목차
머리말 = 6
chapter 1 시작하며(Getting Started) = 11
chapter 2 에스프레소(Espresso) = 15
에스프레소 침출(Espresso Percolation : a Primer) = 16
에스프레소용 분쇄(Grinding for Espresso) = 20
도징과 분배(Dosing and Distribution) = 27
고르기(Grooming) = 30
탬핑(Tamping) = 35
물의 온도(Water Temperature) = 41
종합(Putting It All Together) = 48
사전 주입(Preinfusion) = 51
이탈리아, 미국의 에스프레소 제조방법(Espresso-Making Techniques in Italy Versus America) = 56
에스프레소 제조 중 압력 강하(Pressure Interruptions During Espresso Brewing) = 61
chapter 3 추출과학과 이론(The Science and Theory of Percolation and Extraction) = 63
침출 동역학(Percolation Dynamics) = 64
미분(Fines) = 70
바스켓 모양과 추출(Basket Shape and Extraction) = 73
에스프레소 제조 비율과 기준(Espresso Brewing Ratio and Standards) = 75
chapter 4 우유(Milk) = 79
우유 스티밍(Milk Steaming) = 79
우유 따르기(Milk Pouring) = 84
스푼법으로 카푸치노 우유 따르기(Pouring a Cappuccino Using the Spoon Method) = 87
chapter 5 바리스타 시스템(Barista Systems) = 99
작업효율 증진 도구(Efficiency Enhancement Tools) = 99
작업흐름(Workflow) = 102
chapter 6 드립 커피(Drip Coffee) = 105
신선함(Freshness) = 105
드립 방식 제조 표준(Drip Brewing Standards) = 106
분쇄(Grinding) = 108
온도(Temperature) = 109
난류(Turbulence) = 110
양에 따른 최적(Optimizing Difference Batch Sizes) = 111
커피 제조 차트(Coffee Brewing Chart) = 116
필터 세팅(Setting Up the Filter) = 117
휘젓기(Stirring: the Key to Making the Best Drip Coffee) = 117
프로그램화된 브로워 세팅(Programmable Brewer Setting) = 119
커피음료의 보관(How to Hold Brewed Coffee) = 121
드립 커피 만들기(Brewing Drip Coffee to Order) = 121
필터 종류(Coffee Filter Types) = 122
원두 냉동 보관(Freezing Coffee Beans) = 123
chapter 7 프렌치 프레스 커피(French Press Coffee) = 125
프렌치 프레스 커피 만들기(How to Make Great French Press Coffee) = 126
chapter 8 물(Water) = 129
물의 화학(Water Chemistry) = 129
물의 표준(Brewing Water Standards) = 132
물의 처리(Water Treatment) = 133
스케일 제거(Descaling) = 136
chapter 9 차(Tea) = 137
차 제조 기본 가이드(Basic Tea-Making Guidelines) = 137
차 종류에 따른 방법(Preparation by Tea Type) = 139
부록(Appendix) = 141
용어(Glossary) = 143
참조 문헌(Reference) = 149
