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연회서비스

연회서비스 (1회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
전홍진 김희수 신경호 서광열
서명 / 저자사항
연회서비스 = Catering Service / 전홍진 [외]공저.
발행사항
서울 :   신정 ,   2008.  
형태사항
357 p. : 삽도 ; 26 cm.
ISBN
9788959120369
일반주기
공저자: 김희수, 신경호, 서광열  
서지주기
참고문헌과 색인수록
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No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 647.94068 2008 등록번호 111461482 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 학술정보관(CDL)/B1 국제기구자료실(보존서고6)/ 청구기호 647.94068 2008 등록번호 111461483 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
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No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 647.94068 2008 등록번호 111461482 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 학술정보관(CDL)/B1 국제기구자료실(보존서고6)/ 청구기호 647.94068 2008 등록번호 111461483 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

저자소개

전홍진(지은이)

<카지노경영 실무론>

정보제공 : Aladin

목차


목차
CHAPTER 01 연회업무에 따른 제반 서비스
 1. 서비스의 개념 = 11
 2. 서비스의 자가 진단 = 13
 3. 적극적인 환대 = 15
  1) 왜 적극적인 환대인가 = 15
  2) 적극적인 환대의 기본적인 요소 = 16
 4. 우수성 = 17
 5. 고객은 왕이다 = 17
 6. 관광서비스의 개념과 중요성 = 19
 7. 근무자의 복장 예절과 개인 위생 = 19
  1) 프로 호텔리어는 이렇게 입는다 = 21
 8. 고객접촉 시의 기본적인 사항 = 26
  1) 고객에게 주문하기 = 27
  2) 효과적인 서비스 제공 = 28
  3) 고객의 자존심을 고취시키기 = 28
  4) 친숙한 관계 설립 = 29
  5) 설명과 정보 제공하기 = 29
  6) 고객의 요구 판단하기 = 29
  7) 호텔서비스에 관해 설명하기 = 30
  8) 소개하기 = 30
 9. 고객에 대한 예절 = 30
  1) 기본적인 고객 접대요령 = 30
  2) 동시에 여러 명의 고객을 도와주기 = 31
  3) 문제가 야기된 요금 처리하기 = 31
  4) 참을성 없는 고객 만족시키기 = 31
  5) 지연된 일 처리에 대처하기 = 32
  6) 특정 서비스 제공 불가능 시 고객을 만족시키기 = 32
  7) 지나치게 요구하는 고객을 상대하기 = 32
 10. 좋은 서비스 = 33
 11. 효과적인 고객접촉을 위한 열 가지 원칙 = 33
 12. 서비스를 위한 포인트 = 36
 13. 대고객관리 = 39
  1) 존귀함에 대한 요구를 충족시키라 = 40
  2) 좋은 호텔의 강점 = 41
  3) 효과적인 고객관리 = 42
  4) 자기관리의 요소 = 43
  5) 효과적인 자기관리를 위한 요소 = 43
 14. 감독의 기술 = 43
  1) 유능한 감독자가 갖추어야 할 속성 = 43
 15. 안전점검표 = 45
 16. 호텔 자산의 보호 = 46
CHAPTER 02 연회의 개념
 1. 연회의 정의 = 52
 2. 연회의 중요성 및 특성 = 53
 3. 연회의 종류 = 53
  1) 칵테일 파티 = 55
  2) 뷔페와 바이킹요리 = 58
  3) 연회와 정식 연회 = 62
  4) 결혼피로연 = 65
  5) 미팅과 세미나 = 67
  6) 다른 행사 = 70
 4. 연회 메뉴 = 71
  1) 메뉴 1 = 71
  2) 칵테일 메뉴 1 = 72
  3) 크리스마스와 신년 전야 메뉴 = 74
  4) 정찬 메뉴 = 75
 5. 연회장의 장비 = 76
CHAPTER 03 호텔 연회의 조직과 업무
 1. 연회조직 = 81
  1) 연회사무실 = 82
  2) 연회 위원회 = 85
 2. 연회 주요업무 종사원의 업무 = 85
  1) 직무분석 = 85
CHAPTER 04 연회기획업무
 1. 연회 절차 업무 = 91
 2. 예약 업무관리 = 91
  1) 전화로 예약할 때 대응하는 법 = 91
  2) 고객방문 때에 대응하는 법 = 92
  3) 예약업무에 있어서의 주요사항 = 92
 3. 연회행사지시서 작성 및 배부 = 95
 4. 외주업무 확인 = 103
  1) 배너와 플래카드 = 103
  2) Entertainment = 103
  3) 인쇄 = 103
  4) 사진 = 103
  5) 꽃 장식 = 104
  6) 상차림 = 104
 5. 고객관리와 사무관리 = 104
CHAPTER 05 연회업무의 추진계획
