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주장관리론

주장관리론 (Loan 1 times)

Material type
단행본
Personal Author
민혜성 이승헌
Title Statement
주장관리론 / 민혜성, 이승헌 지음.
Publication, Distribution, etc
서울 :   대왕사 ,   2008.  
Physical Medium
267 p : 삽도 ; 26 cm.
ISBN
9788945685502
General Note
부록수록  
Bibliography, Etc. Note
참고문헌: p. 267
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No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.87 2008 Accession No. 111471439 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Centennial Digital Library/Stacks(Preservation5)/ Call Number 641.87 2008 Accession No. 111471438 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.87 2008 Accession No. 111471439 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Centennial Digital Library/Stacks(Preservation5)/ Call Number 641.87 2008 Accession No. 111471438 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Table of Contents

목차
제1편 음료의 이해
 제1장 음료의 이해
  1. 음료의 역사 = 15
  2. 음료의 개념 = 17
  3. 음료의 분류 = 18
   1) 용도에 의한 분류 = 18
   2) 제조법에 의한 분류 = 19
제2편 주장관리
 제2장 주장의 개념과 조직
  1. 주장의 개념 = 25
  2. 주장의 조직 = 27
   1) 주장의 조직도 = 27
   2) 주장 직무분석 = 28
   3) 주장종사원의 자격조건 = 32
   4) 주장 근무수칙 = 33
 제3장 주장의 유형
  1. 분위기에 따른 바의 종류 = 36
   1) 클래식 바 = 36
   2) 엔터테인먼트 바 = 38
  2. 제공되는 주음료에 따른 바의 종류 = 39
   1) 맥주 바 = 39
   2) 와인 바 = 39
  3. 기타 다양한 바의 종류 = 40
   1) 댄스 바 = 40
   2) 스탠드 바 = 40
   3) 키친 바 = 40
   4) 밀크 바 = 41
 제4장 주장의 운영
  1. 메뉴계획 = 42
   1) 메뉴계획시 고려사항 = 42
   2) 개점하는 바 운영을 위한 메뉴계획 = 44
   3) 영업 중인 바의 메뉴계획 = 45
  2. 구매 = 45
  3. 검수 = 47
  4. 저장 = 48
  5. 출고 = 48
 제5장 주장의 수익관리
  1. 수익의 개념 = 50
   1) 총수익 = 51
   2) 순수익 = 51
  2. 원가관리 및 재고관리 = 52
   1) 원가의 종류 = 52
   2) 원가관리 = 53
   3) 재고관리 = 54
  3. 인건비관리 = 54
  4. 부대시설관리 = 55
  5. 부정관리 = 56
   1) 무료 서비스의 남용 = 56
   2) 개인용 음료의 지입판매 = 56
   3) 칵테일의 양을 속이는 행위 = 57
   4) 잔돈을 거슬러 주지 않는 행위 = 57
   5) 근무 중 과대하게 음료를 종사원 자신이 무료로 시음하는 행위 = 57
   6) 공모행위 = 57
 제6장 집기관리
  1. 집기의 종류 = 59
   1) 세이커 = 59
   2) 믹싱 글라스 = 60
   3) 바 스푼 = 60
   4) 스퀴저 = 61
   5) 스트레이너 = 61
   6) 계량컵 = 61
   7) 블렌더 = 62
   8) 얼음용 집기 = 62
  2. 비품의 종류 = 63
   1) 비트병 = 63
   2) 푸어러 = 63
   3) 머들러 = 64
   4) 와인 쿨러와 스탠드 = 64
   5) 스트로 = 64
   6) 코스터 = 64
   7) 디캔터 = 64
   8) 나이프 = 65
   9) 기타 구비해야 할 비품 = 65
  3. 글라스 종류 = 65
   1) 모양에 따른 글라스의 종류 = 65
   2) 사용용도에 따른 글라스의 종류 = 66
  4. 글라스 취급시 유의사항 = 70
  5. 글라스 세척법 = 71
제3편 알코올성 음료의 개요
 제7장 술의 이해
  1. 술의 유래 및 역사 = 75
   1) 신화 및 성서에 나오는 술 = 77
   2) 서양에서의 술의 역사 = 78
   3) 동양에서의 술의 역사 = 79
   4) 우리 나라의 술의 역사 = 80
  2. 술의 제조과정 = 82
  3. 술의 분류 = 84
   1) 양조주 = 84
   2) 증류주 = 85
   3) 혼성주 = 88
  4. 알코올 도수표시방법 = 89
   1) 영국의 도수표시방법 = 89
   2) 미국의 도수표시방법 = 90
   3) 독일의 도수표시방법 = 90
   4) 우리 나라의 도수표시방법 = 90
   5) 칵테일의 알코올 도수계산법 = 90
 제8장 양조주
  1. 맥주 = 92
   1) 맥주의 기원 = 92
   2) 맥주의 어원 = 95
   3) 맥주의 원료 = 96
   4) 맥주의 제조과정 = 100
   5) 맥주의 종류 = 106
   6) 세계의 맥주 = 110
   7) 맥주의 보관과 서비스 = 123
   8) 맥주의 효과 = 125
  2. 와인 = 126
   1) 와인의 분류 = 127
   2) 와인의 빈티지와 라벨 = 133
   3) 와인관련기구 = 138
