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| 082 | 0 4 | ▼a 642 ▼2 21 |
| 090 | ▼a 642 ▼b 2002 | |
| 100 | 1 | ▼a 황지희 ▼0 AUTH(211009)108339 |
| 245 | 1 0 | ▼a 푸드 코디네이터학 = ▼x Foodcoordinatior / ▼d 황지희 ; ▼e 유택용 ;/ ▼e 나영아 공저. |
| 260 | ▼a 서울 : ▼b 효일 , ▼c 2002. | |
| 300 | ▼a 273 p. : ▼b 삽도 ; ▼c 26 cm. | |
| 504 | ▼a 참고문헌수록 | |
| 700 | 1 | ▼a 유택용 ▼0 AUTH(211009)125113 |
| 700 | 1 | ▼a 나영아 ▼0 AUTH(211009)17281 |
Holdings Information
| No. | Location | Call Number | Accession No. | Availability | Due Date | Make a Reservation | Service |
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| No. 1 | Location Main Library/Education Reserves(Health Science)/ | Call Number 642 2002 | Accession No. 141019428 | Availability Available | Due Date | Make a Reservation | Service |
| No. 2 | Location Main Library/Education Reserves(Health Science)/ | Call Number 642 2002 | Accession No. 141019429 | Availability Available | Due Date | Make a Reservation | Service |
Contents information
Author Introduction
황지희(지은이)
일본 오사카 아베노쓰지(あべの?調) 조리전문학교를 졸업하고 성신여대에서 식품영양학 박사학위를 받았다. 현재 청강문화산업대학 푸드스쿨 조리전공 교수로 재직하면서 건강하고 수준 높은 음식 문화 연구에 힘쓰고 있다. 또한 한식 세계화 메뉴 개발과 푸드스타일링 교육, 해외 한식당 컨설팅 등을 통해 세계에 한국 음식을 알리고 있다. 저서로는 『음료의 이해』(공저), 『생선 해산물 건강사전』, 『산소 같은 먹거리』 등이 있고, 역서로는『우리 몸에 좋은 음식 대사전』, 『몸에 좋은 생선 사전』, 『똑똑하게 먹는 50가지 방법』, 『몸에 좋은 음식물 고르기』, 『당뇨병에 좋은 15만 가지 식단』, 『간장병에 좋은 15만 가지 식단』 등이 있다.
Table of Contents
목차 제1장 푸드코디네이터란? 제1절 먹는 것의 정의 = 12 제2절 푸드코디네이터의 기본이념 = 14 제3절 푸드스페셜리스트란? = 19 제2장 음식의 역사와 문화 제1절 개요 = 26 제2절 한국요리 = 27 제3절 일본요리 = 40 제4절 중국요리 = 57 제5절 서양요리 = 63 제6절 각국요리 = 72 제3장 식의 환경과 기호성 제1절 풍토와 식품환경 = 76 제2절 문화와 식사환경 = 78 제3절 식습관의 정착 = 81 제4절 교육과 식의 기호 = 84 제4장 식품과 식재료의 지식 제1절 식품의 화학적·물리적인 평가 = 90 제2절 음식의 관능평가 = 96 제3절 식품의 신선도·숙성도 판정 = 101 제4절 식품의 안전성과 평가 = 108 제5장 식품의 맛과 생리·심리 제1절 미각의 생리 = 116 제2절 미각물질 = 120 제3절 맛의 수량화 = 124 제4절 미각의 심리 = 126 제5절 후각의 생리 = 129 제6절 식품의 향·플래버 = 132 제6장 메뉴플레닝 제1절 개설 = 136 제2절 메뉴플레닝의 흐름 = 137 제3절 취향을 읽는 법 = 138 제4절 식품유통과 메뉴작성 = 139 제5절 Menu Planning Sheet = 140 제6절 Menu Planning의 사례 = 141 제7절 레스토랑 이외의 Menu Planning = 142 제7장 식공간과 테이블 코디네이터Ⅰ 제1절 개요 = 144 제2절 플레닝에서부터 개점까지 = 145 제8장 식공간과 테이블 코디네이터Ⅱ 제1절 개요 = 158 제2절 테이블코디네이터 = 159 제9장 테이블웨어의 지식과 연출법 제1절 서양의 식기, 글라스류 = 176 제2절 식탁의 소품, 테이블 린넨류 = 184 제3절 테이블 셋팅 = 195 제4절 파티 테이블 셋팅 = 203 제10장 식사예법의 문화 제1절 식사예법의 개념 = 208 제2절 한국의 식사예법 = 210 제3절 일본의 식사예법 = 212 제4절 중국의 식사예법 = 215 제5절 유럽의 식사예법 = 219 제6절 현대의 식사예법 = 222 제11장 테이블 매너 제1절 개요 = 238 제2절 테이블 매너 = 229 제3절 서비스매너 = 241 제4절 프로토콜 = 243 제5절 좌석배치 = 246 제12장 식의 기획, 구성연출 제1절 개요 = 252 제2절 식의 기획(사례집) = 253 제3절 기획·입안의 골격 = 263 제13장 식의 정보 제1절 식의 정보 = 268