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조주학개론 : 현대 칵테일과 음료이론 제5판

조주학개론 : 현대 칵테일과 음료이론 제5판 (27회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
이석현 , 저. 김의겸 , 공저. 김종규 , 공저. 김학재 , 공저. 김선일 , 공저
서명 / 저자사항
조주학개론 : 현대 칵테일과 음료이론 = Cocktail & beverage / 이석현...[등저].
판사항
제5판
발행사항
서울 :   백산 ,   2007.  
형태사항
[457]p. : 색채삽도 ; 26cm.
ISBN
8977394864
일반주기
부록 : 조주기능사 필기 기출문제, 바리스타 필기 기출문제  
공저자 : 김의겸, 김종규, 김학재, 김선일  
서지주기
참고문헌 : p.[457]
비통제주제어
조주학 , 조주 , 음료이론 , 칵테일 , 음료 ,,
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653 ▼a 조주학 ▼a 조주 ▼a 음료이론 ▼a 칵테일 ▼a 음료
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700 1 ▼a 김의겸 , ▼e 공저.
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740 ▼a 현대 칵테일과 음료이론
740 ▼a Cocktail & beverage

소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ 청구기호 641.874 2007 등록번호 121177259 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ 청구기호 641.874 2007 등록번호 121177260 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

목차


목차
제1부 음료총론
 제1장 음료의 개요
  제1절 음료의 역사 = 15
  제2절 음료의 정의 = 17
  제3절 음료의 분류 = 18
  제4절 주세법상 주류의 정의와 분류 = 19
   1. 주류의 정의 = 19
   2. 주류의 종류 = 19
 제2장 술의 개요
  제1절 술의 역사 = 21
  제2절 술의 제조과정 = 22
   1. 과실류를 원료로 한 술의 제조 = 23
   2. 곡류를 원료로 한 술의 제조 = 23
  제3절 술의 분류 = 24
   1. 양조주 = 24
   2. 증류주 = 24
   3. 혼성주 = 26
  제4절 알코올 농도 계산법 = 26
   1. 영국의 도수 표시 방법 = 26
   2. 미국의 도수 표시 방법 = 26
   3. 독일의 도수 표시 방법 = 27
   4. 우리나라의 도수 표시 방법 = 27
   5. 칵테일의 알코올 도수 계산법 = 27
제2부 양조주
 제1장 맥주
  제1절 맥주의 기원 = 31
   1. 고대 바빌로니아의 맥주 = 32
   2. 고대 이집트 맥주의 양조법 = 32
   3. 맥주의 어원 = 34
   4. 맥주의 발전 = 34
  제2절 맥주의 원료 = 35
   1. 보리 = 35
   2. 호프 = 36
   3. 효모 = 37
   4. 물 = 38
   5. 보충 전분 원료 = 38
  제3절 맥주의 제조공정 = 38
   1. 제맥공정 = 38
   2. 담금공정 = 43
   3. 발효공정 = 45
   4. 저장 및 여과공정 = 46
  제4절 맥주의 분류 = 47
   1. 효모에 의한 분류 = 47
   2. 맥즙 농도에 의한 분류 = 49
   3. 맥주의 타입에 의한 분류 = 49
   4. 맥주의 색도에 의한 분류 = 49
   5. 열처리 방법에 의한 분류 = 49
  제5절 각 나라별 맥주산업
   1. 영국 = 51
   2. 독일 = 52
   3. 덴마크 = 54
   4. 체코 = 54
   5. 네덜란드 = 55
   6. 미국 = 56
   7. 일본 = 57
   8. 오스트리아 = 57
   9. 한국 = 58
  제6절 맥주와 건강 = 58
   1. 맥주의 영양가치 = 58
   2. 맥주의 의료효과 = 60
 제2장 와인
  제1절 와인의 정의 = 63
  제2절 와인의 역사 = 64
  제3절 와인의 분류 = 66
   1. 색에 따른 분류 = 66
