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명절밥상 & 차례상 : 자연을 가득 담은 대한민국 명절음식

명절밥상 & 차례상 : 자연을 가득 담은 대한민국 명절음식 (Loan 5 times)

Material type
단행본
Corporate Author
가례원
Title Statement
명절밥상 & 차례상 : 자연을 가득 담은 대한민국 명절음식 / 글·요리: 가례원.
Publication, Distribution, etc
서울 :   국일미디어 ,   2007.  
Physical Medium
216 p. : 색채삽도 ; 25 cm.
ISBN
9788974255022
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.568 2007 Accession No. 121155583 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.568 2007 Accession No. 121155584 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

국내 최초 명절상 온라인 음식배송업체인 '가례원'이 10여 년간 축척된 명절밥상 & 차례상 차리기의 숨은 노하우를 공개한다. 어렵고 복잡하게만 보이는 명절음식들을 간단하고 빠르게 또 맛있게 만들 수 있는 방법을 계량화하여 소개하고, 또 특별히 더 맛있게 만들 수 있도록 가례원만의 숨은 요리 비법도 알려준다.

조율시이, 두동미서, 좌포우해, 과채적탕 등 이름만 들어도 어려운 차례상 차리는 방법과 차례상에는 절대 올려서는 안 되는 음식 등 우리가 헷갈리기 쉬운 것들에 대해 알려준다. 명절음식을 맛있게 만들 수 있는 간단명료 레시피는 물론, 차례에 대해 우리가 알아야 할 모든 것, 남은 명절음식으로 뽐내는 일품요리까지 명절음식과 차례에 대한 모든 것을 담았다.

소중한 날, 특별한 상차림! ‘똑’소리 나는 명절상 차리기

손님 상차림에 이것저것 준비하고 챙겨야 할 것들이 너무 많은 차례상까지 명절만 되면 가슴이 두근두근, 머리가 지끈지끈하시나요? 이제 걱정하지 마세요. 손님맞이를 위한 밑반찬부터 나물, 탕, 찜 그리고 적까지 간단하고, 맛있게 만들 수 있는 명절밥상 & 차례상 레시피를 모두 알려 드립니다.

우리나라 명절음식의 모든 것!

이 책 속에는 우리나라 명절밥상 그리고 차례상에 오르는 음식의 모든 것이 담겨 있습니다. 경험이 많지 않은 주부님들도 쉽게 명절음식을 준비할 수 있도록 모든 음식을 계량화하여 조리과정을 만들었습니다. 또 시간의 여유가 많지 않은 분들도 명절음식을 짧은 시간에 준비할 수 있게 도와주는 가례원만의 요리 비법도 살짝 알려 드립니다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

가례원(글)

아름다운 예절을 만드는 집이라는 의미를 가진 가례원, 회원수만 10,000명이 넘는 국내 최초 제사상 온라인 음식배송업체이다. 현재 단골 고객만 3,000명이 넘었으며 꾸준히 늘어나는 고객의 요구에 맞추기 위해 모든 요리에 천연 조미료만 사용하는 고집을 굽히지 않는다. 이 책의 저자인 가례원의 곽은실 실장은 대학에서 식품영양학과를 졸업하고 영양사, 한식, 양식 조리사 자격증이 있으며, 16년 동안 영양사와 한식, 양식당을 거친 베테랑으로 1998년 IMF 한파가 몰아칠 때 가례원을 시작했다. 이후로 조선일보, MBC 뉴스데스크, 화제집중 6시, SBS 인생대역전, 잘 먹고 잘사는 법, 모닝와이드, KBS VJ 특공대 등 수많은 방송과 언론, 잡지에 소개되어 관심을 받아왔다. 10여 년 동안 제사는 물론 추석과 설, 그리고 가을철 시제에는 전국 유명 종친회의 시제상을 대행해오면서, 가례원의 회원들과 일반 사람들에게 명절음식을 맛있고 정성스럽게 만드는 노하우에 대해 알리고 싶어 이 책을 준비하게 됐다. 직접 장을 담아서 만드는 가례원의 음식은 절제된 양념과 천연 조미료를 쓰기 때문에 건강은 물론 성장기 아이들에게 더욱 좋다.

