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소믈리에

소믈리에 (Loan 15 times)

Material type
단행본
Personal Author
최영준. 서진우
Title Statement
소믈리에 = Sommelier / 최영준, 서진우 지음.
Publication, Distribution, etc
서울 :   大旺社 ,   2006.  
Physical Medium
248 p. : 삽도 ; 26 cm.
ISBN
8945684190
General Note
부록: 1. 소믈리에 자격 시행령. 2. 와인용어  
Bibliography, Etc. Note
참고문헌: p. 245-248
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No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.22 2006d Accession No. 111382852 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Centennial Digital Library/Stacks(Preservation5)/ Call Number 641.22 2006d Accession No. 111382851 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.22 2006d Accession No. 111382852 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Centennial Digital Library/Stacks(Preservation5)/ Call Number 641.22 2006d Accession No. 111382851 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Author Introduction

최영준(지은이)

경성대학교 상경대학 경영학과(경영학박사, 호텔관광경영) 울산정책연구소 수석연구원 / 해양산업연구원 연구위원 현, 동명대학교 호텔경영학과 교수

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents


목차
제1부 와인의 이해
 제1장 소믈리에의 이해
  제1절 소믈리에 의의 = 21
  제2절 소믈리에 자격요건 = 24
  제3절 국내 주요 와인교육기관 = 26
   1. 더 와인 아카데미 = 26
   2. 서울 와인 스쿨 = 26
   3. 보르도 와인 아카데미 = 26
   4. 중앙대학교 산업교육원 = 27
   5. 세종대학교 평생교육원 = 27
   6. 경희대학교 관광대학원 = 27
 제2장 와인 입문
  제1절 와인의 이해 = 29
  제2절 와인의 기원과 역사 = 32
  제3절 와인의 분류 = 33
   1. 탄산 유무에 따른 분류 = 34
    1) 발포성 와인 = 34
    2) 스틸 와인 = 34
    3) 기타 = 35
   2. 알코올첨가에 따른 분류 = 35
    1) 비강화 와인 = 35
    2) 강화 와인 = 35
   3. 용도에 따른 분류 = 35
    1) 식전 와인 = 35
    2) 식사 중 와인 = 36
    3) 식후 와인 = 36
   4. 색에 따른 분류 = 36
    1) 레드 와인 = 36
    2) 화이트 와인 = 37
    3) 로제 와인 = 37
    4) 옐로우 와인 = 37
   5. 당분에 따른 분류 = 38
    1) 단맛 와인 = 38
    2) 중간맛 와인 = 38
    3) 드라이 와인 = 38
   6. 저장기간에 따른 분류 = 38
    1) 영 와인 = 38
    2) 중급 와인 = 39
    3) 고급 와인 = 39
   7. 생산국가에 따른 분류 = 39
   8. 바디에 따른 분류 = 39
   9. 알코올함량에 따른 분류 = 40
   10. 기타 와인분류 = 40
  제4절 포도품종 = 42
   1. 레드 와인의 품종 = 42
    1) 까베르네 소비뇽 = 42
    2) 피노 누와 = 43
