HOME > Detail View

Detail View

소믈리에실무

소믈리에실무 (Loan 8 times)

Material type
단행본
Personal Author
김의겸
Title Statement
소믈리에실무 = Sommelier service / 김의겸 저.
Publication, Distribution, etc
서울 :   백산 ,   2007.  
Physical Medium
462 p. : 색채삽도 ; 26 cm.
ISBN
9788977399952
Bibliography, Etc. Note
참고문헌(p. 461-462) 및 부록수록
000 00607camccc200217 k 4500
001 000045400702
005 20100806120018
007 ta
008 070920s2007 ulka b 000c kor
020 ▼a 9788977399952 ▼g 93570
035 ▼a (KERIS)BIB000011044405
040 ▼a 241026 ▼d 241026 ▼d 211009
082 0 4 ▼a 641.22 ▼a 663.2 ▼2 22
090 ▼a 641.22 ▼b 2007L4
100 1 ▼a 김의겸
245 1 0 ▼a 소믈리에실무 = ▼x Sommelier service / ▼d 김의겸 저.
260 ▼a 서울 : ▼b 백산 , ▼c 2007.
300 ▼a 462 p. : ▼b 색채삽도 ; ▼c 26 cm.
504 ▼a 참고문헌(p. 461-462) 및 부록수록
945 ▼a KINS

Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.22 2007L4 Accession No. 121158337 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.22 2007L4 Accession No. 121158338 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Author Introduction

김의겸(지은이)

현) 경남정보대학교 호텔관광경영계열 교수 한국산업인력공단 조주기능사 전문위원 한국산업인력공단 조주기능사 필기시험 출제 및 검토위원 한국산업인력공단 조주기능사 실기시험 감독위원 국가직무능력표준(NCS) 소믈리에직무능력 개발위원 국가직무능력표준(NCS) 바텐더직무능력 검토위원 세종대학교 경영대학원 호텔경영학과 호텔경영학 석사 동아대학교 대학원 관광경영학과 경영학 박사 서울 롯데호텔 및 부산 롯데호텔 18년 근무(식음료팀 담당과장) 한국소믈리에협회 창립회원 및 부회장 한국바텐더협회 창립회원 및 부회장 사)한국식음료교육협회(구 한국와인교육협회) 초대회장 경남정보대학교 관광서비스아카데미 원장

