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이탈리아 요리의 세계

이탈리아 요리의 세계 (1회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
고범석 高範錫.
서명 / 저자사항
이탈리아 요리의 세계 = The world of great culinary arts Italian cuisine / 고범석.
발행사항
서울 :   훈민사 ,   2008.  
형태사항
561 p. : 색채삽도 ; 26 cm.
ISBN
9788991841758
일반주기
부록: 이탈리아 필수 조리용어(Terminology).  
서지주기
참고문헌 수록.
일반주제명
Cookery, Italian.
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 세종학술정보원/과학기술실/ 청구기호 641.5945 2008 등록번호 151267425 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 C

컨텐츠정보

목차

목차
Chapter 1 이탈리아의 음식문화
 1. 이탈리아의 음식문화 = 17
  1) 이탈리아 사람들의 식품 구매 = 20
  2) 이탈리아 북부의 음식 = 22
  3) 이탈리아 중부의 음식 = 24
  4) 이탈리아 남부의 음식 = 26
  5) 이탈리아 사람들의 식사문화 = 28
  6) 이탈리아 메뉴 형태와 테이블 매너 = 30
 2. 이탈리아 요리의 대표적인 식재료 = 37
  1) 토마토(Pomodoro) = 37
  2) 치즈(Formaggio) = 39
  3) 바질(Basilico) = 46
  4) 올리브오일(olio) = 48
  5) 발사믹 식초(Balsamico) = 51
  6) 프로슈토 햄(Proscuitto) = 52
  7) 마늘(Aglio) = 54
Chapter 2 파스타
 1. 파스타(pasta) = 59
  1) 파스타의 역사 = 59
  2) 파스타의 정의 = 60
  3) 다이어트에 좋은 파스타 = 60
 2. 파스타를 구성하는 기본 재료 = 62
  1) 밀의 성분 및 특성 = 62
  2) 밀가루의 분쇄와 이용 = 62
  3) 파스타를 만드는 여러 가루 = 63
  4) 듀럼밀의 특성 = 64
  5) 신중한 가루 선택 = 65
  6) 달걀의 성분(Uova) = 66
 3. 건 파스타의 종류 = 71
  1) 파스타의 대량 생산 = 71
 4. 파스타 소스 = 83
 5. 파스타를 삶을 때 주의점 = 84
 6. 파스타를 삶을 때의 소금과 시간 = 85
  1) 알덴테(at dente) = 86
  2) 파스타 삶는 방법 I (미리 삶아 준비하는 법) = 87
  3) 파스타 삶는 방법 II (바로 삶아 제공하는 법) = 89
 7. 파스타 소스와 버무리기 = 90
 8. 레스토랑 운영과 파스타 서빙시 유의사항 = 93
 9. 파스타의 보존 = 95
  1) 생 파스타 트레네테(trenette) 관리방법 = 95
  2) 생 파스타 탈리올리니(tagliolini)의 관리방법 = 96
  3) 생 파스타 토르텔리(tortelli)의 관리방법 = 96
  4) 생 파스타 파르팔레(farfalle)의 관리방법 = 96
  5) 생 파스타 비골리(bigoli)의 관리방법 = 96
  6) 종류별 파스타 관리방법 = 97
 10. 최고의 파스타 = 97
Chapter 3 생 파스타
 1. 생 파스타 (Le pasta fresche) = 101
 2. 생 파스타를 만들기 위한 기계 및 도구 = 102
 3. 파스타 반죽의 경험과 이해 = 103
  1) 과거의 반죽 경험 = 103
  2) 글루텐 성분과 발효 = 103
  3) 반죽의 다양성 = 104
 4. 반죽 늘이는 법 = 105
  1) 파스타 기계(Pasta machine)를 이용하는 방법 = 105
  2) 손으로 반죽하는 방법 = 106
 5. 파스타를 삶기 위한 경험 = 108
 6. 다양한 색상의 파스타(Pasta Colorata) = 109
  1) 강력분을 사용한 흰색 반죽(Pasta Bianco) = 111
  2) 강력분을 사용한 노란색 반죽(Pasta Giallo) = 113
  3) 강력분과 세몰리나를 사용한 녹색 반죽(Pasta Verde) = 118
  4) 강력분과 세몰리나를 함께 사용한 붉은색 반죽(Pasta Rosso) = 120
  5) 강력분과 코코아 가루를 사용한 갈색 반죽(Pasta Bruno) = 121
  6) 검은색 반죽(Pasta Nera) = 122
  7) 검은 후추와 고추 가루를 넣은 반죽(Pasta Rossa) = 124
