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(아인슈타인의)키친 사이언스 : 음식에 얽힌 과학적 호기심에 대한 명쾌한 답변 (Loan 25 times)

Material type
단행본
Personal Author
Wolke, Robert L. 이창희 , 1954- , 역
Title Statement
(아인슈타인의)키친 사이언스 : 음식에 얽힌 과학적 호기심에 대한 명쾌한 답변 / 로버트 L. 월크 지음 ; 이창희 옮김.
Publication, Distribution, etc
서울 :   해냄 ,   2007.  
Physical Medium
390 p. : 삽도 ; 23 cm.
Varied Title
What Einstein told his cook. 2 : the sequel : further adventures in kitchen science
ISBN
9788973378494
Subject Added Entry-Topical Term
Cookery. Science --Miscellanea.
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No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
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No. 2 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.5 2007g Accession No. 121149498 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 3 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.5 2007g Accession No. 121149499 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 4 Location Centennial Digital Library/Stacks(Preservation5)/ Call Number 641.5 2007g Accession No. 111422385 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 5 Location Medical Library/Closed Stacks4/ Call Number 641.5 2007g Accession No. 131029257 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
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No. 1 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.5 2007g Accession No. 121149498 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.5 2007g Accession No. 121149499 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
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No. 1 Location Centennial Digital Library/Stacks(Preservation5)/ Call Number 641.5 2007g Accession No. 111422385 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
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No. 1 Location Medical Library/Closed Stacks4/ Call Number 641.5 2007g Accession No. 131029257 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

주방에서 벌어지는 98개의 질문을 중심으로 과학현상을 체계적으로 설명해 주고 있는 책. 보충설명 코너로 과학적 배경을 좀 더 자세히 가르쳐주고 있으며, 요리를 직접 해볼 수 있는 레시피도 첨가되어 있다. 질의응답식으로 되어 있어 궁금한 부분만 찾아 볼 수 있고, 다각적으로 배울 수 있게 해놓았다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

로버트 L. 월크(지은이)

1928년 브루클린 출생. 피츠버그대학교 화학과 명예교수로 과학의 대중화에 많은 공헌을 했다. 코넬대학교에서 박사학위를 취득, 플로리다대학교·푸에르토리코·베네수엘라의 오리엔테 등에서 강의를 했고, 오크리지국립연구소와 시카고대학의 엔리코 페르미 연구소에서 핵화학을 연구하기도 했다. 저서로는 <사회에 대한 과학의 충격 (Impact: Science on Society)>, <화학의 이해 (Chemistry Explained)>, <아인슈타인도 몰랐던 과학 이야기 (What Einstein didn't know)> 등이 있다.

이창희(옮긴이)

서울대학교 불문학과를 졸업한 후 파리 소르본 대학교 통역대학원에서 한-영-불 통역학으로 석사학위를 받았다. 2018년 현재 이화여자대학교 통역번역대학원 번역학과 교수로 재직 중이다. 역서로 『엔트로피』, 『21세기의 신과 과학 그리고 인간』, 『진화-시간의 강을 건너온 생명들』, 『지구의 삶과 죽음』, 『말리와 나』, 『단 하루만 더』, 『당신의 주인은 DNA가 아니다』, 『사이언스 이즈 컬처』등이 있다.

