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(음양조화에서 배우는)독이 되는 밥상 약이 되는 밥상 (1회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
梅崎和子 , 1951- 이눌 , 역 이례희 , 역
서명 / 저자사항
(음양조화에서 배우는)독이 되는 밥상 약이 되는 밥상 / 가즈코 우메사키 지음 ; 이례희, 이눌 옮김.
발행사항
서울 :   문중 ,   2007.  
형태사항
295 p. : 삽도 ; 23 cm.
원표제
陰陽調和料理で健康 : 肩こり?冷え症?アレルギ-
ISBN
9788995392430
일반주기
감수:정현모  
부록: '음식은 약이다' 가정에서 만들 수 있는 방법  
서지주기
참고문헌: p.294-295
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No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/교육보존(보건)/ 청구기호 641.563 2007a 등록번호 141057271 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 세종학술정보원/과학기술실/ 청구기호 641.563 2007a 등록번호 151266818 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 M
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No. 1 소장처 세종학술정보원/과학기술실/ 청구기호 641.563 2007a 등록번호 151266818 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 M

컨텐츠정보

책소개

저자는 수많은 시행착오를 거쳐 인간의 생리적, 문화적인 조건과 기후, 풍토, 계절에 따른 자연조건을 연구하여 식생활에 적용하여 제철음식과, 자국의 기후와 풍토에서 자란 신토불이 음식을 올려놓는 것이 우리 몸뿐만 아니라 마음의 건강도 지킬 수 있는 유일한 길이라는 것을 명쾌하게 제시하였다.

특히 저자는 그동안 우리는 식재료의 영양성분만을 계산한 식단을 맹신한 것이 오늘날 식원병 발단의 원인이 되었다고 통렬하게 비판한다. 예를 들어 서양 영양학의 관점에서 분석해보면 중남미 인디오들은 6000년 동안 옥수수를 주식으로 삼아 콩과 약간의 고추만을 먹어 왔는데, 그러한 식사풍습은 서구 영양학의 관점으로 보면 영양부족으로 건강을 해칠 수밖에 없다.

그래서 인디언의 자녀들은 병약하거나 기형아로 태어날 확률이 높고 결국 후손을 이을 수도 없어 역사 속에서 사라질 수밖에 없다. 하지만 6000년 동안 인디오들은 건강한 상태로 후손들을 이어오고 있으며 잘 살고 있다. 저자는 이러한 근시안적인 서구영양학의 관점을 지향하고 자연의 섭리에 가장 알맞은 음양조화 영향학으로 식단을 차려야 한다고 주장한다.

그 동안 정확하게는 아니지만 피상적으로라도 식생활을 개선해야겠다는 마음이 있으면서도 선뜻 어떻게 해야 할지 모르는 분들을 위하여 실생활에서 쉽게 만들 수 있는 밥과 찌개, 조림, 무침, 간식 등 음양조화 요리의 60여 가지 레시피를 제공하고 있다.


정보제공 : Aladin

저자소개

가즈코 우메사키(지은이)

1951년 시마네 현에서 출생. 건강요리 전문가. 병원 영양사로 4년 근무한 후 영양학에 의문이 들어 음양 조화를 이룬 요리를 배우다. 87년 음식과 건강을 생각하는 동료들과 함께 ‘음양클럽’을 설립. 오사카를 중심으로 ‘알레르기 환자를 위한 요리교실’ ‘건강요리교실’ ‘임산부, 젖 먹이는 엄마들을 위한 요리교실’ 등을 개최. 안전한 재료를 사용하는 조리법의 연구와 함께 ‘일본의 풍토에 맞는 식생활’을 탐구했다. 지은 책으로는 <아토피, 알레르기 독본>(90년, 세세라기 출판, 공저), <아토피 환자를 위한 요리책>(88년 新泉社), <가족 모두를 위한 아토피, 알레르기 요리책>(92년, 明石書店) 등이 있다.