    3) 메를로 = 43
    4) 가메 = 44
    5) 시라 = 44
    6) 까베르네 프랑 = 44
    7) 말벡 = 45
    8) 까리냥 = 45
    9) 그르나슈 = 45
    10) 산지오베제 = 45
    11) 네비올로 = 46
    12) 진판텔 = 46
    13) 뗌쁘라니요 = 46
   2. 화이트 와인의 품종 = 46
    1) 샤르도네 = 46
    2) 소비뇽 블랑 = 47
    3) 세미용 = 47
    4) 뮈스까 = 47
    5) 쉬냉 블랑 = 47
    6) 뮈스까데 = 48
    7) 리슬링 = 48
    8) 실바너 = 48
    9) 게뷔르츠트라미너 = 48
    10) 뮐러 툴가우 = 49
    11) 트레비아노 = 49
  제5절 와인의 질을 결정하는 기본적인 요소 = 50
   1. 원료포도의 종류 및 상태 = 51
   2. 포도의 생산지 = 51
   3. 생산년도 = 52
   4. 와인을 만드는 기술 = 52
  제6절 와인제조법 = 53
   1. 일반적인 와인제조 = 53
    1) 포도수확 = 54
    2) 포도알 선별과 포도주스 만들기 = 54
    3) 발효 = 54
    4) 영 와인의 저장ㆍ숙성 = 55
    5) 와인의 병입 = 55
   2. 와인별 제조법 = 55
    1) 레드 와인 제조법 = 55
    2) 로제 와인 제조법 = 57
    3) 화이트 와인 제조법 = 57
    4) 스파클링 와인 제조법 = 59
    5) 강화 와인 제조법 = 59
  제7절 오크와 코르크 = 60
   1. 오크 = 60
   2. 코르크 = 62
 제3장 국가별 와인등급
  제1절 프랑스 = 63
   1. A.O.C = 65
   2. V.D.Q.S = 65
   3. 뱅 드 빼이 = 66
   4. 뱅 드 따블 = 66
   5. 크뤼 = 67
  제2절 독일 = 68
   1. 독일 타펠바인 = 68
   2. 란트바인 = 69
   3. 특정생산지 고급 와인 = 69
   4. 고품질 고급 와인 = 70
    1) 카비네트 = 70
    2) 슈페트레제 = 70
    3) 아우스레제 = 70
    4) 베렌아우스레제 = 71
    5) 트로켄베렌아우스레제 = 71
    6) 아이스바인 = 71
  제3절 이탈리아 = 72
   1. V.D.T = 73
   2. V.T = 73
   3. D.O.C = 73
   4. D.O.C.G = 73
  제4절 국가별 와인등급분류 요약 = 74
 제4장 라벨 읽는 방법
  제1절 라벨읽기 = 76
  제2절 와인 빈티지 = 78
제2부 국가별 와인
 제5장 프랑스 와인
  제1절 개요 = 85
  제2절 보르도 지역 = 89
   1. 개요 = 89
   2. 등급 = 91
    1) 샤또 와인 = 92
    2) 소유자표시 와인 = 92
    3) 지명표시 와인 = 92
   3. 보르도의 와인생산지역 = 92
    1) 메독 = 92
    2) 포므롤 = 93
    3) 쌩떼밀리옹 = 93
    4) 그라브 = 93
    5) 소떼른/Barsac = 94
   4. 보르도 지역의 와인의 주요특징 = 94
  제3절 부르고뉴 지역 = 95
   1. 개요 = 95
   2. 등급 = 97
    1) 그랑 크뤼 = 97
    2) 프르미에 크뤼 = 97
    3) 빌라쥐 와인 = 97
   3. 부르고뉴 지역의 와인 = 98
    1) 샤블리 = 98
    2) 꼬뜨 도오르 = 98
    3) 꼬뜨 샬로네즈 = 98
    4) 마꼬네 = 99
  제4절 보졸레 지역 = 99
   1. 개요 = 99
   2. 보졸레 와인의 등급 = 100
    1) 보졸레, 보졸레 슈페리에 = 100
    2) 보졸레 빌라쥬 = 100
    3) 보졸레 크뤼 = 100
  제5절 발 드 르와르 지역 = 101
   1. 개요 = 101
   2. 생산 와인과 요리 = 102
    1) 상세르 = 102
    2) 뮈스카데 = 102
    3) 부브레 = 102
