목차
머리말 = 5
옮긴이의 말 = 9
Part 1 가정에서 즐기는 와인
Chapter 1. 와인을 사러 가다
좋은 와인 숍, 그렇지 않은 와인 숍 = 31
Q1. 어떤 와인 숍에서 와인을 사는 것이 좋을까요? = 31
Q2. 와인 숍에서는 어떤 식으로 상담하면 좋을까요? = 32
Q3. 가격 차이와 맛의 차이는 비례하나요? = 32
Q4. 수입 와인 가격은 현지 가격과 차이가 얼마나 날까요? = 34
레이블에 관하여 = 34
Q5. 와인 레이블에 있는 연도는 무엇을 표시한 것인가요? = 34
Q6. 샤토는 고급 와인을 의미하는 말인가요? = 36
Q7. 도멘과 네고시앙의 차이는 무엇인가요? = 37
Q8 와인 용량에는 750㎖ 외에 어떤 것이 있나요? = 38
실패하지 않는 와인 선택법 = 39
Q9. 일상생활에서 자주 마시는 와인을 고를 때 포인트는 무엇인가요? = 39
Q10. 2만 원 이하의 와인을 살 때 주의할 점은 무엇인가요? = 40
Q11. 연도가 표시된 와인을 살 때 주의할 점은 무엇인가요? = 41
Q12. 와인을 선물하려고 하는데 어떤 와인이 좋을까요? = 41
Q13. 체르노빌 원자력발전소에서 일어난 사고 영향은 걱정하지 않아도 되나요? = 42
겉모양만 보고도 알 수 있는 것 = 43
Q14. 겉모양으로 품질을 판단할 수 있나요? = 43
Q15. 레이블이 더러운 와인을 싸게 파는데 구입해도 괜찮을까요? = 44
Chapter 2 코르크를 열다
그 전에 잠깐! = 47
Q16. 와인은 숙취가 심하다는데 정말인가요? = 47
Q17. 와인이 몸에 좋다고 하는 까닭은 무엇인가요? = 48
Q18. 레드 와인이 성인병 예방에 도움이 된다는데 사실인가요? = 48
Q19. 와인은 다른 술보다 살이 찌기 쉬운가요? = 49
Q20. 와인에도 유통기한이 있나요? = 50
Q21. 와인의 적절한 음용시기는 언제인가요? = 50
Q22. 어떤 와인이 맛있는 와인인가요? = 51
Q23. '젊은 와인'인지 어떻게 구별하나요? = 52
마개를 따는 비결 = 53
Q24. 코르크 와인과 스크루 캡 와인은 무슨 차이가 있나요? = 53
Q25. 가정용 병따개로 어떤 것이 좋은가요? = 54
Q26. 일반인도 소믈리에 나이프를 사용할 수 있나요? = 54
Q27. 어떻게 하면 샴페인 뚜껑을 잘 열 수 있나요? = 55
Q28. 오래된 빈티지 와인을 열 때 주의할 점은 무엇인가요? = 56
Q29. 코르크가 길고 짧은 것은 무슨 차이인가요? = 56
Q30. 코르크의 수명은 얼마나 되나요? = 57
Q31. 코르크가 병 속으로 빠지면 어떻게 하나요? = 58
Q32. 글라스에 들어간 코르크 조각은 먹으면 안 되나요? = 59
레드 와인은 실온으로, 화이트 와인은 차게? = 59
Q33. 레드 와인과 화이트 와인의 적정 음용온도는 어느 정도인가요? = 59
Q34. 레드 와인도 차게 해서 마실 수 있나요? = 60
Q35. 온도계를 사용하지 않고 적정 음용온도를 맞추는 방법은 무엇인가요? = 61
Q36. 와인을 차게 할 시간이 없을 때 냉동실에 넣어서 차게 해도 괜찮은가요? = 62
Q37. 와인에 물이나 얼음을 넣어 마셔도 되나요? = 62
와인 글라스가 필요한 이유 = 63
Q38. 레드 와인은 마개를 서둘러 열어두라고 하는데 왜 그런가요? = 63
Q39. 화이트 와인은 마개를 빨리 열어둘 필요가 없나요? = 64
Q40. 디캔딩이 무엇인가요? = 65
Q41. 디캔터가 없는데 어떻게 하면 좋을까요? = 66
