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호텔주장경영실무론 개정판

호텔주장경영실무론 개정판

자료유형
단행본
개인저자
이종한
서명 / 저자사항
호텔주장경영실무론 / 이종한.
판사항
개정판
발행사항
서울 :   학문사 ,   2006.  
형태사항
290 p. : 삽도(일부색채) ; 26 cm.
ISBN
8946753838
일반주기
부록: 1, 조주기능사 실기예상 문제, 2, 조주기능사 시험안내  
서지주기
참고문헌: p. 290
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245 1 0 ▼a 호텔주장경영실무론 / ▼d 이종한.
250 ▼a 개정판
260 ▼a 서울 : ▼b 학문사 , ▼c 2006.
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504 ▼a 참고문헌: p. 290
945 ▼a KINS

소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 학술정보관(CDL)/B1 국제기구자료실(보존서고5)/ 청구기호 641.874 2006a 등록번호 111378922 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 학술정보관(CDL)/B1 국제기구자료실(보존서고6)/ 청구기호 641.874 2006a 등록번호 111378923 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

저자소개

이종한(지은이)

경남정보대학 호텔관관경영계열교수이다.

정보제공 : Aladin

목차


목차

1 음료의 개요 = 11

 제1절 음료의 역사 = 13

 제2절 음료의 정의 = 14

 제3절 음료의 분류 = 15

  1. 제조법에 의한 분류 = 15

  2. 용도에 의한 분류 = 16

2 술(酒)의 개요 = 19

 제1절 술의 역사 = 21

 제2절 술의 제조과정 = 22

  1. 과실류를 원료로 한 술의 제조 = 22

  2. 곡류를 원료로 한 술의 제조 = 23

 제3절 알코올 농도 계산법 = 25

  1. 영국의 도수 표시방법 = 25

  2. 미국의 도수 표시방법 = 25

  3. 독일의 도수 표시방법 = 25

  4. 한국의 도수 표시방법 = 26

  5. 칵테일의 도수 표시방법 = 26

 제4절 양조주 = 27

  1. 맥주 = 27

   1) 맥주의 개념 = 27

   2) 맥주의 역사 = 28

   3) 맥주의 원료 = 28

   4) 맥주의 제조법 = 30

   5) 맥주의 종류 = 31

   6) 맥주의 취급 및 서비스 = 33

  2. 와인 = 35

   1) 와인의 역사 = 35

   2) 와인의 제조과정 = 36

   3) 와인의 분류 = 38

   4) 와인의 양조 = 40

   5) 와인의 빈테이지 = 42

   6) 와인의 주요 포도 품종 = 42

   7) 각국의 와인 = 44

   8) 와인의 취급 및 서비스 = 66

 제5절 증류주 = 71

  1. 위스키(Whisky) = 71

   1) 위스키의 어원 = 71

   2) 위스키의 역사 = 71

   3) 위스키의 제조법 = 73

   4) 위스키의 분류 = 75

  2. 브랜디(Brandy) = 85

   1) 브랜디의 어원 및 정의 = 85

   2) 브랜디의 유래 = 85

   3) 브랜디의 제조법 = 85

   4) 브랜디의 등급 = 86

   5) 브랜디의 종류 = 87

  3. 진(Gin) = 93

   1) 진의 정의 및 어원 = 93

   2) 진의 역사 = 94

   3) 진의 제조법 = 94

   4) 진의 종류 = 95

  4. 보드카(Vodka) = 96

   1) 보드카의 정의 및 어원 = 96

   2) 보드카의 역사 = 96

   3) 보드카의 제조법 = 96

   4) 보드카의 종류 = 97

  5. 럼(Rum) = 97

   1) 럼의 정의 및 어원 = 97

   2) 럼의 역사 = 98

   3) 럼의 제조법 = 98

   4) 럼의 종류 = 99

  6. 데킬라(Tequila) = 99

   1) 데킬라의 원산지 및 어원 = 99

   2) 데킬라의 제조법 = 99

   3) 데킬라의 유명상표 = 100

   4) 데킬라의 종류 = 100

  7. 아쿠아비트(Aquavit) = 101

   1) 아쿠아비트의 개요 = 101

   2) 아쿠아비트의 유명상표 = 102

  8. 기타 증류주 = 102

 제6절 혼성주 = 103

  1. 혼성주의 어원 및 정의 = 103

  2. 혼성주의 역사 = 103

  3. 혼성주의 제조법 = 104

  4. 혼성주의 분류 및 종류 = 104

3 칵테일의 개요 = 111

 제1절 칵테일의 유래 = 113

  1. 칵테일의 어원 = 113

  2. 칵테일의 역사 = 114

 제2절 칵테일의 정의 = 115

 제3저 칵테일의 분류 = 118

  1. 음량에 의한 분류 = 118

  2. 용도에 의한 분류 = 118

  3. 형태에 의한 분류 = 119

 제4절 칵테일의 부재료 = 126

  1. 청량음료 = 126

  2. 기타 부재료 = 128

 제5절 칵테일 만드는 법 = 130

  1. 셰이크법 = 130

  2. 스터법 = 130

  3. 블렌드법 = 131

  4. 머들러법 = 131

  5. 플로트법 = 131

  6. 프로스트 = 131

 제6절 기본주 별 칵테일 = 132

  1. 위스키 베이스 칵테일 = 132

  2. 진 베이스 칵테일 = 134

  3. 브랜디 베이스 칵테일 = 138

  4. 보드카 베이스 칵테일 = 140

  5. 럼 베이스 칵테일 = 143

  6. 데킬라 베이스 칵테일 = 145

  7. 리큐르 베이스 칵테일 = 146

  8. 와인 베이스 칵테일 = 147

  9. 비알코올성 칵테일 = 148

4 주장의 경영관리 = 151

 제1절 주장의 개념 = 153

 제2절 주장의 조직 = 153

 제3절 직무분석 = 154

 제4절 주장의 집기 및 비품 = 159

  1. 집기의 종류 및 사용법 = 159

  2. 비품의 종류 및 취급법 = 161

 제5절 주장의 글라스 종류 = 163

 제6절 주장의 운영 관리 = 168

  1. 바의 구조와 경영 = 168

  2. 바의 메뉴 계획 = 169

  3. 구매 = 173

  4. 검수 = 174

  5. 저장과 출고 = 174

  6. 종사원 교육 훈련 = 175

  7. 음료의 관리와 판매전략 = 175

  8. 바의 경영관리 = 176

   1) 원료비의 관리 = 176

   2) 매출액의 관리 = 178

   3) 인건비의 관리 = 179

   4) 부정의 관리 = 181

부록 = 185

 1. 조주기능사 실기예상 문제 = 187

 2. 조주기능사 시험안내 = 239

 3. 참고문헌 = 245

 4. 찾아보기 = 247



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