목차
제1장 푸드코디네이터란?
제1절 먹는 것의 정의 = 12
제2절 푸드코디네이터의 기본이념 = 14
제3절 푸드스페셜리스트란? = 19
제2장 음식의 역사와 문화
제1절 개요 = 26
제2절 한국요리 = 27
제3절 일본요리 = 40
제4절 중국요리 = 57
제5절 서양요리 = 63
제6절 각국요리 = 72
제3장 식의 환경과 기호성
제1절 풍토와 식품환경 = 76
제2절 문화와 식사환경 = 78
제3절 식습관의 정착 = 81
제4절 교육과 식의 기호 = 84
제4장 식품과 식재료의 지식
제1절 식품의 화학적·물리적인 평가 = 90
제2절 음식의 관능평가 = 96
제3절 식품의 신선도·숙성도 판정 = 101
제4절 식품의 안전성과 평가 = 108
제5장 식품의 맛과 생리·심리
제1절 미각의 생리 = 116
제2절 미각물질 = 120
제3절 맛의 수량화 = 124
제4절 미각의 심리 = 126
제5절 후각의 생리 = 129
제6절 식품의 향·플래버 = 132
제6장 메뉴플레닝
제1절 개설 = 136
제2절 메뉴플레닝의 흐름 = 137
제3절 취향을 읽는 법 = 138
제4절 식품유통과 메뉴작성 = 139
제5절 Menu Planning Sheet = 140
제6절 Menu Planning의 사례 = 141
제7절 레스토랑 이외의 Menu Planning = 142
제7장 식공간과 테이블 코디네이터Ⅰ
제1절 개요 = 144
제2절 플레닝에서부터 개점까지 = 145
제8장 식공간과 테이블 코디네이터Ⅱ
제1절 개요 = 158
제2절 테이블코디네이터 = 159
제9장 테이블웨어의 지식과 연출법
제1절 서양의 식기, 글라스류 = 176
제2절 식탁의 소품, 테이블 린넨류 = 184
제3절 테이블 셋팅 = 195
제4절 파티 테이블 셋팅 = 203
제10장 식사예법의 문화
제1절 식사예법의 개념 = 208
제2절 한국의 식사예법 = 210
제3절 일본의 식사예법 = 212
제4절 중국의 식사예법 = 215
제5절 유럽의 식사예법 = 219
제6절 현대의 식사예법 = 222
제11장 테이블 매너
제1절 개요 = 238
제2절 테이블 매너 = 229
제3절 서비스매너 = 241
제4절 프로토콜 = 243
제5절 좌석배치 = 246
제12장 식의 기획, 구성연출
제1절 개요 = 252
제2절 식의 기획(사례집) = 253
제3절 기획·입안의 골격 = 263
제13장 식의 정보
제1절 식의 정보 = 268
