목차
제1부 경영관리
제1장 서설 = 18
1. 경영관리의 의의 = 18
1.1 경영관리의 개념 = 18
1.2 경영관리의 대상 = 19
1.3 관리의 순환과정 = 20
1.4 단체급식시설의 경영관리 = 21
2. 경영관리의 직능 = 21
2.1 계획직능 = 22
2.2 조직직능 = 25
2.3 지휘직능 = 26
2.4 조정직능 = 29
2.5 통제직능 = 31
3. 경영관리의 발전과정 = 35
3.1 경험적 관리 = 35
3.2 과학적 관리 = 36
3.3 포오드 시스템 = 38
제2장 경영관리의 조직구조 = 41
1. 경영관리조직의 기초이론 = 41
1.1 경영조직의 의의 = 41
1.2 경영조직의 구성원리 = 42
1.3 경영조직의 원칙 = 43
2. 관리조직의 여러형태 = 47
2.1 직계조직 = 48
2.2 직능식조직 = 50
2.3 직계참모조직 = 52
2.4 단체급식시설의 조직 및 운영형태 = 53
제3장 라인과 스탭의 이론 = 59
1. 라인과 스탭의 의의 = 59
1.1 라인과 스탭의 개념 = 59
1.2 라인과 스탭의 구별 이유 = 59
1.3 라인과 스탭의 권한관계 = 61
2. 스탭의 종류 = 62
2.1 개인스탭 = 62
2.2 전문스탭 = 63
2.3 일반스탭 = 64
2.4 본사스탭과 공장(사업부)스탭과의 관계 = 64
3. 라인과 스탭 간의 갈등 및 해결방법 = 66
3.1 라인과 스탭 간의 갈등현상 = 66
3.2 갈등의 해결방법 = 68
제4장 경영조직과 인간관계 = 70
1. 서설 = 70
1.1 경영조직에 있어서의 인간관계 = 70
1.2 수용·유인·만족의 문제 = 71
2. 비공식조직 = 72
2.1 의의 = 72
2.2 공식조직과 비공식조직의 비교 = 73
제5장 경영관리조직의 구조분석 = 75
1. 경영관리조직의 관리계층 = 75
1.1 관리계층의 의의 = 75
1.2 수탁관리층 = 76
1.3 전반관리층 = 77
1.4 부문관리층 = 78
1.5 현장감독관리층 = 79
2. 집권관리조직과 분권관리조직 = 79
2.1 집권관리조직 = 79
2.2 분권관리조직 = 80
2.3 집권관리조직과 분권관리조직의 비교 = 83
제6장 사업부제조직 = 85
1. 사업부제조직의 의의 = 85
2. 사업부제조직의 종류 = 87
2.1 제품별 사업부제조직 = 87
2.2 지역별 사업부제조직 = 90
3. 본사와 사업부와의 관계 = 91
3.1 본사가 보유하는 권한과 기능 = 91
3.2 본사의 사업부에 대한 관리방식 = 92
제7장 위원회조직 = 94
1. 위원회조직의 의의 = 94
2. 위원회의 종류 = 95
제8장 프로젝트 조직 = 99
1. 프로젝트 조직의 의의 = 99
1.1 개념 = 99
1.2 프로젝트 조직의 특성 = 100
2. 프로젝트 조직의 종류 및 유형 = 101
2.1 프로젝트 조직의 종류 = 101
2.2 프로젝트 조직의 유형 = 102
3. 프로젝트 조직형성의 유의점 및 갈등관리 = 103
3.1 프로젝트 조직형성의 유의점 = 103
3.2 프로젝트 조직의 갈등관리 = 104
제9장 사무관리 = 106
1. 사무관리의 의의 = 106
1.1 사무관리의 성격 = 106
1.2 사무관리의 중요성 = 108
2. 문서사무 = 109
2..1 문서사무의 의의 = 109
2.2 문서의 작성 = 109
2.3 문서의 처리 = 113
2.4 문서의 정리·보관 = 114
3. 사무개선 = 116
3.1 사무개선의 의의 = 116
3.2 사무개선의 대상 = 117
3.3 사무개선의 기본목표 = 119
4. 사무자동화 = 120
4.1 사무자동화의 의의 = 120
4.2 사무자동화 기기의 종류 = 121
4.3 사무자동화 시스템의 운영관리 = 123
5. 사무소 관리 = 126
5.1 사무소 관리의 의의 = 126
5.2 사무소의 선택 = 126
5.3 집무환경의 쾌적화 = 128
제10장 작업관리 = 131
1. 작업관리의 의의 = 131
2. 직무배분의 연구 = 132
2.1 직무분석 = 132
2.2 직무배분표의 작성 = 132
3. 작업의 연구 = 134
3.1 작업연구의 목적 = 134
3.2 작업연구의 대상 = 134
3.3 공정연구 = 135
3.4 동작연구 = 136
4. 작업의 개선 = 137
4.1 작업개선의 원칙 = 137
4.2 단체급식시설의 작업개선 = 139