Q42. 와인 종류에 적합한 와인 글라스 형태나 용량이 있나요? = 66
Q43. 와인의 향기나 맛을 제대로 음미하려면 어떻게 마셔야 하나요? = 68
Q44. 글라스의 질은 와인 맛과 관계가 있나요? = 69
Q45. 가정용으로 와인 글라스를 선택한다면 어떤 모양이 좋을까요? = 69
Q46. 가정용에서 쓰기에 어떤 형태의 와인 글라스가 좋을까요? = 71
침전물이 생기면 = 71
Q47. 침전물의 정체는 무엇인가요? = 71
Q48. 침전물이 있으면 어떻게 하는 것이 좋을까요? = 72
Q49. 빈티지 포트는 특별하게 취급해야 하나요? = 73
와인이 남았다면 = 75
Q50. 마시다 남은 와인은 어떻게 하는 것이 좋을까요? = 75
Q51. 마시다 남은 와인을 달리 즐기는 방법이 없을까요? = 76
Q52. 마시다 남은 와인은 요리에 어떻게 이용하나요? = 77
Q53. 쉽게 만들 수 있는 와인 조미료에는 어떤 것이 있나요? = 78
Q54. 달콤한 와인도 요리에 쓸 수 있나요? = 79
Q55. 마시다 남은 스파클링 와인도 보존할 수 있나요? = 79
Q56. 와인을 마신 뒤 병의 레이블을 떼어내려면 어떻게 하나요? = 80
Chapter 3 와인의 보존
병을 옆으로 눕히지 않는 것이 요즘 상식 = 83
Q57. 와인을 보존할 때 꼭 알아야 할 점은 무엇인가요? = 83
Q58. 보존 상태가 나쁘다는 것은 어떤 상태를 말하나요? = 84
Q59. 와인을 흔들면 안 된다고 하는데, 맛에 어느 정도 영향이 있나요? = 85
가정에 보관하는 경우 = 86
Q60. 가정에서는 어떻게 보관하면 좋을까요? = 86
Q61. 와인셀러를 구입하려는데 어떤 것이 좋을까요? = 87
Q62. 와인셀러의 전원부 진동이 신경 쓰이는데 어떻게 하면 좋을까요? = 88
Q63. 카브를 만들려고 하는데 어떻게 하면 좋을까요? = 88
Part 2 와인을 요리와 맞추는 비결
Chapter 1 가정요리로 와인을 즐기다
알아두면 좋은 기본 정보 = 95
Q64. 생선 요리에는 화이트 와인, 고기 요리에는 레드 와인이라고 하는 이유는 무엇인가요? = 95
Q65. 요리와 와인을 함께 낼 때 쉽게 조합하는 방법은 무엇인가요? = 96
Q66. 패턴에 맞는 구체적인 요리 방법에는 어떤 것이 있나요? = 97
Q67. 와인과 요리의 궁합이 잘 맞는다는 것은 무슨 의미인가요? = 98
Q68. 와인과 요리의 조합에서 가장 중요한 것은 무엇인가요? = 100
와인과 간장의 궁합 = 101
Q69. 요리와 술을 조합할 때 와인과 청주는 어떻게 다른가요? = 101
Q70. 일식과 와인은 맞지 않는다고 하는데 사실인가요? = 101
Q71. 와인과 궁합이 좋지 않은 요리에는 어떤 것이 있나요? = 102
Q72. 와인과 어울리지 않는 음식은 없나요? = 103
Q73. 간장과 와인은 궁합이 맞지 않는다고 하는데 사실인가요? = 104
Q74. 치즈와 와인은 궁합이 좋을 때도 있고 나쁠 때도 있나요? = 105
Q75. 와인과 맞지 않는 식재료도 있나요? = 106
Q76. 와인에 맞춰 요리할 때 주의할 점은 무엇인가요? = 107
Q77. 식초는 와인과 어울리지 않나요? = 108
와인을 어패류와 맞출 때 = 108
Q78. 생선 요리에 와인을 맞출 때 포인트는 무엇인가요? = 108
Q79. 와인과 생선회를 맛있게 먹는 비결은 무엇인가요? = 110
Q80. 생굴과 와인은 궁합이 잘 맞나요? = 111
