HOME > Detail View

Detail View

(호텔전문가가 알려주는)Bar 경영과 Wine 이야기

(호텔전문가가 알려주는)Bar 경영과 Wine 이야기

Material type
단행본
Personal Author
전홍진 , 1957- 김관식 , 1964- 손재근 , 1957- 채신석 , 1964-
Title Statement
(호텔전문가가 알려주는)Bar 경영과 Wine 이야기 / 전홍진 [외]공저.
Publication, Distribution, etc
서울 :   신정 ,   2008.  
Physical Medium
445 p. : 삽도 ; 27 cm.
ISBN
9788959120642
General Note
공저자: 김관식, 손재근, 채신석.  
Bibliography, Etc. Note
참고문헌 및 색인 수록.
000 00821camccc200265 k 4500
001 000045491415
005 20100807083520
007 ta
008 080916s2008 ulka b 001c kor
020 ▼a 9788959120642 ▼g 93590: ▼c \28,000
035 ▼a (KERIS)BIB000011434649
040 ▼a 211040 ▼c 211040 ▼d 244002
082 0 4 ▼a 641.22 ▼a 647.94068 ▼2 22
090 ▼a 641.22 ▼b 2008z22
245 2 0 ▼a (호텔전문가가 알려주는)Bar 경영과 Wine 이야기 / ▼d 전홍진 [외]공저.
260 ▼a 서울 : ▼b 신정 , ▼c 2008.
300 ▼a 445 p. : ▼b 삽도 ; ▼c 27 cm.
500 ▼a 공저자: 김관식, 손재근, 채신석.
504 ▼a 참고문헌 및 색인 수록.
700 1 ▼a 전홍진 , ▼d 1957-
700 1 ▼a 김관식 , ▼d 1964-
700 1 ▼a 손재근 , ▼d 1957-
700 1 ▼a 채신석 , ▼d 1964-
940 ▼a (호텔전문가가 알려주는)바 경영과 와인 이야기

Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Sejong Academic Information Center/Science & Technology/ Call Number 641.22 2008z22 Accession No. 151266594 Availability Available Due Date Make a Reservation Service C

Contents information

Author Introduction

전홍진(지은이)

