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음료와 칵테일 이야기

음료와 칵테일 이야기 (3회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
이걸 이상명
서명 / 저자사항
음료와 칵테일 이야기 / 이걸; 이상명 공저.
발행사항
서울 :   형설출판사 ,   2002.  
형태사항
333 p. : 채색삽도,사진 ; 26 cm.
ISBN
8947252956
일반주기
부록: 1, 조주 기능사 자격증 시험안내. 외(p.[259]-331)  
서지주기
참고문헌: p.332-333
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700 1 ▼a 이상명

소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/교육보존(보건)/ 청구기호 641.874 2002c 등록번호 141019592 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 641.874 2002c 등록번호 141019591 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

저자소개

이걸(지은이)

<음료와 칵테일 이야기>

정보제공 : Aladin

목차


목차
Ⅰ. 음료론
 제1장 음료 개론 = 11
  제1절 음료의 이해 = 11
   1. 음료의 개념 = 11
   2. 음료의 분류 = 12
  제2절 술의 성장과 발전 = 14
   1. 술의 역사 = 14
   2. 세계의 술 문화 = 17
   3. 세계의 술의 분포 = 18
  제3절 술의 이해 = 18
   1. 술이란 = 18
   2. 알코올도수 표시방법 = 19
   3. 술의 제조방법 = 19
 제2장 양조주 = 21
  제1절 맥주(Beer) = 22
   1. 맥주의 역사 = 22
   2. 맥주의 원료 = 24
   3. 맥주의 제조과정 = 26
   4. 맥주의 종류 = 28
   5. 맥주의 보관과 서비스 = 33
  제2절 와인(Wine) = 36
   1. 와인의 이해 = 36
   2. 와인의 역사 = 37
   3. 주요 포도품종 = 38
   4. 와인의 제조과정 = 41
   5. 와인의 분류 = 43
   6. 산지별 와인의 특성 = 50
   7. 와인의 관리와 보관 = 77
   8. 와인 서비스 요령 = 82
   9. 와인과 음식의 조화 = 86
 제3장 증류주 = 89
  제1절 위스키(Whisky) = 90
   1. 위스키의 이해 = 90
   2. 위스키의 제조 방법 = 91
   3. 위스키의 분류 = 95
  제2절 브랜디(Brandy) = 106
   1. 브랜디의 이해 = 106
   2. 브랜디 제조 방법 = 108
   3. 브랜디의 종류 = 110
  제3절 보드카(Vodka) = 117
   1. 보드카의 이해 = 117
   2. 보드카의 종류 = 118
   3. 보드카의 유명제품 = 119
  제4절 진(Gin) = 121
   1. 진의 이해 = 121
   2. 진의 종류 = 122
  제5절 럼(Rum) = 125
   1. 럼의 역사 = 125
   2. 럼의 종류 = 127
  제6절 테킬라(Tequila) = 129
   1. 테킬라의 이해 = 129
   2. 테킬라의 종류 = 131
  제7절 아쿠아비트(Aquavit) = 132
 제4장 혼성주 = 133
  1. 리큐르의 이해 = 133
  2. 리큐르의 제조방법 = 134
  3. 리큐르의 종류 = 135
 제5장 비알코올성 음료 = 145
  1. 청량음료 = 145
  2. 영양음료 = 148
  3. 기호음료 = 150
Ⅱ. 칵테일 실무론
 제6장 칵테일 실무 = 159
  제1절 주장관리 운영 = 159
   1. 주장의 개념 = 159
   2. 주장(Bar)의 종류 = 160
   3. 바의 직무분석 = 162
   4. 바텐더의 근무수칙 = 164
  제2절 칵테일의 기초 = 166
   1. 칵테일이란 = 166
   2. 칵테일의 역사 = 167
   3. 칵테일의 분류 = 169
   4. 칵테일의 특징 = 176
   5. 칵테일의 알코올도수 계산법 = 177
  제3절 칵테일 부재료 = 179
   1. 과일과 야채 = 179
   2. 향신료 = 181
   3. 설탕 = 183
   4. 시럽 = 183
   5. 얼음의 종류 = 184
  제4절 칵테일의 실무 = 185
   1. 칵테일 바의 기물 = 185
   2. 칵테일 글라스 = 189
   3. 칵테일 용어 = 193
   4. 분수 표기법 및 계량단위 = 195
  제5절 칵테일 만드는 방법 = 197
   1. 쉐이크법 = 197
   2. 스터법 = 198
   3. 빌드법 = 200
   4. 블렌드법 = 200
   5. 기타 방법 = 201
  제6절 칵테일의 장식 = 202
   1. 장식방법 = 202
   2. 칵테일 장식의 기본원칙 = 204
 제7장 칵테일 레시피 = 207
  1. 위스키 베이스 칵테일(Whisky Base Cocktail) = 207
  2. 브랜디 베이스 칵테일(Brandy Base Cocktail) = 215
  3. 보드카 베이스 칵테일(Vodka Base Cocktail) = 222
  4. 진 베이스 칵테일(Gin Base Cocktail) = 228
  5. 럼 베이스 칵테일(Rum Base Cocktail) = 238
  6. 테킬라 베이스 칵테일(Tequila Base Cocktail) = 244
  7. 리큐르 베이스 칵테일(Liqueur Base Cocktail) = 248
  8. 와인·맥주 베이스 칵테일(Wine·Beer Base Cocktail) = 254
Ⅲ. 부록
 1. 조주 기능사 자격증 시험안내 = 261
 2. 조주 기능사 필기 예상문제 = 264
 3. 국가시험의 조주사 실기 예상문제 50가지 메뉴 = 304
 4. 음료 용어해설 = 305
 5. 참고 문헌 = 332


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