  8) 달걀이 들어가지 않은 반죽(Pasta Bianco) = 125
  9) 이탈리아 레스토랑의 생 파스타 배합비 = 126
Chapter 4 이탈리아 지역별 생 파스타
 1. 리구리아 지역의 생 파스타 = 129
  트로피에테(troffiette) = 131
  트레네테(Trenette) = 133
  파졸레티(Fazzoletti) = 134
  코르체티(Corzetti) = 135
 2. 롬바르디 지역의 생 파스타 = 136
  1) 롬바르디 지역의 파스타 = 136
  2) 메밀가루로 만드는 피쵸케리 = 137
   피초케리(Pizzocheri) = 139
 3. 베네토 지역의 생 파스타 = 140
  비골리(Bigol) = 142
  검은색의 오징어 먹물 비골리(Bigoli al Nero di Seppie) = 144
  샤프란을 넣은 비골리(Bigoli allo Zafferano) = 145
  강력분으로 만든 비골리(Bigoli di farina Interale) = 146
  파파르델레(Pappardelle) = 146
  샤프란을 넣은 파파르델레(Pappardelle allo Zafferano) = 147
  탈리올리니 알 네로 디 세피에(Tagliolini al Nero di Seppie) = 147
 4. 피에몬트 지역의 생 파스타 = 148
  아놀로티(Agnolotti) = 150
  타자린(Tajarin) = 152
 5. 프리울리 베네치아 줄리아 지역의 생 파스타 = 153
  찰존(Cialzon) = 154
 6. 에밀리아 로마냐, 투스카니 지역의 생 파스타 = 155
  카펠레티(Cappelletti) = 157
  가르가넬리(Garganelli) = 158
  토르텔리(Tortelli) = 159
  토르텔리 알라 피아켄티나(Tortelli alla Piacentina) = 160
 7. 움브리아 지역의 생 파스타 = 161
 8. 아브루치 지역의 생 파스타 = 162
  키타라(Chitarra) = 163
  스파게티 알라 키타라(Spaghetti alla Chitarra) = 164
 9. 사르디니아 지역의 생 파스타 = 165
  라비올리 디 라자(Ravioli di Razza) = 166
 10. 아풀리아 지역의 생 파스타 = 167
  카바텔리(cavatelli) = 168
  오레키에테(Orecchiette) = 169
 11. 시칠리 지역의 생 파스타 = 170
  카넬로니(Cannelloni) = 171
 12. 기타 생 파스타(Pasta Fresca altri) = 172
  로즈마리를 넣은 파파르델레(Pappardelle al Rosmarino) = 172
  고추를 넣어 만든 라자네테(Lasagnette Ricce al Peperoncino) = 173
  나스트리(Nastri) = 174
  수프에 넣는 콰드레티니(Pasta di Quadrettini) = 175
  파르팔레(Farfalle) = 176
  카라멜레(Caramelle) = 177
  라비올로네(Raviolone) = 179
  파고티니(Fagottini) = 180
Chapter 5 소스에 따른 파스타 조리
 Pasta con Salsa Crema(크림 소스 파스타) = 183
  Salsa Crema(크림 소스) = 184
  Spaghetti Alla Carbonara(카르보나라 스파게티) = 186
  Spaghetti con Astice, Aglio e Salsa Crema(바닷가재와 마늘이 들어간 크림 스파게티) = 189
  Spaghetti Alla Carbonara Ⅱ(카르보나라 스파게티 II) = 188
  Fettuccine Al Funghi(버섯이 들어간 페투치네) = 190
  Fettuccine Verdi(크림 소스와 녹색 페투치네) = 191
  Spaghetti con Vongole e Salsa Crema(조개가 들어간 크림 소스 스파게티) = 192
  Fettuccine Primavera(야채 페투치네) = 194
  Penne Deliziosa(베이컨이 들어간 펜네) = 195
  Fettuccine all alfredo(버터와 크림 페투치네) = 196
  Fettuccine all Formo(버터와 크림 페투치네 오븐요리) = 197
  Linguine con Astice e Asparagi(바닷가재와 아스파라거스가 들어간 크림 링귀네) = 198
  Linguine al Zafferano e Salsa Americana(샤프란 바닷가재 크림 소스 링귀네) = 200
  Fettuccine  alle Zucchine e Zafferano(샤프란 크림 페투치네) = 201
