목차
01 음료의 개요
제1절 음료의 역사 및 정의 = 12
1. 음료의 역사 = 12
2. 음료의 정의 = 14
제2절 술의 역사 및 정의 = 16
1. 술의 역사 = 16
2. 술의 정의 = 18
제3절 술의 분류 = 20
1. 양조주(Fermented Liquor) = 20
2. 증류주(Distilled Liquor) = 21
02 위스키
제1절 위스키의 어원과 역사 = 26
1. 위스키의 어원 = 26
2. 위스키의 역사 = 27
제2절 스카치 위스키(Scotch Whisky) = 29
1. 스카치 위스키의 제조과정 = 30
2. 스카치 위스키의 종류 = 34
제3절 몰트 위스키의 종류 = 46
제4절 아메리칸 위스키(American Whiskey) = 48
제5절 아메리칸 위스키의 분류 및 종류 = 50
1. 아메리칸 위스키의 분류 = 50
2. 브렌디드 위스키(Blended Whiskey) = 51
3. 아메리칸 위스키의 종류 = 52
제6절 캐나디안 위스키(Canadian Whisky) = 56
제7절 캐나디안 위스키의 종류 = 57
제8절 아일리쉬 위스키(Irish Whiskey) = 58
1. 아일리쉬 위스키의 특징 = 58
2. 아일리쉬 위스키의 종류 = 59
03 브랜디
제1절 브랜디의 정의와 유래 = 62
1. 브랜디의 정의 = 62
2. 브랜드의 유래 = 63
제2절 브랜디의 제조방법과 등급 = 64
1. 브랜디의 제조방법 = 64
2. 브랜디의 원료와 제법 = 66
3. 브랜디의 등급 = 66
제3절 코냑 지방 = 68
1. 코냑의 역사 = 68
2. 코냑의 유명상표 = 71
제4절 아르마냑(Armagnac) = 73
1. 아르마냑의 특징 = 73
2. 아르마냑의 유명상표 = 74
제5절 오드비(Eau-de-Vie) = 75
1. 오드비의 개념 = 75
2. 오드비의 특징 = 75
3. 오드비의 종류 = 76
04 기타 증류주
제1절 진의 정의와 종류 = 78
1. 진의 정의 = 78
2. 진의 역사 = 78
3. 진의 제조법 = 79
4. 진의 특성 = 80
5. 진의 종류 = 80
제2절 럼의 정의와 종류 = 84
1. 럼의 정의 = 84
2. 럼의 역사 = 85
3. 럼의 원료와 제법 = 86
4. 럼의 분류 = 87
5. 럼의 국가별 상표 = 88
제3절 보드카의 정의와 종류 = 89
1. 보드카의 정의 = 89
2. 보드카의 역사 = 89
3. 보드카의 제조법 = 90
4. 보드카의 분류 = 91
5. 보드카의 종류 = 92
제4절 데킬라 = 94
1. 데킬라의 유래 = 94
2. 데킬라의 제조법 = 94
3. 플케, 메즈칼, 데킬라의 차이점 = 95
4. 데킬라의 숙성방법에 따른 분류 = 96
5. 데킬라의 유명상표 = 96
제5절 아쿠아비트 = 98
1. 아쿠아비트의 특징 = 98
05 리큐르
제1절 리큐르의 정의 및 어원 = 100
1. 리큐르의 정의 = 100
2. 리큐르의 역사 = 100
제2절 리큐르의 제조방법 = 101
1. 리큐르의 제조 = 101
2. 리큐르의 등급 표시 = 103
3. 리큐르의 원료에 따른 분류 = 103
제3절 리큐르의 종류 = 104
06 비알코올성 음료
제1절 청량음료 = 116
1. 탄산음료(Carbonated Drinks) = 116
2. 무탄산 음료(Non-Carbonated Drinks) = 117
3. 과즙음료(Fruit Juices) = 118
4. 유성음료 = 118
제2절 비터의 원료와 종류 = 118
1. 비터의 원료 = 118
2. 비터의 종류 = 119
07 칵테일
제1절 칵테일의 어원과 역사 = 122
1. 칵테일의 어원 = 122
2. 칵테일의 역사 = 124
제2절 칵테일 조주용 기구와 부재료 = 126