5. 단체급식의 시설관리 = 140
5.1 시설관리의 대상 = 140
5.2 조리기기 및 용구 = 142
제11장 재무관리 = 146
1. 재무관리의 의의 = 146
2. 자본과 자산 = 147
2.1 자본과 자산의 개념 = 147
2.2 자본의 구성 = 148
2.3 자산의 구성 = 149
3. 자본조달의 실제 = 150
3.1 창설자본의 조달 = 151
3.2 추가자본의 조달 = 152
3.3 장기자본과 단기자본의 조달 = 152
4. 재무관리의 원칙 = 154
제2부 인사관리
제1장 서설 = 158
1. 인사관리의 의의 = 158
1.1 인사관리의 개념 = 158
1.2 인사관리의 내용 = 159
1.3 인사관리의 중요성 = 160
1.4 인사관리자 = 160
2. 현대적 인사관리의 과제 = 163
2.1 현대적 인사관리의 특징 = 163
2.2 한국적 인사관리의 특징 = 164
2.3 미래 인사관리의 과제 = 166
3. 인사관리의 체계 = 166
3.1 직능적 인사관리체계 = 167
3.2 관리과정적 인사관리체계 = 168
3.3 체계론적 인사관리체계 = 168
4. 인사관리의 발전과정 = 170
4.1 과학적 관리법 이전의 시기 = 170
4.2 과학적 관리법의 시기 = 171
4.3 인간관계론의 시기 = 172
4.4 현대적 인사관리의 시기 = 174
제2장 인사방침과 인사관리조직 = 177
1. 인사방침 = 177
1.1 인사방침의 의의 = 177
1.2 인사방침의 요건 = 178
1.3 인사방침의 설정 = 180
2. 인사관리조직 = 182
2.1 인사관리조직의 의의 = 182
2.2 최고경영자의 인사책임 = 183
2.3 라인부문과 인사스탭부문의 인사관리 권한과 책임 = 185
2.4 인사부문조직 = 186
제3장 고용관리와 인사이동 = 189
1. 고용관리 = 189
1.1 고용계획 = 189
1.2 모집 = 190
1.3 선발 = 192
1.4 배치 = 194
2. 인사이동 = 196
2.1 인사이동의 의의 = 196
2.2 인사이동의 방법 = 197
제4장 이직관리 = 201
1. 이직관리의 의의 = 201
2. 이직관리의 방안 = 203
2.1 자발적 이직의 관리방안 = 203
2.2 비자발적 이직의 관리방안 = 207
제5장 직무연구와 인사고과 = 209
1. 직무분석 = 209
1.1 직무분석의 의의 = 209
1.2 직무분석의 방법 = 211
1.3 직무기술서와 직무명세서 = 212
2. 직무평가 = 214
2.1 직무평가의 의의 = 214
2.2 직무평가의 방법 = 215
3. 인사고과 = 216
3.1 인사고과의 의의 = 216
3.2 인사고과의 방법 = 219
3.3 인사고과의 한계 = 220
3.4 인사고과의 개선방안 = 222
제6장 교육훈련 = 225
1. 교육훈련의 의의 = 225
2. 교육훈련의 종류 = 227
2.1 대상에 의한 분류 = 228
2.2 장소에 의한 분류 = 230
2.3 내용에 의한 분류 = 231
3. 교육훈련의 방법 = 231
3.1 일반적 방법 = 232
3.2 특수방법 = 233
제7장 임금관리 = 235
1. 임금관리의 의의 = 235
1.1 임금의 의의 = 235
1.2 임금관리의 원칙 = 237
1.3 임금수준의 결정요인 = 238
2. 임금체계 = 238
2.1 임금체계의 의의 = 238
2.2 임금체계의 결정요인 = 240
2.3 임금체계의 종류 = 243
3. 임금형태 = 245
3.1 임금형태의 의의 = 245
3.2 시간급제 = 246
3.3 성과급제 = 248
3.4 추가급제 = 249
4. 퇴직금제도 = 250
4.1 퇴직금의 의의 = 250
4.2 퇴직일시금제도 = 251
4.3 퇴직연금제도 = 252
4.4 퇴직금에 관한 법규 = 254
4.5 퇴직금의 재원조달 = 255
제8장 복리후생관리 = 257
1. 복리후생의 의의 = 257
2. 복리후생시설의 분류 = 258
2.1 경영관계시설 = 259
2.2 경영관계제도 = 262
2.3 경제관계제도 = 263
3. 복리후생관리의 3원칙 = 264
제9장 안전보건관리 = 266
1. 안전보건관리의 의의 = 266
2. 안전관리 = 267
2.1 사고의 제 원인 = 267
2.2 사고의 예방 = 268
2.3 사고와 보상 = 271
3. 보건관리 = 272
3.1 보건상의 제 위험 = 272