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents


목차
들어가기 전에 = 4
Part 01 편리한 계량법과 알뜰한 재료 손질
 우리 입맛에 딱 맞는 요리를 위한 맞춤 계량법 = 14
 명절음식에서 가장 많이 들어가는 양념재료 = 18
 가례원에서 재료를 손질하는 방법 = 22
Part 02 차례, 알고 지내자!
 상차림 진설, 이것만은 알고두자! = 28
 남편이 꼭 알아야 할 차례 용어 및 순서 = 35
 차례음식, 바로 이것이 웰빙 상차림일세! = 39
Part 03 명절 손님맞이를 위한 밑반찬 요리
 노란 배춧속으로 버무린 겉절이 = 44
 가을바람에 솔솔 익는 고추장아찌 = 46
 향긋하고 깔끔한 깻잎장아찌 = 48
 매콤하고 담백한 북어찜 = 50
 맵게 볶아서 깔끔한 멸치볶음 = 52
 바다 냄새 풀풀 나는 김무침 = 54
 아삭아삭 향긋한 더덕무침 = 56
 시원한 여름의 맛 열무김치 = 58
 가을바람 솔솔 불 때는 무생채 = 60
 톡톡 쏘는 시원함 최고! 순결한 백김치 = 62
 Special : 맛은 더하고 영양은 듬뿍! 가례원의 천연 양념 만들기
  달짝지근 맛있는 불고기양념 = 66
  멸치로 만든 시원한 맛국물 = 67
  싱싱한 배추를 위한 겉절이용 다진양념 = 68
  찌개의 맛을 결정하는 다진양념 = 69
Part 04 남편과 함께 만드는 차례상 1 - 나물, 탕, 전
 포동포동 아기 손 닮은 고사리나물 = 72
 약으로 더 좋은 도라지나물 = 74
 먹고 나면 힘이 불끈 시금치나물 = 76
 한겨울에 제 맛나는 무나물 = 78
 변하는 게 마음뿐이리오, 숙주나물 = 80
 키가 크고 싶은 콩나물 = 82
 여름에는 아삭아삭한 얼갈이나물 = 84
 연둣빛 풋풋함이 좋은 애호박나물 = 86
 진한 소고기 맛이 나는 육탕 = 88
 시원한 홍합 국물 어탕 = 90
 두부로 만들어 영양까지 최고인 소탕 = 92
 시원한 소고기무탕국 = 94
 동글동글한 육원전 = 96
 통통한 동태살이 쫄깃한 동태전 = 98
 고기와 야채가 한 몸인 꼬챙이전 = 100
 야채와 버섯의 만남 야채표고버섯전 = 102
 녹두밭에 앉지 마라 녹두전 = 104
 경상도의 별미 배추전 = 106
 막걸리를 부르는 파전 = 108
 향긋한 봄향기가 담긴 미나리전 = 110
 이름도 특이한 생선 서대전 = 112
 뼈대 있는 집안에서 올리는 육전 = 114
 소화 잘되는 웰빙 부침 호박전 = 116
 오징어와 야채의 만남 해물전 = 118
 바다의 우유 굴전 = 120
 피를 맑게 해주는 부추전 = 122
 전 속에 핀 꽃밭 화전 = 124
 시골장터 할머니의 맛 찹쌀부꾸미 = 126
 담백한 영양덩어리 두부전 = 128
Part 05 남편과 함께 만드는 차례상 2 - 찜과 적
 쫄깃 담백한 생선살 조기찜 = 132
 부드러운 살이 가득 병어찜 = 134
 흰살이 담백한 도미찜 = 136
 건강에도 좋은 보양식 민어찜 = 138
 말리면 껍질이 붉게 변하는 피문어찜 = 140
 술안주로 으뜸인 대구포찜 = 142
 홍어 사촌 같은 가오리찜 = 144
 삼각형 머리 홍어적 = 146
 생긴 모양도, 가격도 서민적인 숭어적 = 148
 사연 많은 북어적 = 150
 제사상에 오르는 상어 돔배기적 = 152
 꿩 대신 닭, 계적 = 154
 꼬물꼬물 젓가락에 감긴 낚지 = 156
 제사상의 귀하신 몸 소고기산적 = 158
 김치에 싸서 한입 가득 돼지수육 = 160
Part 06 명절음식으로 뽐내는 아내의 일품 요리
 동글동글 만두 = 164
 한 살 더 먹는 것마저 즐거운 떡만두국 = 166
 뼈다귀 잡고 뜯는 즐거움이 있는 소갈비찜 = 168
 두부와 콩나물이 조개와 만나는 해물찜 = 170
 매운 맛을 찾는다면 낚지볶음 = 172
 불닭보다 맛있는 닭볶음 = 174
 지글지글 면발에 감긴 당면불고기전골 = 176
 니들이 게맛을 알아? 밥도둑 꽃게탕 = 178
 국물이 끝내주는 동태찌개 = 180
 개운한 시골맛이 그리울 때는 열무된장찌개 = 182
 김치 옷을 입어 행복한 고등어김치조림 = 184
 일식집의 단골 메뉴 삼치조림 = 186
 육계장이 아니라 육개장 = 188
 다이어트에도 그만인 묵밥 = 190
 식은 전들을 모아 만든 전찌개 = 192
 숙취에 좋은 맑은 북어국 = 194
 가슴속까지 시원해지는 콩나물해장국 = 196
 출출할 때 생각나는 잔치국수 = 198
 김치가 풍덩 얼큰한 김치칼국수 = 200
 낚지를 사랑한 해물수제비 = 202
 온 국민의 입맛을 돋우는 잡채 = 204
 얼음을 동동 띄워 가슴속까지 시원한 식혜 = 206
 아이들이 좋아하는 건강 별미밥 약식 = 208
특별부록 : 지역 간 차례상과 시제
 지역마다 다른 차례상 = 212
 시제, 서로 다름을 인정하기 = 215


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