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세계 요리문화 산책

세계 요리문화 산책 (Loan 14 times)

Material type
단행본
Personal Author
김희섭 유혜경 윤재영 이정희 최영희 최정희
Title Statement
세계 요리문화 산책 / 김희섭 [외] 공저.
Publication, Distribution, etc
서울 :   대가 ,   2005.  
Physical Medium
xvii, 347 p. : 색채삽도 ; 26 cm.
ISBN
899099926X
General Note
부록 및 색인수록  
공저자: 유혜경, 윤재영, 이정희, 최영희, 최정희  
Bibliography, Etc. Note
참고문헌: p. [335]-337
Subject Added Entry-Topical Term
Cookery, International.
비통제주제어
요리 , 요리문화 , 세계요리 ,,
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.59 2005 Accession No. 121128980 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.59 2005 Accession No. 121128981 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Author Introduction

김희섭(지은이)

<조리의 과학>

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents


목차
Part 1 산책을 나서면서
 1. 산책을 나서면서 = 4
  1-1 식생활이란? = 5
 2. 식문화의 형성 = 6
  2-1 기후와 식생활 = 6
  2-2 종교와 식생활 = 8
 3. 문화권의 분류 = 10
  3-1 주식에 의한 분류 = 10
  3-2 식사 도구에 의한 분류 = 12
 4. 나라별 대표 음식 = 14
Part 2 요리문화산책
 Chapter 1 한국
  1-1 사회ㆍ문화적 배경 = 20
   1-1-1 한국 음식의 역사 = 20
   1-1-2 사회, 문화, 지리적 특성 = 21
  1-2 지역적 특성 = 22
  1-3 한국의 식탁에서 = 24
   1-3-1 일상식 = 24
   1-3-2 특별 행사식 = 26
   1-3-3 한식의 식사예절 = 30
  1-4 한국의 대표 음식 = 31
   1-4-1 채소를 이용한 음식 = 31
   1-4-2 밀가루를 이용한 음식 = 32
   1-4-3 쌀과 콩을 이용한 음식 = 33
   1-4-4 육류 요리 = 33
   1-4-5 해산물 요리 = 34
   1-4-6 음료 = 34
   1-4-7 후식 = 35
   1-4-8 한국의 다문화 = 36
   1-4-9 주류 = 36
  1-5 한국의 주방 엿보기 = 36
   1-5-1 상차림과 식사도구 = 37
   1-5-2 양념과 고명 = 37
   1-5-3 한국 음식의 재료 = 38
  1-6 한국 음식 요리하기 = 39
 Chapter 2 일본
  2-1 사회ㆍ문화적 배경 = 42
   2-1-1 일본 음식의 역사 = 42
   2-1-2 일본의 지형적, 환경적 배경 = 43
  2-2 지역적 특성 = 44
  2-3 일본의 식탁에서 = 45
   2-3-1 일상식 = 46
   2-3-2 손님 접대를 위한 음식 = 47
   2-3-3 식사예절 = 48
  2-4 일본의 대표 음식 = 48
   2-4-1 채소를 이용한 음식 = 49
   2-4-2 밀가루를 이용한 음식 = 50
   2-4-3 쌀과 잡곡을 이용한 음식 = 51
   2-4-4 육류 요리 = 51
   2-4-5 음료 = 53
   2-4-6 후식 = 53
   2-4-7 주류 = 53
  2-5 일본의 주방 엿보기 = 53
   2-5-1 식사 도구 = 54
   2-5-2 스시의 원조 후나스시 = 55
   2-5-3 식기 = 55
  2-6 일본 음식 요리하기 = 56
 Chapter 3 중국
  3-1 사회ㆍ문화적 배경 = 60
  3-2 음식의 특징 = 61
   3-2-1 지역적 특성 = 63
  3-3 중국의 식탁에서 = 64
   3-3-1 일상식 = 64
   3-3-2 명절 특별음식 = 67
   3-3-3 식사예절 = 67
  3-4 중국의 주방 엿보기 = 70
   3-4-1 주방기기 = 70
   3-4-2 주요 식자재 = 70
   3-4-3 향신료 = 73
   3-4-4 조미료 = 73
  3-5 중국의 식당에서 = 73
   3-5-1 중국 요리의 메뉴판 대충 읽어보기 = 73
  3-5 중국 음식 요리하기 = 75
 Chapter 4 베트남