Q81. 생굴은 샤블리와 잘 맞는다는데 정말인가요? = 112
Q82. 조개류에는 어떤 와인이 어울리나요? = 114
Q83. 샴페인과 조개 요리의 궁합은 어떤가요? = 115
Q84. 생선구이와 와인을 조합하는 비결은 무엇인가요? = 116
Q85. 생선 요리에는 어떤 와인이 잘 어울리나요? =117
Q86. 장어와 와인의 궁합은 어떤가요? = 120
와인을 고기 요리와 맞출 때 = 122
Q87. 고기 요리와 와인을 맞추는 비결은 무엇인가요? = 122
Q88. 고기 요리에는 레드 와인이라는데 왜 그런가요? = 123
Q89. 쇠고기 다타키에는 어떤 와인이 잘 어울리나요? = 123
Q90. 차돌박이에는 어떤 와인이 잘 어울리나요? = 124
Q91. 돈가스에는 어떤 와인이 잘 어울리나요? = 125
Q92. 햄이나 소시지에는 어떤 와인이 잘 어울리나요? = 126
와인을 채소 요리와 맞출 때 = 127
Q93. 채소 샐러드에는 어떤 와인이 어울리나요? = 127
Q94. 채소 조림에는 어떤 와인이 어울리나요? = 128
Q95. 채소 볶음에는 어떤 와인이 어울리나요? = 129
와인을 전골 요리와 맞출 때 = 130
Q96. 전골 요리에는 어떤 와인이 어울리나요? = 130
Q97. 스키야키에는 어떤 와인이 어울리나요? = 130
Q98. 불고기에는 어떤 와인이 어울리나요? = 131
Q99. 생선초밥에는 어떤 와인이 어울리나요? = 131
Q100. 중화요리에는 어떤 와인이 어울리나요? = 132
Q101. 카레에는 어떤 와인이 어울리나요? = 133
가지고 있는 와인에 요리를 맞출 때 = 134
Q102. 가정에 있는 와인에 맞춰 요리를 만들 때 포인트는 무엇인가요? = 134
Q103. 가정에서 반찬과 함께 먹을 수 있는 와인에는 어떤 것이 있나요? = 135
Q104. 등급이 높은 부르고뉴 레드 와인에는 어떤 요리를 곁들이면 좋을까요? = 136
Q105. 등급이 높은 보르도 와인에는 어떤 요리를 곁들이면 좋을까요? = 137
Q106. 로제 와인에 맞는 요리에는 어떤 것이 있나요? = 138
Q107. 샴페인은 어떤 요리와 잘 맞나요? = 139
Chapter 2 레스토랑에서 와인 즐기기
식전주는 무엇으로 하시겠습니까? = 143
Q108. 매트로 도테르와 소믈리에가 다른 점은 무엇인가요? = 143
Q109. 소믈리에는 어떤 일을 하나요? = 143
Q110. 좋은 소믈리에와 그렇지 않은 소믈리에는 어떻게 구별하나요? = 144
Q111. 소믈리에가 있는 고급 레스토랑을 현명하게 이용하는 방법은 무엇인가요? = 145
Q112. 고급 레스토랑에 갈 때 어떤 옷을 입어야 하나요? = 146
Q113. 메뉴를 보기 전에 식전주를 물어보는데 어떤 것이 좋은가요? = 147
Q114. 메뉴를 부탁할 때 주의할 점은 무엇인가요? = 149
Q115. 유럽의 레스토랑에는 여행자용 메뉴가 있다는데 어떤 요리인가요? = 149
Q116. 소믈리에에게 주문을 맡길 때 어떤 식으로 부탁하나요? = 150
Q117. 요리와 와인의 예산 비율은 어느 정도가 좋을까요? = 151
Q118. 소믈리에가 없는 레스토랑에서는 와인을 어떻게 주문하나요? = 152
Q119. 프랑스 요리의 경우 같은 고장의 요리와 와인을 곁들이는 것이 좋은가요? = 152
Q120. 고급 레스토랑이라도 와인은 그 지방 와인을 선택하는 것이 좋은가요? = 153
Q121. 프랑스 레스토랑에서 추천 요리에는 추천 와인을 마시는 것이 좋은가요? = 154