이눌(옮긴이)

출판 기획과 편집 일을 하고 있음. 번역서로 <생물들의 놀라운 초능력>, <세뇌의 법칙> 기획서로 <암치료 미삼정 요법>이 있음.

이례희(옮긴이)

한국방송통신대학교 졸업, 벽성대학 미용예술과 졸업, 광운대학교 경영대학원 미용예술경영 전공, 한국미용복지협동조합 이사장, 한국페디큐어협회 회장 現 경기대학교 서비스경영전문대학원 특별과정 책임교수 現 한국열린사이버대학교 뷰티건강디자인학과 특임교수 배우자 정현모 교수와 함께 국내 발반사요법 전문가 1호로서 1989년부터 국내 발반사마사지요법 분야에 대한 연구와 저술, 세미나, 교육 및 협회의 경영과 협력자로서 활동하면서 대통령 표창(정현모, 2004년)과 장관 표창(이례희, 2001년)을 수상하였다. 현재 대학과 각급 기관단체, 기업체 등에서 발반사요법 강의를 하고 있다. 저서 및 역서로는 발관리학, 발반사학, 쉬게 배우는 발반사요법, 쉽게 배우는 경락마사지, 쉽게 배우는 스포츠 마사지, 발관리사, 사랑의 발마사지, 에스테틱 경락, 약이 되는 밥상 독이 되는 밥상 등이 있다.