  4-1 사회ㆍ문화적 배경 = 80
  4-2 지역적 특성 = 81
   4-2-1 북부 = 82
   4-2-2 중부 = 82
   4-2-3 남부 = 83
  4-3 베트남의 식탁에서 = 84
  4-4 베트남의 대표 음식 = 85
  4-5 베트남의 주방 엿보기 = 88
   4-5-1 소스와 향신료 = 89
   4-5-2 쌀과 국수 = 91
  4-6 베트남 음식 요리하기 = 92
 Chapter 5 태국
  5-1 사회ㆍ문화적 배경 = 96
  5-2 지역적 특성 = 97
   5-2-1 북부 = 97
   5-2-2 북동부 = 98
   5-2-3 중남부 = 98
  5-3 태국의 식탁에서 = 99
  5-4 태국의 대표 음식 = 100
  5-5 태국 요리에 많이 사용되는 식자재 = 103
  5-6 태국 음식 요리하기 = 109
 Chapter 6 인도와 파키스탄
  6-1 사회ㆍ문화적 배경 = 112
  6-2 지역적 특성 = 115
   6-2-1 북부 인도와 파키스탄(무굴식 요리) = 116
   6-2-2 남부 인도(타밀식 요리) = 116
   6-2-3 해안지역 = 118
  6-3 인도의 식탁에서 = 118
  6-4 인도와 파키스탄의 대표 음식 = 120
   6-4-1 쌀과 빵 = 120
   6-4-2 커리 = 122
   6-4-3 탄두리 치킨 = 124
   6-4-4 사모사와 파파덤 = 125
   6-4-5 쳐트니 = 125
   6-4-6 후식 = 125
  6-5 인도의 주방 엿보기 = 126
  6-6 인도 음식 요리하기 = 129
 Chapter 7 터키
  7-1 사회ㆍ문화적 배경 = 132
  7-2 터키의 식탁에서 = 134
   7-2-1 일상식 = 135
   7-2-2 특별 행사식 = 135
   7-2-3 식사예절 = 136
  7-3 터키의 대표 음식 = 137
   7-3-1 채소를 이용한 음식 = 137
   7-3-2 밀가루를 이용한 음식 = 138
   7-3-3 쌀을 이용한 음식 = 139
   7-3-4 육류 요리 = 140
   7-3-5 유제품 = 142
   7-3-6 음료 = 143
   7-3-7 후식 = 144
   7-3-8 주류 = 145
  7-4 터키의 주방 엿보기 = 146
  7-5 터키 음식 요리하기 = 149
 Chapter 8 아랍
  8-1 사회ㆍ문화적 배경 = 152
  8-2 아랍 음식의 특징 = 155
  8-3 아랍의 식탁에서 = 158
   8-3-1 빵 = 159
   8-3-2 커피 = 161
   8-3-3 차 = 161
   8-3-4 요구르트 = 162
   8-3-5 치즈 = 162
   8-3-6 조리용 지방 = 163
   8-3-7 올리브 = 163
   8-3-8 피클 = 163
   8-3-9 기타 = 164
  8-4 아랍의 시장에서 = 164
  8-5 아랍의 대표 음식 = 165
  8-6 아랍의 주방 엿보기 = 166
   8-6-1 주방기 = 166
   8-6-2 향신료 = 166
  8-7 아랍 음식 요리하기 = 167
 Chapter 9 이스라엘
  9-1 사회ㆍ문화적 배경 = 170
   9-1-1 자연환경과 기본식품 = 170
   9-1-2 역사적 배경 = 172
   9-1-3 종교적 배경 = 173
  9-2 이스라엘 음식의 특징 = 176
   9-2-1 유대인의 절기와 음식 = 176
   9-2-2 안식일 = 179
  9-3 이스라엘의 식탁에서 = 181
  9-4 이스라엘의 주방 엿보기 = 184
   9-4-1 주방기구 = 184
   9-4-2 마을 공동의 빵 굽는 오븐 = 185
   9-4-3 향신료 = 186
  9-5 이스라엘 음식 요리하기 = 189
 Chapter 10 북아프리카
  10-1 사회ㆍ문화적 배경 = 192
  10-2 지역적 특성 = 195
   10-2-1 서북아프리카(마그렙지역) = 195
   10-2-2 동북아프리카 = 197
  10-3 북아프리카의 시장에서 = 199
  10-4 북아프리카의 식탁에서 = 200
  10-5 북아프리카의 대표 음식 = 203
   10-5-1 타진 = 203
   10-5-2 케밥과 케프타 = 203
   10-5-3 쿠스쿠스 = 204
   10-5-4 모로코의 빵 케스라 = 206
  10-6 북아프리카의 주방 엿보기 = 207
  10-7 북아프리카 음식 요리하기 = 208
 Chapter 11 이탈리아
  11-1 사회ㆍ문화적 배경 = 212
  11-2 이탈리아 음식의 특징 = 215
   11-2-1 이탈리아 북부의 음식문화 = 216
   11-2-2 중부의 요리 = 218
   11-2-3 남부의 요리 = 219
  11-3 이탈리아의 식탁에서 = 220
