목차
제1부 외식산업과 외식마케팅
제1장 외식산업과 마케팅 환경 = 17
제1절 외식산업의 기본적 이해 = 17
1. 외식산업의 개념 = 17
2. 외식산업의 특성 = 19
3. 외식산업의 기능 = 23
제2절 외식산업과 외식업소의 분류 = 26
1. 외식산업의 분류 = 26
2. 외식업소의 분류 = 29
제3절 우리나라 외식산업의 변화 = 35
1. 우리나라 외식산업의 현황 = 35
2. 외식산업의 발전과정과 요인 = 37
3. 우리나라 외식산업의 변화 = 41
제2장 고객가치와 고객만족 = 45
제1절 고객의 이해 = 45
1. 고객긔 개념 = 45
2. 고객의 확개개념 = 46
3. 고객지향성 = 47
제2절 고객만족과 고객가치 = 49
1. 고객만족의 의의 = 49
2. 고객가치의 의의 = 58
제3절 고객관계관리 = 66
1. 고객관계관리 = 66
2. 전략적 고객관리 = 70
제3장 마케팅정보시스템과 마케팅조사 = 75
제1절 외식마케팅의 개념과 이해 = 75
제2절 마케팅정보시스템 = 77
1. 마케팅정보시스템의 필요성 = 77
2. 마케팅정보시스템의 과정 = 78
제3절 마케팅조사 = 86
1. 마케팅조사의 의의와 영역 = 86
2. 마케팅조사의 과정 = 88
제2부 외식마케팅의 기본전략
제4장 소비자행동의 이해 = 99
제1절 소비자행동의 정의와 특성 = 99
1. 소비자행동의 정의 = 99
2. 소비자행동의 특성 = 100
3. 소비자행동 연구의 중요성 = 105
제2절 소비자 구매의사결정과정 = 104
1. 소비자행동 모델 = 104
2. 소비자 구매의사결정과정 = 105
3. 소비자 정보처리과정 = 113
제3절 소비자행동에 영향을 미치는 변수 = 115
1. 개인적 영향 변수 = 115
2. 사회문화적 영향 변수 = 121
3. 구매상황 변수 = 123
제5장 외식마케팅계획과 통제 = 125
제1절 마케팅계획의 의해 = 125
1. 마케팅계획의 본절 = 125
2. 마케팅계획의 구분과 구성요소 = 131
제2절 마케팅계획과 경쟁적 전략 = 136
1. 전략적 계획의 내용 = 136
2. 경쟁적 전략의 내용 = 150
제3절 마케팅통제 = 158
1. 사업계획통제 = 159
2. 수익성통제 = 161
3. 전략적통제 = 161
제6장 시장세분화와 포지셔닝 = 165
제1절 시장세분화 = 165
1. 시장의 개념 = 165
2. 시장세분화의 의의 = 166
3. 시장세분화의 과정 = 168
4. 시장세분화의 기준 = 169
5. 시장세분화의 조건 및 효과 = 172
제2절 표적마케팅전략 = 174
1. 무차별적 마케팅전략 = 176
2. 차별적 마케팅전략 = 178
3. 집중적 마케팅전략 = 179
4. 표적시장전략의 고려요인 = 180
제3절 외식상품 포지셔닝 = 182
1. 외식상춤 포지셔닝의 의의 = 182
2. 포지셔닝 전략의 개발 = 184
3. 포지션의 설정 = 186
제3부 외식마케팅믹스
제7장 상품관리 = 189
제1절 외식상품의 이해 = 189
1. 상품의 결정 = 190
2. 상품믹스 = 192
3. 상품수명주기 = 194
제2절 신상품의 개발과 수용 = 196
1. 신상품의 개발 = 196
2. 신상품의 수용 = 198
3. 신상품의 확산 = 201
제3절 신상품개발과정 = 204
1. 신상품개발의 의의 = 204
2. 신상품개발의 과정 = 209
제4절 외식상품개념의 확장 = 218
1. 사람 = 218
2. 파트너십 = 219
3. 패키징과 프로그래밍 = 220
제8장 메뉴관리 = 221
제1절 메뉴관리의 기본적 이해 = 221
1. 메뉴의 개념 = 221
2. 메뉴의 유형과 종류 = 222
제2절 메뉴관리전략 = 224
1. 메뉴관리의 의의 = 224
2. 메뉴계획시 고려사항 = 225
3. 메뉴분석방법 = 229
4. 메뉴관리전략 = 230
5. 메뉴가격 결정방법 = 234
6. 다양한 히트메뉴개발 기법 = 235
7. 메뉴북 제작목적과 기준 = 235
제9장 가격관리 = 237
제1절 가격의 개념과 중요성 = 237
1. 가격의 개념 = 237
2. 가격에 대한 분류 = 238
제2절 가격결정의 의의 = 240
1. 가격결정의 목표 = 240
2. 가격결정에 영향을 미치는 요인 = 244
3. 가격결정방법 = 248
제3절 가격결정전략 = 252
1. 가격경쟁 대 비가격경쟁 = 252
2. 신상품의 시장진입전략 = 254
3. 할인 및 공제 = 256
