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주장관리론

주장관리론 (Loan 2 times)

Material type
단행본
Personal Author
하동현 조원섭
Title Statement
주장관리론 = Beverage & Bar managmenet / 하동현, 조원섭 저.
Publication, Distribution, etc
서울 :   한올출판사 ,   2007.  
Physical Medium
221 p. : 삽도 ; 24 cm.
ISBN
9788983258847
Bibliography, Etc. Note
참고문헌 수록
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504 ▼a 참고문헌 수록
700 1 ▼a 조원섭
945 ▼a KINS

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No. 3 Location Centennial Digital Library/Stacks(Preservation5)/ Call Number 641.87 2007 Accession No. 111421177 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 4 Location Centennial Digital Library/Stacks(Preservation6)/ Call Number 641.87 2007 Accession No. 111421178 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
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Contents information

Author Introduction

조원섭(지은이)

동국대학교 관광경영학과 졸업(경영학학사) 경주대학교 관광학과 졸업(관광학석사) 계명대학교 관광경영학과 졸업(경영학박사) 경주 콩코드호텔 식음료팀장 경주 콩코드호텔 기획실장 호텔리조트학회 이사 한국호텔외식경영학회 이사 현재, 백석대학교 관광학부 교수

하동현(지은이)

동국대학교 경영학과 졸업, 미국 OHIO대학교 MBA, 현재 대한관광경영학괴 부회장, 저서로는 '신호텔경영론','여가와 인간행동','관광학원론'이 있다.

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

목차
제1장 음료란 무엇인가 = 1
 제1절 음료란? = 2
 제2절 음료의 역사 = 3
 제3절 음료의 분류 = 4
제2장 술이란 = 7
 제1절 술의 정의 = 8
 제2절 술의 조주 과정 = 8
 제3절 술의 도수 표시 방법 = 10 
 제4절 비알콜성 음료 = 10
제3장 주장의 운영관리 = 15
 제1절 주장의 정의 = 16
 제2절 주장의 조직과 직무 = 16
 제3절 음료의 관리와 판매전략 = 20
 제4절 종사원의 교육훈련 = 20
 제5절 주장 종사원의 자세 = 21
 제6절 주장 경영의 특성 = 23
제4장 주장의 메뉴 관리 = 25
 제1절 메뉴의 개념 = 26
 제2절 메뉴의 기능 = 26
 제3절 메뉴 계획 방법 = 28
 제4절 주장의 상품 = 31
 제5절 메뉴계획 방법 = 33
제5장 주장 서비스 = 35
 제1절 주장의 서비스 = 36
 제2절 주장의 인적 서비스 = 37
제6장 주장의 이익 관리 = 43
 제1절 이익 관리 = 44
 제2절 원가 관리 = 46
 제3절 인건비 관리 = 47
 제4절 가격 = 48
제7장 양조주 = 51
 제1절 와인 = 53
 제2절 맥주 = 63
제8장 증류주 = 69
 제1절 위스키 = 71
 제2절 브랜디 = 77
 제3절 진 = 80
 제4절 럼 = 82
 제5절 보드카 = 83
 제6절 테킬라 = 84
제9장 혼성주 = 87
 제1절 약초·향초류 = 89
 제2절 과실류 = 91
 제3절 종자류 = 93
제10장 칵테일 = 95
 제1절 칵테일의 정의 = 96
 제2절 칵테일의 분류 = 97
 제3절 칵테일의 기법 = 101
 제4절 칵테일의 도구 = 103
제11장 주장의 설비 = 115
 제1절 주장의 설비 = 116
 제2절 주장의 시설과 장비 = 117
제12장 주장의 마케팅 = 121
 제1절 주장의 마케팅적 접근 = 122
제13장 주장의 장래 전망 = 133
제14장 칵테일 조주법 = 135
 제1절 위스키 베이스 칵테일 = 136
 제2절 브랜디 베이스 칵테일 = 150
 제3절 보드카 베이스 칵테일 = 162
 제4절 진 베이스 칵테일 = 171
 제5절 럼 베이스 칵테일 = 189
 제6절 테킬라 베이스 칵테일 = 199
 제7절 리큐르 베이스 칵테일 = 205
 제8절 와인·맥주 베이스 칵테일 = 215
참고문헌 = 221

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