    4) 쉬농 = 103
    5) 푸이 퓨메 = 103
  제6절 알자스 지역 = 103
  제7절 코트 뒤 론 지역 = 105
  제8절 코트 드 프로방스 지역 = 107
  제9절 샹파뉴 지역 = 108
   1. 개요 = 108
   2. 샴페인의 제조과정 = 110
    1) 착즙 = 110
    2) 1차 발효 = 111
    3) 퀴베 = 111
    4) 병입 = 111
    5) 2차 발효 = 111
    6) 숙성 = 111
    7) 리들링 = 112
    8) 침전물 제거 = 112
    9) 외관치장 = 112
   3. 샴페인 당도함량 = 112
   4. 샴페인 종류 = 113
   5. 샴페인 상식 = 113
   6. 샴페인을 맛있게 먹는 요령 = 114
   7. 샴페인 서빙방법 = 114
   8. 샴페인 관련용어 = 115
   9. 샴페인 문구 = 115
   10. 스파클링 와인 = 116
    1) 프랑스 = 116
    2) 독일 = 117
    3) 이탈리아 = 118
    4) 스페인 = 118
    5) 미국 및 호주 = 118
 제6장 독일 와인
  제1절 개요 = 119
  제2절 생산지역 = 120
   1. 모젤 자르 루버 = 120
   2. 라인가우 = 121
   3. 라인헤센 = 122
   4. 라인팔츠 = 122
   5. 아르 = 123
   6. 나에 = 123
 제7장 이태리 와인
  제1절 개요 = 126
  제2절 생산지역 = 127
   1. 토스카나 = 127
   2. 피에몬테 = 128
   3. 베네토 = 130
    1) 소아베 = 130
    2) 발폴리첼라 = 130
    3) 바르돌리노 = 131
    4) 에밀리아 로마그나 = 131
  제3절 이태리 주요와인 생산지와 와인특색 = 131
 제8장 스페인 와인
  제1절 개요 = 134
  제2절 생산지역 = 136
   1. 카스티야 지역 = 136
   2. 카탈루냐 지역 = 136
   3. 리오하 지역 = 136
   4. 헤레즈 지역 = 137
    1) 피노 = 138
    2) 만자닐라 = 138
    3) 아몬틸라도 = 138
    4) 올로로소 = 138
    5) 크림 = 139
 제9장 포르투갈 와인
  제1절 개요 = 140
  제2절 생산지역 = 142
   1. 도우루 지역 = 142
   2. 미뉴 지역 = 142
   3. 다웅 지역 = 142
   4. 마데이라 지역 = 142
  제3절 포르투갈 와인의 종류 = 143
 제10장 기타 국가 와인
  제1절 한국 와인 = 146
  제2절 미국 와인 = 147
   1. 개요 = 147
   2. 캘리포니아 와인의 특징 = 148
    1) 소노마 밸리 = 149
    2) 나파 밸리 = 149
  제3절 호주 와인 = 151
   1. 개요 = 151
   2. 특징 = 152
  제4절 스위스 와인 = 153
  제5절 그리스 와인 = 154
  제6절 칠레 와인 = 155
제3부 와인 서비스실무
 제11장 와인 서비스기물
  제1절 와인기물 = 159
   1. 코르크 스크루 = 159
   2. 와인 바스켓 = 160
   3. 와인 디캔터 = 161
   4. 와인 쿨러 = 161
   5. 베큠 세이버 = 162
   6. 샴페인 스토퍼 = 162
   7. 카라프 = 162
   8. 타스트뺑 = 162
  제2절 와인병의 종류와 규격 = 163
   1. 와인병의 종류 = 163
   2. 와인병의 규격 = 163
  제3절 와인 글라스 = 164
   1. 레드 와인 글라스 = 166
   2. 화이트 와인 글라스 = 167
   3. 쉐리 와인 글라스 = 167
   4. 샴페인 글라스 = 168
   5. 스파클링 와인 글라스 = 168
   6. 테스트용 글라스 = 168
  제4절 와인병의 모양 = 169
   1. 프랑스의 와인병 = 169
    1) 보드로 와인병 = 169
    2) 부르고뉴 와인병 = 170
   2. 이탈리아의 와인병 = 170
 제12장 와인 서비스
