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푸드 코디네이터학

푸드 코디네이터학 (2회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
황지희 유택용 나영아
서명 / 저자사항
푸드 코디네이터학 = Foodcoordinatior / 황지희 ; 유택용 ;/ 나영아 공저.
발행사항
서울 :   효일 ,   2002.  
형태사항
273 p. : 삽도 ; 26 cm.
ISBN
8984890561
서지주기
참고문헌수록
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700 1 ▼a 나영아 ▼0 AUTH(211009)17281

소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/교육보존(보건)/ 청구기호 642 2002 등록번호 141019428 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 중앙도서관/교육보존(보건)/ 청구기호 642 2002 등록번호 141019429 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

저자소개

황지희(지은이)

일본 오사카 아베노쓰지(あべの?調) 조리전문학교를 졸업하고 성신여대에서 식품영양학 박사학위를 받았다. 현재 청강문화산업대학 푸드스쿨 조리전공 교수로 재직하면서 건강하고 수준 높은 음식 문화 연구에 힘쓰고 있다. 또한 한식 세계화 메뉴 개발과 푸드스타일링 교육, 해외 한식당 컨설팅 등을 통해 세계에 한국 음식을 알리고 있다. 저서로는 『음료의 이해』(공저), 『생선 해산물 건강사전』, 『산소 같은 먹거리』 등이 있고, 역서로는『우리 몸에 좋은 음식 대사전』, 『몸에 좋은 생선 사전』, 『똑똑하게 먹는 50가지 방법』, 『몸에 좋은 음식물 고르기』, 『당뇨병에 좋은 15만 가지 식단』, 『간장병에 좋은 15만 가지 식단』 등이 있다.

정보제공 : Aladin

목차


목차
제1장 푸드코디네이터란?
 제1절 먹는 것의 정의 = 12
 제2절 푸드코디네이터의 기본이념 = 14
 제3절 푸드스페셜리스트란? = 19
제2장 음식의 역사와 문화
 제1절 개요 = 26
 제2절 한국요리 = 27
 제3절 일본요리 = 40
 제4절 중국요리 = 57
 제5절 서양요리 = 63
 제6절 각국요리 = 72
제3장 식의 환경과 기호성
 제1절 풍토와 식품환경 = 76
 제2절 문화와 식사환경 = 78
 제3절 식습관의 정착 = 81
 제4절 교육과 식의 기호 = 84
제4장 식품과 식재료의 지식
 제1절 식품의 화학적·물리적인 평가 = 90
 제2절 음식의 관능평가 = 96
 제3절 식품의 신선도·숙성도 판정 = 101
 제4절 식품의 안전성과 평가 = 108
제5장 식품의 맛과 생리·심리
 제1절 미각의 생리 = 116
 제2절 미각물질 = 120
 제3절 맛의 수량화 = 124
 제4절 미각의 심리 = 126
 제5절 후각의 생리 = 129
 제6절 식품의 향·플래버 = 132
제6장 메뉴플레닝
 제1절 개설 = 136
 제2절 메뉴플레닝의 흐름 = 137
 제3절 취향을 읽는 법 = 138
 제4절 식품유통과 메뉴작성 = 139
 제5절 Menu Planning Sheet = 140
 제6절 Menu Planning의 사례 = 141
 제7절 레스토랑 이외의 Menu Planning = 142
제7장 식공간과 테이블 코디네이터Ⅰ
 제1절 개요 = 144
 제2절 플레닝에서부터 개점까지 = 145
제8장 식공간과 테이블 코디네이터Ⅱ
 제1절 개요 = 158
 제2절 테이블코디네이터 = 159
제9장 테이블웨어의 지식과 연출법
 제1절 서양의 식기, 글라스류 = 176
 제2절 식탁의 소품, 테이블 린넨류 = 184
 제3절 테이블 셋팅 = 195
 제4절 파티 테이블 셋팅 = 203
제10장 식사예법의 문화
 제1절 식사예법의 개념 = 208
 제2절 한국의 식사예법 = 210
 제3절 일본의 식사예법 = 212
 제4절 중국의 식사예법 = 215
 제5절 유럽의 식사예법 = 219
 제6절 현대의 식사예법 = 222
제11장 테이블 매너
 제1절 개요 = 238
 제2절 테이블 매너 = 229
 제3절 서비스매너 = 241
 제4절 프로토콜 = 243
 제5절 좌석배치 = 246
제12장 식의 기획, 구성연출
 제1절 개요 = 252
 제2절 식의 기획(사례집) = 253
 제3절 기획·입안의 골격 = 263
제13장 식의 정보
 제1절 식의 정보 = 268