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(호텔·외식)음료경영실무론

(호텔·외식)음료경영실무론 (Loan 2 times)

Material type
단행본
Personal Author
최병호. 신정하. 이재훈. 권용주.
Title Statement
(호텔·외식)음료경영실무론 = Beverage management of cocktail & wine / 최병호 [외]저.
Publication, Distribution, etc
서울 :   백산출판사 ,   2007.  
Physical Medium
360 p. : 색채삽도 ; 25 cm.
ISBN
9788977399303
General Note
부록: 칵테일.  
공저자: 신정하, 이재훈, 권용주  
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500 ▼a 공저자: 신정하, 이재훈, 권용주
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700 1 ▼a 이재훈.
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.87 2007b Accession No. 111436317 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.87 2007b Accession No. 111436318 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Author Introduction

최병호(지은이)

세종대학교 대학원 호텔관광경영학 박사 (특) 1급 호텔 20년 근무(신라, 롯데) (현) 신한대학교 글로벌관광경영학과 학과장 신한대학교 대학원 호텔관광경영학과 주임교수 한국대학식음료교육교수협회 회장 글로벌식음료산업연구소 소장 (사)한국외식산업학회 부회장 (사)한국프랜차이즈경영학회 이사

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

목차
01 음료의 개요
 제1절 음료의 역사 및 정의 = 12
  1. 음료의 역사 = 12
  2. 음료의 정의 = 14
 제2절 술의 역사 및 정의 = 16
  1. 술의 역사 = 16
  2. 술의 정의 = 18
 제3절 술의 분류 = 20
  1. 양조주(Fermented Liquor) = 20
  2. 증류주(Distilled Liquor) = 21
02 위스키
 제1절 위스키의 어원과 역사 = 26
  1. 위스키의 어원 = 26
  2. 위스키의 역사 = 27
 제2절 스카치 위스키(Scotch Whisky) = 29
  1. 스카치 위스키의 제조과정 = 30
  2. 스카치 위스키의 종류 = 34
 제3절 몰트 위스키의 종류 = 46
 제4절 아메리칸 위스키(American Whiskey) = 48
 제5절 아메리칸 위스키의 분류 및 종류 = 50
  1. 아메리칸 위스키의 분류 = 50
  2. 브렌디드 위스키(Blended Whiskey) = 51
  3. 아메리칸 위스키의 종류 = 52
 제6절 캐나디안 위스키(Canadian Whisky) = 56
 제7절 캐나디안 위스키의 종류 = 57
 제8절 아일리쉬 위스키(Irish Whiskey) = 58
  1. 아일리쉬 위스키의 특징 = 58
  2. 아일리쉬 위스키의 종류 = 59
03 브랜디
 제1절 브랜디의 정의와 유래 = 62
  1. 브랜디의 정의 = 62
  2. 브랜드의 유래 = 63
 제2절 브랜디의 제조방법과 등급 = 64
  1. 브랜디의 제조방법 = 64
  2. 브랜디의 원료와 제법 = 66
  3. 브랜디의 등급 = 66
 제3절 코냑 지방 = 68
  1. 코냑의 역사 = 68
  2. 코냑의 유명상표 = 71
 제4절 아르마냑(Armagnac) = 73
  1. 아르마냑의 특징 = 73
  2. 아르마냑의 유명상표 = 74
 제5절 오드비(Eau-de-Vie) = 75
  1. 오드비의 개념 = 75
  2. 오드비의 특징 = 75
  3. 오드비의 종류 = 76
04 기타 증류주
 제1절 진의 정의와 종류 = 78
  1. 진의 정의 = 78
  2. 진의 역사 = 78
  3. 진의 제조법 = 79
  4. 진의 특성 = 80
  5. 진의 종류 = 80
 제2절 럼의 정의와 종류 = 84
  1. 럼의 정의 = 84
  2. 럼의 역사 = 85
  3. 럼의 원료와 제법 = 86
  4. 럼의 분류 = 87
  5. 럼의 국가별 상표 = 88
 제3절 보드카의 정의와 종류 = 89
  1. 보드카의 정의 = 89
  2. 보드카의 역사 = 89
  3. 보드카의 제조법 = 90
