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식생활관리학 제2개정판7쇄

식생활관리학 제2개정판7쇄 (Loan 17 times)

Material type
단행본
Personal Author
현기순 , 공저
Title Statement
식생활관리학 / 현기순 ...[등]저.
판사항
제2개정판7쇄.
Publication, Distribution, etc
서울 :   敎文社 ,   2001.  
Physical Medium
367 p. : 삽도 ; 26 cm.
ISBN
8936304410
General Note
부록수록(p.[299]-367)  
공저자사항: 현기순, 홍성야, 임양순, 이애랑  
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Education Reserves(Health Science)/ Call Number 642 2001 Accession No. 141008128 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Author Introduction

전희정(지은이)

숙명여자대학교 가정학과 학사 및 석사 영국 런던대학교 퀸 엘리자베스대학 대학원 수학 미국 뉴욕대학교 대학원 수학 한양대학교 식품영양학전공 박사 전 숙명여자대학교 식품영양학과 교수

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents


목차

제1부 식생활관리

 제1장 식생활관리의 개념 = 19

 제2장 식생활관리의 기본 = 23

  1. 의사결정 = 23

  2. 자원(資源) = 24

  3. 식사의 목표 = 26

  4. 식생활의 가치 = 28

  5. 식생활관리의 목표달성 = 29

 제3장 식생활관리의 목표 = 33

  1. 우수한 영양 = 33

   1) 1995년도 영양섭취 실태 = 33

   2) 1995년도 식품섭취 실태 = 36

   3) 영양소의 기능 및 질 = 37

  2. 계획적인 소비 = 48

   1) 가족의 영양필요량에 영향을 주는 요소 = 50

   2) 가족에 필요한 식품구입에 영향을 주는 요인 = 50

   3) 식량계획 = 52

   4) 식품비 예산 세우기 = 53

   5) 식품비 조절 = 54

  3. 기호에 맞는 식사 = 55

   1) 식품 기호 = 56

   2) 식품의 흥미 = 59

   3) 식습관 = 66

   4) 식사계획을 위한 지침 = 67

  4. 시간과 노력의 조절 = 71

   1) 식생활관리에 사용되는 시간과 에너지 = 71

   2) 시간사용을 위한 선택 = 72

 제4장 과학 및 기술과 식품 = 76

  1. 농업과 과학 및 기술 = 76

  2. 과학 및 기술과 식품가공 = 78

   1) 통조림 = 78

   2) 탈수 = 79

   3) 냉동 = 80

   4) 극초단파 처리 = 81

   5) 레토르트(ertort)식품 = 81

   6) 식품포장 = 82

   7) 대용식품과 합성식품 = 84

   8) 식품첨가물 = 86

   9) 식품의 안전성 = 92

제2부 식단계획

 제5장 식단의 의의 = 99

  1. 식단이란 무엇인가 = 99

  2. 식단의 필요성 = 100

   1) 알맞은 영양공급 = 101

   2) 합리적인 식품의 선택 = 101

   3) 합리적인 시간과 노력의 배분 = 102

   4) 가족의 기호 고려 = 103

   5) 좋은 식습관의 형성 = 105

 제6장 식단작성의 기본조건 = 106

  1. 영양면 = 106

   1) 영양권장량 = 107

   2) 당질량의 결정 = 107

   3) 단백질량의 결정 = 111

   4) 채소량의 결정 = 113

   5) 기타 조건 = 113

  2. 경제면 = 114

   1) 식생활비 = 115

   2) 식품물가 = 119

   3) 식품선택 = 120

   4) 대치식품 = 124

  3. 기호면 = 127

   1) 서론 = 127

   2) 기호조사 = 128

  4. 능률면 = 133

   1) 작업의 단순화 = 134

   2) 작업의 기계화 = 135

   3) 작업의 표준화 = 136

   4) 작업의 자동화 = 137

   5) 작업의 전문화 = 138

  5. 식품의 유통 = 138

   1) 농산물 = 139

   2) 축산물 = 142

   3) 수산물 = 145

  6. 식품구성 = 147

   1) 식품의 분류 = 148

   2) 식사구성안을 위한 1인1회 분량의 설정 = 149

   3) 1일 식사의 식품구성 = 153

   4) 식품구성탑 = 153

  7. 특수식단 = 158

