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給食經營學 改訂3版

給食經營學 改訂3版 (11회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
김덕권
서명 / 저자사항
給食經營學 / 金德權 著.
판사항
改訂3版.
발행사항
서울 :   新光出版社 ,   1996.  
형태사항
437 p. : 삽도 ; 26 cm.
ISBN
8970693572
일반주기
찾아보기(국문): p. [429]-435  
찾아보기(영문): p. [436]-437  
서지주기
참고문헌: p. [426]-428
일반주제명
Food service management. Food services --Management.
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/교육보존B/보건 청구기호 647.95068 1996a 등록번호 141004206 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

목차


목차

제1부 경영관리

 제1장 서설 = 18

  1. 경영관리의 의의 = 18

   1.1 경영관리의 개념 = 18

   1.2 경영관리의 대상 = 19

   1.3 관리의 순환과정 = 20

   1.4 단체급식시설의 경영관리 = 21

  2. 경영관리의 직능 = 21

   2.1 계획직능 = 22

   2.2 조직직능 = 25

   2.3 지휘직능 = 26

   2.4 조정직능 = 29

   2.5 통제직능 = 31

  3. 경영관리의 발전과정 = 35

   3.1 경험적 관리 = 35

   3.2 과학적 관리 = 36

   3.3 포오드 시스템 = 38

 제2장 경영관리의 조직구조 = 41

  1. 경영관리조직의 기초이론 = 41

   1.1 경영조직의 의의 = 41

   1.2 경영조직의 구성원리 = 42

   1.3 경영조직의 원칙 = 43

  2. 관리조직의 여러형태 = 47

   2.1 직계조직 = 48 

   2.2 직능식조직 = 50

   2.3 직계참모조직 = 52

   2.4 단체급식시설의 조직 및 운영형태 = 53

 제3장 라인과 스탭의 이론 = 59

  1. 라인과 스탭의 의의 = 59

   1.1 라인과 스탭의 개념 = 59

   1.2 라인과 스탭의 구별 이유 = 59

   1.3 라인과 스탭의 권한관계 = 61 

  2. 스탭의 종류 = 62

   2.1 개인스탭 = 62

   2.2 전문스탭 = 63

   2.3 일반스탭 = 64

   2.4 본사스탭과 공장(사업부)스탭과의 관계 = 64

  3. 라인과 스탭 간의 갈등 및 해결방법 = 66

   3.1 라인과 스탭 간의 갈등현상 = 66

   3.2 갈등의 해결방법 = 68

 제4장 경영조직과 인간관계 = 70

  1. 서설 = 70

   1.1 경영조직에 있어서의 인간관계 = 70

   1.2 수용·유인·만족의 문제 = 71

  2. 비공식조직 = 72

   2.1 의의 = 72

   2.2 공식조직과 비공식조직의 비교 = 73

 제5장 경영관리조직의 구조분석 = 75

  1. 경영관리조직의 관리계층 = 75

   1.1 관리계층의 의의 = 75

   1.2 수탁관리층 = 76

   1.3 전반관리층 = 77

   1.4 부문관리층 = 78

   1.5 현장감독관리층 = 79

  2. 집권관리조직과 분권관리조직 = 79

   2.1 집권관리조직 = 79

   2.2 분권관리조직 = 80

   2.3 집권관리조직과 분권관리조직의 비교 = 83

 제6장 사업부제조직 = 85

  1. 사업부제조직의 의의 = 85

  2. 사업부제조직의 종류 = 87

   2.1 제품별 사업부제조직 = 87

   2.2 지역별 사업부제조직 = 90

  3. 본사와 사업부와의 관계 = 91

   3.1 본사가 보유하는 권한과 기능 = 91

   3.2 본사의 사업부에 대한 관리방식 = 92

 제7장 위원회조직 = 94

  1. 위원회조직의 의의 = 94

