상세정보

초콜릿에 대한 궁금증을 한눈에 ! 초콜릿을 만드는 사람이라면 누구나 가질 만한 궁금증을 해결해 줄 수 있는 충실한 내용의 이론과 초콜릿 제품을 만드는 노하우를 상세하게 소개했습니다. 충실한 제품 소개와 탄탄한 이론은 제과 입문자와 전문가들에게 초콜릿에 대한 열정을 새롭게 심어 줄 것입니다.

정보제공 :

목차
재료 이야기(Ingredients)
 카 카오에서 초콜릿이 되기까지 = 12
 좋은 초콜릿 고르기 = 21
 초콜릿을 더 맛있게 만드는 재료 이야기 = 24
 가나슈의 과학 = 40
초콜릿 봉봉(Chocolate bonbon)
 초콜릿 봉봉의 기초 = 48
 초콜릿 봉봉 데커레이션 = 53
 디핑 초콜릿 봉봉 = 57
  바닐라 = 62
  홍차 = 63
  커피 = 64
  캐러멜 바나나 = 65
  헤이즐넛 = 66
  망고 = 67
  트뤼프 위스키 = 68
  트뤼프 쿠앵트로 = 69
  레몬 = 70
  꿀 = 71
  그랜드 가나슈 = 72
  시나몬ㆍ밀크 가나슈 = 73
  아몬드 프랄리네 = 74
  인삼 = 75
  헤이즐넛ㆍ계피 = 76
  헤이즐넛과 프랄리네 = 77
  올리브 가나슈 = 78
  레몬ㆍ생강 가나슈 = 79
 몰딩 초콜릿 봉봉 = 81
  피스타치오ㆍ시나몬 가나슈 = 86
  패션프루츠 = 87
  생강ㆍ밀크 가나슈 = 88
  루비 산딸기 = 89
  코코넛 화이트 가나슈 = 90
  캐러멜 쿠앵트로 = 91
  커피ㆍ위스키 가나슈 = 92
  로즈마리 가나슈 = 93
  그랜드 패션 = 94
  라벤더 가나슈 = 95
 제작과정 시 문제점과 해결법 = 96
초콜릿 데커레이션(Chocolate decoration)
 베이직 테크닉 = 100
  브클 = 101
  브클 2 = 102
  스피랄 = 103
  스피랄 2 = 104
  스피랄 3 = 105
  스피랄 4 = 106
  아크 드 세르클 = 107
  볼류트 = 108
  볼류트 2 = 109
  옹줄레 = 110
  파이 = 111
  싸팡 = 112
  아일 = 113
  데코 쎄리그라피에 = 114
  에반따이 = 115
  데코 꿀레르 = 116
  데코 꿀레르 2 = 117
  시가렛 = 118
  샤프 시가렛 = 119
  듀오스틱 = 120
  크로스 스트립 = 121
초콜릿 케이크(Chocolate cake)
 타르트 루즈 쇼콜라 = 125
 미엘 도말 쇼콜라 = 127
 몽 델리스 = 129
 피카소 = 131
 부쉬 드 캐러멜 = 133
 생 미쉘 = 135
 짜릿한 베리 = 137
 마르스 = 139
 메종 드 마론 = 141
 세턴 = 143
 르 쇼콜라 카페 = 145
 초콜릿 프티가토 = 146
공예(Chocolate art)
 초콜릿 공예의 베이직 = 156
  몰드를 이용한 공예 = 162
  알공예 = 165
  소형 공예 = 170
  중형 공예 = 178
  대형 공예 = 194