3.2 종업원과 피로 = 273
3.3 직업성 질병 = 275
제10장 노사관계관리 = 277
1. 노사관계관리의 의의 = 277
2. 노동조합 = 278
2.1 노동조합의 의의 = 278
2.2 노동조합의 기능 = 279
2.3 노동조합의 형태 및 가입방법 = 281
3. 노사협력제도 = 283
3.1 단체교섭제도 = 283
3.2 경영참가제도 = 287
제11장 인간관계관리 = 290
1. 인간관계의 의의 = 290
1.1 인간관계의 의의 = 290
1.2 인간관계론의 생성배경 = 291
1.3 인간관계론에 대한 비판 = 293
2. 인간관계관리의 제 방식 = 294
2.1 인사상담제도 = 294
2.2 제안제도 = 296
2.3 사기조사 = 298
3. 리더십과 인간관계 = 302
3.1 리더쉽의 의의 = 302
3.2 리더쉽의 유형 = 305
4. 커뮤니케이션과 인간관계 = 307
4.1 커뮤니케이션의 의의 = 307
4.2 커뮤니케이션의 방법 = 308
4.3 커뮤니케이션의 장애요인 = 310
4.4 커뮤니케이션의 개선방안 = 312
제3부 구매관리
제1장 서설 = 318
1. 구매관리의 의의 = 318
1.1 구매의 개념 및 목적 = 318
1.2 구매의 중요성 = 319
1.3 구매계획 = 320
2. 구매절차 = 321
제2장 구매시장조사 및 공급원의 선정 = 325
1. 구매시장조사 = 325
1.1 구매시장조사의 의의 = 325
1.2 구매시장조사의 종류 및 원칙 = 326
2. 공급원의 선정 = 328
2.1 공급자 리스트 작성 = 328
2.2 공급자 선정시의 고려점 = 330
2.3 시방서 = 331
제3장 상품가격의 결정 = 333
1. 상품가격의 의의 = 333
1.1 가격의 개념 = 333
1.2 가격결정에 영향을 미치는 요인 = 334
2. 가격결정의 원리 = 336
2.1 적정가격의 의의 = 336
2.2 가격결정의 실제방법 = 337
2.3 할인 = 338
제4장 구매계약 = 339
1. 계약의 의의 = 339
1.1 계약의 개념 = 339
1.2 계약의 성립·효과·해제 = 339
1.3 계약의 방법 = 340
2. 일반경쟁계약 = 341
2.1 개념 = 341
2.2 계약절차 = 341
2.3 장·단점 = 342
3. 지명경쟁계약 = 343
3.1 개념 = 343
3.2 장·단점 = 343
4. 수의계약 = 344
4.1 개념 = 344
4.2 장·단점 = 344
제5장 상표의 선정 및 구매방법 = 345
1. 상표의 선정 = 345
2. 구매의 방법 = 346
제6장 식품감별법 = 349
1. 식품감별의 의의 = 349
2. 식품감별의 실제 = 350
제7장 납품검사 = 356
1. 납품검사의 의의 = 356
2. 납품검사의 방법 = 357
제8장 저장관리 = 360
1. 저장관리의 의의 = 360
1.1 저장관리의 개념 및 원칙 = 360
1.2 창고관리 = 362
2. 품질관리 = 363
2.1 품질의 의의 = 363
2.2 식품의 품질관리 = 364
제9장 장표관리 = 366
1. 장표의 성질 = 366
1.1 장부의 성질 = 366
1.2 전표의 성질 = 367
2. 장표의 기능 및 원칙 = 367
2.1 장부의 기능 = 367
2.2 전표의 기능 = 368
2.3 장표의 기본원칙 = 368
3. 장표의 종류 = 369
제10장 유통경로 = 373
1. 유통경로의 의의 = 373
1.1 유통경로의 개념 = 373
1.2 유통경로의 형태 = 374
2. 식품의 유통경로 = 375
2.1 식품의 유통상 문제점 = 375
2.2 식품의 품목별 유통경로 = 376
제11장 원가계산 = 383
1. 원가의 의의 = 383
1.1 원가의 개념 = 383
1.2 원가와 비용 = 384
2. 원가의 종류 = 386
2.1 제품의 형태별 분류 = 387
2.2 경영활동의 기능에 따른 분류 = 387
2.3 제품의 추적 가능성에 따른 분류 = 388
2.4 원가의 파악 시기에 따른 분류 = 388
2.5 조업도에 따른 분류 = 389
2.6 단체급식시설의 원가요소 = 389
3. 원가계산의 종류 및 원칙 = 390
3.1 원가계산의 종류 = 390
3.2 원가계산의 원칙 = 392
4. 식품수불부의 기장법 = 393
연습문제 = 397
참고문헌 = 426
찾아보기 = 429
