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나는 맛있는 파티에 탐닉한다 (Loan 1 times)

Material type
단행본
Personal Author
이준. 정진일.
Title Statement
나는 맛있는 파티에 탐닉한다 / 지은이: 이준 ; 카툰: 정진일.
Publication, Distribution, etc
서울 :   웅진씽크빅 :   갤리온 :   GALLEON ,   2008.  
Physical Medium
299 p. : 채색삽도 ; 19 cm.
Series Statement
작은탐닉 ; 9.
ISBN
9788901077208 9788901062976(set)
비통제주제어
파티요리 ,,
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Education Reserves(Health Science)/ Call Number 641.568 2008 Accession No. 141069674 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

마음이 맞는 사람들끼리 모인 자리를 특별하게 만드는 한 가지 방법은 정성껏 마련한 요리를 함께 나누는 것. 정겹고도 따뜻한 파티를 원하는 이들을 위해, 26살 청년요리사가 소박하면서도 창의적인 파티 레시피를 선보인다.

프라이드치킨에 안동찜닭 소스를 넣어 조리고, 두부 위에 새싹을 올리며, 참치구이에 참나물로 옷을 입힌다. 동서양의 조리법이 함께 등장하고, 투철한 실험정신이 빛나는 요리도 군데군데 눈에 띈다. '생강 유자 살사를 곁들인 삼치 커틀릿', '세가지 말린 과일로 속을 채운 삼겹살 찜', '칠리 토마토소스에 졸인 튀긴 두부' 등의 창의적인 메뉴들도 눈길을 끈다.

때론 ‘맛있다’는 말이 ‘사랑’이란 말보다 더 좋다.

그의 파티는 사람들이 일반적으로 생각하는 파티와는 다르다. 대단한 영국식 접시도, 값나가는 꽃 장식도 없다. 세련된 드레스 코드도 없다. 그는 하숙방의 침대를 펼쳐서 딱딱한 하드보드지를 깔아 식탁을 만들고 직접 고른 음악에 직접 만든 초대장을 보낸다. 하지만 그의 파티에는 다른 곳에는 없는 스토리가 있다. 그는 아버지 생신을 기념해 직접 팔을 걷어 부친 아들이었다가, 새로 복학한 친구들을 위해 파티를 여는 자상한 친구였다가, 여자친구를 위해 요리를 하는 로맨틱 가이가 된다. 그를 응원해주는 사람들에게 미각의 즐거움을 선사하기 위해 최선을 다해 차려낸 밥상인 것이다.
그렇기에 그는 ‘어려울 것도, 무서울 것도 없다! 파티하자!’ 고 외친다. 그가 생각하는 파티는 대단한 것이 아니다. 그저 마음이 맞는 사람들끼리 모여 정성껏 마련한 요리를 함께 나누는 것. 그렇기에 그는 자신의 파티를 통해 많은 사람들이 기쁨을 얻어가는 것이 더없이 좋다. 모두가 함께할 수 있는, 창의적이지만 투박한 요리들과 함께 으레 화려해야 할 파티는 이렇듯 뜨듯하게 소박해진다. 이러한 이야기들을 모아 26살의 요리사를 꿈꾸는, 때론 맛있다는 말이 사랑이란 말보다 더 좋다는 열혈청년의 순박한 파티책이 탄생하였다.

그가 맛있는 파티에 탐닉하는 이유
술을 마시고, 이야기를 하다가 또다시 술을 마시고. 특별한 날, 특별한 모임에도 별다른 것은 없다. 아무리 좋은 사람들과 모여도 별 다를 것이 없는 모임. 그래서 그는 ‘이벤트는 많지만 추억은 없다’ 고 말한다. 누군가 한 명이 시간과 노력을 투자해 무언가를 준비하지 않으면 평소와 다를 바 없는 평범한 모임이 되는 것이다. 그는 자신의 노력을 들여 파티를 준비하면서는 그 평범한 모임이 잊혀지지 않는 추억이 되었다고 말한다. 한 사람의 노력으로 평소와 다를 바 없는 모임들이 신나는 파티가 된다. 그것이 그가 편리하고 맛좋은 음식점들을 마다하고 앞치마를 두른 채 분주하게 요리를 준비하게 된 이유다.
어찌보면 그동안 열었던 여덟 번의 파티는 그에게 있어 새로운 요리를 시도하는 도전장인 동시에 일상의 긴장을 푸는 놀이터였다. 기계를 분해하고 조립하는 것을 좋아했던 한 소년이 평생 요리를 하기로 결심한 이후 내내 즐겁게 뛰놀던 놀이터였다. 자신이 개발해 낸 메뉴들을 떨리는 마음으로 사람들에게 내어 놓는 과정을 통해, 그들과 함께 변화를 느끼고 조금씩 바뀌어가는 동안 그는 조금씩 요리사라는 꿈에 가까워졌다.
요리사는 그 순간 음식을 먹는 사람들을 위해서 존재한다. 게다가 파티는 음식 뿐만 아니라 분위기, 전체적인 조화까지를 염두에 두어야 하는 까다로운 과정이다. 파티의 컨셉트와 요리의 맛이 함께 어우러지는지, 음악은 적절한지, 분위기는 잘 이어져나가고 있는지, 전체적인 그림을 함께 그려나가는 총연출자인 것이다. 모든 사람들이 파티의 무한한 즐거움을 알게 되었으면 좋겠다고 말하는 그는 이제 파티 전의 긴장과 파티 후의 기분 좋은 피로까지도 온전히 즐길 줄 아는 진정한 파티 마니아가 되었다.