   4) 와인 에티켓 = 141
   5) 와인의 취급과 보관 = 141
   6) 와인 서비스 = 143
   7) 와인의 시음 = 145
   8) 와인과 음식 = 147
 제9장 증류주
  1. 위스키 = 149
   1) 위스키의 어원과 역사 = 149
   2) 위스키의 제법 = 151
   3) 위스키의 종류 = 151
  2. 보드카 = 156
   1) 보드카의 역사 = 156
   2) 보드카의 제조과정 = 156
   3) 보드카의 종류 = 156
   4) 보드카의 사용용도 = 157
  3. 진 = 157
   1) 진의 역사 = 157
   2) 진의 제조과정 = 158
   3) 진의 분류 = 158
   4) 진의 제품명 = 159
   5) 진의 특성 및 사용용도 = 159
  4. 브랜디 = 160
   1) 브랜디의 어원과 역사 = 160
   2) 브랜디의 제조과정 = 161
   3) 브랜디의 등급과 종류 = 163
  5. 럼 = 167
   1) 럼의 역사 = 167
   2) 럼의 제조과정 = 168
   3) 럼의 구분 = 168
   4) 럼의 사용용도 = 170
   5) 럼의 유명상표 = 170
  6. 데킬라 = 171
   1) 데킬라의 역사 = 171
   2) 데킬라의 제조방법 = 171
   3) 데킬라의 종류 = 172
   4) 데킬라의 유명제품 = 172
 제10장 혼성주(리큐르)
  1. 혼성주의 개요 = 175
   1) 혼성주의 정의 = 175
   2) 혼성주의 기원 = 176
   3) 혼성주의 역사 = 176
  2. 혼성주의 제조법 = 177
   1) 증류법 = 177
   2) 침출법 = 177
   3) 에센스법 = 177
  3. 혼성주의 종류 = 178
   1) 약초, 향초류 = 178
   2) 과실류 = 180
   3) 종자류 = 182
제4편 칵테일
 제11장 칵테일의 이해
  1. 칵테일의 이해 = 187
   1) 칵테일의 역사 = 187
   2) 칵테일의 어원 = 188
   3) 칵테일의 정의 = 189
  2. 칵테일의 분류 = 190
   1) 칵테일의 조주상의 분류 = 190
   2) 용량에 의한 분류 = 195
   3) 용도에 따른 분류 = 196
  3. 칵테일의 부재료 = 197
   1) 탄산음료류 = 197
   2) 주스류 = 198
   3) 유제품류 = 199
   4) 시럽류 = 199
   5) 허브와 스파이스류 = 200
   6) 비터스류 = 201
   7) 버무스류 = 201
   8) 얼음류 = 202
  4. 칵테일의 조주법 = 203
   1) Shake기법 = 203
   2) Stir기법 = 203
   3) Build기법 = 204
   4) Blend기법 = 204
   5) Float기법 = 204
  5. 칵테일의 장식 = 204
 제12장 칵테일 실습
  1. 위스키 베이스 = 206
   1) Manhattan = 206
   2) Whisky Sour = 206
   3) Autumn Leaves = 207
   4) California Lemonade = 207
   5) God Father = 208
   6) Rusty Nail = 208
   7) Old Fashioned = 208
   8) Scotch & Soda = 209
   9) Mint Julep = 209
  2. 보드카 베이스 = 209
   1) Salty Dog = 209
   2) Black Russian = 210
   3) Screw Driver = 210
   4) Bloody Mary = 210
   5) Kamikaze = 211
   6) Orange Bon Bon = 211
  3. 진 베이스 = 212
   1) Martini = 212
   2) Gin Fizz = 212
   3) Gin & Tonic = 212
   4) Singapore Sling = 213
   5) Orange Blossom = 213
   6) Paradise = 214
   7) Pink Lady = 214
   8) Tom Collins = 214
   9) Tango = 215
  4. 브랜디 베이스 = 215
   1) Alexander = 215
   2) Stinger = 216
   3) Brandy Eggnog = 216
   4) Between The Sheets = 216
   5) B & B = 217
   6) Cherry Blossom = 217
   7) Dirty Mother = 217
  5. 럼 베이스 = 218
   1) Hurricane = 218
   2) Blue Hawaii = 218
   3) Vrgin's Kiss = 219
   4) Pina Colada = 219
   5) Long Island Iced Tea = 219
   6) Mai Tai = 220
   7) Rum & Coke = 220
   8) Diaquiri = 221
  6. 데킬라 베이스 = 221
   1) Mocking Bird = 221
   2) Tequila Sunrise = 221
   3) Blue Margarita = 222
   4) Sun Burn = 222
  7. 리큐르 베이스 = 223
   1) Angel's Tip = 223
   2) Grasshopper = 223
   3) Flamingo = 224
   4) Pousse Cafe = 224
   5) Mint Frappe = 224
   6) Kahlua & Milk = 225
   7) Cacao Fizz = 225
  8. 와인 베이스 = 225
   1) Mimosa = 225
   2) Wine Cooler = 226
   3) Spritzer = 226
부록 = 227
 1. 조주기능사 자격증 안내 = 229
 2. 조주기능사 기출문제 = 231
 3. 주장용어 해설 = 261
참고문헌 = 267

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