   2. 맛에 따른 분류 = 68
   3. 알코올 첨가 유무에 따른 분류 = 69
   4. 탄산가스 유무에 따른 분류 = 69
   5. 식사시 용도에 따른 분류 = 70
   6. 저장기간에 따른 분류 = 71
  제4절 와인의 제조과정 = 72
   1. 와인의 일반적인 제조과정 = 73
   2. 와인의 종류별 제조과정 = 75
  제5절 와인의 품질을 결정지어 주는 요소
   1. 환경요소 = 80
   2. 사람 = 85
  제6절 주요 포도품종 = 86
   1. 레드 와인용 포도품종 = 86
   2. 화이트 와인용 포도품종 = 88
  제7절 와인에 관한 상식 및 시음 = 90
   1. 와인에 관한 일반상식 = 90
   2. 와인 Tasting = 96
   3. 와인과 건강 = 99
  제8절 와인 취급법 및 서비스 방법 = 100
   1. 와인의 보관 = 100
   2. 와인 Open요령 = 101
   3. 디켄딩 = 103
   4. 와인 Service = 104
  제9절 각국의 와인 = 106
   1. 프랑스 와인 = 106
   2. 이탈리아 와인 = 123
   3. 독일 와인 = 127
   4. 스페인 와인 = 132
   5. 포루투갈 와인 = 135
   6. 오스트레일리아 와인 = 141
   7. 미국 와인 = 142
제3부 증류주
 제1장 위스키
  제1절 위스키의 역사 및 어원 = 153
  제2절 위스키의 제조 = 155
  제3절 위스키의 분류 = 157
 제2장 브랜디
  제1절 브랜디의 어원 및 정의 = 171
  제2절 브랜디의 유래 = 172
  제3절 브랜디의 제조 방법 = 172
  제4절 브랜디의 등급 = 174
  제5절 코냑(Cognac) = 176
  제6절 알마냑(Armagnac) = 184
  제7절 오드비(Eau de vie) = 185
  제8절 칼바도스(Calvados) = 186
 제3장 진
  제1절 진 = 187
  제2절 진의 제조법 = 188
  제3절 진의 종류 = 189
 제4장 보드카
  제1절 보드카의 역사 = 193
  제2절 보드카의 정의 및 어원 = 194
  제3절 보드카의 제조법 = 194
  제4절 보드카의 유명상표 = 195
 제5장 럼
  제1절 럼의 정의 및 어원 = 197
  제2절 럼의 역사 = 198
  제3절 럼의 제조법 = 198
  제4절 럼의 종류와 산지 = 199
  제5절 럼의 유명상표 = 200
 제6장 데킬라
  제1절 데킬라의 역사 = 203
  제2절 데킬라의 제조법 = 204
  제3절 데킬라의 종류 = 204
  제4절 데킬라의 유명상표 = 206
 제7장 소주
  제1절 소주의 역사 = 209
  제2절 소주의 종류 = 211
제4부 혼성주
 리큐르
  제1절 리큐르의 정의 = 215
  제2절 리큐르의 역사 = 216
  제3절 리큐르의 제조법 = 217
  제4절 리큐르의 종류 = 218
제5부 비알콜성 음료
 제1장 청량음료
  제1절 탄산음료 = 237
  제2절 비탄산음료 = 242
 제2장 영양음료
  제1절 우유 = 243
  제2절 주스류 = 244
 제3장 기호음료
  제1절 커피 = 245
  제2절 차 = 253
제6부 칵테일
 제1장 칵테일 이론
  제1절 칵테일의 정의 = 259
  제2절 칵테일의 역사 = 260
  제3절 칵테일의 어원 = 261
  제4절 우리나라 칵테일의 역사 = 262
  제5절 칵테일의 기본 기법 = 263
  제6절 칵테일의 분류 = 264
  제7절 칵테일 기구 = 270
  제8절 칵테일의 종류 = 275
  제9절 칵테일의 부재료 = 278
 제2장 주장관리
  제1절 바 = 285
  제2절 바의 조직 = 286
  제3절 바 종사원의 자세 = 288
  제4절 음료구매 및 재고관리 = 290
 제3장 칵테일 조주
  제1절 진 베이스 칵테일 = 295
  제2절 리큐르 베이스 칵테일 = 312
  제3절 위스키 베이스 칵테일 = 318
  제4절 브랜디 베이스 칵테일 = 328
  제5절 럼 베이스 칵테일 = 338
  제6절 보드카 베이스 칵테일 = 343
  제7절 데킬라 베이스 칵테일 = 351
  제8절 와인 베이스 칵테일 = 354
부록 : 국가기술자격검정 필기시험문제 = 357


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