정보제공 : Aladin

목차


목차
머리말 = 4
감수의 글 = 7
1부 영양학만으로는 알 수 없는 음식과 우리 몸의 관계 = 15
 01 몸의 균형이 깨지면 이미 '미병' 상태다, 식사를 재평가하자 = 17
  커피나 주스, 달콤한 음료수가 무서워졌다 = 17
  '미병(未病)'은 병원에서는 발견할 수 없다 = 19
 02 '음양조화 요리'로 '미병'이 치료되었다-앙케이트 결과로부터 = 21
  모자가 함께 앓았던 아토피가 완치되었다 = 24
  19세에 중단되었던 생리가 다시 시작되었다 = 27
  어깨결림이 사라졌고 몸도 가벼워졌다 = 29
  밥맛이 좋아졌다 = 30
  극심한 냉증이 치료되고, 절박한 유산의 두려움에서 건강한 출산으로 = 31
  위장 장해, 불면증에서 해방되었다 = 35
  아이의 아토피가 치료되고 내 체질도 개선되었다 = 37
 03 내가 영양학에 의문을 느꼈던 이유 = 41
  책상에서 만드는 영양 계산에만 의존하는 병원식사 = 41
  동양의 전일적인 사고로 발상을 전환 = 44
  무리가 뒤따랐던 서구식 영양지도 = 48
2부 식사와 우리 몸 - 동양의학은 이렇게 생각한다 = 53
 01 동양의 자연관, 음양조화에서 배운다 = 55
  생활방식, 식사방법에 관한 발상을 전환해 보자 = 55
  (1) 기후와 풍토의 균형- '신토불이'에 대해서 = 59
   모든 생명은 먹이사슬로 서로 떠받치면서 살아간다 = 59
   환경, 풍토에 따른 전통음식의 중요성 = 61
   식량 자급률의 추락과 잔류농약, 첨가물에 절은 음식물 = 65
  (2) 생리적인 관점에서 살펴본 균형- 인간의 '식성(食性)'에 대해서 = 68
   영양 과잉 때문에 불임증, 무정자증이 증가한다 = 68
   치아의 구성비율에 맞는 균형잡힌 식사를 = 71
  (3) 계절의 관점에서 살펴본 균형- '제철'이라는 단어에 대해서 = 77
   제철에 나온 것이 맛있을 뿐만 아니라 몸에도 좋은 이유는? = 78
   제철을 없애버리면 살아가는 즐거움도 반감된다 = 82
  (4) 음양조화의 균형- 음식과 우리 몸과 풍토와 계절 = 82
   대자연의 혜택을 그대로 살리는 조리법 = 82
   음양을 판단하는 방법 = 83
   음양을 판단하는 다섯 가지 기준 = 84
    ① 맛으로 본 판단
    ② 형상에 의한 판단
    ③ 성장환경에 의한 판단
    ④ 계절에 의한 판단
    ⑤ 색깔에 의한 판단
   음양조화 요리법의 이모저모 = 86
   음양조화 요리를 만드는 방법에 관한 원칙 = 88
    ① 일물 전체식(一物全體食)
    ② 화학물질을 사용한 식품을 이용하지 않는다
    ③ 음양을 조화시켜서 층층히 쌓는 방법 - 냄비 속의 소우주
   음양조화 요리의 특색 = 93
    ① 재료가 갖는 효능을 최대한으로 살리는 요리
    ② 손쉽고 간단해서 누구라도 만들 수 및는 요리
    ③ 음양조화 요리는 에콜로지(Ecology) 요리
 02 왜 이렇게 '미병(未病)'이 증가하는 걸까? = 108
  1930년대와 1990년대의 식생활을 비교해 보면 = 108
   1990년대의 일상적인 식사 = 109
   1930년대 시마네 현 이와미 지방의 일상적인 식사 = 115
   1930년대 오사카 샐러리맨의 식사 = 116
3부 식사가 바뀌면 가족이 변화한다 = 121
 01 음양의 상태는 각자가 다르지만 '중용'은 모든 사람에게 적합하다 = 123
  음양조화 요리를 받아들이면 몸은 어떻게 변화할까? = 123
 02 여성의 라이프 사이클은 자연에 민감하다 = 129
  일상적으로 섭취해서는 안 되는 여덟 가지 식품 = 129
   ① 흰설탕(정백당)
   ② 과일, 주스류
   ③ 커피, 오룡차 준 외국에서 들여온 음료수
   ④ 우유, 유제품의 과다 섭취
   ⑤ 생야채 샐러드
   ⑥ 육류나 지방의 과다 섭취
   ⑦ 알코올 종류
   ⑧ 도저히 음식이라고 할 수 없는 화학물질
 03 영양학의 굴레에서 벗어나 먹는 방법의 발상을 바꾼다 = 144
  식생활을 개선해 가는 구체적인 방법 = 144
  먼저 실천 가능한 일부터 실행에 옮기자 = 147
  일상적인 음식과 즐기는 음식으로 활력을 불어넣는다 = 151
4부 음양조화 요리의 실제 = 155