  Farfalle Primavera(야채와 파르팔레) = 202
  Fusilli con Verdure e Salsa Crema(푸실리와 야채 크림 소스) = 204
  Penne Alla Gorgonzola(고르곤졸라 치즈 펜네) = 206
  Maccheroni con Formaggi di Capra(염소젖 치즈 마케로니) = 207
  Lasagne Alla Verdura(야채 라자냐 파스타) = 208
  Lasagne Alla Anatra(오리 라자냐) = 209
  Tortellini al Manzo brasato con funghi Nero e Salsa Formaggi(쇠고기 토텔리니 파스타) = 210
  Ravioli ai Gamberi con Salsa Crema Ⅰ(새우 라비올리와 크림 소스) = 211
  Ravioli ai Gamberi e Salsa Crema Ⅱ(새우 라비올리와 크림 소스) = 212
 Pasta con Salsa Pomodoro(토마토 소스 파스타) = 215
  Pasta con Salsa Pomodoro(파스타에 사용되는 토마토 소스) = 216
  Spaghetti Al Frutti Di Mare(해산물 스파게티) = 218
  Spaghetti Con Vongole O Cozze(조개와 홍합 스파게티) = 220
  Spaghetti Al Pomodore Con Cozze(홍합 스파게티) = 221
  Spaghetti Scampi e Ruccola(새우와 르꼴라 스파게티) = 222
  Cannolicchi con Ricotta(리코타 치즈를 넣은 카놀리치) = 223
  Spaghetti Alla Busara(마늘, 바질 스파게티) = 224
  Penne Alla Siciliana(시칠리아나 소스 펜네) = 226
  Penne con Salsa Pizzaiola piccante con gratinata mozzarella(모차렐라 치즈 펜네) = 227
  Penne Alla Arrabbiata(고추, 토마토 소스 펜네) = 228
  Penne con Pencetta e Salsa Pomodoro Piccante(베이컨, 토마토 소스 펜네) = 230
  Penne Alla Menlanzane(토마토 소스에 튀긴 가지를 넣은 펜네) = 232
  Fusilli Alla Arabiatta(고추, 토마토 소스 푸실리) = 233
  Tagliolini Alla Buttanesca(올리브, 앤초비, 토마토가 들어간 탈리올리니) = 234
  Tagliatelle' con Ossobuco(오소부코와 탈리아텔레 파스타) = 235
  Maccheroncini All' Amatricciana(아마트리치아나 소스를 넣은 마케론치니) = 236
  Bigoli e Trota e Frutti di Mare(구운 송어와 해산물 비골리) = 237
  Maccheroncini Al Ragu' Di Salsiccia(소시지 라구와 마케론치니) = 238
  Maccheroncini al pomodoro e parmigiano(토마토 소스와 마케론치니) = 239
  Fettuccine al Pomodoro e Peperone(토마토 소스와 피망과 버무린 페투치네) = 240
  Spaghetti con Calamari(오징어 토마토 스파게티) = 242
  Bucatini con Verdure e Salsa Pomodoro Piccante(매운 부카티니) = 243
  Cannolicchi con Pomodori, Melanzane, Ricotta(토마토와 가지, 리코타 치즈를 넣은 카놀리치) = 244
  Canelloni al Pollo con Crema(닭가슴살이 들어간 카넬로니) = 245
  Canelloni alla Verdure con Ricotta(야채와 리코타 치즈를 넣은 카넬로니) = 246
  Linguine al Nero con Salsa Pomodoro(토마토 소스를 넣은 먹물 링귀네) = 247
  Linguine al Nero con Salsa Pomodoro al Zenzero(먹물 링귀네에 들어가는 토마토 생강 소스) = 248
  Penne Alla Melanzane E Pomodoro(튀긴 가지를 넣은 펜네) = 249
  Penne con Meozzarella con Salsa Pomodoro(모차렐라 치즈를 올린 펜네) = 250
  Ravioli di Fromaggi(치즈를 넣은 라비올리) = 252
  Ravioli Di Aragosta(바닷가재 라비올리) = 253
