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(요리사가 말하는)요리사 (15회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
한영용
서명 / 저자사항
(요리사가 말하는)요리사 / 지은이: 한영용 외14인.
발행사항
서울 :   부키 ,   2006.  
형태사항
224 p. : 삽도 ; 23 cm.
총서사항
부키전문직리포트 ; 7
기타표제
14명의 요리사들이 솔직하게 털어놓은 요리사의 세계
ISBN
8985989944 8985989618(세트)
일반주기
부록: 전국 조리 관련 대학 및 학과 일람표  
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No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 641.5023 2006 등록번호 111371258 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 학술정보관(CDL)/B1 국제기구자료실(보존서고5)/ 청구기호 641.5023 2006 등록번호 111371259 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
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No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 641.5023 2006 등록번호 111371258 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
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컨텐츠정보

책소개

다양한 직업의 세계에 대한 상세 보고서인 부키 전문직 리포트 시리즈의 일곱 번째 권. 다양한 분야에서 일하는 14명의 요리사들이 자신의 일과 생활, 보람과 고충에 대해 솔직하게 털어놓았다.

눈으로 훔치고 귀로 듣고 코로 맡고 입으로 물어봐야 하는 신입 요리사의 좌충우돌 일기, 해외 유학 체험기, 요리사 문화 엿보기 등 다양한 이야기들이 펼쳐진다. 또 드라마에 흔히 등장하는 요리사나 파티셰처럼 정말로 요리사가 화려한 직업인지, 노동 강도는 어느 정도인지, 보수는 어느 정도인지, 선후배 관계가 엄격한지 등 요리사에 대한 다양한 궁금증도 속 시원하게 풀어 준다.


정보제공 : Aladin

저자소개

한영용(지은이)

1969년 전남 나주에서 태어난 한영용씨는 대갓집 종녀였던 어머니에게서 요리 비법을 전수 받아 고등학교도 졸업하기 전에 식당을 운영하기 시작했다. 그 후 팔도 대갓댁과 남도 한정식, 롯데 호텔과 신라 호텔의 요리사로 근무하면서 우리 고유의 맛을 많은 이들에게 선보였고, 체계적인 이론을 쌓으며 현대적인 전통 음식을 개발하기 위해 경희호텔경영대학에 들어가 공부를 마쳤으며 97,98 광주 김치 대축제에 나가 대상을 받기도 했다. `한국전유어 100선`과 `한과 100가지 전시회`, `한국음식 오천년 발효음식 전시회` 등 독특한 전시회를 통해 일반인들에게도 유명해진 그는 『별미전 전통 반찬』이란 요리책을 펴낸 바 있으며 우리나라 최초로 외식 컨설턴트 자격증을 취득했다. 한국음식경영연구회인 「가마솥」 대표, 「폐백과 이바지」의 사장, 초당대학 조리과학과 학생이다.

김광오(지은이)

한국 최고급 호텔 신라 주방장을 마지막으로 호원대학교 교수로 변신에 선 그는 대한민국 조리기능장에 오른 조리계의 명인! 일찍이 “나는 한시도 내 꿈을 버릴 수 없었고, 단 1분도 요리 이외의 다른 생각을 한 적이 없었다.”는 꿈을 안고 프랑스로 유학하여 파리 코르통블뢰에서 요리과정을 졸업했으며 다시 영국 런던 코르동블뢰에서 제과과정을 수료했다. 그리고 이탈리아로 건너가 ICIF 요리학교를 수료한 뒤, 프랑스 라 리콘(La Licorne) 레스토랑에서 근무한 것을 시작으로 런던 클라리지스 호텔(Claridge's Hotel)에서 실무를 쌓고 국내의 호텔 신라에 스카웃되었다. 국내에 들어와서도 식공간연구학회 상임이사, 요리사랑((www.yorisarang.com), 진조인봉사단 대표, 대한민국 100대 식당 선발조사위원을 역임하기도 했다. 그는 호텔신라 주방장의 분주한 일과 속에서도 외식산업의 유망 분야들을 제자들에게 정성껏 전수하여 우수한 조리사를 양성함으로써 우리나라 조리식품 업계에 기여하고 있다. 호텔신라의 베스트 호텔리어(Best Hotelier)상을 수여한 바 있으며 <테이블 코디네이트>, <푸드코디네이트>, <음료의 이해>, <요리사가 말하는 요리사>, <테이블 푸드코디네이트> 등의 많은 저서가 있다. 현재 호원대학교 식품외식조리학부 교수로 재직 중이다.

장미영(지은이)

인천공항 워커힐호텔 MATINA 조리사.

김소정(지은이)

뚜레쥬르 선릉점 제빵사.

우금산(지은이)

'지미(知味)' 대표다.

김광래(지은이)

'가로(がろう)' 조리부장.

심재호(지은이)

'일 꾸오꼬' 원장 겸 백석문화대학 외식산업학부 교수.

강병택(지은이)

'우리밀 이야기' 대표.

최재석(지은이)

베니건스 메뉴 개발 팀장 겸 총주방장.

신비(지은이)

'풀향기' 대표.

임성희(지은이)

MBC 미술센터 제작2팀 푸드 코디네이터.

김태윤(지은이)

프리랜서 식공간 연출가.

우제규(지은이)

밀레니엄 서울힐튼호텔 내 '실란트로' 소믈리에.

이형근(지은이)

쉐라톤그랜드워커힐호텔 헤드 쿡.

정보제공 : Aladin

목차


목차
1장 새내기 요리사의 좌충우돌 일기
 01 쿡 헬퍼 : 눈으로 훔치고 귀로 듣고 코로 맡고 입으로 물어보라 = 9
 02 새내기 제빵사 : 빵은 또 다른 나, 빵으로 나를 표현한다 = 21
2장 다양한 요리사의 세계
 01 한식 요리 : 우리 음식 만드는 '우리 것' 근본주의자 = 37
 02 중식 요리 : 내 아버지처럼 완고한 요리사가 되리라 = 49
 03 일식 요리 : 소박한 가게의 '초밥왕'을 꿈꾸며 = 63
 04 프랑스 요리 : 요리의 황제, 프랑스 요리를 하는 기쁨 = 77
 05 이탈리아 요리 : 이탈리아 요리로 인생을 즐기다 = 89
 06 제과제빵 : 예쁘고 앙증맞은 데커레이션 뒤의 눈물 = 101
3장 더 넓은 요리사의 세계
 01 외식 업체 메뉴 개발 : 상식을 뛰어넘는 상상력을 발휘하라! = 115
 02 방송 푸드 코디네이터 : 어떤 시대 무슨 음식이든 웬만한 건 다 한다 = 129
 03 산야초 요리 : 산과 들, 산야초를 사랑할 뿐 = 141
 04 식공간 연출가 : 음식과 공간의 환상적인 조합을 꿈꾸며 = 153
 05 소믈리에 : 음료, 그 매혹적 미각의 안내자 = 165
4장 요리사 정보 업그레이드
 01 유학 체험기 : 먼저 자신의 가능성을 확인하라 = 177
 02 요리사 문화 엿보기 : 요리사를 이해하는 네 가지 질문 = 187
 03 조리사에 관한 궁금증 26문 26답 : 조리사, 아는 만큼 보인다 = 199
부록 : 전국 조리 관련 대학 및 학과 일람표 = 216


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