목차
제1편 외식산업의 이해
제1장 외식산업의 환경 = 15
제1절 외식산업의 의의 = 15
사례 : 고객가치 창출로 인한 성공개념 = 20
제2절 우리나라 외식산업의 현황과 전망 = 21
제2장 외식산업의 마케팅 중요성 = 29
제1절 외식산업의 경쟁 심화 = 29
제2절 외식산업에서의 마케팅의 도입이유 = 31
제2편 외식마케팅 환경분석
제1장 외식마케팅의 비전 = 41
제1절 외식마케팅 비전의 의의 = 41
제2절 외식마케팅 비전의 역할 = 45
제3절 외식마케팅 사명의 역할 = 46
사례 : 비전과 사명의 체계적 접근 = 47
제2장 외식마케팅 환경분석의 체계 = 49
제1절 외식마케팅 외부 환경 분석 = 50
사례 : 웰빙 외식마케팅 = 56
제2절 외식마케팅 내부 환경분석 = 59
제3절 내부 환경분석 방법 = 63
제3편 외식마케팅 전략
제1장 외식시장 세분화 = 83
제1절 외식시장 세분화의 의의 = 83
제2절 외식시장 세분화 방법 = 85
제3절 외식시장 세분화전략 수행방법 = 94
제2장 표적시장 전략(Target Marketing Strategy) = 97
제1절 표적시장 선정의 기준변수 = 97
제2절 표적시장 전략방법론 = 99
사례 : 목표시장전략 : 김가네 김밥 = 103
제3장 외식마케팅 포지셔닝전략(Positioning Strategy) = 108
제1절 포지셔닝전략의 개요 = 108
제2절 외식마케팅 포지셔닝전략의 유형 = 109
제3절 외식마케팅 포지셔닝 절차 = 112
사례 : 외식 포지셔닝 : 쪼끼 쪼끼 = 114
제4편 외식마케팅 믹스 전략
제1장 고객(People) 믹스 = 121
제1절 외식마케팅 고객 패러다임 = 121
제2절 고객전략의 핵심 역량 = 126
제2장 가격믹스전략 = 136
제1절 가격의 개념 = 136
제2절 가격졀정 절차 = 145
제3장 촉진믹스전략 = 149
사례 : 촉진믹스 = 150
제1절 촉진믹스의 목표 = 152
제2절 촉진믹스전략 = 154
제4장 유통(물류)믹스전략 = 178
제1절 식자재 물류믹스의 역할 = 179
제2절 물류믹스전략 = 181
제3절 물류 서비스 제공자 평가방법 = 186
사례 : 식자재 물류 = 188
제5편 외식마케팅 CRM
제1장 외식마케팅 CRM의 이해 = 193
제1절 외식마케팅 CRM의 정의 = 194
제2절 외식기업 CRM의 목표 = 195
제3절 외식마케팅 CRM의 필요성 = 197
제2장 외식마케팅 CRM 고려사항 = 201
제1절 외식마케팅 CRM 고객의 발전단계 = 201
제3장 외식마케팅 CRM 데이터베이스 = 205
제1절 장기적인 비전 = 207
제2절 유연성 = 208
제3절 즉시성 = 208
제4장 외식마케팅 CRM의 수행 = 210
제1절 외식마케팅 CRM의 목표수립 = 211
제2절 외식마케팅 CRM 장단기 계획수립 = 213
제3절 외식마케팅 CRM의 데이터 수집 = 214
제4절 외식마케팅 CRM시스템의 구축 = 217
제5절 외식마케팅 CRM 응용시스템 구축 = 219
제6절 외식마케팅 CRM의 수행 = 220
[부록] 외식마케팅 CRM의 이론적 이해 = 222
제6편 외식마케팅의 전략적 고려사항
제1장 외식마케팅 브랜드전략 = 239
제1절 브랜드 가치의 창출:일관성과 보완성 = 242
제2절 브랜드 자산의 영향 요소 = 244
제3절 브랜드 자산:브랜드 충성도 = 247
제4절 브랜드 인지도 제고방법 = 249
제5절 브랜드에 대한 인지된 메뉴의 질(Quality) = 252
제2장 외식마케팅 서비스전략 = 253
제1절 서비스의 네 가지 특징 = 254
제2절 서비스 질의 갭 분석과 서비스 품질관리 모형 = 258
제3절 서비스 갭 분석의 외식 서비스 적용 = 259
제3장 외식마케팅 상권 분석 = 263
제1절 외식마케팅 상권이란 = 263
제2절 외식마케팅 상권분석 방법 = 268
제4장 외식마케팅 시장조사 = 273
제1절 전통적 외식마케팅 시장조사 = 273
제2절 인터넷 시장조사 = 278
제5장 외식마케팅 이메일(e-mail) 캠페인 = 283
제1절 외식마케팅 이메일 캠페인 = 283
제2절 이메일 작성 20가지 법칙 = 285
제3절 단기 기억, 장기 기억 그리고 이메일 캠페인 = 290
[부록] 퍼미션(Permission)의 이해 = 293
