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조리과학 제2개정판

조리과학 제2개정판 (Loan 57 times)

Material type
단행본
Personal Author
손정우 孫禎佑, 저 송태희 宋泰喜, 저 신승미, 저 오세인, 저 우인애 禹仁愛, 저
Title Statement
조리과학 / 손정우 [외]
판사항
제2개정판
Publication, Distribution, etc
파주 :   교문사,   2008  
Physical Medium
357 p. : 삽화 ; 26 cm
ISBN
9788936309374
General Note
공저자: 송태희, 신승미, 오세인, 우인애  
Bibliography, Etc. Note
참고문헌(p. 331-333)과 색인수록
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No. 2 Location Main Library/Education Reserves(Health Science)/ Call Number 641.5 2008z10 Accession No. 141073787 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 3 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.5 2008z10 Accession No. 121178312 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 4 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.5 2008z10 Accession No. 121178313 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
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Contents information

Author Introduction

송태희(지은이)

숙명여자대학교 대학원 이학박사 현재 배화여자대학교 식품영양학과 교수

우인애(지은이)

전 수원여자대학교 외식산업과 교수

신승미(지은이)

청운대학교 호텔조리식당경영학과 교수

손정우(지은이)

숙명여자대학교 가정대학 식품영양학과를 졸업한 후, 동 대학원에서 박사학위를 취득하였으며 현재 배화여자대학 전통조리과 교수로 재직 중이다. 우리음식문화연구회 연구이사, 한국식생활문화학회 이사, 농촌진흥청 국립농업과학원 한식표준화.현대화전문가 협의회 의원으로 활동하고 있다. 지은 책으로는 『식품재료학』, 『우리의 상차림』(공저), 『항암식탁 프로젝트』(공저), 『한식과 건강』(공저), 『장보는 남편, 요리하는 아버지』(공저) 등이 있다.

오세인(지은이)

서일대학교 식품영양과 교수

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

Chapter 1 조리과학의 개요 
Chapter 2 조리방법 
Chapter 3 과일 
Chapter 4 채소 
Chapter 5 곡류 및 서류 
Chapter 6 전분 
Chapter 7 밀가루 
Chapter 8 식용유지류 
Chapter 9 우유 및 유제품 
Chapter 10 달걀류 
Chapter 11 수조육류 
Chapter 12 어패류 
Chapter 13 콩류 및 콩제품 
Chapter 14 해조류 및 버섯류 
Chapter 15 젤라틴과 한천 
Chapter 16 당류 
Chapter 17 조미료와 향신료

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