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포도주 만들기 : 간단하고 알기쉬운 유럽스타일

포도주 만들기 : 간단하고 알기쉬운 유럽스타일 (Loan 25 times)

Material type
단행본
Personal Author
윤권상
Title Statement
포도주 만들기 = Art of wine making : 간단하고 알기쉬운 유럽스타일 / 윤권상 지음.
Publication, Distribution, etc
서울 :   야스미디어 ,   2007.  
Physical Medium
146 p. : 삽도 ; 22 cm + CD-ROM 1매.
ISBN
9788991105300
General Note
부록수록  
Bibliography, Etc. Note
참고문헌 및 색인수록
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504 ▼a 참고문헌 및 색인수록
945 ▼a KINS

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.22 2007j Accession No. 111432381 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.22 2007j Accession No. 111432382 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 3 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.22 2007j Accession No. 121154035 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 4 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.22 2007j Accession No. 121154036 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
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No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.22 2007j Accession No. 111432381 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.22 2007j Accession No. 111432382 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
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No. 1 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.22 2007j Accession No. 121154035 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.22 2007j Accession No. 121154036 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

포도주를 만들어 본 경험이 없는 문외한이나 포도에 설탕이나 소주를 부어 포도주를 흉내낸 정도의 경험을 가진 사람들을 위하여 따라하기만 하면 맛있고 멋진 포도주가 나오도록 했다. 저자의 오랜 경험을 바탕으로 발효 경험이 전혀 없는 사람이 필연적으로 갖게 될 궁금증을 풀 수 있는 핵심 질문과 답을 마련했다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

윤권상(지은이)

서울대학교 문리과 대학을 졸업하고 동 대학원에서 석사학위를, 미국 미네소타대학교 대학원에서 박사학위를 받았다. 한국 미생물학회 회장, 한국 균학회 회장, 한국과학기술단체 총연합회 이사 등을 역임했다. 2007년 현재 한국 와인동호회 회장으로 있으며, 강원대학교에서 미생물학과 교수로 재직 중이다.

