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푸드 비즈니스와 푸드 코디네이터

푸드 비즈니스와 푸드 코디네이터 (Loan 6 times)

Material type
단행본
Personal Author
정현숙 오순덕 정혜정 함문훈 이서형 이난희 김영숙 전지영
Title Statement
푸드 비즈니스와 푸드 코디네이터 = Food business & food coordinator / 정현숙 [외저].
Publication, Distribution, etc
서울 :   수학사 ,   2007.  
Physical Medium
315 p. : 색채삽도 ; 26 cm.
ISBN
8971408014 9788971408014
General Note
공저자: 오순덕, 정혜정, 함문훈, 이서형, 이난희, 김영숙, 전지영  
Bibliography, Etc. Note
참고문헌(p. 309-310) 및 색인수록
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 642 2007 Accession No. 121146020 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 642 2007 Accession No. 121146021 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

코디네이트란, 메뉴 구성, 요리 연구 및 연출은 물론, 식탁을 꾸미고 식공간을 목적에 맞게 연출하는 일을 총칭하는 것에 대해 도움을 주고자 저술함.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

정현숙(지은이)

·계명대학교 대학원 식품영양학과 졸업 (이학박사) ·현 계명문화대학교 식품영양조리과 교수

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents


목차
Part Ⅰ 푸드 코디네이터의 이해
 chapter 1 푸드 코디네이터의 개념과 푸드 비즈니스 = 12
  1. 푸드 코디네이터의 개념 = 12
  2. 푸드 코디네이션 인접 학문 = 14
  3. 푸드 코디네이션이 창출하는 새로운 직업 = 15
 chapter 2 푸드 코디네이터와 외식 산업 = 18
Part Ⅱ 푸드 코디네이터가 갖추어야 할 학문적 영역
 chapter 1 음식 문화와 테이블 매너 = 24
  1. 음식 문화 = 24
  2. 테이블 매너 = 34
 chapter 2 음식 과학 = 39
  1. 식품, 식자재의 이해 = 39
  2. 식품영양학적 이해 = 45
  3. 조리 원리와 체계의 이해 = 59
  4. 식품의 안전에 관한 이해 = 70
 chapter 3 경제ㆍ경영 분야 = 73
  1. 외식 경영의 이해 = 73
  2. 외식 산업의 마케팅과 이벤트 전략 = 80
  3. 외식 산업의 운영 관리 = 103
 chapter 4 디자인 아트 = 106
  1. 음식과 디자인 = 106
  2. 음식과 색채 = 108
  3. 음식의 외형에 영향을 미치는 시각적 조형 요소 = 119
  4. 미각과 시각과의 관계 = 123
Part Ⅲ 푸드 코디네이터의 주요 활동
 chapter 1 요리 사진 연출과 푸드 스타일리스트 = 132
  1. 푸드 스타일리스트 = 132
  2. 요리 사진의 이해 = 133
  3. 매체에 따라 달라지는 스타일링 = 139
  4. 형태(Type)별 스타일링 = 144
  5. 촬영 테크닉 = 149
  6. 증가하는 푸드 스타일리스트의 수요 = 153
  7. 푸드 스타일링의 현장 = 154
 chapter 2 식공간 연출과 테이블 데코레이션 = 160
  1. 테이블 코디네이트 개요 = 160
  2. 식공간 배치의 이해 = 173
  3. 테이블웨어(Tableware) = 176
  4. 테이블 코디네이트의 실제 = 193
 chapter 3 파티 플래너 = 210
  1. 파티의 개념 = 210
  2. 파티의 역사 = 211
  3. 파티의 종류 = 213
  4. 파티 기획과 연출 = 223
  5. 파티 플래너의 자질 = 226
  6. 파티 플래너의 향후 전망 = 229
 chapter 4 미디어와 푸드 코디네이터 = 230
  1. 푸드 스타일링이 필요한 방송 프로그램 = 230
  2. 방송 진행자로서의 푸드 스타일리스트 = 231
  3. 방송 프로그램에 따른 푸드 스타일링 = 235
 chapter 5 레스토랑 컨설턴트 = 239
  1. 레스토랑 컨설턴트로서의 푸드 코디네이터 = 239
  2. 레스토랑 컨설팅 과정 = 240
 chapter 6 음식의 상품 개발 = 260
  1. 메뉴의 정의와 기능 = 260
  2. 메뉴 계획, 메뉴 개발 = 260
  3. 메뉴 개발의 3요소 = 263
  4. 시간대별 메뉴의 구축 = 265
  5. 늘 있는 메뉴와 실험 메뉴 = 266
  6. 메뉴 플래닝 = 267
  7. 메뉴 개발의 실제 = 268
  8. 업태별 메뉴의 개발법 = 270
  9. 메뉴 작성 = 273
 chapter 7 서비스 개발과 푸드 코디네이터 = 275
  1. 서비스와 호스피탈리티 = 275
  2. 직원 교육과 매뉴얼 = 278
  3. 점장, 지배인으로서 푸드 코디네이터 = 280
  4. 서비스와 엔터테인먼트 = 281
 chapter 8 푸드 코디네이터의 활동 확장 = 283
  1. 푸드 저널리스트 = 283
  2. 푸드 라이터 = 284
  3. 플로리스트 = 285
  4. 와인 소믈리에 = 286
Part Ⅳ 푸드 코디네이터의 미래
 chapter 1 푸드 코디네이터의 향후 전망 = 290
  1. 미디어 제작에 걸친 외식 산업의 전망 = 290
  2. 미디어 속 푸드 코디네이터의 역할 = 294
  3. 21세기의 외식 산업의 과제 = 295
  4. 솔루션형 푸드 코디네이션 = 295
 chapter 2 호스피탈리티 산업 = 297
  1. 서비스와 호스피탈리티 = 297
  2. 외식 산업에서의 호스피탈리티의 실천 = 301
참고문헌 = 309
찾아보기 = 311