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식량과 가공식품에 관한 국제적 감각을 높이는 데 필요한 중요 개념과 용어를 이해하도록 하는 데 중점을 둔 책. 2부 14장으로 구성되어 있으며, 1부에서는 인간에게 필요한 에너지, 작물, 작물의 이용형태, 21세기 전반의 세계 식량 이슈 등을 설명하였고, 2부에서는 식품, 식품산업의 개념과 당위성, 변천사, 기술등을 다루었다.

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목차
머리말 = ⅴ
Ⅰ. 식량작물
 제1장 생물에너지
  지구 생태계 = 3
  작물과 식물 = 7
  이용형태 = 12
 제2장 세계의 식량
  급증하는 식량수요 = 22
  심화되는 농지 부족 = 30
  확산되는 물 부족 = 39
  한계에 달한 토지생산성 = 48
 제3장 한국의 식량
  인구증가와 식량수요 = 60
  식량작물의 생산과 수입 = 63
  경지이용과 재배면적 = 67
  식량작물의 생산성 = 69
  보유쌀, 보리, 콩의 시련 = 74
 제4장 작물의 분류
  분류학과 학명 = 79
  식량작물 = 81
  공예작물, 특용작물, 산업작물 = 93
  사료 및 녹비작물 = 102
  원예작물 = 106
 제5장 작물육종
  작물의 육종목적 = 117
  육종방법 = 123
  유전자원과 작물육종 = 134
  보유생물공학의 동향과 전망 = 144
 제6장 작물의 생산환경
  토양의 특성 = 180
  토양수분 = 188
  강수량과 관배수 = 194
  공기와 온도 = 206
  광선과 작물 = 215
  작물의 기상생태형 = 223
 제7장 작물의 생산기술
  생산 체계 = 227
  파종과 재식밀도 = 240
  발아, 육묘, 이식 = 244
  시비와 생장조절 = 252
  관리 및 재해방제 = 259
  성숙과 수확 = 268
 제8장 곡물의 품질과 저장
  곡물의 품질 = 274
  종자의 휴면 = 284
  종자의 수명 = 288
  곡물의 저장 = 290
Ⅱ. 식품
 제9장 식품과 식품산업
  식량과 식품 = 297
  식품, 약품 그리고 기능성식품 = 299
  식품의 정의와 식품과학 = 303
  식품의 조리와 가공 = 305
  가공식품의 필요성 = 306
  식품가공업 = 309
  식품산업의 의의 = 311
  국내 식품산업의 발전 = 313
  국내 식품산업의 현황 = 331
  한국인의 식생활 = 334
 제10장 산업사회와 식품과학기술의 발달
  산업사회와 가공식품 = 343
  지방질 식품과 근로자 식품 = 347
  루이 파스퇴르와 자연발생설 = 351
  식품안전관리의 약사 = 355
  보유 식품의 안전관리에 대한 우리의 실정 = 370
 제11장 식품과 영양
  탄수화물의 출처와 기능 = 377
  알파전분 = 379
  탄수화물의 소화와 흡수 = 381
  천연감미료와 인공감미료 = 383
  탄수화물의 필요량과 외인성당류의 문제 = 388
  지방질의 출처와 분류 = 390
  지방산의 분류와 기능 = 393
  지방질의 가공적성 = 397
  마가린과 쇼트닝 = 400
  지방질 식품의 변질 = 402
  지방질대체물질 = 408
  지방질의 필요량과 콜레스테롤의 유해론 = 409
  동물성 지방질에서 오메가 지방산까지 = 412
  단백질의 출처와 분류 = 421
  단백질의 영양 = 424
  단백질의 가공학적 기능 = 427
  단백질의 변성 = 430
  단백질의 필요량 = 430
  비타민의 출처 및 기능 = 431
  무기질의 출처, 기능 및 필요량 = 436
  수분의 필요량 = 438
  식품과 효소 = 440
  식품의 향미물질들 = 444
  식품의 정유 = 450
  식품의 색소물질 = 451
  식품첨가물과 오염물질 = 454
 제12장 식이식품과 기능성식품
  산성식품과 알칼리성식품 = 464
  현대의학에서 보는 알칼리성식품 = 469
  대장 내 독성물질의 생성과 건강의 가설 = 470
  기능성식품에 대한 사고의 배경 = 472
  젖산균의 영양원으로서의 올리고당 = 475
  식이섬유 = 477
  식이섬유의 기능 = 479
  현대적 개념의 식이식품과 건강기능식품 = 480
  기능성식품의 개념 정립과 식품기능학 = 484
 제13장 식품의 기능과 곡물
  식품의 소화 = 489
  소장의 소화와 흡수 = 495
  대장의 기능 = 497
  인체 내 식품의 가치에 대한 인식의 변화 = 499
  먹거리의 우열 = 508
  인간의 주식은 곡물 = 511
  쌀과 밀과 옥수수의 이해 = 513
  밀의 제분 = 518
  빵의 기원 = 520
  빵과 과자 = 526
  옥수수와 잡곡 = 527
  식생활 패턴의 변화와 식량 = 530
  곡물생산의 필요성 = 535
  식습관의 영향인자 = 543
 제14장 식품의 저장기술
  식품의 분류 = 553
  저장성의 개념 = 556
  식품의 저장성과 미생물 = 557
  전통적인 저장방법 = 562
  발효에 의한 식품저장의 원리 = 566
  최근의 저장기술 = 575
  이온화방사선의 반응기작과 응용 = 582
찾아보기 = 598