 01 음식재료에 대해서 - 음양과 체험을 통해서 구분하는 몸에 맞는 재료, 맞지 않는 재료 = 157
  곡물에 대해서 = 157
   곡물이 주식이 되는 이유는? = 157
   우리 나라 사람들의 섬세한 미각은 쌀이 키웠다 = 161
   효과적인 다이어트는 곡물 중심으로 = 163
   곡물 속에도 존재하는 음과 양 = 164
  준곡물에 대해서 = 166
   콩 종류와 곡물의 조합은 세계 공통의 훌륭한 음식 = 166
   우리 몸의 토대가 되는 곡물 = 167
   '종자열매'라고 하면 자양 강장식품인 참깨 = 168
  물 = 168
  소금 = 169
  발효식품 = 170
  기름 = 174
  감미료 = 175
  녹차 = 176
  야채 = 177
  곡물에 부족한 것을 보충하는 중요한 재료 = 177
  계절, 종류에 따라 음양에 차이가 생기는 야채의 성질과 작용 = 179
  재료별 특성을 살펴보자 = 180
   ① 잎사귀채소
   ② 줄기채소
   ③ 뿌리채소
   ④ 꽃채소
   ⑤ 열매채소
   ⑥ 감자류
   ⑦ 버섯류
   ⑧ 산채류
  과일 = 188
   몸을 냉하게 만드는 과일은 과식하지 않도록 요주의! = 188
  어패류 = 189
   바다로 둘러싸인 우리 나라는 역시 생선을 먹는 것이 제격 = 189
  기타 = 191
   육식의 역사가 새로운 나라 = 191
  해조류 = 192
   바다의 야채, 해조류 = 192
 02 음양조화 요리를 만들 때의 요점 = 194
  도구, 사전 준비, 조리의 요령 = 194
  주식(밥) - 곡물을 사용한 요리 = 197
   ① 현미밥
   ② 현미밥의 응용
    팥죽
   ③ 보리밥
   ④ 잡곡밥
   ⑤ 볶은 현미와 7분도 쌀밥
   ⑥ 콩을 넣은 녹미채밥
   ⑦ 토란밥
   ⑧ 죽순밥
   ⓖ 소금에 절인 연어와 푸른 차조기밥
   ⑩ 야채밥
   ⑪ 찐 가다랭이 살을 섞은 밥
   ⑫ 생선초덮밥
  찌개 및 국 = 211
   ① 야채 된장찌개(겨울~봄)
   ② 야채 된장찌개(여름~가을)
   ③ 겐친 국
   ④ 노페이 찌개
   ⑤ 비시수아즈
   ⑥ 술지게미 찌개
   ⑦ 뉴면
  조림 = 220
   ① 무말랭이조림
   ② 우엉조림
   ③ 치쿠젠 조림
   ④ 콩짬뽕
   ⑤ 라타트이유
   ⑥ 녹미채야채조림
   ⑦ 미역잔물고기조림
   ⑧ 고구마다시마조림
   ⑨ 무조림
  무침 = 233
   ① 참깨간장무침
   ② 식초된장무침
   ③ 매실무침
   ④ 쑥갓초귤무침
   ⑤ 무와 사과 매실식초무침
   ⑥ 해초 샐러드
   ⑦ 메밀국수 샐러드
  기타 일품요리 = 243
   ① 중국 탕수육
   ② 꽁치된장조림
   ③ 정어리경단 감자조림
   ④ 피망 케첩 요리
   ⑤ 청국장 스파게티
   ⑥ 야채 유바말이
   ⑦ 호박 고로케
   ⑧ 노다 두부
   ⑨ 호토 냄비
   ⑩ 칡가루 두부튀김
  간식 = 255
   ① 두부경단
   ② 사과절임
   ③ 참깨튀김경단
   ④ 딸기경단
   ⑤ 파 파이
   ⑥ 유자 젤리
   ⑦ 된장경단
   ⑧ 칡가루떡
   ⑨ 버찌떡
  [표] 봄ㆍ여름ㆍ가을ㆍ겨울의 식사 메뉴의 예(3일분)
5부 부록 : '음식은 약이다' 가정에서 만들 수 있는 방법 = 267
 01 감기 기운이 있어서 몸을 따뜻하게 하고 싶을 때 = 269
  ① 말린 무잎탕
  ② 연뿌리칡가루탕
  ③ 음양 목욕용제
 02 열을 내릴 때 = 272
  ① 생강찜질
  ② 토란연고
   토란이 없을 때에 사용하는 감자연고
  ③ 두부연고
  ④ 야채베개
 03 이뇨 효과 = 277
  ① 현미차
  ② 팥다시마
   팥호박
 04 위장이 약할 때 = 279
  ① 간장엽차
  ② 매실장아찌엽차
  ③ 매실장아찌칡가루탕
  ④ 현미 크림
 05 눈이 피로할 때 = 283
  ① 엽차 습포
음양조화 요리법의 음양 판단 기준 = 284
 ① 맛으로 본 판단
 ② 형상에 의한 판단
 ③ 계절에 의한 판단
 ④ 색깔에 의한 판단
 ⑤ 성장환경에 의한 판단
 ⑥ 음식재료의 판단
 ⑦ 곡물의 판단
 ⑧ 조미료의 판단
제철 야채와 재료를 층층히 쌓는 방법(봄│여름│가을│겨을) = 286
제철에 나는 생선 = 288
옮긴이의 말 = 289
참고문헌 = 294


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