  Farfalle con Teriyaki Chicken(데리야키 치킨과 파르팔레) = 254
  Ravioli al Ricotta con Salsa Pomodoro(리코타 치즈로 속을 채운 라비올리와 토마토 소스) = 256
  Chitarra con Franchi(꽃게를 넣은 키타라) = 258
  Penne con Calamari e Salsa Pomodoro(오징어를 넣은 토마토 소스 펜네) = 259
  가공품을 이용해서 토마토 소스 만드는 다른 방법 = 260
 Pasta alla Bologness(미트 소스 파스타) = 261
  Fettuccine alla Bolognese(미트 소스 페투치네) = 262
  Spaghetti Grattinati e Ragu Bologness(미트 소스 오븐 스파게티) = 264
  Tradizionale Lasagne(전통적인 라자냐) = 266
  Lasagne alla Pienontese(미트 소스와 버섯이 들어간 라자냐) = 267
  Papardelle al Ragu(볼로네제 소스의 파파르델레) = 268
  Rag' alla bologness(미트 소스) = 270
  Lasagnette alla piemontese(피에몬테식의 라자네테) = 272
 Pasta con Olio(올리브오일 파스타) = 273
  Spaghetti Aglio Olio(마늘이 들어간 올리브오일 스파게티) = 274
  Spaghetti alle Vongole(봉골레 스파게티) = 276
  Spaghetti alla Checca(토마토와 모차렐라 치즈 스파게티) = 277
  Spaghetti con Pomodoro Ciliegie e Basilico(방울토마토와 바질 스파게티) = 278
  Spaghetti al Crudaiord(토마토와 치즈를 곁들인 스파게티) = 280
  Spaghetti alla Putanesca(앤초비와 올리브 스파게티) = 281
  Spaghetti alle Erbe(마늘과 허브 스파게티니) = 282
  Spaghetti alle Nursina(트러플 스파게티니) = 283
  Spaghetti con Vongole e Gamberi e Salsa Pomodoro(조개와 새우 스파게티) = 284
  Spaghetti con Calamari(오징어와 새우 스파게티) = 286
  Spaghetti con Cozze e Pepperroncini(홍합 스파게티) = 288
  Spaghetti con Broccoli(브로콜리 스파게티) = 290
  Nero Spaghetti(오징어 먹물 스파게티) = 292
  Nero Spaghetti al di Mare(해산물 오징어 먹물 스파게티) = 294
  Spaghetti con Gamberi e Porri(대파와 새우 스파게티) = 296
  Fettuccine Con Le Verze E Acciughe(양배추, 토마토, 마늘 페투치네) = 299
  Linguine con Ricci di Mare(성게 링귀네) = 298
  Fettuccine Alla Asparagi E Cappesante(아스파라거스와 가리비 페투치네) = 300
  Fettuccine alla olio di mare(해산물 페투치네) = 302
  Fusilli Agli Asparagi(아스파라거스 푸실리) = 305
  Linguine con Aragosta(바닷가재 링귀네) = 304
  Ruote e Peperone(피망 루오테) = 306
  Ruote con Pomodoro(토마토 루오테) = 308
  Farfalle E Scampi Con Verdure Coroccanti(새우와 야채 파르팔레) = 310
  Orecchiette Con Pomodorini(체리 토마토와 오레키에테) = 312
  Nastri ai Scampi e Frutti di Mare(새우와 해산물 나스트리) = 313
  Penne Con Pinoli E Melanzane(잣과 가지 펜네) = 314
  Tagliolini al Nero di Seppie con Granchie(게살이 들어간 오징어 먹물 탈리올리니) = 315
  Penne con Broccoli(브로콜리 펜네) = 316
  Fusilli con Calamari, Vedure(오징어와 야채 푸실리) = 318
  Fusilli con Verdure(푸실리와 야채) = 320
 Pasta con Burro(버터 파스타) = 323
  Tagliatelle con funghi(버섯이 들어간 탈리아텔레) = 324
  Tagliolini alla Romagnola(프로슈토 햄 탈리올리니) = 326