4. 특별가격전략 = 257
5. 판매가격정책 = 260
제4절 식음료의 원가관리 = 262
1. 원가의 개념과 종류 = 262
2. 원가관리의 목적 = 264
3. 원가관리의 형태 = 265
4. 원가계산의 일반원칙 = 266
5. 가격경쟁과 메뉴전략 = 268
제10장 유통관리 = 271
제1절 유통경로의 의의 = 271
1. 유통경로의 특징 = 271
2. 외식상품의 전달시스템 = 272
제2절 입지／상권의 의의 = 275
1. 입지／상권의 개념과 목적 = 275
2. 입지／상권분석 절차 = 277
3. 입지의 분산성과 접근가능성277
제3절 물리적 환경 = 282
1. 외관(익스테리어) = 283
2. 내부(인테리어) = 284
제4절 전달과정의 관리 = 284
제11장 촉진관리 = 287
제1절 촉진관리의 이해 = 287
1. 촉진관리의 의의 및 목적 = 287
2. 촉진의 수단과 믹스 = 289
3. 촉진활동의 대상 = 290
4. 촉진활동의 문제점과 전략 = 291
5. 촉진활동의 점포마케팅 = 294
제2절 광고 = 294
1. 외식사업체 광고의 필요성 = 295
2. 외식사업체 광고지침 = 295
3. 피자헛의 광고전략 사례 = 297
제3절 홍보 = 299
1. 홍보활동의 유형 = 299
2. 홍보활동의 기능 = 300
3. 효과적인 홍보활동 = 301
제4절 판매촉진 = 302
1. 판매촉진의 필요성 및 한계 = 302
2. 판매촉진의 유형 = 303
3. 패밀리레스토랑의 판매촉진전략 사례 = 304
제5절 인적판매 = 306
1. 인적판매의 중요성 = 306
2. 외식업종사자의 시간배분 = 307
3. 외식업종사자의 자질과 훈련 = 308
4. 인적판매의 지침 = 310
제12장 브랜드관리 = 313
제1절 상품과 브랜드 = 313
1. 브랜드의 개념 = 313
2. 브랜드의 중요성 = 314
3. 브랜드의 기능 = 316
4. 브랜드의 의사결정과정 = 317
제2절 브랜드자산의 관리 = 320
1. 브랜드자산의 의미와 중요성 = 320
2. 브랜드자산의 측정 = 322
3. 브랜드자산의 가치 = 323
4. 브랜드파워의 구축 = 324
제3절 포장과 표찰 그리고 디자인 = 326
1. 포장 = 326
2. 표찰 = 327
3. 디자인 = 328
4. 점포명 = 329
제4부 외식마케팅의 전략적 이슈
제13장 서비스의 수요관리와 생산성 = 335
제1절 서비스의 수요관리 = 335
1. 서비스의 수요조건 = 335
2. 수요관리전략 = 337
제2절 서비스의 생산성 = 340
1. 생산성의 기본적 이해 = 340
2. 서비스 품질의 평가 = 342
3. 서비스 품질의 관리 및 보증 = 353
4. 서비스 품질의 문제와 개선 = 355
제3절 레스토랑의 고객서비스전략 = 358
1. 외식사업의 서비스과제 = 358
2. 고객만족 서비스전략 = 359
3. 전략적 고객서비스 = 360
4. 접객서비스 = 363
제14장 마케팅조직구조와 내부마케팅 = 369
제1절 마케팅조직구조 = 369
1. 조직변화의 필요성 = 369
2. 마케팅조직 = 372
제2절 내부마케팅 = 376
1. 종업원조직의 의의 = 376
2. 종업원의 관리 = 381
3. 고객지향 조직문화 구축 = 387
제3절 레스토랑 조직 = 395
1. 레스토랑 조직의 원리 = 395
2. 레스토랑 조직의 구조 = 397
제15장 외식창업과 프랜차이즈 = 407
제1절 외식창업의 의의 = 407
1. 창업의 목적 = 407
2. 창업의 기본요소 = 409
3. 창업의 성공 및 실패요소 = 410
4. 외식업의 창업과정 = 413
제2절 외식창업의 고려사항 = 413
1. 창업자의 전략적 기본과제 = 413
2. 창업을 위한 업종의 선정 = 416
3. 입지조사 = 418
4. 상권분석 = 422
제3절 프랜차이즈의 이해 = 427
1. 프랜차이즈의 의의 = 427
2. 프랜차이즈의 실제 = 429
제16장 서비스마케팅과 인터넷마케팅 = 441
제1절 서비스마케팅 = 441
1. 서비스의 의의 = 441
2. 서비스의 특징 = 443
3. 서비스마케팅의 믹스 = 446
제2절 인터넷마케팅 = 454
1. 인터넷마케팅의 이해 = 454
2. 인터넷마케팅의 과제 = 458
3. 인터넷마케팅시스템의 활용 = 459
4. 인터넷상거래의 개념 = 463
5. 인터넷광고의 장점과 유형 = 464
참고문헌 = 467
찾아보기 = 473