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents


목차
들어가는 말 : 아인슈타인의 부엌에 오신 것을 환영합니다 = 4
1 마실 것 좀 드릴까요?
 얼어붙은 콜라 = 20
 탁해진 차 = 21
 녹차가 더 좋아 = 25
 리트머스 티 = 29
 카페인은 싫어요 = 32
 차와 커피 함께 타기 = 32
 커피에 크림 넣어드릴까요? = 35
 여러 가지 알코올 = 40
 호프란 뭘까요? = 41
 아황산염 = 45
 특별한 셰리 = 47
 샴페인의 김이 빠지는 것을 막으려면 = 51
 흔들고 저어라! = 54
 적당히 마시기 = 56
 와인이 쏟아졌어요! = 61
2 먹을거리는 농장에서
 스킴 밀크 = 72
 크림 중의 크림 = 76
 좋은 세균과 나쁜 세균 = 78
 소프트 아이스크림은 왜 부드러울까요? = 85
 시원해진다고요? = 87
 아이스크림은 뻥튀기? = 88
 피츠버그 크림 치즈 = 89
 브리 치즈 = 94
 치즈 메이커 = 96
 스트링 치즈 = 101
 프로세스 치즈 = 102
 놀라운 디글레이징 = 104
 달걀이 좋아야 높은 등급을 받습니다 = 108
 흰 달걀보다 노란 달걀이 더 좋은가요? = 114
 수정란인가요? = 115
 쌍란의 비밀 = 116
 터지는 삶은 달걀 껍질 = 119
 네덜란드 소년의 팔 = 120
 삶은 달걀 껍질 까기 = 121
 녹색 달걀 Yes, 녹색 햄 No = 123
 달걀의 공기 주머니 = 127
 약간의 과장 = 128
3 뿌린 대로……
 채소의 여러 가지 색 = 135
 칙칙한 녹색 = 138
 세균과의 전쟁 = 140
 블루토가 몰랐던 것 = 145
 양파와 눈물 = 148
 오이의 쓴맛 = 152
 엎질러진 두유 = 154
 두부 찬가 = 158
 콩과 가스 = 160
4 달콤한 과일 이야기
 기체로 된 호르몬 = 170
 멍든 과일이 더 달콤할까? = 175
 원자력 바나나 = 176
 먹는 기름과 못 먹는 기름 = 178
 트랜스 지방 이야기 = 185
 지방이 산패할 때 = 192
 라이트 올리브유 = 197
 양방향으로 일어나는 삼투 = 206
5 곡식은 탄수화물의 제공처
 으깬 감자 = 221
 밀가루의 힘 = 222
 파스타의 모양 = 225
 섬유질의 효과 = 228
 섬유소의 칼로리 = 229
 아무데나 끼는 설탕 = 230
 꿀 이야기 = 234
6 바다에서 바다로
 연어의 색 = 240
 참치와 일산화탄소 = 243
 가오리는 싸구려가 아니랍니다 = 247
 자연산 홍합과 양식 홍합 = 249
 새우의 색 = 251
7 고기 좋아하는 사람들의 축제
 고기가 기계를 만났을 때 = 259
 고기가 갈색이 되는 이유 = 263
 돼지는 돼지 = 269
 고기에 뜨는 무지개 = 270
 가공육의 색 = 271
 마리네이팅 = 275
 브레이징의 효과 = 284
 육수 만드는 요령 = 291
 갑옷 입은 박테리아 = 299
 고무 닭뼈 = 302
 왜 와인을 쓸까 = 303
 가스와 숯 = 307
8 맛과 향을 더해주는 향신료
 전형적이지만 필수적이지는 않은 것 = 317
 마늘 사랑 = 319
 향신료는 언제 넣나요? = 320
 말린 허브는 얼마나 넣어야 하죠? = 322
 허브의 유효기간 = 324
9 주방 기구, 제대로 씁시다
 여러 가지 식품의 보존 기간 = 330
 X선 검사 = 334
 주범은 염기 = 335
 에멀전 이야기 = 337
 1 곱하기 2는 1.8 = 343
 피자가 최고! = 345
 열에 견디는 고무 = 350
 조리 시간과 식품의 모양 = 353
 온도와 조리시간의 관계 = 355
10 지식에 목마른 사람들을 위한 덤
 용어의 정의 = 362
 대체 뭐가 '자연물'인가요? = 365
 마지막 한 방울 = 369
 마시멜로 = 370
 신들의 음식 = 372
 초콜릿이 망쳐져서 짜증나요! = 377
 초콜릿 표면의 흰 얼룩 = 382
옮긴이의 말 : '기쁜 놀람'을 안겨준 월크 박사와의 재회 = 387


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