목차
chapter 1 에스프레소 만들기(How to make espresso)
에스프레소란? 바리스타란? = 8
1 커피 원두 갈기
커피 분쇄기의 두 종류 - 원뿔형과 편평형 = 12
메시의 조절 = 13
리스트레토는 에스프레소 솔로보다 메시를 작게 한다 = 14
룽고는 에스프레소 솔로보다 메시를 크게 한다 = 14
커피의 향을 살리는 방법 - 커피 원두를 미리 갈아 두지 않는다 = 15
2 커피를 기구에 담기
커피 분말을 담는 기구 - 포르타필터 = 18
더블용 필터를 사용하는 이유 = 18
포르타필터에 커피 분말 담기 = 19
1단계 : 포르타필터에 커피 분말을 떨어뜨린다 = 19
2단계 : 포르타필터의 구석구석까지 커피 분말을 채운다 = 20
에스프레소 한 잔 분량을 추출하는 커피 원두의 양은 6.5~10g 정도가 적당하다 = 20
3단계 : 담은 커피 분말을 잘 다진다 = 21
충전할 때의 힘 조절 = 22
커피 분말의 양 = 23
3 에스프레소 기계의 설정
바리스타들이 사용하는 영업용 에스프레소 기계의 종류 = 26
기압 = 26
온도 = 26
추출량 = 27
추출시간 = 27
리스트레토와 룽고의 온도ㆍ커피 분말의 양ㆍ추출량ㆍ추출시간 = 28
맛있는 에스프레소를 만드는 에스프레소 기계 = 28
4 에스프레소 추출하기
에스프레소의 추출순서 = 30
추출에 실패한 예 = 31
추출이 제대로 되었는지 확인하기 = 31
5 에스프레소의 맛을 내는 요소
크레마 = 34
에스프레소를 담기에 적당한 잔 - 잔은 반드시 데워 둘 것 = 35
에스프레소에 설탕을 넣으면 더 맛있다! = 36
6 커피 추출 후의 기계관리
커피를 추출할 때마다 포르타필터 청소하기 = 38
수십 잔을 추출한 후 포르타필터 청소하기 = 38
영업이 끝난 후 기계손질하기 = 39
1주일에 한 번씩 청소하기 = 39
7 스팀 밀크 만들기
스팀밀크를 담기에 적당한 피처 = 42
스팀밀크를 만들 때 주의할 점 = 42
온도 = 42
시간 = 43
질감 = 43
스팀밀크를 만드는 순서 = 44
스팀 과정 후 바로 청소하기 = 46
스팀밀크의 용도별 분류 = 46
스팀 밀크 = 46
핫밀크 = 46
폼드밀크 = 46
8 커피 원두의 배합과 볶기
맛있는 에스프레소는 양질의 커피 원두에서 시작된다 = 48
블렌딩 방법 - 아라비카종 + 로부스타종 = 49
최고의 배합으로 원하는 커피 맛 만들기 = 50
로스팅의 조절 = 51
커피 원두 태우지 않고 볶기 = 52
커피 원두 보관하기 = 53
chapter 2 기본 & 다양한 종류의 에스프레소(Basic & varied drink with espresso)
에스프레소 만들기(만들기 전에) = 54
에스프레소 솔로 = 56
에스프레소 도피오 = 58
에스프레소 리스트레토 = 60
에스프레소 룽고 = 61
에스프레소 로마노 = 62
카페 아메리카노 = 64
아이스 카페 아메리카노 = 66
에스프레소 코레토 = 68
에스프레소 아로마 = 69
에스프레소 마키아토 = 70
에스프레소 콘 파나 = 72
카푸치노 - 웨트 카푸치노 = 74
카푸치노 콘 카카오 = 76
디자인 카푸치노 1 - 나뭇잎 = 78
디자인 카푸치노 2 - 하트 = 80
디자인 카푸치노 3 - 눈사람 = 82
디자인 카푸치노 4 - 백조 = 84
디자인 카푸치노 5 - 여자 아이 = 86
디자인 카푸치노 6 - 곰돌이 = 88
드라이 카푸치노 = 90
아이스 소이밀크 카푸치노 = 92
카페라테 - 이탈리아 스타일 = 94
카페라테 - 시애틀 스타일의 라테아트 = 96
아이스 바닐라 카페라테 = 98
라테 마키아토 = 100
카페모카 = 102
아이스 카페모카 = 104
모카치노 = 106
캐러멜 카페모카 = 108
화이트초콜릿 카페모카 = 110
프렌치 바닐라 라테 = 112
푸디노 카페라테 = 114
마롱글라세 모카 = 116
카페 마로치노 = 118
카페 몬테카를로 = 120
초콜릿 에스프레소 & 그린티 = 122
몽 셰리 = 124
아이스 바나나 모카 = 126
아이스 스트로베리 라테 = 128
카페 샤케라토 = 130
카페 알렉산더 = 132
카페 아란치아타 = 134
스트로베리 & 두부무스 소이라테 = 136
타차 도로 = 138
여름날의 환상 = 140
에스프레소 프레도 = 142
모카 프레도 = 144
캐러멜 프레도 = 146
스위트빈 에스프레소 프레도 = 148
에스프레소 그라니타 & 사과무스 = 150
젤라토 콘 카페 = 152
티라미수 케이크 = 154
