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(호텔·외식)음료경영실무론

(호텔·외식)음료경영실무론 (2회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
최병호. 신정하. 이재훈. 권용주.
서명 / 저자사항
(호텔·외식)음료경영실무론 = Beverage management of cocktail & wine / 최병호 [외]저.
발행사항
서울 :   백산출판사 ,   2007.  
형태사항
360 p. : 색채삽도 ; 25 cm.
ISBN
9788977399303
일반주기
부록: 칵테일.  
공저자: 신정하, 이재훈, 권용주  
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 641.87 2007b 등록번호 111436317 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 641.87 2007b 등록번호 111436318 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

저자소개

최병호(지은이)

세종대학교 대학원 호텔관광경영학 박사 (특) 1급 호텔 20년 근무(신라, 롯데) (현) 신한대학교 글로벌관광경영학과 학과장 신한대학교 대학원 호텔관광경영학과 주임교수 한국대학식음료교육교수협회 회장 글로벌식음료산업연구소 소장 (사)한국외식산업학회 부회장 (사)한국프랜차이즈경영학회 이사

정보제공 : Aladin

목차

목차
01 음료의 개요
 제1절 음료의 역사 및 정의 = 12
  1. 음료의 역사 = 12
  2. 음료의 정의 = 14
 제2절 술의 역사 및 정의 = 16
  1. 술의 역사 = 16
  2. 술의 정의 = 18
 제3절 술의 분류 = 20
  1. 양조주(Fermented Liquor) = 20
  2. 증류주(Distilled Liquor) = 21
02 위스키
 제1절 위스키의 어원과 역사 = 26
  1. 위스키의 어원 = 26
  2. 위스키의 역사 = 27
 제2절 스카치 위스키(Scotch Whisky) = 29
  1. 스카치 위스키의 제조과정 = 30
  2. 스카치 위스키의 종류 = 34
 제3절 몰트 위스키의 종류 = 46
 제4절 아메리칸 위스키(American Whiskey) = 48
 제5절 아메리칸 위스키의 분류 및 종류 = 50
  1. 아메리칸 위스키의 분류 = 50
  2. 브렌디드 위스키(Blended Whiskey) = 51
  3. 아메리칸 위스키의 종류 = 52
 제6절 캐나디안 위스키(Canadian Whisky) = 56
 제7절 캐나디안 위스키의 종류 = 57
 제8절 아일리쉬 위스키(Irish Whiskey) = 58
  1. 아일리쉬 위스키의 특징 = 58
  2. 아일리쉬 위스키의 종류 = 59
03 브랜디
 제1절 브랜디의 정의와 유래 = 62
  1. 브랜디의 정의 = 62
  2. 브랜드의 유래 = 63
 제2절 브랜디의 제조방법과 등급 = 64
  1. 브랜디의 제조방법 = 64
  2. 브랜디의 원료와 제법 = 66
  3. 브랜디의 등급 = 66
 제3절 코냑 지방 = 68
  1. 코냑의 역사 = 68
  2. 코냑의 유명상표 = 71
 제4절 아르마냑(Armagnac) = 73
  1. 아르마냑의 특징 = 73
  2. 아르마냑의 유명상표 = 74
 제5절 오드비(Eau-de-Vie) = 75
  1. 오드비의 개념 = 75
  2. 오드비의 특징 = 75
  3. 오드비의 종류 = 76
04 기타 증류주
 제1절 진의 정의와 종류 = 78
  1. 진의 정의 = 78
  2. 진의 역사 = 78
  3. 진의 제조법 = 79
  4. 진의 특성 = 80
  5. 진의 종류 = 80
 제2절 럼의 정의와 종류 = 84
  1. 럼의 정의 = 84
  2. 럼의 역사 = 85
  3. 럼의 원료와 제법 = 86
  4. 럼의 분류 = 87
  5. 럼의 국가별 상표 = 88
 제3절 보드카의 정의와 종류 = 89
  1. 보드카의 정의 = 89
  2. 보드카의 역사 = 89
  3. 보드카의 제조법 = 90
  4. 보드카의 분류 = 91
  5. 보드카의 종류 = 92
 제4절 데킬라 = 94
  1. 데킬라의 유래 = 94
  2. 데킬라의 제조법 = 94
  3. 플케, 메즈칼, 데킬라의 차이점 = 95
  4. 데킬라의 숙성방법에 따른 분류 = 96
  5. 데킬라의 유명상표 = 96