  Maccheroncini Al Raru' Di Salsiccia(소시지 스튜와 마케론치니) = 328
  Cappelletti in Brodo D'natra(닭고기를 넣어 만든 카펠레티) = 329
  Tajarin con Tartufo Bianco(화이트 트러플을 넣은 타자린) = 330
  Bechamella(베샤멜 소스) = 331
 Pasta con Pesto al Basilico(바질 페스토 파스타) = 333
  Pesto al Basilico(바질 페스토) = 334
  Spaghetti with con Pomodoro, Cozze e Pesto al Basilico(토마토와 조개, 홍합이 들어간 바질 페스토 스파게티) = 336
  Penne con Gambari, Aglio Rosalata, Rucola, Pepproncino(새우, 마늘, 아루굴라, 고추 바질 페스토 펜네) = 338
  Linguine e Pesto(바질 페스토와 해물 링귀네) = 339
  Linguine e Pesto(바질 페스토 홍합 링귀네) = 340
  Papardeile Al Pesto(바질 페스토 파파르델레) = 342
  Stracci with Basil Pesto(바질 페스토 스트라치) = 344
  Garganelli with Basil Pesto(바질 페스토 가르가넬리) = 345
 Gnocchi(뇨끼) = 347
  1. 뇨끼의 정의 = 348
  2. 이탈리아의 전통적인 뇨끼 = 349
  3. 뇨끼 만드는 과정 = 351
   Gnocchi Piemontese(피에몬테 뇨끼) = 352
   Gnocchi Parisienne(파리 뇨끼) = 353
   Gnocchi Romaine(로마 뇨끼) = 354
   Gnocchi Al Pomodoro E Basilico(바질과 토마토 소스 뇨끼) = 355
   Gnocchi Alla Gorgonzola(고르곤졸라 치즈가 들어간 뇨끼) = 356
   Gnocchi con Pomodoro Ciliegie e Pesto al Basilico(방울토마토와 바질이 들어간 페스토 소스 뇨끼) = 358
   Gnocchi Di Rape Rosse Al Gorgonzola(고르곤졸라 치즈가 들어간 붉은색 뇨끼) = 360
   Gnocchi Di Porcini Con prosciutto E Parmigiano(감자 버섯 뇨끼와 크림 소스) = 361
   Gnocchi al Patate con Fontina e Salsa Crema(폰리나 치즈 감자 뇨끼) = 362
   Gnocchi Di Zucca Alla Salsa Di Salvia Con Burro(호박 뇨끼와 버터 소스) = 364
   Gnocchi Di Zucca al Burro e Salvia(호박 뇨끼) = 365
 Spatzle(스패츨) = 367
  Spatzle(스패츨) = 368
Chapter 6 리조토
 1. 리조토의 정의 = 371
 2. 리조토에 사용되는 쌀(Riso) = 372
 3. 리조토 조리시 주의사항 = 374
 4. 리조토의 조리 과정 = 375
 5. 리조토의 제공 = 376
Chapter 7 재료에 따른 리조토 조리법
 Risotto alla verdure(야채 리조토) = 379
  Risotto giallo(호박이 들어간 황색의 리조토) = 380
  Risotto ai Funghi(버섯이 들어간 리조토) = 381
  Risotto con Asparagi(아스파라거스 리조토) = 382
  Risotto con barbabietola(비트 리조토) = 384
  Risotto con Pomodoro(토마토 리조토 = 386
  Risotto con Funghi e Salsa Crema(버섯이 들어간 크림 소스의 리조토) = 388
  Risotto con Vino Rosso(레드 와인 리조토) = 390
  Risotto Primavera(야채 리조토) = 392
  Risotto con Formaggi Blue, Zucca(블루 치즈 리조토) = 393
  Risotto con Asparagi, Olive(아스파라거스와 치즈 리조토) = 394
  Risotto con Asparagi e Formaggi(아스파라거스와 올리브를 넣은 리조토) = 396
  Risotto con Erbe(허브 향 가득한 리조토) = 398
  Risotto con Spinachi, Porri(시금치와 대파를 넣은 리조토) = 400
 Risotto di Carne, Risotto di Pollame(육류 리조토와 가금류 리조토) = 403