   1) 영양관리를 할 것 = 159

   2) 비용을 충분히 고려할 것 = 159

   3) 조리 소요시간을 생각할 것 = 160

   4) 올바른 식습관을 갖도록 할 것 = 160

   5) 식단작성에 필요한 참고자료를 준비해 둘 것 = 164

제3부 식단작성의 요령

 제7장 식단과 영양 = 167

  1. 영양필요량 = 167

   1) 열량 = 168

   2) 단백질 = 171

   3) 무기질 = 175

   4) 비타민 = 180

  2. 가족단위의 영양량 = 188

   1) 열량의 산출 = 188

   2) 단백질량의 산출 = 188

   3) 지용성 비타민 중 비타민A의 산출 = 188

   4) 수용성 비타민의 산출 = 189

   5) 무기질의 산출 = 189

   6) 기타 = 191

 제8장 식단작성대강 = 192

  1. 음식종류별 식단대강 = 192

  2. 영양량에 따르는 식단대강 = 195

  3. 경제면에 따르는 식단대강 = 206

  4. 식단작성의 실제 = 212

   1) 식단장성상의 유의점 = 212

   2) 식단작성의 순서 = 212

   3) 학교급식을 위한 표준작성식단 = 225

 제9장 식품구입 = 230

  1. 식단에 따르는 식품구입 = 230

  2. 식품구입 계획 = 232

  3. 식품구입 방법 = 234

제4부 식단관리

 제10장 식단관리에 필요한 요소 = 249

  1. 식품구입의 합리화 = 249

   1) 식품량 산출 = 249

   2) 식품품목 결정 = 250

   3) 식품구입 장소의 결정 = 250

   4) 식품구입시 유의할 점 = 252

  2. 식품관리 = 256

   1) 채소류 보관 = 256

   2) 건어물 보관 = 256

   3) 조미료 보관 = 256

   4) 식품보관 장소의 활용 = 257

   5) 보관식품의 이용 = 257

   6) 냉장고 사용법 = 257

  3. 조리방법의 합리화 = 259

   1) 조리시 유의할 점 = 260

   2) 조리의 기본 = 261

   3) 표준조리법 = 265

  4. 식생활 개선 = 266

   1) 식단 = 266

   2) 식사시간과 환경정리 = 266

   3) 위생문제 = 267

 제11장 식단평가 = 268

  1. 식단의 일반적 평가 = 268

   1) 식단구성의 단위 = 268

   2) 식품배합 = 269

   3) 가족구성과 식단 = 275

   4) 식생활비와 식단 = 277

   5) 계절식품과 향토식품의 이용 = 277

   6) 식량정책에 협조하는 식단 = 280

   7) 새로운 식품의 개발 = 281

  2. 식단의 영양학적 평가 = 282

   1) 열량 = 283

   2) 단백질 = 283

   3) 무기질 = 286

   4) 비타민 = 286

   5) 지방 = 286

제5부 식사예절

 제12장 우리나라의 식사예절 = 291

  1. 일상식의 상차림 = 291

   1) 반상 = 291

   2) 장국상 = 293

   3) 죽상 = 293

   4) 주안상 = 294

   5) 교자상 = 294

   6) 다과상 = 295

   7) 뷔페식 상차림 = 295

  2. 의례식 상차림 = 296

   1) 돌상 = 297

   2) 생신상 = 297

   3) 혼례상 = 298

   4) 회갑상 = 299

   5) 제상 = 300

  3. 절식(節食)과 시식(時食)의 상차림 = 302

   1) 정월초하루(설날) = 302

   2) 추석 = 302

   3) 절식 및 시식에 차려지는 음식의 종류 = 303

  4. 식사예절 = 304

   1) 상차림에 필요한 식기와 명기 = 304

   2) 상을 올릴 때의 예절 = 306

   3) 식사중의 예절 = 308

 제13장 다른 나라의 식사예절 = 310

  1. 서양음식의 상차림 = 310

   1) 상차림 = 310

   2) 상차림에 필요한 용구 = 313

   3) 식사중의 예절 = 314

  2. 중국음식의 상차림 = 317

   1) 상차림 = 317

   2) 상차림에 필요한 용구 = 318

   3) 식사중의 예절 = 320

  3. 일본음식의 상차림 = 321

   1) 상차림 = 322

   2) 식기의 특징 = 323

   3) 식사중의 예절 = 323

참고문헌 = 327

부록 = 329

 1. 전체 양곡 수급 = 331

 2. 청과물류 월별·도별 주요 출하품목 = 332

 3. 수산물류 월별·도별 주요 출하품목 = 344

 4. 청과물류 품목별 월별 반입비중표 = 356

 5. 수산물류 품목별 월별 반입비중표 = 361