목차
Chapter 1 푸드 코디네이션
1. 푸드 코디네이터의 정의 = 10
2. 푸드 코디네이터의 기본이념 = 12
1) 어메니티 = 12
2) 어메니티와 식문화 = 14
3) 식의 어메니티요소 = 14
4) 6W1H 원칙의 구성요건 = 16
3. 푸드 코디네이터의 분류 = 18
1) 메뉴 플래너 = 18
2) 파티 플래너 = 18
3) 푸드 스타일리스트 = 18
4) 푸드 라이터 = 18
5) 식공간 코디네이터 = 19
4. 푸드 코디네이터의 업무구분 = 20
1) 푸드 머천다이징 = 20
2) 푸드 마켓 리서치 = 20
3) 상품개발 = 20
4) 메뉴개발 = 20
5) 파티 컨설팅 = 20
6) 교육 컨설팅 = 22
7) 음식정보기획 컨설팅 = 22
8) 푸드 스타일링 = 22
9) 푸드 촬영 = 22
10) 세계 음식 비즈 컨설팅 = 22
11) 푸드 컨설팅 = 22
5. 푸드 코디네이터의 기본자질 = 24
1) 고객의 이야기를 귀담아 들어야 한다 = 24
2) 고객과 공통의 화제를 가지고 있어야 한다 = 24
3) 고객에게 알기 쉽게 이야기해야 한다 = 24
4) 고객이 이야기하고 있는 것을 빨리 이해하도록 노력해야 한다 = 24
5) 고객의 눈을 보면서 이야기해야 한다 = 24
6) 고객과의 대화시 적절한 유머를 곁들여라 = 24
7) 자기자랑을 늘어 놓지 않아야 한다 = 26
8) 남을 헐뜯거나 험담을 하지 말아야 한다 = 26
9) 고객의 질문에 분명하게 답변해야 한다 = 26
Chapter 2 테이블 코디네이션
1. 테이블 코디네이터의 정의 = 28
2. 테이블 코디네이터의 기본이론 = 30
1) 인간, 시간, 공간 = 30
2) 규칙, 계절, 기분 = 30
3) 풍토, 풍미, 풍류 = 30
3. 테이블 코디네이트의 이미지별 연구 = 32
1) 클래식 = 32
2) 엘레강스 = 34
3) 캐주얼 = 34
4) 로멘틱 = 36
5) 내추럴 = 38
6) 심플 = 40
7) 하드 캐주얼 = 41
8) 모던 = 42
9) 에스닉 = 42
4. 테이블 세팅 = 46
1) 테이블 세팅의 기본요소 = 46
2) 테이블 세팅방법 = 58
Chapter 3 식공간 코디네이션
1. 장식 예술 = 70
2. 빛의 예술 = 70
1) 자연광 = 72
2) 인공광 = 72
3. 색의 예술 = 74
4. 꽃의 예술 = 76
Chapter 4 색과 디자인
1. 색채심리학적 정의 = 80
2. 색의 기본적인 이론 = 82
1) 색의 3요소 = 82
2) 색채의 조화와 영향 = 84
3) 색의 대비 = 86
4) 심리를 이용한 색채의 응용 = 93
3. 음식과 색 = 98
1) 빨간색 = 98
2) 주황색 = 100
3) 노란색 = 102
4) 녹색 = 102
5) 흰색 = 102
6) 검정색 = 104
7) 색상별 정서 = 106
4. 디자인 = 106
1) 디자인의 정의 = 106
2) 디자인의 이론 = 108
3) 디자인의 목적 = 110
4) 디자인의 조건 = 112
5) 디자인의 요소 = 118
6) 게스탈트 = 128
7) 디자인 소스 = 138
8) 디자인에 있어서 아이디어의 의미 = 144
Chapter 5 세계의 식문화
1. 한국의 식문화 = 152
1) 반상 = 154
2) 죽상 = 154
3) 면상 = 156
4) 주안상 = 156
2. 일본의 식문화 = 158
1) 본선요리 = 160
2) 회석요리(懷石料理) = 160
3) 회석요리(會席料理) = 160
4) 정진요리 = 162
5) 보차요리 = 164
3. 중국의 식문화 = 164
1) 북경요리: 징차이 = 164
2) 남경요리 = 166
3) 광동요리: 난차이 = 166
4) 사천요리 = 166
4. 서양의 식문화 = 168
1) Breakfast = 170
2) Brunch = 170
3) Lunch = 170
4) Dinner = 170
5) Formal Dinner = 170
6) Buffet = 172
Chapter 6 음식과 와인
1. 와인의 정의 = 174
2. 와인의 기원 = 176
3. 음식과 와인 = 178
1) 식전용 와인 = 178
2) 식사 중 와인 = 178
3) 식후용 와인 = 178
4) 코스별 음식과 와인과의 조화 = 180
5) 음식별 와인과의 조화 = 182
참고문헌 = 186