 제5절 아쿠아비트 = 98
  1. 아쿠아비트의 특징 = 98
05 리큐르
 제1절 리큐르의 정의 및 어원 = 100
  1. 리큐르의 정의 = 100
  2. 리큐르의 역사 = 100
 제2절 리큐르의 제조방법 = 101
  1. 리큐르의 제조 = 101
  2. 리큐르의 등급 표시 = 103
  3. 리큐르의 원료에 따른 분류 = 103
 제3절 리큐르의 종류 = 104
06 비알코올성 음료
 제1절 청량음료 = 116
  1. 탄산음료(Carbonated Drinks) = 116
  2. 무탄산 음료(Non-Carbonated Drinks) = 117
  3. 과즙음료(Fruit Juices) = 118
  4. 유성음료 = 118
 제2절 비터의 원료와 종류 = 118
  1. 비터의 원료 = 118
  2. 비터의 종류 = 119
07 칵테일
 제1절 칵테일의 어원과 역사 = 122
  1. 칵테일의 어원 = 122
  2. 칵테일의 역사 = 124
 제2절 칵테일 조주용 기구와 부재료 = 126
  1. 칵테일 조주용 기구 = 126
  2. 글라스류(Classware) = 130
  3. 부재료의 종류 = 134
 제3절 칵테일의 분류와 조주방법 = 139
  1. 용량에 의한 Mixed Drinks의 분류 = 139
  2. 형태에 의한 Mixed Drinks 분류 = 140
  3. 칵테일의 조주방법 = 146
 제4절 칵테일의 유래 = 148
08 맥주
 제1절 맥주의 역사 및 제조법 = 170
  1. 맥주의 역사 = 170
  2. 맥주의 원료 = 171
  3. 맥주의 제조법 = 173
 제2절 맥주의 종류와 서비스 = 175
  1. 하면 발효 맥주(Bottom Fermentation Beer) = 175
  2. 상면 발효 맥주(Top Fermentation) = 175
  3. 맥주 서비스 = 177
09 와인의 기초 이론
 제1절 와인의 정의와 역사 = 180
  1. 와인의 정의 = 180
  2. 와인의 역사 = 180
 제2절 와인의 분류 = 181
  1. 색에 의한 분류 = 181
  2. 당분 함유량에 따른 분류 = 182
  3. 탄산가스 유무에 의한 분류 = 184
  4. 알코올 함유에 의한 분류 = 184
  5. 가향 유무에 따른 분류 = 185
  6. 식사 용도에 의한 분류 = 185
  7. 저장 기간에 의한 분류 = 186
  8. 포도 수확 연도 표시에 의한 분류 = 187
  9. 바디에 따른 분류 = 188
 제3절 와인의 제조 과정 = 189
  1. 포도 재배 과정 = 189
  2. 레드 와인 제조 과정 = 192
  3. 화이트 와인 제조 과정 = 193
  4. 스파클링(샴페인) 와인의 제조 과정 = 196
 제4절 와인의 주요 포도 품종 = 199
  1. 레드 와인 포도 품종 = 200
  2. 화이트 와인 포도 품종 = 202
 제5절 와인 생산의 주요 요소 = 206
  1. 위치 = 206
  2. 날씨와 기후 = 206
  3. 토양 = 207
  4. 떼루아르(Terroir) = 207
10 세계의 와인들
 제1절 와인의 대명사 프랑스 = 210
  1. 와인 등급 = 211
  2. 프랑스 와인 생산지 분류표 = 212
  3. 프랑스 와인 생산지 분류표 = 213
 제2절 와인의 최대 생산국 이탈리아 와인 = 228
  1. 이탈리아 와인의 특징 = 228
  2. 이탈리아 와인 등급 = 228
  3. 생산 지역 = 231
 제3절 화이트 와인의 나라 독일 = 237
  1. 독일 와인의 특정 = 237
  2. 독일의 와인 등급 = 238
  3. 독일 와인의 생산 지역 = 242
 제4절 신세계 와인의 대표주자 미국 = 245
  1. 미국 와인의 특징 = 245
  2. 미국 와인의 등급 = 245
  3. 미국의 와인 산지 = 247
 제5절 남반구의 도전 호주 와인 = 251
  1. 호주 와인의 특징 = 251
  2. 호주의 와인법 = 252
  3. 주요 생산 지역 = 253
 제6절 기타 와인 생산국 = 260
  1. 칠레 = 260
  2. 스페인 = 263
  3. 포르트갈 = 264
11 와인 테이스팅과 서빙
 제1절 와인 오픈 방법(코르크따기) = 272
 제2절 와인 테이스팅(Tasting) = 273
  1. 시각 = 274
  2. 후각 = 275
  3. 미각 = 277
  4. 와인 테이스팅할 때 주의할 점 = 279
  5. 테이스팅 용어 = 279
 제3절 디켄팅(Decanting) = 281