Q122. 소믈리에가 블라인드 테이스팅을 하는 목적은 무엇인가요? = 155
와인 리스트를 앞에 두고 = 156
Q123. 와인 지식이 전혀 없는데 어떻게 주문하나요? = 156
Q124. 와인 지식이 약간 있는데 어떻게 주문하나요? = 157
Q125. 와인을 꽤 많이 아는데 어떻게 주문하나요? = 158
Q126. 손님을 접대할 때 어떤 와인을 고르면 좋을까요? = 158
Q127. 와인 리스트를 보는 요령이 있나요? = 159
Q128. 레스토랑의 격에 맞는 와인 리스트는 어떤 것인가요? = 161
레스토랑 와인이 비싼 까닭 = 161
Q129. 레스토랑에서 파는 와인은 왜 비싼가요? = 161
Q130. 레스토랑에 와인을 가져가도 되나요? = 163
디캔팅을 부탁합니다 = 163
Q131. 프렌치 레스토랑에서 맥주를 주문해도 되나요? = 163
Q132. 글라스 와인을 주문해도 되나요? = 164
Q133. 하우스 와인이 무엇인가요? = 165
Q134. 레스토랑에서 레드 와인을 차게 해달라고 해도 되나요? = 165
Q135. 화이트 와인이나 샴페인이 너무 찰 때 내 기호대로 요구해도 되나요? = 166
Q136. 소믈리에에게 디캔팅을 부탁해도 되나요? = 167
호스트 테이스팅 = 167
Q137. 호스트 데이스팅은 왜, 어떻게 하나요? = 167
Q138. 테이블에 코르크를 올려놓는 이유는 무엇인가요? = 168
Q139. 호스트 테이스팅한 뒤 와인이 마음이 들지 않으면 바꿔도 되나요? = 169
Q140. 와인은 앉은 자리 순서에 맞게 따라야 하나요? = 170
Q141. 와인을 스스로 따라 마셔야 할 때는 어떻게 하나요? = 171
Q142. 와인을 여성이 따라도 되나요? = 172
치즈와 식후주 = 173
Q143. 레스토랑에서 식후에 치즈를 주문하려면 어떻게 하나요? = 173
Q144. 레스토랑에서 달콤한 소테른을 마시고 싶을 때 음식은 어떻게 맞추나요? = 174
Q145. 반드시 화이트 와인, 레드 와인, 소테른 순서로 마셔야 하나요? = 175
Q146. 식후주는 어떻게 선택하나요? = 175
Q147. 기념으로 레이블을 가져가겠다고 해도 되나요? = 177
Part 3 알아두면 좋은 기초지식
Chapter 1. 와인은 이렇게 만들어진다
와인은 어떤 술인가 = 183
Q148. 와인은 대체 어떤 술인가요? = 183
Q149. 와인용 포도와 식용 포도는 어떻게 다른가요? = 183
Q150. 와인은 나라별로 어떤 차이가 있나요? = 185
Q151. 캘리포니아 와인의 특징은 무엇인가요? = 186
화이트 와인, 레드 와인, 로제 와인 만드는 방법 = 187
Q152. 와인 만드는 방법과 청주 만드는 방법은 어떻게 다른가요? = 187
Q153. 와인은 언제부터 만들었나요? = 188
Q154. 화이트 와인, 레드 와인, 로제 와인의 차이는 무엇인가요? = 189
Q155. 레드 와인은 어떤 과정을 거쳐 만드나요? = 190
Q156. 화이트 와인은 어떤 과정을 거쳐 만드나요? = 192
Q157. 샴페인과 스파클링 와인은 무엇이 다른가요? = 192
Q158. 로제 스파클링 와인은 어떤 과정을 거쳐 만드나요? = 193
숙성의 비밀 = 194
Q159. 와인을 오크통에서 숙성시키는 이유는 무엇인가요? = 194
Q160. 통의 재질로 소나무나 삼나무는 사용하지 않나요? = 195
Q161. 위스키용 오크통은 안쪽 면을 불에 태운다는데 와인용은 어떤가요? = 196