  2. 위원회의 종류 = 95 

 제8장 프로젝트 조직 = 99

  1. 프로젝트 조직의 의의 = 99

   1.1 개념 = 99

   1.2 프로젝트 조직의 특성 = 100

  2. 프로젝트 조직의 종류 및 유형 = 101

   2.1 프로젝트 조직의 종류 = 101

   2.2 프로젝트 조직의 유형 = 102

  3. 프로젝트 조직형성의 유의점 및 갈등관리 = 103

   3.1 프로젝트 조직형성의 유의점 = 103

   3.2 프로젝트 조직의 갈등관리 = 104

 제9장 사무관리 = 106

  1. 사무관리의 의의 = 106

   1.1 사무관리의 성격 = 106

   1.2 사무관리의 중요성 = 108

  2. 문서사무 = 109

   2..1 문서사무의 의의 = 109

   2.2 문서의 작성 = 109

   2.3 문서의 처리 = 113

   2.4 문서의 정리·보관 = 114

  3. 사무개선 = 116

   3.1 사무개선의 의의 = 116

   3.2 사무개선의 대상 = 117

   3.3 사무개선의 기본목표 = 119

  4. 사무자동화 = 120

   4.1 사무자동화의 의의 = 120

   4.2 사무자동화 기기의 종류 = 121

   4.3 사무자동화 시스템의 운영관리 = 123

  5. 사무소 관리 = 126   

   5.1 사무소 관리의 의의 = 126

   5.2 사무소의 선택 = 126

   5.3 집무환경의 쾌적화 = 128

 제10장 작업관리 = 131

  1. 작업관리의 의의 = 131

  2. 직무배분의 연구 = 132

   2.1 직무분석 = 132

   2.2 직무배분표의 작성 = 132

  3. 작업의 연구 = 134

   3.1 작업연구의 목적 = 134

   3.2 작업연구의 대상 = 134

   3.3 공정연구 = 135

   3.4 동작연구 = 136

  4. 작업의 개선 = 137

   4.1 작업개선의 원칙 = 137

   4.2 단체급식시설의 작업개선 = 139 

  5. 단체급식의 시설관리 = 140

   5.1 시설관리의 대상 = 140

   5.2 조리기기 및 용구 = 142

 제11장 재무관리 = 146

  1. 재무관리의 의의 = 146

  2. 자본과 자산 = 147

   2.1 자본과 자산의 개념 = 147

   2.2 자본의 구성 = 148

   2.3 자산의 구성 = 149

  3. 자본조달의 실제 = 150

   3.1 창설자본의 조달 = 151

   3.2 추가자본의 조달 = 152

   3.3 장기자본과 단기자본의 조달 = 152

  4. 재무관리의 원칙 = 154

제2부 인사관리

 제1장 서설 = 158

  1. 인사관리의 의의 = 158 

   1.1 인사관리의 개념 = 158

   1.2 인사관리의 내용 = 159

   1.3 인사관리의 중요성 = 160

   1.4 인사관리자 = 160

  2. 현대적 인사관리의 과제 = 163

   2.1 현대적 인사관리의 특징 = 163

   2.2 한국적 인사관리의 특징 = 164

   2.3 미래 인사관리의 과제 = 166

  3. 인사관리의 체계 = 166

   3.1 직능적 인사관리체계 = 167

   3.2 관리과정적 인사관리체계 = 168

   3.3 체계론적 인사관리체계 = 168

  4. 인사관리의 발전과정 = 170

   4.1 과학적 관리법 이전의 시기 = 170

   4.2 과학적 관리법의 시기 = 171

   4.3 인간관계론의 시기 = 172

   4.4 현대적 인사관리의 시기 = 174

 제2장 인사방침과 인사관리조직 = 177

  1. 인사방침 = 177

   1.1 인사방침의 의의 = 177

   1.2 인사방침의 요건 = 178

   1.3 인사방침의 설정 = 180

  2. 인사관리조직 = 182

   2.1 인사관리조직의 의의 = 182

   2.2 최고경영자의 인사책임 = 183

   2.3 라인부문과 인사스탭부문의 인사관리 권한과 책임 = 185

