목차
저자의 말 = 4
1. 커피 개론 = 12
커피 간략사
한국의 커피산업
한국의 커피산업의 발전
향 커피, 인스턴트 커피
바리스타의 정의
2. 커피의 재배 = 22
커피나무의 서식
커피나무의 경작
커피체리
아라비카 vs. 로부스타
그린 커피, 피베리 & 트라이앵글러
주요 커피생산국의 수확시기
계통도
커피의 주요 품종
커피의 수확
커피의 가공방식
운송과 건조
3. 커피를 맛없게 만드는 5가지 요인(5적) = 44
커피를 맛없게 만드는 5가지 요인
4. 커피를 맛있게 만드는 5가지 요인 = 48
커피를 맛있게 만드는 5가지 요인
Material
Mix(Blend)
Mill(Glinder)
Espresso Machine
Man
5. 에스프레소의 추출 = 60
Cup of Espresso
에스프레소 추출 순서
Influence to Extraction Time
6. 밀크 스티밍 = 68
밀크 스티밍 순서
스티밍의 온도변화
스팀드 밀크 다루기
7. 로스팅 = 76
로스팅이란?
안전한 로스팅
로스터
커피 로스터 표준 가동법
그린 커피 vs. 로스티드 빈
디팩트 빈 골라내기
디팩트 빈의 등급분류
물리화학적 변화
생두와 로스팅된 커피의 화학적 조성
로스팅 단계
로스팅 그래프
로스팅 포인트
로스팅 방법
로스팅 단계의 결정
8. 블랜딩 = 100
레귤러 정보
에스프레소 정보
블랜드의 기초
에스프레소 블랜드
레귤러 블랜드
9. 커핑 = 108
커핑
SCAA 커핑 평가표
Flavor Wheel
커피 테이스터의 Flavor Wheel
커피의 36가지 향
10. 라떼아트 = 120
라떼아트 스텝 1
라떼아트 스텝 2
라떼아트 스텝 3
라떼아트 스텝 4
11. 다양한 커피추출 = 132
여러 가지 추출법
12. 커피하우스 창업 = 138
커피매장 창업을 위해 본인에게 던지는 질문
상권파악 시 참조해야 할 사항
상권분석 후 개별 커피매장 확인사항
커피매장의 입지
커피매장의 기능 변화
커피매장의 형태별 장단점
13. 커피하우스 메뉴 = 152
기본 메뉴
아이스 음료
블랜디드 음료
스무디
14. 커피하우스 메뉴관리 = 160
The Dining & Eating Market
Menu Engineering
부록 = 168
가맹 또는 점주가 종합소득세를 절세하는 방법
커피와 건강에 관한 연구
영국의 일간지 인디펜던스지에 실린 건강하게 사는 30가지 방법
세계 커피학교에 관한 정리
커피인이라면 가봐야 할 인터넷 사이트
