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(술에 따른) 베스트 안주 만들기 (Loan 1 times)

Material type
단행본
Personal Author
정수식 박숙주
Title Statement
(술에 따른) 베스트 안주 만들기 / 정수식 ; 박숙주 [공]지음.
Publication, Distribution, etc
서울 :   예신Books,   2007.  
Physical Medium
139 p. : 채색삽도 ; 23 cm.
Series Statement
Cooking sense ;13
ISBN
8956490481
General Note
권말에 찾아보기 수록  
비통제주제어
안주 , 술안주 ,,
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Education Reserves(Health Science)/ Call Number 641.5 2007o11 Accession No. 141069882 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

동동주, 막걸리, 소주, 전통주, 과실주, 약주, 위스키, 와인, 브랜디, 맥주의 총 10가지 술에 어울리는 47가지의 안주를 소개한다. 술의 맛과 품위를 떨어뜨리지 않으면서 영양을 고려한 재료를 엄선해 집에서도 손쉽게 만들 수 있는 안주를 중심으로 엮었다. 또한 술에 관한 다양한 상식과 숙취해소에 좋은 음식에 관한 정보도 함께 실었다.

머리말 | Foreword

우리는 음식이 한 나라의 문화를 상징하는 것이라고 말하곤 합니다. 오랜 역사를 지닌 나라일수록 그 시간만큼이나 다양하고 깊이 있는 음식문화를 간직하고 있습니다. 그리고 여기에는 그 나라의 자연 환경과 오랜 시간이 만들어낸 술이 음식과 함께 그 나라의 문화로 자리 잡고 있습니다. 대표적으로 프랑스의 와인, 러시아의 보드카가 그렇습니다. 사실 술과 음식은 뗄 수 없는 관계라 할 수 있습니다.

사람들은 술을 흔히 취하기 위해 먹는 음료, 또는 마시면 취하는 알코올 음료 정도로만 생각하는 경향이 있습니다. 하지만 최근에는 식생활의 패턴이 양적인 것에서 맛과 질을 중시하고 음식의 맛을 더해주는 아름다운 식공간의 도입이라는 새로운 식문화를 향해 나아가고 있습니다.

이제 술은 단순히 취하기 위해 마시는 음료가 아닌, 음식의 맛을 더해주고, 좋은 사람들과 좋은 음식을 좋은 분위기 속에서 대화를 나누며 즐기는 또는 이 모두를 하나로 잇는 역할을 하는 중요한 수단으로 인식되고 있습니다. 술과 함께 곁들여지는 술안주를 자칫 배를 채우는 푸짐한 안주로 상상하기 쉽지만 서양에서는 술의 맛과 품위를 떨어뜨리지 않는 예쁘고 심플한 안주를 즐깁니다. 마티니 한 잔에 띄운 올리브 열매처럼 말입니다..

이 책에서는 우리의 일상생활에서 자주 접하는 술과 잘 어울리는 먹을거리를 가정에서도 쉽게 따라할 수 있도록 소개해 보았습니다. 직접 음식을 만들어 좋은 사람들과 함께 적당한 양의 술을 같이 나눌 수 있다면 취하지 않고도 행복한 시간을 만들 수 있을 것이라고 생각합니다.

이 책을 만드는데 도와주신 모든 분들께 진심으로 감사드리며, 책이 나오기까지 애써주신 도서출판 예신 편집부 여러분께도 감사드립니다.

저자 씀


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

박숙주(지은이)

서울여자대학교 식품영양학과 및 경기대학교 관광대학원 외식경영학과를 졸업했다. 한정혜요리학원 강사, 대한상공회의소 영양사로 일한 바 있으며, 현재 동원대학교 외래강사로 활동하며 '본가 아구찜'을 운영하고 있다. 지은 책으로는 <발효 맛 김치>가 있다.

정수식(지은이)

동원대학교 호텔조리과 교수/조리기능장 경기대학교 관광대학원 외식산업경영과 박사과정 그랜드 인터컨티넨탈호텔 조리부팀장 기능장려협회이사, 조리학회 이사 김대중대통령상 수상, 보건복지부장관상 수상 전국기능경기대회 심사위원

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents


목차
Theme Story : 술과 음식궁합 = 8
Theme Story : 술에 따른 음주법 = 10
Theme Story : 속 풀이 해장국 = 12
Theme Story : 속 풀이 해장죽 = 14
동동주 & 막걸리에 어울리는 안주
 삼합 = 19
 해물 파전 = 21
 모둠 버섯두부 볶음 = 23
 골뱅이냉채 무침 = 25
 순두부 찌개 = 27
 갈치 조림 = 29
소주에 어울리는 안주
 아귀찜 = 33
 해신탕(전복삼계탕) = 35
 장어구이와 영양부추 무침 = 37
 키조개 구이 = 39
 낙지와 더덕 겨자소스 무침 = 41
 제육 보쌈 = 43
 꽃게 무침 = 45
 Theme Story : 소주를 이용한 칵테일 = 47
전통주에 어울리는 안주
 홍어회 무침 = 51
 아귀 지리 = 53
 단호박 해물찜 = 55
 편육수삼 냉채 = 57
 삼마 빈대떡 = 59
과실주 & 약주에 어울리는 안주
 탕평채 = 63
 땅콩호두 장과 = 65
 불고기 샐러드 = 67
 버섯 들깨탕 = 69
 멍게 전채 = 71
 Theme Story : 과실주를 제대로 담그는 요령 = 72
 Theme Story : 건강에 좋은 약용주 만들기 = 74
위스키에 어울리는 안주
 여러 가지 올리브류 = 81
 소고기 꼬치구이 = 83
 타라곤, 마늘, 올리브유에 잰 캄보졸라 치즈 = 85
 토마토와 허브 향으로 속을 채운 가지 = 87
 석화(굴)구이 = 89
 Theme Story : 칵테일 만들기 = 90
와인에 어울리는 안주
 이탈리안 파르마 햄과 머스크멜론 = 95
 파르메산 치즈 가루를 입혀 튀긴 가지 = 97
 속을 채운 여러 가지 버섯류 = 99
 닭다리 구이 = 101
 허브로 맛을 낸 싱싱한 낙지와 오징어 샐러드 = 103
 매콤한 토마토소스로 맛을 낸 홍합 = 105
 와인소스를 곁들인 백합찜 = 107
 흰살생선 튀김 = 109
브랜디에 어울리는 안주
 팬케이크에 말은 훈제연어 = 113
 생선 패스트리 = 115
 홍합 그라탕 = 117
 소고기 완자 = 119
 엔다이브 치킨 샐러드 = 121
맥주에 어울리는 안주
 감자 샐러드 = 125
 속을 채운 피망 = 127
 얼큰한 토마토소스로 맛을 낸 모시조개 = 129
 마늘향 소스를 곁들인 그릴새우 = 131
 소시지 구이 = 133
 안달루시안스타일의 계란구이 = 135
 Theme Story : 소스 만들기 = 136
 Theme Story : 카나페란? = 138


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