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents


제1장 포도주 발효의 원리 = 1
  포도주의 발효 원리 = 2
  포도의 당분과 당도 = 5
    포도에 가하는 설탕의 양 = 6
    포도에 소주를 넣어 만드는 포도주 = 6
  포도주 발효 시의 산과 산도 = 7
    발효액의 산도를 잴 수 없을 때 = 9
    포도의 신맛이 너무 강할 때 = 9
    포도가 달기만 하고 신맛이 거의 없을 때 = 10
    산도가 적당한 포도 = 10
  효모 = 11
제2장 포도주 발효에 필요한 기구와 첨가물 = 13
  갖추면 편리한 발효용 기구 = 14
    과일(포도)을 처리하는 데 필요한 용기 = 15
    당도를 측정하는 데 필요한 기구 : 당도계와 비중계 = 15
    일차발효조 = 16
    이차발효조 = 17
    일체형 발효조(일-이차 겸용 발효조) = 18
    공기차단기 = 18
    숙성조 = 19
    싸이폰 = 19
    코르크 충진기 = 20
    코르크 = 20
    열 수축필름 = 21
  발효액 준비에 필요한 첨가물 = 21
    피로아황산칼륨 = 22
    당분 = 22
    포도주용 효모 = 23
    효모영양제 = 23
    기타 첨가물 = 24
제3장 포도주 만드는 데 적합한 포도 = 27
  국내산 포도 = 28
    캠벨포도(캠벨얼리) = 30
    거봉 = 31
    엠비에이 포도(MBA, Muscat Bailey A) = 32
    세리단 포도(새단, Sheridan) = 32
    머루(재배 머루) = 33
  포도를 구입하는 방법 = 34
    포도 출하시기 = 34
    좋은 포도 고르는 법 = 35
제4장 초보자의 포도주 만들기 = 37
  포도의 일차적 처리 = 38
  발효액 준비 = 39
  일차발효와 이차발효 = 41
  포도주의 숙성 = 44
  포도주 병입과 마무리 = 46
제5장 적포도주 발효액 준비 = 49
  포도는 씻어야 하나? 씻지 않은 채로 사용하나? = 50
  포도는 그대로 사용하나? 터트려(파쇄)야 하나? = 51
  구입한 포도는 그대로 발효에 사용할 수 있나? = 52
    당도 조절 = 52
      당도 측정기구가 없을 경우 = 52
      당도 측정기구가 있을 경우 = 53
    산도 조절 = 54
      산도 측정을 할 수 없을 경우 = 55
      산도 측정이 가능한 경우 = 55
  산도 측정은 어떻게 하나? = 56
    다음을 준비하자 = 57
    다음 순서를 따라 측정한다 = 57
    측정결과는 다음을 의미한다 = 58
  당도, 산도만 맞추면 다른 것은 필요 없나? = 58
    발효 시작 전 파쇄액의 부패방지용 아황산염 = 58
    포도주 발효에 별도로 가하는 와인용 효모 = 59
    효모의 발효작용을 촉진시키는 효모영양제 = 60
    탄닌이 부족한 포도주에 탄닌을 첨가 = 60
제6장 적포도주의 일차발효와 이차발효 = 61
  일차발효와 이차발효란 무엇을 의미하나? = 62
  일차발효에 적합한 용기는? = 63
  일차발효가 끝나는 시기는? = 64
  일차발효 기간을 넘기면 어떻게 되나? = 65
  일차발효와 관련한 문제점 또는 주의하여야 할 점은? = 65
  이차발효에 적합한 용기는? = 66
  이차발효가 끝나는 시기는? = 67
  이차발효 기간 중 주의하여야 할 점은? = 68
  일차발효와 이차발효를 한꺼번에 할 수는 없나? = 68
  이차발효가 끝난 발효액은 어떻게 처리하나? = 69
제7장 적포도주의 숙성과 병에 넣기 = 71
  포도주의 숙성은 왜 필요한가? = 72
  적포도주 숙성에 적합한 용기는? = 72
  적포도주 숙성에 유의할 점은? = 73
  숙성기간은 얼마가 적당한가? = 74
  숙성기간 중 주의하여야 할 사항은? = 75
  병입작업에는 어떠한 것들이 필요한가? = 75
    포도주병 = 76
    병입기 = 76
    코르크 = 77
    코르크 충진기 = 77
    피로아황산칼륨 = 78
  코르크가 마른 상태에서 병에 잘 들어가지 않는다. 어떻게 해야 하나? = 78
  포도주는 오래될수록 좋은 포도주인가? = 78
  오크통은 적포도주를 만드는 데 꼭 필요한 것인가? = 79
제8장 포도주를 달게 만드는 방법 = 81
  포도주를 달게 하려면 발효액에 설탕을 많이 넣는 것이 맞나? = 82
  포도주를 달게 만드는 가장 좋은 방법은? = 84
  포도주의 단맛은 어느 정도가 적당한가? = 84
  포도주의 단맛은 마음대로 조절할 수 있나? = 84
  포도주에 설탕을 첨가한 후 병입하면 병이 폭발한다는데? = 85
  단계별로 정리한 스위트 적포도주(스위트와인) 만드는 방법 = 86
제9장 적포도로 로제와인(Ros e ´ Wine) 만들기 = 89
  로제와인 만들기는 정상 적포도주와 기본적으로 어떻게 다른가? = 90
  단계별로 요약한 로제와인 만들기 = 91
  몇 가지 로제와인 만들기 레시피 = 93
    희석식 로제와인 만들기 = 93
    복분자 로제와인 만들기 = 95
제10장 백포도주 만들기와 과일와인 만들기 = 97
  백포도주와 적포도주는 만드는 방법이 어떻게 다른가? = 98
  백포도주 만들기의 단게별 발효작업 = 99
  포도 외의 일반 과일로도 와인을 만들 수 있나? = 100
  어떠한 과일이 과일와인을 만드는 데 적당한가? = 102
  몇 가지 과일와인 만들기 레시피 = 103
    딸기와인(펄프발효) = 103
    복분자와인(펄프발효) = 106
    사과와인(펄프발효) = 108
부록
  부록 1 : 포도주 발효과정 중에 발생하는 문제점, 진단과 대책 = 112
    발효액의 조절과 관련한 문제점 = 112
    일차발효와 관련한 문제점 = 114
    이차발효와 관련한 문제점 = 117
    숙성과 관련한 문제점 = 121
    병입된 후에 생기는 문제점 = 126
  부록 2 : 계량스푼을 이용하여 적은 양을 재는 방법 = 130
  부록 3 : 저울 구입 안내 = 131
  부록 4 : 와인 발효관련 재료 및 기구 판매점 = 132
  부록 5 : 측량단위 해설 = 133
  부록 6 : 각종 발효 첨가물의 사용량 = 134
  부록 7 : 전국 머루농원 안내 = 135
  부록 8 : 와인잔의 표준규격 = 136
  부록 9 : 초보자를 위한[와인만들기 동호회]안내 = 137
  부록 10 : 손쉬운 포도주식초 만들기 = 138
  부록 11 : [포도쥬스(즙)]를 사용하여 와인만들기 = 140
참고문헌 = 141
찾아보기 = 143
포도주 만들기 차트(별지)
포도주 만들기 동영상 CD(첨부)

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