  11-4 이탈리아의 대표 음식 = 222
   11-4-1 파스타 요리 = 222
   11-4-2 피자 = 225
  11-5 이탈리아의 주방 엿보기 = 225
  11-6 이탈리아 음식 요리하기 = 229
 Chapter 12 프랑스
  12-1 지리적 배경 = 234
  12-2 역사적 배경 = 234
   12-2-1 프랑스 요리의 근대적 발달 = 235
   12-2-2 프랑스요리의 분류 = 237
  12-3 프랑스의 식탁에서 = 238
   12-3-1 프랑스 요리의 특징 = 238
   12-3-2 일상식 = 239
   12-3-3 명절음식 = 240
  12-4 프랑스의 대표 음식 = 241
   12-4-1 에스카르고(달팽이요리) = 241
   12-4-2 프와그라 테린 = 242
   12-4-3 트러플(송로버섯) = 242
   12-4-4 꼬꼬뱅 = 242
   12-4-5 치즈, 빵 그리고 와인 = 243
  12-5 프랑스의 식사 코스와 예절 = 248
   12-5-1 현대적인 메뉴 = 248
   12-5-2 프랑스인의 테이블 매너 = 250
  12-6 프랑스 음식 요리하기 = 252
 Chapter 13 독일
  13-1 사회ㆍ문화적 배경 = 256
  13-2 지역적 특성 = 256
  13-3 독일의 식탁에서 = 257
  13-4 독일의 대표 음식 = 258
   13-4-1 사우어크라우트 = 258
   13-4-2 슈바이네학세 = 259
   13-4-3 아이스바인 = 259
   13-4-4 슈바이네브라텐 = 259
   13-4-5 사우어브라텐 = 259
   13-4-6 슈니첼 = 259
   13-4-7 감자요리 = 259
   13-4-8 스패츨 = 260
   13-4-9 양고기 구이 = 260
   13-4-10 꿩요리 = 260
   13-4-11 소시지 = 260
  13-5 독일의 음료 = 261
   13-5-1 맥주 = 261
   13-5-2 와인 = 263
  13-6 독일 음식 요리하기 = 263
 Chapter 14 영국
  14-1 사회ㆍ문화적 배경 = 266
  14-2 지역적 특성 = 266
  14-3 영국의 식탁에서 = 267
   14-3-1 일상식 = 267
   14-3-2 특별식 = 269
  14-4 영국의 대표 음식 = 270
   14-4-1 로스트 비프 = 270
   14-4-2 요크셔 푸딩 = 270
   14-4-3 피시 앤드 칩스 = 271
   14-4-4 스테이크와 키드니 파이 = 271
   14-4-5 코니쉬 페이스트리 = 272
   14-4-6 하기스 = 272
  14-5 영국 음식 요리하기 = 273
 Chapter 15 멕시코
  15-1 사회ㆍ문화적 배경 = 276
  15-2 지역적 특성 = 278
   15-2-1 북부지역 = 278
   15-2-2 해안지역 = 279
   15-2-3 중부지역 = 279
   15-2-4 남부지역 = 280
  15-3 멕시코의 식탁에서 = 280
  15-4 멕시코의 대표 음식 = 281
   15-4-1 토틸라 = 282
   15-4-2 살사 = 283
   15-4-3 술 = 283
  15-5 멕시코의 주방 엿보기 = 284
   15-5-1 주방기구 = 284
   15-5-2 토틸라의 종류 = 285
   15-5-3 여러 가지 칠리 = 286
  15-6 멕시코 음식 요리하기 = 287
 Chapter 16 미국
  16-1 사회ㆍ문화적 배경 = 290
  16-2 지역적 특성 = 291
   16-2-1 동부지역 = 292
   16-2-2 중부지역 = 293
   16-2-3 서부지역 = 294
   16-2-4 남부지역 = 294
  16-3 아메리카 인디언의 음식 문화 = 296
  16-4 미국의 식탁에서 = 298
   16-4-1 일상식 = 299
   16-4-2 특별식 = 301
   16-4-3 식사예절 = 302
  16-5 미국의 주방 엿보기 = 303
  16-6 미국의 대표 음식 = 304
   16-6-1 햄버거 = 304
   16-6-2 핫도그 = 304
   16-6-3 애플파이 = 305
   16-6-4 칠면조 요리 = 305
   16-6-5 스테이크 = 305
   16-6-6 젤리 후식 = 306
   16-6-7 레모네이드 = 306
  16-7 미국 음식 요리하기 = 307
부록
 향신료 = 309
  1. 향신료 = 310
   1-1 향신료의 역할 = 311
   1-2 향신료의 역사 = 312
  2. 각종 향신료 = 319
참고문헌 = 335
찾아보기 = 338


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