  Risotto con Maiale Griliata(구운 돼지고기와 파프리카 리조토) = 404
  Risotto con Porri E prosciutto(대파와 프로슈토햄이 들어간 리조토) = 406
  Risotto con Manzo, Pepperoncini(쇠고기와 고추가 들어간 리조토) = 407
  Bolognese Risotto(볼로냐식의 리조토) = 408
  Risotto con Polpettine(미트 볼 리조토) = 409
  Risotto con Pancetta, Spinachi(베이컨과 시금치가 들어간 리조토) = 410
  Risotto con Manzo, Pepperoni, Basilico(쇠고기, 고추, 바질이 들어간 리조토) = 411
  Risotto con Manzo, di Ragu(쇠고기 스튜 리조토) = 412
  Risotto con Pollo all'Erbe, Fungi(허브향의 닭고기와 버섯이 들어간 리조토) = 413
  Coq Au Vin Risotto(프랑스 코 크 뺑 리조토) = 414
  Risotto alla Natale(크리스마스 리조토) = 415
 Risotto di Pesce, Risotto di Frutti di Mare(생선과 해산물 리조토) = 417
  Risotto con Scampi, Volgole, e Cozze(새우, 홍합, 조개 리조토) = 418
  Risotto con ai Mare(해산물 리조토) = 420
  Risotto con Branzino al Curry(농어가 들어간 커리향의 리조토) = 422
  Risotto con Salmone affumicata(훈제연어가 들어간 리조토) = 423
  Risotto con Cozze e Zafferano(홍합이 들어간 샤프란 리조토) = 424
  Risotto con Pancetta, Cozze(베이컨과 홍합 리조토) = 426
  Risotto Di Mango Con Seppie(오징어 먹물 리조토) = 428
  Risotto con Gambero, Seddano(새우와 셀러리 리조토) = 430
  Risotto con Cappesante, spinachi(가리비와 시금치 리조토) = 432
  Risotto con Vongole, Gamberi(조개와 새우 리조토) = 434
  Risotto con Cappesaute(가리비 리조토) = 436
 Risotto con Formaggi(치즈 리조토) = 437
  Risotto con Formaggi(치즈 리조토) = 439
  Risotto con Gorgonzola(고르곤졸라 치즈 리조토) = 438
  Risotto ai Zafferano e Formaggi(치즈가 들어간 샤프란 리조토) = 440
Chapter 8 피자
 1. 피자의 역사 = 445
  1) 나폴리와 피자 = 445
  2) 정통 피자에 관한 진실 = 446
  3) 원조 나폴리 피자 = 447
 2. 피자의 신화와 역사 = 448
  1) 피자의 신화와 기원 = 448
  2) 피자의 재발견 = 450
 3. 마리나라 피자 = 451
 4. 마르게리타 피자 = 452
 5. 피자의 반죽 = 453
  1) 발효 = 453
  2) 물 = 454
  3) 이스트 = 454
  4) 피자 반죽을 늘리기 위한 곡예 = 456
  5) 반죽 = 456
 6. 피자 오븐 = 458
  1) 최초의 피자 오븐 = 458
  2) 최초의 오븐 = 458
  3) 피자 향의 비밀 = 459
  4) 장인(master)의 피자 = 460
 Base Pasta Per Pizza Ⅰ(기본 피자 반죽) = 461
 Base Pasta Per Pizza Ⅱ(기본 피자 반죽) = 462
 Base Pasta Per Pizza Ⅲ(기본 피자 반죽) = 463
 Pasta di Pizza alla Chicago(시카고식의 피자 반죽) = 464
 Pasta di Pizza al Intergale(통밀가루를 이용한 피자 반죽) = 465
 Pasta di Segale per Pizza(호밀가루를 이용한 피자 반죽) = 466
 Pasta di Pizza al Farina di Granturco(옥수수 가루를 넣어 만든 피자 반죽) = 467
 Pizza alla Napolitana(나폴리 식의 피자 반죽) = 469
 Pizza alla Semolina(세몰리나를 이용한 피자 반죽) = 468
 "I" Restaurant Pizza Dough(국내 레스토랑 피자 반죽) = 470
 "N" Restaurant Pizza Dough(국내 레스토랑 피자 반죽) = 471