  4. 보드카의 분류 = 91
  5. 보드카의 종류 = 92
 제4절 데킬라 = 94
  1. 데킬라의 유래 = 94
  2. 데킬라의 제조법 = 94
  3. 플케, 메즈칼, 데킬라의 차이점 = 95
  4. 데킬라의 숙성방법에 따른 분류 = 96
  5. 데킬라의 유명상표 = 96
 제5절 아쿠아비트 = 98
  1. 아쿠아비트의 특징 = 98
05 리큐르
 제1절 리큐르의 정의 및 어원 = 100
  1. 리큐르의 정의 = 100
  2. 리큐르의 역사 = 100
 제2절 리큐르의 제조방법 = 101
  1. 리큐르의 제조 = 101
  2. 리큐르의 등급 표시 = 103
  3. 리큐르의 원료에 따른 분류 = 103
 제3절 리큐르의 종류 = 104
06 비알코올성 음료
 제1절 청량음료 = 116
  1. 탄산음료(Carbonated Drinks) = 116
  2. 무탄산 음료(Non-Carbonated Drinks) = 117
  3. 과즙음료(Fruit Juices) = 118
  4. 유성음료 = 118
 제2절 비터의 원료와 종류 = 118
  1. 비터의 원료 = 118
  2. 비터의 종류 = 119
07 칵테일
 제1절 칵테일의 어원과 역사 = 122
  1. 칵테일의 어원 = 122
  2. 칵테일의 역사 = 124
 제2절 칵테일 조주용 기구와 부재료 = 126
  1. 칵테일 조주용 기구 = 126
  2. 글라스류(Classware) = 130
  3. 부재료의 종류 = 134
 제3절 칵테일의 분류와 조주방법 = 139
  1. 용량에 의한 Mixed Drinks의 분류 = 139
  2. 형태에 의한 Mixed Drinks 분류 = 140
  3. 칵테일의 조주방법 = 146
 제4절 칵테일의 유래 = 148
08 맥주
 제1절 맥주의 역사 및 제조법 = 170
  1. 맥주의 역사 = 170
  2. 맥주의 원료 = 171
  3. 맥주의 제조법 = 173
 제2절 맥주의 종류와 서비스 = 175
  1. 하면 발효 맥주(Bottom Fermentation Beer) = 175
  2. 상면 발효 맥주(Top Fermentation) = 175
  3. 맥주 서비스 = 177
09 와인의 기초 이론
 제1절 와인의 정의와 역사 = 180
  1. 와인의 정의 = 180
  2. 와인의 역사 = 180
 제2절 와인의 분류 = 181
  1. 색에 의한 분류 = 181
  2. 당분 함유량에 따른 분류 = 182
  3. 탄산가스 유무에 의한 분류 = 184
  4. 알코올 함유에 의한 분류 = 184
  5. 가향 유무에 따른 분류 = 185
  6. 식사 용도에 의한 분류 = 185
  7. 저장 기간에 의한 분류 = 186
  8. 포도 수확 연도 표시에 의한 분류 = 187
  9. 바디에 따른 분류 = 188
 제3절 와인의 제조 과정 = 189
  1. 포도 재배 과정 = 189
  2. 레드 와인 제조 과정 = 192
  3. 화이트 와인 제조 과정 = 193
  4. 스파클링(샴페인) 와인의 제조 과정 = 196
 제4절 와인의 주요 포도 품종 = 199
  1. 레드 와인 포도 품종 = 200
  2. 화이트 와인 포도 품종 = 202
 제5절 와인 생산의 주요 요소 = 206
  1. 위치 = 206
  2. 날씨와 기후 = 206
  3. 토양 = 207
  4. 떼루아르(Terroir) = 207
10 세계의 와인들
 제1절 와인의 대명사 프랑스 = 210
  1. 와인 등급 = 211
  2. 프랑스 와인 생산지 분류표 = 212
  3. 프랑스 와인 생산지 분류표 = 213
 제2절 와인의 최대 생산국 이탈리아 와인 = 228
  1. 이탈리아 와인의 특징 = 228
  2. 이탈리아 와인 등급 = 228
  3. 생산 지역 = 231
 제3절 화이트 와인의 나라 독일 = 237
  1. 독일 와인의 특정 = 237
  2. 독일의 와인 등급 = 238
  3. 독일 와인의 생산 지역 = 242
 제4절 신세계 와인의 대표주자 미국 = 245
  1. 미국 와인의 특징 = 245
  2. 미국 와인의 등급 = 245
  3. 미국의 와인 산지 = 247
 제5절 남반구의 도전 호주 와인 = 251
  1. 호주 와인의 특징 = 251
  2. 호주의 와인법 = 252
  3. 주요 생산 지역 = 253
 제6절 기타 와인 생산국 = 260
  1. 칠레 = 260
  2. 스페인 = 263
  3. 포르트갈 = 264
11 와인 테이스팅과 서빙
 제1절 와인 오픈 방법(코르크따기) = 272
 제2절 와인 테이스팅(Tasting) = 273
  1. 시각 = 274
  2. 후각 = 275