  제1절 와인의 저장과 서비스온도 = 172
   1. 와인의 저장방법 = 172
   2. 와인 서비스온도 = 173
  제2절 와인 서비스방법 = 175
   1. 화이트 와인과 로제 와인의 서비스방법 = 176
   2. 레드 와인 서비스방법 = 179
   3. 샴페인 서비스방법 = 180
  제3절 와인 테스트 = 183
   1. 와인 테스트 이유 = 183
   2. 와인 테스트 순서 = 184
  제4절 와인 기본 에티켓 = 189
   1. 와인을 거절할 때는 글라스 위에 가볍게 손을 얹는다 = 189
   2. 와인을 서브할 때 잔을 들어 올리지 않는다 = 189
   3. 와인을 마시기 전에 냅킨으로 입을 닦는다 = 190
   4. 와인 글라스는 글라스의 다리부분을 든다 = 190
   5. 앙금이 일어나지 않도록 따른다 = 190
  제5절 와인 선택방법 = 190
 제13장 와인과 음식
  제1절 식사별 와인 = 192
   1. 식사별 일반적인 와인접대 = 194
    1) 식사전 와인 = 194
    2) 식사 중 와인 = 194
    3) 식사후 와인 = 195
   2. 와인 제공순서 = 195
  제2절 세계와인과 음식 = 196
   1. 요리 코스별 와인과 조화 = 196
    1) 전채요리와 샐러드 = 196
    2) 스테이크와 로스트 비프 및 양고기 = 196
    3) 해물류과 생선 = 197
    4) 흰살육류 = 197
    5) 칠면조와 햄 = 198
    6) 매운 맛의 음식들 = 198
    7) 나라ㆍ지역 전통요리 = 198
    8) 채식주의 요리들 = 198
    9) 디저트 = 199
   2. 세계 와인과 요리 = 199
   3. 우리 나라 음식의 와인조화 = 200
   4. 와인과 맞지 않는 음식 = 200
   5. 프랑스 와인과 음식 = 201
    1) 프랑스 와인과 조화로운 음식 = 201
    2) 프랑스 대표 와인산지와 요리 = 203
   6. 이탈리아 와인과 음식 = 204
 제14장 재고관리와 판매전략
  제1절 재고관리의 의의와 중요성 = 205
   1. 재고관리의 의의 = 205
   2. 재고관리의 중요성 = 206
   3. 재고회전율 및 회전기간의 산출방법 = 206
  제2절 음료 재고자산 관리기법 = 206
   1. 80/20법칙 = 207
   2. ABC 관리방식 = 207
    1) ABC 접근법의 절차 = 207
    2) 등급별 관리절차 = 208
  제3절 재고자산 평가방법 = 208
   1. 선입선출법 = 208
   2. 후입선출법 = 209
   3. 실제원가법 = 209
   4. 가중평균법 = 209
  제4절 와인 판매전략 = 210
   1. 제품의 차별화 = 210
   2. 와인 어드바이스의 설득력이 판매와 직결 = 210
   3. 중간 가격의 와인에서 시작하여 점차 낮은 가격으로 권유 = 210
   4. 특성에 따른 와인홍보 = 210
제4부 와인 바의 운영실무 및 일반적 지식
 제15장 바의 운영
  제1절 구매 = 216
  제2절 검수 = 217
  제3절 저장과 출고 = 217
 제16장 와인의 일반적 상식
  제1절 와인관련 가사모음 = 219
   1. 그리스 와인 맛보셨나요 = 219
   2. 판매 세계 1위 '갤로사' = 220
   3. 와인선택의 열쇠는 라벨 = 221
   4. 화이트 와인과 레드 와인의 음식선택 = 221
   5. 와인은 장수음료 = 222
   6. 이태리 와인의 매력 = 223
   7. 칠레 와인의 매력 = 224
  제2절 와인의 건강상 효능 = 225
   1. 가장 위생적인 음료이다 = 225
   2. 훌륭한 다이어트 보조식품의 역할을 한다 = 226
   3. 와인은 식욕촉진 역할을 하고, 몸도 건강해진다 = 226
   4. 성인병 예방에 좋은 약이다 = 226
부록
 1. 소믈리에 자격 시행령 = 231
 2. 와인용어 = 235
참고문헌 = 245


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