   2.4 인사부문조직 = 186

 제3장 고용관리와 인사이동 = 189

  1. 고용관리 = 189

   1.1 고용계획 = 189

   1.2 모집 = 190

   1.3 선발 = 192

   1.4 배치 = 194

  2. 인사이동 = 196

   2.1 인사이동의 의의 = 196

   2.2 인사이동의 방법 = 197

 제4장 이직관리 = 201

  1. 이직관리의 의의 = 201

  2. 이직관리의 방안 = 203

   2.1 자발적 이직의 관리방안 = 203

   2.2 비자발적 이직의 관리방안 = 207

 제5장 직무연구와 인사고과 = 209

  1. 직무분석 = 209

   1.1 직무분석의 의의 = 209

   1.2 직무분석의 방법 = 211

   1.3 직무기술서와 직무명세서 = 212

  2. 직무평가 = 214

   2.1 직무평가의 의의 = 214

   2.2 직무평가의 방법 = 215

  3. 인사고과 = 216

   3.1 인사고과의 의의 = 216

   3.2 인사고과의 방법 = 219

   3.3 인사고과의 한계 = 220

   3.4 인사고과의 개선방안 = 222

 제6장 교육훈련 = 225

  1. 교육훈련의 의의 = 225

  2. 교육훈련의 종류 = 227

   2.1 대상에 의한 분류 = 228

   2.2 장소에 의한 분류 = 230

   2.3 내용에 의한 분류 = 231

  3. 교육훈련의 방법 = 231

   3.1 일반적 방법 = 232

   3.2 특수방법 = 233

 제7장 임금관리 = 235

  1. 임금관리의 의의 = 235

   1.1 임금의 의의 = 235

   1.2 임금관리의 원칙 = 237

   1.3 임금수준의 결정요인 = 238

  2. 임금체계 = 238

   2.1 임금체계의 의의 = 238  

   2.2 임금체계의 결정요인 = 240

   2.3 임금체계의 종류 = 243

  3. 임금형태 = 245

   3.1 임금형태의 의의 = 245

   3.2 시간급제 = 246

   3.3 성과급제 = 248

   3.4 추가급제 = 249

  4. 퇴직금제도 = 250

   4.1 퇴직금의 의의 = 250

   4.2 퇴직일시금제도 = 251

   4.3 퇴직연금제도 = 252

   4.4 퇴직금에 관한 법규 = 254

   4.5 퇴직금의 재원조달 = 255

 제8장 복리후생관리 = 257

  1. 복리후생의 의의 = 257

  2. 복리후생시설의 분류 = 258

   2.1 경영관계시설 = 259

   2.2 경영관계제도 = 262

   2.3 경제관계제도 = 263

  3. 복리후생관리의 3원칙 = 264

 제9장 안전보건관리 = 266

  1. 안전보건관리의 의의 = 266

  2. 안전관리 = 267

   2.1 사고의 제 원인 = 267

   2.2 사고의 예방 = 268

   2.3 사고와 보상 = 271

  3. 보건관리 = 272

   3.1 보건상의 제 위험 = 272

   3.2 종업원과 피로 = 273

   3.3 직업성 질병 = 275

 제10장 노사관계관리 = 277

  1. 노사관계관리의 의의 = 277

  2. 노동조합 = 278

   2.1 노동조합의 의의 = 278

   2.2 노동조합의 기능 = 279

   2.3 노동조합의 형태 및 가입방법 = 281

  3. 노사협력제도 = 283

   3.1 단체교섭제도 = 283

   3.2 경영참가제도 = 287

 제11장 인간관계관리 = 290

  1. 인간관계의 의의 = 290

   1.1 인간관계의 의의 = 290

   1.2 인간관계론의 생성배경 = 291

   1.3 인간관계론에 대한 비판 = 293

  2. 인간관계관리의 제 방식 = 294

   2.1 인사상담제도 = 294

   2.2 제안제도 = 296

   2.3 사기조사 = 298

  3. 리더십과 인간관계 = 302

   3.1 리더쉽의 의의 = 302

   3.2 리더쉽의 유형 = 305