1. 칵테일 조주용 기구 = 126
2. 글라스류(Classware) = 130
3. 부재료의 종류 = 134
제3절 칵테일의 분류와 조주방법 = 139
1. 용량에 의한 Mixed Drinks의 분류 = 139
2. 형태에 의한 Mixed Drinks 분류 = 140
3. 칵테일의 조주방법 = 146
제4절 칵테일의 유래 = 148
08 맥주
제1절 맥주의 역사 및 제조법 = 170
1. 맥주의 역사 = 170
2. 맥주의 원료 = 171
3. 맥주의 제조법 = 173
제2절 맥주의 종류와 서비스 = 175
1. 하면 발효 맥주(Bottom Fermentation Beer) = 175
2. 상면 발효 맥주(Top Fermentation) = 175
3. 맥주 서비스 = 177
09 와인의 기초 이론
제1절 와인의 정의와 역사 = 180
1. 와인의 정의 = 180
2. 와인의 역사 = 180
제2절 와인의 분류 = 181
1. 색에 의한 분류 = 181
2. 당분 함유량에 따른 분류 = 182
3. 탄산가스 유무에 의한 분류 = 184
4. 알코올 함유에 의한 분류 = 184
5. 가향 유무에 따른 분류 = 185
6. 식사 용도에 의한 분류 = 185
7. 저장 기간에 의한 분류 = 186
8. 포도 수확 연도 표시에 의한 분류 = 187
9. 바디에 따른 분류 = 188
제3절 와인의 제조 과정 = 189
1. 포도 재배 과정 = 189
2. 레드 와인 제조 과정 = 192
3. 화이트 와인 제조 과정 = 193
4. 스파클링(샴페인) 와인의 제조 과정 = 196
제4절 와인의 주요 포도 품종 = 199
1. 레드 와인 포도 품종 = 200
2. 화이트 와인 포도 품종 = 202
제5절 와인 생산의 주요 요소 = 206
1. 위치 = 206
2. 날씨와 기후 = 206
3. 토양 = 207
4. 떼루아르(Terroir) = 207
10 세계의 와인들
제1절 와인의 대명사 프랑스 = 210
1. 와인 등급 = 211
2. 프랑스 와인 생산지 분류표 = 212
3. 프랑스 와인 생산지 분류표 = 213
제2절 와인의 최대 생산국 이탈리아 와인 = 228
1. 이탈리아 와인의 특징 = 228
2. 이탈리아 와인 등급 = 228
3. 생산 지역 = 231
제3절 화이트 와인의 나라 독일 = 237
1. 독일 와인의 특정 = 237
2. 독일의 와인 등급 = 238
3. 독일 와인의 생산 지역 = 242
제4절 신세계 와인의 대표주자 미국 = 245
1. 미국 와인의 특징 = 245
2. 미국 와인의 등급 = 245
3. 미국의 와인 산지 = 247
제5절 남반구의 도전 호주 와인 = 251
1. 호주 와인의 특징 = 251
2. 호주의 와인법 = 252
3. 주요 생산 지역 = 253
제6절 기타 와인 생산국 = 260
1. 칠레 = 260
2. 스페인 = 263
3. 포르트갈 = 264
11 와인 테이스팅과 서빙
제1절 와인 오픈 방법(코르크따기) = 272
제2절 와인 테이스팅(Tasting) = 273
1. 시각 = 274
2. 후각 = 275
3. 미각 = 277
4. 와인 테이스팅할 때 주의할 점 = 279
5. 테이스팅 용어 = 279
제3절 디켄팅(Decanting) = 281
1. 디켄팅은 언제 할까? = 281
2. 디켄팅은 어떻게 할까? = 281
제4절 와인 서빙 = 282
1. 서빙 적정온도 = 282
2. 와인에 필요한 액세서리들 = 283
12 와인 라벨읽기와 보관
제1절 와인의 라벨 읽는 법 = 286
1. 프랑스 와인의 라벨 읽는 법 = 286
2. 독일 와인의 라벨 읽는 법 = 288
3. 이탈리아 와인의 라벨 읽는 법 = 288
4. 미국(캘리포니아) 와인의 라벨 읽는 법 = 289
