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목차
저자의 말 = 27
1부 선사시대
 개론 : 선사시대의 과정 = 34
 1장 기원전 10000년 이전의 음식과 요리 = 40
  사냥
  어로
  채집
  요리법의 발달
  신석기혁명의 요소들
 2장 지구 모습의 변화 = 56
  중동
  신석기시대의 곡류 요리
  동물의 사육
  농업의 확대
  천상의 황소와 지상의 신들
  아프리카
  아메리카
  아시아
2부 중동, 이집트, 유럽 : BC 3000 ~ AD 1000
 개론 : 세계의 문명화 = 82
 3장 최초의 문명 = 90
  수메르의 음식
  맥주의 기원
  대추야자와 무화과
  발효 빵의 발견
  이집트의 음식
 4장 고대 그리스 = 104
  올리브
  포도주
  그리스의 음식
 5장 로마 제국 = 119
  제분
  로마의 빵
  음식과 재료
  음식의 질감
  리쿠아멘과 실피움
  향신료
  음식의 맛
 6장 침묵의 세기 = 140
  중세 초의 요리
  성직자와 군주
  기근의 시대
3부 아시아와 아랍 : 중세 이전까지
 개론 : 유목민의 영향 = 156
 7장 중앙아시아 = 164
  유목민의 식사
  동물의 혈액
  유제품
  유주
  유즙 대용품
 8장 중국 = 174
  고대 중국의 음식
  콩
  수입식품
  빈민의 음식
  마르코 폴로가 본 중국
 9장 인도 = 192
  채식주의의 원리
  신성한 소
  유제품
  위생
  인도의 음식
  카레
  음료
  꿀과 설탕
 10장 아랍 = 207
  비잔틴의 음식
  칼리프의 궁전
  아랍의 음식
  페르시아에서 전해진 요리법
  다른 지역의 영향들
  아랍인과 식이요법
  살레르노 식이요법
4부 중세 유럽 : AD 1000 ~ 1490
 개론 : 유럽의 팽창 = 224
 11장 도시 식략 공급 = 230
  윤작
  중세의 도시
  시장의 발달
  품질 관리
  대중음식점
  위생
  곡물 공급
  목양
 12장 중세의 식탁 = 250
  염장법
  소금의종류
  소금의 역사
  건조법
  요리 기술
  중세의 식단
  나이프와 포크
  식탁 예절
  소화성 가스(방귀)
5부 세계의 확장 : AD 1490 ~ 1800
 개론 : 신세계 및 새로운 음식들 = 276
 13장 아메리카 대륙 = 283
  옥수수
  멕시코 음식
  칠면조
  아스텍의 식인 풍습
  페루의 잉카인
  감자의 유럽 전파
  브라질의 설탕과 노예 무역
  북아메리카 이민
 14장 여행자의 음식 = 307
  휴대식품
  선원의 질병
  육지 여행자
 15장 식도락의 대여행 = 316
  이탈리아 음식
  파스타
  성숙기에 달한 프랑스 요리
  트뤼프
  중산층의 요리
  초콜릿과 스페인 사람들
  동유럽과 북유럽
  음료
  북아메리카
  중남미
  코카, 판, 콜라
  중국
  차
  무굴 제국
  커피
  암흑대륙
6부 현대 세계 : AD 1800 ~
 개론 : 산업, 과학, 음식 = 356
 16장 산업혁명 = 362
  과학적 농업
  산업도시
  빈민의 음식
  감자 기근
  중산층과 부유층의 음식
  빵과 고기
  불순물 섞기
 17장 식품 공급의 혁명 = 384
  미국의 곡물 생산
  통조림
  냉동법과 냉장법
  대중을 위한 고기
  대용식
  요리의 질
 18장 과학혁명 = 410
  비타민의 발견
  식품첨가물
  녹색혁명
  해충과 농약
맺음말 = 426
참고문헌 = 435
인명색인 = 452