  4. 커뮤니케이션과 인간관계 = 307

   4.1 커뮤니케이션의 의의 = 307

   4.2 커뮤니케이션의 방법 = 308

   4.3 커뮤니케이션의 장애요인 = 310

   4.4 커뮤니케이션의 개선방안 = 312 

제3부 구매관리

 제1장 서설 = 318

  1. 구매관리의 의의 = 318

   1.1 구매의 개념 및 목적 = 318

   1.2 구매의 중요성 = 319

   1.3 구매계획 = 320

  2. 구매절차 = 321

 제2장 구매시장조사 및 공급원의 선정 = 325

  1. 구매시장조사 = 325

   1.1 구매시장조사의 의의 = 325

   1.2 구매시장조사의 종류 및 원칙 = 326

  2. 공급원의 선정 = 328

   2.1 공급자 리스트 작성 = 328

   2.2 공급자 선정시의 고려점 = 330

   2.3 시방서 = 331

 제3장 상품가격의 결정 = 333

  1. 상품가격의 의의 = 333

   1.1 가격의 개념 = 333

   1.2 가격결정에 영향을 미치는 요인 = 334

  2. 가격결정의 원리 = 336

   2.1 적정가격의 의의 = 336

   2.2 가격결정의 실제방법 = 337

   2.3 할인 = 338

 제4장 구매계약 = 339

  1. 계약의 의의 = 339

   1.1 계약의 개념 = 339

   1.2 계약의 성립·효과·해제 = 339

   1.3 계약의 방법 = 340

  2. 일반경쟁계약 = 341

   2.1 개념 = 341

   2.2 계약절차 = 341

   2.3 장·단점 = 342 

  3. 지명경쟁계약 = 343

   3.1 개념 = 343

   3.2 장·단점 = 343

  4. 수의계약 = 344 

   4.1 개념 = 344

   4.2 장·단점 = 344

 제5장 상표의 선정 및 구매방법 = 345

  1. 상표의 선정 = 345

  2. 구매의 방법 = 346

 제6장 식품감별법 = 349

  1. 식품감별의 의의 = 349

  2. 식품감별의 실제 = 350

 제7장 납품검사 = 356

  1. 납품검사의 의의 = 356

  2. 납품검사의 방법 = 357

 제8장 저장관리 = 360

  1. 저장관리의 의의 = 360

   1.1 저장관리의 개념 및 원칙 = 360

   1.2 창고관리 = 362

  2. 품질관리 = 363

   2.1 품질의 의의 = 363

   2.2 식품의 품질관리 = 364

 제9장 장표관리 = 366

  1. 장표의 성질 = 366

   1.1 장부의 성질 = 366

   1.2 전표의 성질 = 367

  2. 장표의 기능 및 원칙 = 367

   2.1 장부의 기능 = 367

   2.2 전표의 기능 = 368

   2.3 장표의 기본원칙 = 368

  3. 장표의 종류 = 369

 제10장 유통경로 = 373

  1. 유통경로의 의의 = 373

   1.1 유통경로의 개념 = 373

   1.2 유통경로의 형태 = 374

  2. 식품의 유통경로 = 375

   2.1 식품의 유통상 문제점 = 375

   2.2 식품의 품목별 유통경로 = 376

 제11장 원가계산 = 383

  1. 원가의 의의 = 383

   1.1 원가의 개념 = 383

   1.2 원가와 비용 = 384

  2. 원가의 종류 = 386

   2.1 제품의 형태별 분류 = 387

   2.2 경영활동의 기능에 따른 분류 = 387

   2.3 제품의 추적 가능성에 따른 분류 = 388

   2.4 원가의 파악 시기에 따른 분류 = 388

   2.5 조업도에 따른 분류 = 389

   2.6 단체급식시설의 원가요소 = 389

  3. 원가계산의 종류 및 원칙 = 390

   3.1 원가계산의 종류 = 390

   3.2 원가계산의 원칙 = 392

  4. 식품수불부의 기장법 = 393

연습문제 = 397

참고문헌 = 426

찾아보기 = 429



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