5. 호주 와인의 라벨 읽는 법 = 289
제2절 와인의 보관 요령 = 290
1. 와인이 가장 좋아하는 환경 = 290
2. 와인 보관 방법 = 291
13 와인과 건강 그리고 음식
제1절 와인과 건강 = 294
1. 와인의 페놀 화합물(폴리페놀) = 295
2. 와인은 노화방지에도 도움을 준다 = 296
3. 피로회복과 강장에 영향을 준다 = 296
4. 감기에 좋다 = 297
5. 고혈압에 억제에 영향을 준다 = 297
6. 당뇨병에 좋다 = 297
7. 심장병 및 혈관질환을 예방한다 = 298
8. 항암, 치매의 예방성분이 있다 = 298
9. 복통, 설사를 예방해 준다 = 298
10. 소화를 돕고 식욕을 돋워준다 = 299
제2절 와인과 음식 = 300
1. 와인과 음식의 조화 = 300
2. 에피타이저(전체요리)와 샐러드 = 300
3. 스테이크, 로스트비프와 양고기 = 301
4. 해산물류와 생선 = 301
5. 흰살 육류: 닭고기, 돼지고기, 송아지고기 = 302
6. 칠면조와 햄 = 303
7. 매운맛의 음식들 = 303
8. 채식주의 요리들 = 304
9. 치즈 요리 = 304
부록 칵테일
맨하탄(Manhattan) = 310
위스키 샤워(Whisky Sour) = 311
올드패션드(Old Fashioned) = 312
러스티 네일(Rusty Nail) = 313
로브로이(Rob Roy) = 314
뉴욕(New York) = 315
아이리쉬 커피(Irish coffee) = 316
마티니(Martini) = 317
깁슨(Gibson) = 318
김렛(Gimlet) = 319
핑크레이디(Pink Lady) = 320
파라다이스(Paradise) = 321
싱가폴 슬링(Singapore Sling) = 322
톰 칼린스(Tom Collins) = 323
오렌지 블러섬(Orange Blossom) = 324
밀리언 달러(Million Dollar) = 325
진 앤드 잇(Gin And It) = 326
진 앤드 토닉(Gin & Tonic) = 327
진 피즈(Gin Fizz) = 328
네그로니(Negroni) = 329
블랙 러시안(Black Russian) = 330
블러디 메리(Bloody Mary) = 331
치치(Chi Chi) = 332
하베이 웰뱅거(Harvey Wallbanger) = 333
스크류 드라이버(Screw Driver) = 334
모스코 뮬(Moscow Mule) = 335
키스 오브 파이어(Kiss of Fire) = 336
다이키리(Daiquiri) = 337
마이타이(Mai-Tai) = 338
바카르디(Bacardi) = 339
큐바 리버(Cube Libre) = 340
마가리타(Margarita) = 341
데킬라 선라이즈(Tequila Sunrise) = 342
목킹 버드(Mocking Bird) = 343
알렉산더(Alexander) = 344
스팅거(Stinger) = 345
사이드카(Sidecar) = 346
브렌디샤워(Brandy Sour) = 347
비트윈 더 시트(Between the Sheets) = 348
브렌디 샤워(Brandy Sour) = 349
올림픽(Olympic) = 350
주옴 칵테일(Zoom Cocktail) = 351
아메리카노(Americano) = 352
그래스 하퍼(Grasshopper) = 353
엔제일스 키스(Angel's Kiss) = 354
허니문(Honey Moon) = 355
아프리코트 칵테일(Apricot Cocktail) = 356
와인쿨러(Wine Cooler) = 357
골든 드림(Golden Dream) = 358
슬로 진 피즈(Sloe Gin Fizz) = 359
비엔비(B&B) = 360
