HOME > 상세정보

상세정보

(커피 트레이닝) 바리스타 개정판 (16회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
최성일
서명 / 저자사항
(커피 트레이닝) 바리스타 = Coffee training barista / 최성일.
판사항
개정판
발행사항
서울 :   땅에쓰신글씨 ,   2008.  
형태사항
183 p. : 채색삽도, 도표 ; 26 cm.
ISBN
9788985738668
일반주기
부록: 가맹 또는 점주가 종합소득세를 절세하는 방법. 커피와 건강에 관한 연구. 영국의 일간지 인디펜던스 지에 실린 건강하게 사는 30가지 방법. 외  
000 00767camccc200217 k 4500
001 000045499378
005 20100807095815
007 ta
008 080905s2008 ulkad b 000c kor
020 ▼a 9788985738668 ▼g 13590: ▼c \17,000
035 ▼a (KERIS)BIB000011438252
040 ▼a KYOBO ▼c KYOBO ▼d 211046 ▼d 211046 ▼d 244002
082 0 4 ▼a 641.3373 ▼2 22
090 ▼a 641.3373 ▼b 2008z10
100 1 ▼a 최성일
245 2 0 ▼a (커피 트레이닝) 바리스타 = ▼x Coffee training barista / ▼d 최성일.
250 ▼a 개정판
260 ▼a 서울 : ▼b 땅에쓰신글씨 , ▼c 2008.
300 ▼a 183 p. : ▼b 채색삽도, 도표 ; ▼c 26 cm.
500 ▼a 부록: 가맹 또는 점주가 종합소득세를 절세하는 방법. 커피와 건강에 관한 연구. 영국의 일간지 인디펜던스 지에 실린 건강하게 사는 30가지 방법. 외

소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 세종학술정보원/과학기술실/ 청구기호 641.3373 2008z10 등록번호 151267423 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 C M

컨텐츠정보

저자소개

최성일(지은이)

한국커피로스터연합 회장 Choi Coffee Company 대표

정보제공 : Aladin

목차

목차
저자의 말 = 4
1. 커피 개론 = 12
 커피 간략사
 한국의 커피산업
 한국의 커피산업의 발전
 향 커피, 인스턴트 커피
 바리스타의 정의
2. 커피의 재배 = 22
 커피나무의 서식
 커피나무의 경작
 커피체리
 아라비카 vs. 로부스타
 그린 커피, 피베리 & 트라이앵글러
 주요 커피생산국의 수확시기
 계통도
 커피의 주요 품종
 커피의 수확
 커피의 가공방식
 운송과 건조
3. 커피를 맛없게 만드는 5가지 요인(5적) = 44
 커피를 맛없게 만드는 5가지 요인
4. 커피를 맛있게 만드는 5가지 요인 = 48
 커피를 맛있게 만드는 5가지 요인
  Material
  Mix(Blend)
  Mill(Glinder)
  Espresso Machine
  Man
5. 에스프레소의 추출 = 60
 Cup of Espresso
 에스프레소 추출 순서
 Influence to Extraction Time
6. 밀크 스티밍 = 68
 밀크 스티밍 순서
 스티밍의 온도변화
 스팀드 밀크 다루기
7. 로스팅 = 76
 로스팅이란?
 안전한 로스팅
 로스터
 커피 로스터 표준 가동법
 그린 커피 vs. 로스티드 빈
 디팩트 빈 골라내기
 디팩트 빈의 등급분류
 물리화학적 변화
 생두와 로스팅된 커피의 화학적 조성
 로스팅 단계
 로스팅 그래프
 로스팅 포인트
 로스팅 방법
 로스팅 단계의 결정
8. 블랜딩 = 100
 레귤러 정보
 에스프레소 정보
 블랜드의 기초
 에스프레소 블랜드
 레귤러 블랜드
9. 커핑 = 108
 커핑
 SCAA 커핑 평가표
 Flavor Wheel
 커피 테이스터의 Flavor Wheel
 커피의 36가지 향
10. 라떼아트 = 120
 라떼아트 스텝 1
 라떼아트 스텝 2
 라떼아트 스텝 3
 라떼아트 스텝 4
11. 다양한 커피추출 = 132
 여러 가지 추출법
12. 커피하우스 창업 = 138
 커피매장 창업을 위해 본인에게 던지는 질문
 상권파악 시 참조해야 할 사항
 상권분석 후 개별 커피매장 확인사항
 커피매장의 입지
 커피매장의 기능 변화
 커피매장의 형태별 장단점
13. 커피하우스 메뉴 = 152
 기본 메뉴
 아이스 음료
 블랜디드 음료
 스무디
14. 커피하우스 메뉴관리 = 160
 The Dining & Eating Market
 Menu Engineering
부록 = 168
 가맹 또는 점주가 종합소득세를 절세하는 방법
 커피와 건강에 관한 연구
 영국의 일간지 인디펜던스지에 실린 건강하게 사는 30가지 방법
 세계 커피학교에 관한 정리
 커피인이라면 가봐야 할 인터넷 사이트

관련분야 신착자료

배영달 (2021)
강일준 (2021)