쭌의 식탁 표, 특제 레시피
프라이드치킨에 안동찜닭 소스를 넣어 조리고, 두부 위에 새싹을 올리며, 참치구이에 참나물로 옷을 입힌다. 동서양이 함께 등장하고, 투철한 실험정신이 빛나는 그의 레시피는 어디에서도 본 적이 없다. 요리를 통해 실험을 거듭하며 그는 자신만의 레시피를 차곡차곡 쌓아나간다. ‘요리란 정해진 것이 없는 창조의 연속’ 이라는 그의 말대로 이다.
현재 경희대학교 조리과학과를 졸업하고 유학을 준비 중인 예비 쉐프 이 준의 요리책은 그러나 완벽하지 않다. 완벽하지 않아서 때로는 ‘깜빡 잊고 쿠킹 호일로 싸지 않았더니 오리 다리가 이 지경이 되었네요’ 와 같은 멘트들도 등장한다. 하지만 그래서 그의 글에서는 실패를 통해 한 발짝씩 전진하는 젊은이다움이, 끝없이 고민하는 도전정신이 느껴진다. 파티 과정이 점점 수월해지고 있다는 그의 말과 함께 그가 선보일 다음 파티를 기대하게 되는 것도 그 때문이다.
‘생강 유자 살사를 곁들인 삼치 커틀릿’, ‘세가지 말린 과일로 속을 채운 삼겹살 찜’, ‘칠리 토마토소스에 졸인 튀긴 두부.’ 창의적이면서도 ‘고민’의 흔적을 함께 느낄 수 있는 그의 메뉴들과 함께 쭌의 식탁을 즐겨보자. 그동안 맛보지 못했던 정겹고도 따뜻한 파티의 세계를 즐기며!


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

이준(지은이)

장르를 막론하고 무언가 만드는 것을 좋아했던 한 아이는 무한한 창작의 가능성을 가진 요리에 눈을 뜬 뒤 경희대학교 조리과학과에서 요리를 전공하고, 부족한 지식을 채우기 위해 캐나다 Susur Lee의 레스토랑 견습생으로 시작해 미국 Culinary Institute of America에서 A.O.S.를 수료했다. 이후 미슐랭 3스타 프렌치 아메리칸 레스토랑 Per se 그리고 미슐랭 1스타 이탈리안 레스토랑 Lincoln에서 경험을 쌓고 한국으로 돌아왔다. 한국에 온 뒤 자신만의 이야기를 들려주기 위해 국내 최초로 준 더 파티, 준 더 파스타 등 요리사가 주도하는 팝업레스토랑을 시작해 국내 팝업 레스토랑 문화에 불을 지핀 후 대한민국에서 어느 누구도 시도하지 않았던 이야기가 담긴 파인다이닝 레스토랑인 스와니예SOIGNE를 오픈하여 지금까지 다양한 에피소드별 창작요리를 보여주고 있다. 저서로 《나는 맛있는 파티에 탐닉한다》, 《뉴욕 레시피》, 《내 코끼리만한 희망》, 그리고 《JUN the PARTY Cookbook》이 있다.

