목차
1 주장과 음료의 이해
01 주장의 개념과 특성 = 13
1) 주장의 개념 = 13
2) 주장의 종류 = 13
3) 주장의 설비 = 15
02 바텐더 = 16
1) 바텐더(Bartender)의 유의사항 = 16
2) 바의 주의사항 = 19
3) 바의 조직도 = 20
4) 바 직원의 직무 = 21
5) 바텐더를 위한 일반적인 지침 = 23
03 바 영업과 관련된 각종 지식 = 23
04 바 & 라운지의 표준 서비스 = 39
1) 서비스 = 39
2) 시설 = 40
3) 상품 = 40
2 음료
01 음료의 개념과 분류 = 59
1) 음료의 분류 = 60
2) 음료의 중요성 = 61
3) 음료서비스의 표준 = 61
02 커피와 차 = 64
1) 커피 = 64
2) 차 = 70
03 양조주(발효주) = 87
1) 포도주 = 87
2) 맥주 = 88
3) 기타 양조주 = 93
04 증류주 = 94
1) 위스키(Whisky) = 94
2) 브랜디(Brandy) = 119
3) 기타 브랜디 = 127
4) 진(Gin) = 130
5) 보드카 = 134
6) 럼(Rum) = 136
7) 테킬라(Tequila) = 138
8) 아쿠아비트(Aquavit: Akvavit) = 141
05 혼성주 = 142
1) 혼성주의 개요 = 142
2) 혼성주(Liqueur, Cordial)의 제조방법 = 143
3) 혼성주의 종류 = 144
4) 리큐르의 보관과 마시는 법 = 152
3 칵테일의 이해
01 칵테일의 개념과 유래 = 155
1) 칵테일의 개념 = 155
2) 칵테일의 유래 = 158
3) 칵테일의 분류 = 159
02 칵테일의 재료, 부재료, 장식과 유의사항 = 170
1) 칵테일의 재료 = 170
2) 칵테일 부재료 = 171
3) 칵테일의 장식 = 176
4) 칵테일의 조주 시 유의사항 = 179
03 칵테일용 기물류 = 180
1) 바 기물 = 180
2) 글라스류 = 183
04 음료의 도량형과 칵테일 용어 = 185
1) 음료의 도량형(度量瀅) = 185
2) 칼로리 차트(Calories chart) = 186
3) 칵테일 용어 = 186
4) 술의 알코올 도수 표시방법 = 187
05 칵테일 양목표 = 188
4 식음료의 Up Selling과 서비스
01 제안을 통한 판매 = 205
1) 세밀한 제안을 하는 법 = 206
2) 고객이 구매하도록 유도하는 법 = 206
3) 구매하겠다는 신호 = 207
4) 메뉴의 설명 = 208
5) 동시에 제안하기 = 209
6) 구매하고자 하는 마음이 말로 나타날 때 = 210
7) 결정이 되었는지 묻는 법 = 211
8) 고객의 만족도 점검 = 211
9) 거부 반응 조종법 = 212
02 판매기술에 관한 사항 = 213
1) Daily Special 판매법 = 213
2) Extra Item(특별 품목) 판매법 = 214
3) 애피타이저 판매법 = 215
4) 스프 판매 = 215
5) 음료 판매법(Ⅰ) = 216
6) 음료 판매법(Ⅱ) = 217
7) 샴페인 판매 = 219
8) 브랜디 판매법 = 220
5 와인의 역사와 제조
01 와인의 역사와 포도재배 = 223
1) 와인이란 = 223
2) 와인의 기원 = 224
3) 포도재배 = 227
4) 와인의 품질을 결정짓는 요인들 = 229
02 와인의 제조과정 = 234
1) 와인의 분류 = 235
2) 와인의 제조 = 239
03 포도의 종류 = 257
1) 포도 품종 = 258
6 세계의 와인
01 포도원과 와인의 등급 = 267
1) 프랑스 와인 = 267
2) 이탈리아 와인 = 312
3) 독일 와인 = 319
4) 미국 와인 = 323
5) 오스트레일리아 와인 = 329
6) 칠레 와인 = 334
7) 아르헨티나 와인 = 336
8) 남아프리카 공화국 와인 = 337
9) 포르투갈 와인 = 339
10) 스페인 와인 = 341
11) 헝가리 와인 = 343
02 와인의 생산과 소비 = 345
7 와인과 생활
01 와인의 라벨과 빈티지 = 351
1) 세계의 와인 라벨 = 351
2) 포도 수확 연도, 빈티지 = 365
02 와인의 테이블 매너 = 367
1) 와인 주문과 보관 방법 = 367
03 와인과 건강 = 387
1) 와인이 인체에 미치는 영향 = 387
04 와인과 음식 = 392
1) 와인과 음식의 관계 = 392
2) 와인과 음식 맛의 균형 = 394
3) 서양 음식과 와인 = 396
4) 아시아 음식과 와인 = 402
5) 한국 음식과 와인 = 403
6) 스페셜 데이 음식과 와인 = 405
05 와인 시음 = 408
1) 와인 시음하기 = 408
2) 와인의 맛 = 414
06 와인 맛보는 요령 = 420
부록 = 425
참고문헌 = 435
찾아보기 = 442
