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給食經營學 3판(2쇄)

給食經營學 3판(2쇄) (12회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
김동승
서명 / 저자사항
給食經營學 = Food service management / 金東昇...[等] 지음.
판사항
3판(2쇄).
발행사항
서울 :   光文閣 ,   1997   (1998 printing).  
형태사항
377 p., 도판[4]장 : 삽도 ; 27 cm.
ISBN
8970931147
일반주기
그 밖의 지은이들: 金慶珠, 柳根泰, 卞眞媛.  
찾아보기: p. 375-377  
일반주제명
Food service management. Food services --Management.
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/교육보존B/보건 청구기호 647.95068 1997 등록번호 141006437 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

저자소개

김동승(지은이)

현재 (사)한국관광평가연구원 이사장, ASU(미국주립대학교)대학원장, 중국 산동성 태안시 인민정부 관광고문, 롯데 OB교수산학협의회 회장, 국제요식협회 아시아지역 회장으로 활동 중이다. 지은 책으로는 <국제매너> 외 45편이 있다.

정보제공 : Aladin

목차


목차
제1장. 경영관리 = 11
 1-1. 경영관리의 의의 = 11
 1-2. 급식 경영 관리의 의의 = 22
 1-3. 급식 경영관리와 인간관계 = 26
 1-4. 급식 경영관리의 조직 = 37
 연습문제 = 56
제2장. 인사관리 = 61
 2-1. 인사관리의 의의와 체계 = 61
 2-2. 인사관리의 프로세스 = 63
 2-3. 직위분류와 직무분석 = 64
 2-4. 인사고과 = 65
 2-5. 고용관리 = 66
 2-6. 연수관리 = 69
 2-7. 근로조건과 그 관리 = 70
 2-8. 임금 관리 = 73
 2-9. 인간관계 관리 = 75
 연습문제 = 86
제3장. 작업관리 = 91
 3-1. 작업관리의 의의 = 91
 3-2. 급식의 작업관리 = 92
 3-3. 작업연구 = 105
 연습문제 = 122
제4장. 시설·설비관리 = 127
 4-1. 시설·설비관리의 개념 = 127
 4-2. 시설·설비의 계획 = 129
 4-3. 건물과 그 환경 = 130
 4-4. 주방 각 부문별 건축 및 환경계획 = 132
 4-5. 주방 내의 관련 설비 = 137
 4-6. 주방 내의 기계 및 기구 = 143
 4-7. 레이아웃과 도면 = 151
 4-8. 식기류 = 159
 연습문제 = 161
제5장. 구매관리 = 167
 5-1. 구매관리의 의의 = 167
 5-2. 구매관리의 구매방침 = 168
 5-3. 구매관리의 구매계획 = 169
 5-4. 구매활동의 구체화 = 175
 5-5. 구매시장 조사와 유통경로 = 202
 5-6. 구매가격 결정 = 216
 연습문제 = 220
제6장. 원가관리 = 225
 6-1. 식음료 원가관리 시스템 = 225
 6-2. 원가관리 제도의 원리와 조직 = 230
 6-3. 식자재관리의 단계별 업무(Avenue of Food Control) = 236
 6-4. 식음료의 검수 관리(Receiving Control) = 244
 6-5. 창고 처장 관리(Storing Control) = 251
 6-6. 창고출고 관리(Food Issuing Control) = 255
 6-7. 표준의 설정(Establishment of Standards) = 257
 6-8. 식자재 원가계산(Food Cost Calculation) = 261
 6-9. 월말 식자재 실제원가(Monthly Actual Food Cost) = 272
 연습문제 = 287
제7장. 사무관리 = 293
 7-1. 사무관리의 의의 = 293
 7-2. 사무개선 = 295
 7-3. 사무의 자동화 = 298
 7-4. 급식사무의 관리 = 298
 7-5. 급식업무의 전산화 = 301
 7-6. 장표류(帳票類)정리와 보관사무 = 303
 7-7. 창고 관리 사무 = 306
 7-8. 원가계산 = 308
제8장. 단체급식 유형별 급식경영 및 관리업무 = 313
 8-1. 단체급식 = 313
 8-2. 산업체 급식 = 316
 8-3. 병원급식 = 325
 8-4. 학교급식 = 333
 연습문제 = 349
제9장. 안전 및 위생관리 = 353
 9-1. 안전관리 = 353
 9-2. 위생관리 = 361
 연습문제 = 373


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