Q162. 오크통 이외의 숙성방법에는 어떤 것이 있나요? = 197
Q163. 어째서 병 안에서도 계속 숙성하나요? = 198
드라이한 맛과 달콤한 맛 = 198
Q164. 같은 포도로 만드는데 왜 달콤한 와인과 드라이한 와인이 만들어질까요? = 198
Q165. 세계 3대 귀부 와인은 기본적으로 같은 것이라고 생각해도 되나요? = 200
Q166. 독일과 알자스의 달콤한 와인의 차이는 무엇인가요? = 201
Q167. 효모는 무엇이고 무슨 구실을 하나요? = 201
Q168. 말로락틱 발효는 무엇인가요? = 202
Q169. 무농약 와인, 유기농법 와인은 어떤 와인인가요? = 203
Q170. 모든 와인에 산화방지제가 들어 있나요? = 204
Q171. 보존제로 소르빈산을 사용하는 와인이 있다고 하는데 사실인가요? = 205
Q172. 와인을 그냥 두면 저절로 와인 비니거로 변하나요? = 206
Chapter 2 와인의 깊은 맛
색깔이나 향기로 알 수 있는 것 = 209
Q173. 화이트 와인의 색깔은 어떻게 구별하나요? = ㅇ209
Q174. 레드 와인의 색깔은 어떻게 구별하나요? = 210
Q175. 레드 와인 색깔을 루비나 가닛이라고 표현하는데 어떻게 다른가요? = 211
Q176. 레드 와인의 색이 탁한 것처럼 보일 때가 있는데 어던 상태인가요? = 212
Q177. 와인의 외관을 볼 대 색 이외에 중요한 포인트는 무엇인가요? = 213
Q178. 와인 향기를 찾는 포인트는 무엇인가요? = 214
Q179. 레드 와인은 숙성되면서 어떤 향으로 바뀌나요? = 215
Q180. 부케와 아로마의 차이는 무엇인가요? = 215
Q181. 화이트 와인은 오래 보존하기 힘들다고 하는데 사실인가요? = 217
Q182. 샴페인은 기포 상태로 품질을 알 수 있나요? = 218
맛의 구성 요소 = 218
Q183. 와인 맛은 어떤 요소로 구성되어 있나요? = 218
Q184. 산미가 강한 와인이 있는데 품질에는 문제가 없나요? = 220
Q185. 레드 와인 가운데 떫은맛이 강하게 느껴지는 와인이 있는데요? = 220
Q186. 떫은맛 때문에 마시기 힘들면 어떻게 하나요? = 221
Q187. 떫은맛이나 쓴맛이 느껴지면서도 부드럽고 달콤한 이유는 무엇인가요? = 222
맛 표현은 풍부한 발상으로 = 223
Q188. 와인이 '무겁다', '가볍다'고 표현하는데 어떤 의미인가요? = 223
Q189. 프루티한 와인은 어떤 와인인가요? = 224
Q190. 치밀하고 섬세한 와인은 어떤 와인인가요? = 225
Q191. 풀보디 와인은 어떤 와인인가요? = 225
Q192. 맛에 '여운이 있다'는 것은 무슨 뜻인가요? = 226
숙성과 마실 시기 = 227
Q193. 와인 숙성과 마실 시기는 어떻게 정하나요? = 227
Q194. '와인 맛이 떨어진다'는 말은 무슨 뜻인가요? = 228
Q195. 숙성상태를 알려면 어떻게 해야 하나요? = 229
Q196. 포도밭의 위치나 연도에 따라 와인의 완성도가 다른 이유는 무엇인가요? = 230
Q197. 양조책임자가 바뀌면 와인 맛도 달라지나요? = 232
Q198. 작황이 좋은 해와 나쁜 해의 차이는 어느 정도인가요? = 232
Q199. 오래된 빈티지 샴페인의 가치는 무엇인가요? = 233
Q200. 주정강화 와인의 대표격으로 셰리가 있는데, 셰리에는 빈티지가 없나요? = 235
Appendix
세계의 최신 와인 정보 = 237