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

목차
제1장 음류총론(Beverages in General)
 제1절 음료의 분류(Classifcations of Beverages) = 14
  1. Sylvia Meyer의 음료 분류 = 15
  2. Grossman의 음료 분류 = 15
  3. 일반적인 음료 분류 = 16
  4. 우리나라의 법규상 음료의 분류 = 18
 제2절 양조주(Fermented Beverages) = 19
  1. 발효(Fermentation) = 19
  2. 알코올 발효(Alcohol Fermentation) = 20
  3. 초산 발효(Acetic Acid Fermentation) = 21
  4. 효모(Yeast) = 21
  5. 맥주(Beers) = 23
  6. 와인(Wines) = 30
  7. 기타 양조주 = 32
 제3절 증류주(Distilled Beverages or Spirits or Liquor) = 34
  1. 위스키(Whisky) = 35
  2. 진(Gin) = 42
  3. 보드카(Bodka) = 46
  4. 럼(Rum) = 49
  5. 데킬라(Tequila) = 52
  6. 브랜디(Brandy) = 56
  7. 아쿠아비트(Aquavit) = 59
  8. 쉬냅스(Schnapps) = 60
  9. 오콜레하오(Okolehao) = 60
 제4절 혼성주(Compounded Beverages) = 61
  1. 혼성주의 제조 방법 = 61
  2. 혼성주의 종류 = 62
제2장 와인의 제조(Wine Making)
 제1절 와인의 역사(History of Wine) = 72
 제2절 포도의 종류(Grape Verieties) = 76
  1. 유럽종 포도 품종 = 77
  2. 미국종 포도 품종 = 77
  3. 교배종 포도 품종 = 78
  4. 주요 와인용 포도 품종 = 79
 제3절 기후(Climate) = 80
  1. 기후요소 = 81
  2. 기후인자 = 84
 제4절 토양(Soll) = 86
  1. 포도와 토양 = 86
  2. 토양 관리 = 87
 제5절 와인 제조(Wine Making) = 89
  1. 재배(Grapes Growing) = 89
  2. 수확(Harvesting) = 93
  3. 줄기 제거(Stemming) = 98
  4. 착즙(Pressing) = 99
  5. 발효(Fermentation) = 100
  6. 숙성(Aging) = 109
  7. 정화(Racking, Fining, Filtration) = 113
  8. 블렌딩(Blending) = 115
  9. 병입(Bottling) = 117
  10. 운송(Transportation) = 120
  11. 병충해(Disease & Pest Damages) = 120
  12. 발포성 와인(Champagne, Sparkling Wine) = 121
제3장 세계의 와인(Wines of the World)
 제1절 프랑스 와인(Wines of France) = 131
  1. 기후 및 지형 = 131
  2. 주요 와인 산지 = 131
  3. 프랑스의 와인 관련 법률 = 133
  4. 보르도(Bordeaux) = 138
  5. 부르고뉴(Bourgogne) = 150
  6. 보졸레(Beaujolais) = 156
  7. 알자스(Alsace) = 162
  8. 론(Rh◆U00F4◆ne) = 165
  9. 미디(Mi야) = 170
  10. 프로방스(Provence) = 175
  11. 르와르 계곡(Val de Loire) = 178
  12. 샹빠뉴(Champagne) = 185
  13. 남서부 지역(Sud-Ouest) = 190
  14. 기타 와인 산지 = 193
  15. 프랑스의 증류주(Eaux de Vie) = 196
 제2절 독일 와인(Wines of Germany) = 210
  1. 독일의 지리 = 211
  2. 독일의 기후 = 212
  3. 독일의 와인 관련 법률 = 212
  4. 독일의 와인 등급 = 214
  5. 독일의 와인 산지 = 217
 제3절 이탈리아 와인(Wines of Italy) = 232
  1. 이탈리아의 기후와 지형 = 233
  2. 이탈리아의 와인 등급 = 234
  3. 주요 와인 산지 = 236
 제4절 스페인 와인(Wines of Spain) = 266
  1. 스페인의 와인 등급 = 267
  2. 스페인 와인의 숙성 기준 = 268
  3. 주요 와인 산지 = 268
 제5절 포르투갈 와인(Wines of Portugal) = 278
  1. 포르투갈의 와인등급 = 279
  2. 포르투갈의 와인 산지 = 282
  3. 포트(PORT) 와인 = 286
 제6절 헝가리의 와인(Wines of Hungary) = 293
  1. 헝가리 와인의 역사 = 293
  2. 헝가리의 와인 산지 = 294
  3. 포도 품종 = 296
  4. 헝가리의 와인 등급 = 297
  5. 토카이(Tokaji) 와인 = 297
 제7절 미국 와인(Wines of United States) = 302
  1. 캘리포니아 와인(Wines of California) = 302
  2. 뉴욕 와인(Wines of New York) = 308
  3. 워싱턴주와 오리건주의 와인 = 312
 제8절 칠레 와인(Wines of Chile) = 315
  1. 칠레 와인의 역사 = 315
  2. 기후 = 316
  3. 포도 품종 = 316
  4. 와인 종류 = 317
  5. 와인의 등급 = 317
  6. 주요 와인 산지 = 318
 제9절 아르헨티나 와인(Wines of Argentina) 324
  1. 아르헨티나 와인의 역사 = 324
  2. 포도 품종 = 325
  3. 주요 와인 산지 = 326
 제10절 호주 와인(Wines of Australla) = 329
  1. 호주 와인의 역사 = 329
  2. 기후 = 330
  3. 포도 품종 = 331
  4. 와인 관련법 = 331
  5. 주요 와인 산지 = 332
 제11절 뉴질랜드 와인(Wines of New Zealand) = 349
  1. 뉴질랜드의 와인 = 349
  2. 주요 와인 산지 = 350
 제12절 남아프리카 공화국의 와인(Wines of South Africa) = 354
  1. 남아프리카 공화국(South Africa)의 와인 = 354
  2. 와인의 역사 = 355
  3. 기후 = 356
  4. 토양 = 357
  5. 주요 와인 산지 = 357
  6. 주요 포토 품종 = 362
제4장 와인 이용가이드(The Wine Lover's Guide)
 제1절 와인보관(Wine Cellar) = 366
  1. 보관방법 = 366
  2. 보관온도 = 366
  3. 와인의 숙성 = 367
  4. 빛 = 368
  5.진동 = 369
  6. 냄새 = 369
  7. 습기 = 369
 제2절 와인서비스(Wine Service) = 370
  1. 와인 서브 온도 = 370
  2. 와인의 마시는 순서 = 372
 제3절 디캔팅(Decanting) = 373
  1. 오래된 레드와인의 디캔팅 = 373
  2. 와인의 호흡 촉진을 위한 디캔팅 = 376
 제4절 와인병과 잔(Bottle and Glasses Shape) = 377
  1. 와인병(Wine Bottle) = 377
  2. 와인잔(Wine Glasses) = 378
 제5절 와인 감별법(Wine Tasting) = 380
  1. 시각적 감별(The Visual Aspect): 색깔 = 380
  2. 후각적 감별(The Bouquet): 향 = 383
  3. 미각적 감별(The Savour): 맛 = 386
  4. 촉감에 의한 감별(Tactile Sensations-Touch) = 390
  5. 청각에 의한 감별(Hearing) = 390
  6. 종합적 평가(Overall Impression) = 390
 제6절 와인의 상표(Wine Label) = 392
 제7절 빈티지(Vintage) = 395
 제8절 와인을 마시는 에티켓(Wine Etiquette) = 397
 제9절 와인과 음식(Wine and Food) = 398
 제10절 와인리스트의 작성(Wine List) = 401
  1. 와인리스트의 와인 배치 = 401
  2. 와인리스트의 디자인 = 403
  3. 와인 가격 결정 전략 = 403
 제11절 시가 서비스(Cigar Service) = 405
  1. 시가의 원료 = 405
  2. 시가의 종류(주요 형태별 명칭) = 405
  3. 시가서비스 = 406
  4. 시가의 보관 = 408
  5. 유명 Cigar 브랜드 = 408
 제12절 와인과 건강(Wine and Health) = 409
제5장 포도의 종류(Grape Varieties)
 제1절 주요 White Grapes = 412
 제2절 주요 Red Grapes = 425
 제3절 기타 포도품종 = 436
제6장 부록(A Supplement)
 1. 포도의 당분함량 환산 = 444
 2. 프랑스와인 등급표 = 445
 3. 와인 빈티지 챠트 = 449
 4. 와인 도량형 = 450
 5. 온도 비교표 = 450
 6. 주요 Chateau의 2등급 와인 = 451
 7. 샴페인 피라미드 = 453
 8. 세계의 주요 리큐르 = 454
 9. 와인제조1(Wine Making1) = 458
 10. 와인제조2(Wine Making2) = 459
 11. 증류주제조 = 460

New Arrivals Books in Related Fields

Child, Julia (2021)
ぱんとたまねぎ (2021)
이어령 (2021)
장, 데이비드 (2021)