 "P" Restaurant Pizza Dough(국내 레스토랑 피자 반죽) = 472
 Salsa di Pomodoro 토마토 소스 = 473
Chapter 9 재료에 따른 피자 조리법
 Pizza Base(기본 피자) = 477
  Pizza Marinara(마리나라 피자) = 478
  Pizza Margherita(마르게리타 피자) = 480
  Pizza Quattro Stragioni(콰트로 스트라지오니 피자) = 482
  Pizza Quattro Stragioni(국내Ⅰ 레스토랑의 콰트로 스트라지오니) = 484
  Pizza ai Formaggi Capra e aglio(염소젖 치즈와 마늘 피자) = 485
  Pizza Bianca(화이트 치즈 피자) = 486
  Pizza Verde(녹색 야채 피자) = 488
  Pizza alle acciughe(앤초비 피자) = 490
  Pizza con Spinaci, Ricotta e Pancetta(시금치와 리코타 치즈 피자) = 492
  Pizza ai aglio e pomodori secchi(마늘과 선 드라이 토마토 피자) = 493
  Pizza alle Melanzana(가지 피자) = 494
  Pizza al Verdure(야채 피자) = 496
  Pizza con cipolle(양파 피자) = 498
  Pizza aglio, olio e peperoncino(마늘과 고추 피자) = 500
  Combination Pizza(컴비네이션 피자) = 502
  Pizza ai Verdure Grigliata(구운 야채 피자) = 504
 Pizza di Carne, Pizza di Pollame(육류·가금류 피자) = 505
  Pizza ai Manzo e Formaggi(스테이크 치즈 피자) = 506
  Pizza ai Salsiccia Piccate e Pepe(매운 소시지와 피망을 넣은 피자) = 508
  Pizza ai Mexicana con Pollo Piccante(멕시코식의 치킨 피자) = 509
  Pizza ai Salami e Patate(살라미 감자 피자) = 510
  Pizza con salsiccia piccante(살라미 피자) = 512
  Pizza, pepperoni(매운맛의 살라미 피자) = 514
  Pizza con spinaci, ricotta e pancetta(시금치 리코타 치즈 피자) = 515
  Barbecue Pizza(바베큐 피자) = 516
  Pizza al Polpettine(미트볼 피자) = 517
 Pizza ai Frutti di Mare(해산물 피자) = 519
  Pizza alle vongole(조개 피자) = 520
  Pizza ai Gamberi e Parmigiano(새우와 파르메산 치즈 피자) = 522
  Pizza ai Salmone e formaggi Feta(연어와 페타 치즈 피자) = 523
  Pizza al Mare(해산물 피자) = 524
  Pizza al Mare Marinata(해산물 마리나 피자) = 526
  Pizza al Mare e Prosciutto(프로슈토 햄과 해산물을 넣은 피자) = 527
  Pizza al tonno(참치 피자) = 528
  Pizza al Gamberi Piccante(매콤한 새우 피자) = 530
 Pizza Nazionale(세계의 피자) = 533
  Bulgogi Pizza(불고기 피자) = 534
  Teriyaki Beef Pizza(쇠고기 데리야키 피자) = 536
  Pizza ai Fagioli Rossi e Manzo(강낭콩과 쇠고기 피자) = 537
  Mid-Eastern Pizza(중동의 피자) = 538
  Pizza ai Broccoli e Prosciutto(베이컨과 야채 피자) = 539
  Pizza ai Broccoli e Prosciutto(프로슈토햄과 브로콜리 피자) = 540
  Pizza alla Greek(그리스식 피자) = 542
  Pizza alla Mexicana(멕시코식 피자) = 543
  Pizza al Patate, Penchetta, Pomodoro(감자, 베이컨, 토마토 피자) = 544
  Pizza alla Hawaiian(하와이안 피자) = 546
  Pizza ai Avocado e Brie Formaggi(아보카도와 브리치즈 피자) = 548
Appendice 부록
 이탈리아 필수 조리용어(Terminology) = 551

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