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

목차
추천사 = 4
Blogger's Letter 쭌의 파티 이야기 = 6
Prologue 1 파티가 좋다 = 14
첫 번째 파티 : The Beginning
 파티를 시작하기 전에 = 22
 빵빵지 = 27
 3색 으깬 감자 = 29
 누룽지탕 = 31
 메로 모시조개찜 = 34
 햄버거롤 = 36
 단호박 크런치 = 38
 파티를 마치고 = 40
Plus One Cooking
 만두가 아니라 피자야! 깔조네 = 41
 스파게티 먹으러 가면 주는 그 빵! 포카치아 = 48
두 번째 파티 : Oriental Dish
 파티를 시작하기 전에 = 54
 유기농 샐러드와 파인애플 요구르트드레싱 = 57
 배추로 감싼 닭고기 요리 = 59
 굴소스를 곁들인 완자 두부 = 63
 칠리소스 새우메로튀김 = 66
 버섯소스와 튀긴 돼지고기찜 = 69
 바나나 쇼콜라와 민트 설탕을 입힌 파인애플 = 71
 파티를 마치고 = 74
Plus One Cooking
 바로 이 맛이야! 북경 오리 = 76
 간편한 간식, 물만두와 군만두 = 81
Prologue 2 성공적인 상차림을 위한 8가지 준비 = 15
세 번째 파티 : Family Table
 Special day 1. 어버이날
  파티를 시작하기 전에 = 91
  마늘크림소스를 뿌린 해파리게살냉채 = 92
  간장소스에 조린 연어 스테이크 = 94
 Special day 2. 아버지 생신
  파티를 시작하기 전에 = 97
  등심 스테이크 모둠 =98
  배추 만두 = 100
  폭향 우럭찜 = 102
  삼겹살찜 = 104
  파티를 마치고 = 106
Plus One Cooking
 바삭, 쫄깃, 부드러움으로 입이 즐거운 멸치 두부 샌드 = 107
 튀김을 찌다! 튀김 찜닭 = 114
네 번째 파티 : Welcome Back
 파티를 시작하기 전에 = 120
 참치 타다키 샐러드 = 126
 브루스케타 = 128
 아보카도와 연어로 속을 채운 파프리카 = 130
 생크림소스 게살찜 = 133
 마늘콩소스 대구찜 = 135
 사천식 연어조림 = 137
 오렌지간장소스 닭다리구이 = 139
 마르게리타 피자 = 141
 글루텐프리 케이크 둘 = 144
 파티를 마치고 = 148
Plus One Cooking
 토핑을 올려 먹는 이탈리아식 동그랑땡, 뇨끼 알 라 로마냐 = 149
 쇠고기의 대부, 베이컨 두른 안심스테이크 = 154
다섯 번째 파티 : Season's Greetings
 파티를 시작하기 전에 = 160
 달걀 구름이 떠있는 게살두부탕 = 163
 쌈채소 샐러드와 검은깨 요구르트드레싱 = 165
 전복 치즈구이 = 167 
 레드와인에 찐 사태편육과 겨자소스로 버무린 과일채 = 169
 건포도 머핀 = 171
 파티를 마치고 = 173
Plus One Cooking
 간편하게 힘 좀 내보자! 장어구이 = 174
 맛있는 유자 간장소스의 삼치조림 = 181
 1魚3色! 연어회무침? 연어 타르타르! = 185
여섯 번째 파티 : New Friends
 파티를 시작하기 전에 = 190
 새우 겨자채 = 196
 마늘 토스트와 참치 타르타르 = 198
 세 가지 튀김 = 200
 그릴에 구운 채소와 사우어파프리카 = 202
 대파 수프 = 204
 메기 모시조개찜 = 206
 허브크러스트를 올린 머스터드 닭구이 = 208
 칠리토마토소스에 졸인 튀긴 두부 = 210
 부채살 스테이크와 세 가지 데운 채소 = 212
 미니로사 샐러드와 시저드레싱 = 215
 디저트 = 217
 파티를 마치고 = 219
Plus One Cooking
 이것이 4차원 떡볶이! = 221
 살 안 찌는 담백한 나폴리 피자 = 229
일곱 번째 파티 : Wineholics
 파티를 시작하기 전에 = 236
 구운 멸치가 들어간 두부 샐러드 = 240
 구운 치즈 홍합 = 242
 칠리레몬글라스삼발에 조린 닭요리 = 244
 생강 유자 살사를 곁들인 삼치 커틀릿 = 247
 세 가지 말린 과일로 속을 채운 삼겹살찜 = 250
 피망 밥, 돌마 = 253
 파티를 마치고 = 256
Plus One Cooking
 향기의 정점, 참나물로 옷을 입힌 참치구이 = 258
 서양 된장, 로메스코소스와 관자구이 = 264
여덟 번째 파티 : Merry Christmas
 파티를 시작하기 전에 = 270
 치즈 볼 = 273
 참치 타다키와 그린 샐러드 ver.2 = 276
 토마토 브루스케타 = 278
 오렌지초콜릿소스를 곁들인 대하구이 = 280
 치즈로 속을 채운 허브크러스트 닭가슴살롤 = 283
 살구 피스타치오 무스케이크 = 286
 파티를 마치고 = 288
Plus One Cooking
 지옥에서 온 맛! 케이준 연어구이 = 289
 다 같이 즐겨 보아요, 감자파이 = 293
Jun Plus Tip 쭌의 도구 = 298

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