  1. 디켄팅은 언제 할까? = 281
  2. 디켄팅은 어떻게 할까? = 281
 제4절 와인 서빙 = 282
  1. 서빙 적정온도 = 282
  2. 와인에 필요한 액세서리들 = 283
12 와인 라벨읽기와 보관
 제1절 와인의 라벨 읽는 법 = 286
  1. 프랑스 와인의 라벨 읽는 법 = 286
  2. 독일 와인의 라벨 읽는 법 = 288
  3. 이탈리아 와인의 라벨 읽는 법 = 288
  4. 미국(캘리포니아) 와인의 라벨 읽는 법 = 289
  5. 호주 와인의 라벨 읽는 법 = 289
 제2절 와인의 보관 요령 = 290
  1. 와인이 가장 좋아하는 환경 = 290
  2. 와인 보관 방법 = 291
13 와인과 건강 그리고 음식
 제1절 와인과 건강 = 294
  1. 와인의 페놀 화합물(폴리페놀) = 295
  2. 와인은 노화방지에도 도움을 준다 = 296
  3. 피로회복과 강장에 영향을 준다 = 296
  4. 감기에 좋다 = 297
  5. 고혈압에 억제에 영향을 준다 = 297
  6. 당뇨병에 좋다 = 297
  7. 심장병 및 혈관질환을 예방한다 = 298
  8. 항암, 치매의 예방성분이 있다 = 298
  9. 복통, 설사를 예방해 준다 = 298
  10. 소화를 돕고 식욕을 돋워준다 = 299
 제2절 와인과 음식 = 300
  1. 와인과 음식의 조화 = 300
  2. 에피타이저(전체요리)와 샐러드 = 300
  3. 스테이크, 로스트비프와 양고기 = 301
  4. 해산물류와 생선 = 301
  5. 흰살 육류: 닭고기, 돼지고기, 송아지고기 = 302
  6. 칠면조와 햄 = 303
  7. 매운맛의 음식들 = 303
  8. 채식주의 요리들 = 304
  9. 치즈 요리 = 304
부록 칵테일
 맨하탄(Manhattan) = 310
 위스키 샤워(Whisky Sour) = 311
 올드패션드(Old Fashioned) = 312
 러스티 네일(Rusty Nail) = 313
 로브로이(Rob Roy) = 314
 뉴욕(New York) = 315
 아이리쉬 커피(Irish coffee) = 316
 마티니(Martini) = 317
 깁슨(Gibson) = 318
 김렛(Gimlet) = 319
 핑크레이디(Pink Lady) = 320
 파라다이스(Paradise) = 321
 싱가폴 슬링(Singapore Sling) = 322
 톰 칼린스(Tom Collins) = 323
 오렌지 블러섬(Orange Blossom) = 324
 밀리언 달러(Million Dollar) = 325
 진 앤드 잇(Gin And It) = 326
 진 앤드 토닉(Gin & Tonic) = 327
 진 피즈(Gin Fizz) = 328
 네그로니(Negroni) = 329
 블랙 러시안(Black Russian) = 330
 블러디 메리(Bloody Mary) = 331
 치치(Chi Chi) = 332
 하베이 웰뱅거(Harvey Wallbanger) = 333
 스크류 드라이버(Screw Driver) = 334
 모스코 뮬(Moscow Mule) = 335
 키스 오브 파이어(Kiss of Fire) = 336
 다이키리(Daiquiri) = 337
 마이타이(Mai-Tai) = 338
 바카르디(Bacardi) = 339
 큐바 리버(Cube Libre) = 340
 마가리타(Margarita) = 341
 데킬라 선라이즈(Tequila Sunrise) = 342
 목킹 버드(Mocking Bird) = 343
 알렉산더(Alexander) = 344
 스팅거(Stinger) = 345
 사이드카(Sidecar) = 346
 브렌디샤워(Brandy Sour) = 347
 비트윈 더 시트(Between the Sheets) = 348
 브렌디 샤워(Brandy Sour) = 349
 올림픽(Olympic) = 350
 주옴 칵테일(Zoom Cocktail) = 351
 아메리카노(Americano) = 352
 그래스 하퍼(Grasshopper) = 353
 엔제일스 키스(Angel's Kiss) = 354
 허니문(Honey Moon) = 355
 아프리코트 칵테일(Apricot Cocktail) = 356
 와인쿨러(Wine Cooler) = 357
 골든 드림(Golden Dream) = 358
 슬로 진 피즈(Sloe Gin Fizz) = 359
 비엔비(B&B) = 360

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