 1. 연회서비스의 진행절차 = 107
 2. 연회의 장식 = 107
  1) 꽃꽂이 장식 = 107
  2) 아이스 카빙 = 109
 3. 출장연회 = 111
  1) 현장 답사 = 111
  2) 행사 계획서 작성 = 111
  3) 반출장 작성 = 111
 4. 연회장의 서비스 표준절차 = 112
  1) 연회장의 표준에 관한 사항 = 112
  2) Operation과 FF & E Handling 방법 = 118
 5. 뷔페의 표준 = 140
  1) 일반 뷔페 세팅 = 140
  2) 커피 브레이크, 대륙식 아침식사 = 143
  3) 테이블 셋업 = 149
CHAPTER 06 연회행사준비 및 진행
 1. 행사준비 = 171
  1) 행사 전 브리핑 = 171
 2. 행사진행 = 174
 3. 나라별 세트 메뉴 = 186
  1) Western set menu: Luncheon & Dinner = 186
  2) Chinese set menu: Luncheon & Dinner = 189
  3) Korean set menu = 191
  4) Japanese set menu = 192
  5) 칵테일 리셉션과 스탠딩 뷔페 오찬, 디너 = 194
 4. 패밀리 파티 = 195
  1) 약혼식 = 197
  2) 결혼식 = 198
  3) 회갑, 고희연, 산수연 = 201
 5. 기타 행사 = 203
  1) Gala Dinner Show = 203
  2) 콘서트, 패션쇼 = 206
  3) 세미나, 미팅 W/Coffee Breakfast = 207
  4) 주제 파티 = 209
  5) 전시회(Exhibition) = 217
  6) Outside Catering Service = 218
  7) COD바 운영 = 220
CHAPTER 07 연회 서비스
 1. 연회 테이블 세팅 = 223
  1) 연회 테이블 세팅의 원칙 = 224
CHAPTER 08 서비스의 표준
 1. 서비스의 표준 = 233
  1) 식사시간 서비스 = 238
  2) 연회장에서의 와인 서비스 = 238
 2. 테이블 서비스의 표준 = 243
  1) 팀 시스템의 서비스 표준 = 243
  2) 테이블 사이드 서비스 = 244
  3) 빵 서비스 = 244
  4) 수프 서비스 = 245
  5) 샐러드 서비스 = 246
  6) 소스 제공 = 247
  7) 와인 서비스 = 247
  8) 디저트와 커피 서비스 = 248
  9) Passing Hors d'Oeuvers = 248
  10) 트레이 스탠드 표준 = 248
  11) 환대 표준 = 250
  12) 식사 전 브리핑 = 251
  13) Breakdown station standards = 252
  14) 잡다한 것들의 표준 = 253
  15) 연회장 바 서비스 표준 = 254
  16) 테이블 꾸미기 = 258
CHAPTER 09 테이블 레이아웃
 1. 테이블 레이아웃 = 263
  1) 레이아웃을 잡기 전 고려해야 할 사항 = 263
  2) 행사의 종류에 따른 세부적인 레이아웃 = 263
  3) 상황에 따른 테이블 레이아웃 = 274
CHAPTER 10 호텔 식음료 마케팅 관리
 1. 식음료 부문의 마케팅 = 284
  1) 식음료 상품의 개념과 특성 = 284
  2) 식음료 상품의 마케팅 = 285
  3) 식음료 상품 마케팅 믹스의 의의 및 특성 = 286
 2. 식음료 마케팅 믹스 전략 = 287
  1) 상품전략 = 287
  2) 가격전략 = 288
  3) 유통전략 = 290
  4) 촉진전략 = 291
  5) 프로세스전략 = 292
  6) 물리적 증거관리전략 = 293
  7) 종업원 관리전략 = 296
 3. 호텔 연회 판촉업무 = 297
  1) 판촉계획 = 298
  2) 판촉시기 = 298
  3) 판촉대상 = 298
  4) 판촉의 유형 = 299
  5) 연회판촉직원의 판매과정 = 300
CHAPTER 11 호텔 식음료 기물과 장비 취급
 1. 기물관리에 관한 업무 = 305
  1) 담당 영역 = 305
  2) 조직표와 근무 환경 = 306
  3) 업무 규명 = 306
  4) 기본 스케줄 = 307
  5) 운영 장비 방침 = 307
  6) 예산 준비, 산출과 관리 = 307
  7) 저장 = 308
  8) 품목 일람 = 308
  9) 기물 식별 지침 = 308
  10) 다용도와 규격화 = 308
  11) Dead stock = 309
  12) 파손의 방지 및 관리 = 309
  13) 파손 예방 프로그램 = 310
 2. 각종 기물과 장비관리 및 재고관리 = 311
  1) 은 기물 관리 = 311
  2) 도자기 기물 관리 = 312
  3) 유리 기물 관리 = 313
CHAPTER 12 국제회의와 전시회
 1. 컨벤션 산업의 중요성 = 317
 2. 회의의 종류 및 명칭 = 318
  1) 회의의 형태별 분류 = 318
 3. 전시회 = 320
  1) 전시회의 정의 = 320
  2) 전시물품별 전시회의 구분 = 321
  3) 전시회의 특성 = 321
  4) 전문 전시회의 개최 효과 = 322
 4. 공식 의례의 개념 = 322
부록 = 325
참고문헌 = 345
찾아보기 = 353


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