  3. 미각 = 277
  4. 와인 테이스팅할 때 주의할 점 = 279
  5. 테이스팅 용어 = 279
 제3절 디켄팅(Decanting) = 281
  1. 디켄팅은 언제 할까? = 281
  2. 디켄팅은 어떻게 할까? = 281
 제4절 와인 서빙 = 282
  1. 서빙 적정온도 = 282
  2. 와인에 필요한 액세서리들 = 283
12 와인 라벨읽기와 보관
 제1절 와인의 라벨 읽는 법 = 286
  1. 프랑스 와인의 라벨 읽는 법 = 286
  2. 독일 와인의 라벨 읽는 법 = 288
  3. 이탈리아 와인의 라벨 읽는 법 = 288
  4. 미국(캘리포니아) 와인의 라벨 읽는 법 = 289
  5. 호주 와인의 라벨 읽는 법 = 289
 제2절 와인의 보관 요령 = 290
  1. 와인이 가장 좋아하는 환경 = 290
  2. 와인 보관 방법 = 291
13 와인과 건강 그리고 음식
 제1절 와인과 건강 = 294
  1. 와인의 페놀 화합물(폴리페놀) = 295
  2. 와인은 노화방지에도 도움을 준다 = 296
  3. 피로회복과 강장에 영향을 준다 = 296
  4. 감기에 좋다 = 297
  5. 고혈압에 억제에 영향을 준다 = 297
  6. 당뇨병에 좋다 = 297
  7. 심장병 및 혈관질환을 예방한다 = 298
  8. 항암, 치매의 예방성분이 있다 = 298
  9. 복통, 설사를 예방해 준다 = 298
  10. 소화를 돕고 식욕을 돋워준다 = 299
 제2절 와인과 음식 = 300
  1. 와인과 음식의 조화 = 300
  2. 에피타이저(전체요리)와 샐러드 = 300
  3. 스테이크, 로스트비프와 양고기 = 301
  4. 해산물류와 생선 = 301
  5. 흰살 육류: 닭고기, 돼지고기, 송아지고기 = 302
  6. 칠면조와 햄 = 303
  7. 매운맛의 음식들 = 303
  8. 채식주의 요리들 = 304
  9. 치즈 요리 = 304
부록 칵테일
 맨하탄(Manhattan) = 310
 위스키 샤워(Whisky Sour) = 311
 올드패션드(Old Fashioned) = 312
 러스티 네일(Rusty Nail) = 313
 로브로이(Rob Roy) = 314
 뉴욕(New York) = 315
 아이리쉬 커피(Irish coffee) = 316
 마티니(Martini) = 317
 깁슨(Gibson) = 318
 김렛(Gimlet) = 319
 핑크레이디(Pink Lady) = 320
 파라다이스(Paradise) = 321
 싱가폴 슬링(Singapore Sling) = 322
 톰 칼린스(Tom Collins) = 323
 오렌지 블러섬(Orange Blossom) = 324
 밀리언 달러(Million Dollar) = 325
 진 앤드 잇(Gin And It) = 326
 진 앤드 토닉(Gin & Tonic) = 327
 진 피즈(Gin Fizz) = 328
 네그로니(Negroni) = 329
 블랙 러시안(Black Russian) = 330
 블러디 메리(Bloody Mary) = 331
 치치(Chi Chi) = 332
 하베이 웰뱅거(Harvey Wallbanger) = 333
 스크류 드라이버(Screw Driver) = 334
 모스코 뮬(Moscow Mule) = 335
 키스 오브 파이어(Kiss of Fire) = 336
 다이키리(Daiquiri) = 337
 마이타이(Mai-Tai) = 338
 바카르디(Bacardi) = 339
 큐바 리버(Cube Libre) = 340
 마가리타(Margarita) = 341
 데킬라 선라이즈(Tequila Sunrise) = 342
 목킹 버드(Mocking Bird) = 343
 알렉산더(Alexander) = 344
 스팅거(Stinger) = 345
 사이드카(Sidecar) = 346
 브렌디샤워(Brandy Sour) = 347
 비트윈 더 시트(Between the Sheets) = 348
 브렌디 샤워(Brandy Sour) = 349
 올림픽(Olympic) = 350
 주옴 칵테일(Zoom Cocktail) = 351
 아메리카노(Americano) = 352
 그래스 하퍼(Grasshopper) = 353
 엔제일스 키스(Angel's Kiss) = 354
 허니문(Honey Moon) = 355
 아프리코트 칵테일(Apricot Cocktail) = 356
 와인쿨러(Wine Cooler) = 357
 골든 드림(Golden Dream) = 358
 슬로 진 피즈(Sloe Gin Fizz) = 359
 비엔비(B&B) = 360

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