<카지노경영 실무론>

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

목차
1 주장과 음료의 이해
 01 주장의 개념과 특성 = 13
  1) 주장의 개념 = 13
  2) 주장의 종류 = 13
  3) 주장의 설비 = 15
 02 바텐더 = 16
  1) 바텐더(Bartender)의 유의사항 = 16
  2) 바의 주의사항 = 19
  3) 바의 조직도 = 20
  4) 바 직원의 직무 = 21
  5) 바텐더를 위한 일반적인 지침 = 23
 03 바 영업과 관련된 각종 지식 = 23
 04 바 & 라운지의 표준 서비스 = 39
  1) 서비스 = 39
  2) 시설 = 40
  3) 상품 = 40
2 음료
 01 음료의 개념과 분류 = 59
  1) 음료의 분류 = 60
  2) 음료의 중요성 = 61
  3) 음료서비스의 표준 = 61
 02 커피와 차 = 64
  1) 커피 = 64
  2) 차 = 70
 03 양조주(발효주) = 87
  1) 포도주 = 87
  2) 맥주 = 88
  3) 기타 양조주 = 93
 04 증류주 = 94
  1) 위스키(Whisky) = 94
  2) 브랜디(Brandy) = 119
  3) 기타 브랜디 = 127
  4) 진(Gin) = 130
  5) 보드카 = 134
  6) 럼(Rum) = 136
  7) 테킬라(Tequila) = 138
  8) 아쿠아비트(Aquavit: Akvavit) = 141
 05 혼성주 = 142
  1) 혼성주의 개요 = 142
  2) 혼성주(Liqueur, Cordial)의 제조방법 = 143
  3) 혼성주의 종류 = 144
  4) 리큐르의 보관과 마시는 법 = 152
3 칵테일의 이해
 01 칵테일의 개념과 유래 = 155
  1) 칵테일의 개념 = 155
  2) 칵테일의 유래 = 158
  3) 칵테일의 분류 = 159
 02 칵테일의 재료, 부재료, 장식과 유의사항 = 170
  1) 칵테일의 재료 = 170
  2) 칵테일 부재료 = 171
  3) 칵테일의 장식 = 176
  4) 칵테일의 조주 시 유의사항 = 179
 03 칵테일용 기물류 = 180
  1) 바 기물 = 180
  2) 글라스류 = 183
 04 음료의 도량형과 칵테일 용어 = 185
  1) 음료의 도량형(度量瀅) = 185
  2) 칼로리 차트(Calories chart) = 186
  3) 칵테일 용어 = 186
  4) 술의 알코올 도수 표시방법 = 187
 05 칵테일 양목표 = 188
4 식음료의 Up Selling과 서비스
 01 제안을 통한 판매 = 205
  1) 세밀한 제안을 하는 법 = 206
  2) 고객이 구매하도록 유도하는 법 = 206
  3) 구매하겠다는 신호 = 207
  4) 메뉴의 설명 = 208
  5) 동시에 제안하기 = 209
  6) 구매하고자 하는 마음이 말로 나타날 때 = 210
  7) 결정이 되었는지 묻는 법 = 211
  8) 고객의 만족도 점검 = 211
  9) 거부 반응 조종법 = 212
 02 판매기술에 관한 사항 = 213
  1) Daily Special 판매법 = 213
  2) Extra Item(특별 품목) 판매법 = 214
  3) 애피타이저 판매법 = 215
  4) 스프 판매 = 215
  5) 음료 판매법(Ⅰ) = 216
  6) 음료 판매법(Ⅱ) = 217
  7) 샴페인 판매 = 219
  8) 브랜디 판매법 = 220
5 와인의 역사와 제조
 01 와인의 역사와 포도재배 = 223
  1) 와인이란 = 223
  2) 와인의 기원 = 224
  3) 포도재배 = 227
  4) 와인의 품질을 결정짓는 요인들 = 229
 02 와인의 제조과정 = 234
  1) 와인의 분류 = 235
  2) 와인의 제조 = 239
 03 포도의 종류 = 257
  1) 포도 품종 = 258
6 세계의 와인
 01 포도원과 와인의 등급 = 267
  1) 프랑스 와인 = 267
  2) 이탈리아 와인 = 312
  3) 독일 와인 = 319
  4) 미국 와인 = 323
  5) 오스트레일리아 와인 = 329
  6) 칠레 와인 = 334
  7) 아르헨티나 와인 = 336
  8) 남아프리카 공화국 와인 = 337
  9) 포르투갈 와인 = 339
  10) 스페인 와인 = 341
  11) 헝가리 와인 = 343
 02 와인의 생산과 소비 = 345
7 와인과 생활
 01 와인의 라벨과 빈티지 = 351
  1) 세계의 와인 라벨 = 351
  2) 포도 수확 연도, 빈티지 = 365
 02 와인의 테이블 매너 = 367
  1) 와인 주문과 보관 방법 = 367
 03 와인과 건강 = 387
  1) 와인이 인체에 미치는 영향 = 387
 04 와인과 음식 = 392
  1) 와인과 음식의 관계 = 392
  2) 와인과 음식 맛의 균형 = 394
  3) 서양 음식과 와인 = 396
  4) 아시아 음식과 와인 = 402
  5) 한국 음식과 와인 = 403
  6) 스페셜 데이 음식과 와인 = 405
 05 와인 시음 = 408
  1) 와인 시음하기 = 408
  2) 와인의 맛 = 414
 06 와인 맛보는 요령 = 420
부록 = 425
참고문헌 = 435
찾아보기 = 442

New Arrivals Books in Related Fields

Child, Julia (2021)
ぱんとたまねぎ (2021)
이어령 (2021)
장, 데이비드 (2021)