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한국의 후식류 제1판

한국의 후식류 제1판 (7회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
정해옥
서명 / 저자사항
한국의 후식류 / 정해옥 저.
판사항
제1판.
발행사항
서울 :   MJ미디어 ,   2005.  
형태사항
355 p. : 삽도 (일부 색채) ; 26 cm.
ISBN
8978801412:
일반주기
찾아보기: p. 334-335  
서지주기
권말에 참고문헌 ([p. 356]) 수록
일반주제명
Desserts. Cookery, Korean.
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/교육보존(보건)/ 청구기호 641.86 2005a 등록번호 141046905 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

저자소개

정해옥(지은이)

<한국의 후식류>

정보제공 : Aladin

목차


목차
제1장 떡류 = 11
 1. 떡의 유래 = 14
 2. 시대별 떡의 역사 = 17
  2.1 삼국시대 이전(상고시대의 떡) = 17
  2.2 삼국시대의 떡 = 18
  2.3 삼국과 통일신라 = 18
  2.4 고려시대 = 19
  2.5 조선시대 = 20
  2.6 근대 이후 = 22
  2.7 궁중의 떡 = 22
  2.8 사찰의 떡 = 23
  2.9 중국과 일본의 떡 = 23
 3. 절식과 예식에 따른 떡의 성격 및 의미와 종류 = 26
  3.1 절식과 떡류 = 28
  3.2 예식과 떡류 = 30
 4. 떡 문화의 특징 = 33
 5. 떡의 영양과 저장 = 34
 6. 만드는 방법에 따른 떡의 분류 = 35
  6.1 찌는 떡(무리떡) = 36
  6.2 치는 떡 = 40
  6.3 빚는 떡 = 42
  6.4 지지는 떡 = 44
  6.5 기타 떡의 종류 = 47
 7. 떡 만들기의 기초 = 48
  7.1 가루 만들기 = 48
  7.2 고물 만들기 = 50
  7.3 떡 찌기 = 53
 8. 떡 만드는데 필요한 조리도구 = 55
 9. 떡의 종류별 만드는 방법 = 57
 10. 지방별 향토떡 = 67
  10.1 경기도 지방의 떡 = 67
  10.2 강원도 지방의 떡 = 70
  10.3 경상도 지방의 떡 = 74
  10.4 전라도 지방의 떡 = 77
  10.5 제주도 지방의 떡 = 80
  10.6 충청도 지방의 떡 = 81
  10.7 평안도 지방의 떡 = 83
  10.8 함경도 지방의 떡 = 84
  10.9 황해도 지방의 떡 = 86
제2장 한국의 과자류 = 89
 1. 한과의 유래와 발달 = 91
 2. 한과의 특징 = 95
 3. 한과에 관련된 풍속과 의례 = 96
  3.1 일반 풍속 = 96
  3.2 통과 의례와 과줄의 풍속 = 96
 4. 지방별 향토한과 = 97
  4.1 경기도 지방의 한과 = 97
  4.2 강원도 지방의 한과 = 97
  4.3 충청도 지방의 한과 = 99
  4.4 전라도 지방의 한과 = 100
  4.5 경상도 지방의 한과 = 101
  4.6 황해도 지방의 한과 = 101
  4.7 제주도 지방의 한과 = 101
  4.8 평안도 지방의 한과 = 102
  4.9 함경도 지방의 한과 = 102
 5. 한과 만들 때 필요한 조리도구 = 102
 6. 한과 제조시 필요한 재료 = 105
 7. 한과류의 재료와 방법에 따른 분류 = 106
  7.1 유밀과류 = 107
  7.2 유과류(강정류ㆍ산자류) = 109
  7.3 다식류 = 111
  7.4 전과류(정과류) = 111
  7.5 과편류 = 115
  7.6 숙실과류 = 116
  7.7 고는 한과 : 엿
 8. 종류별 한과의 만드는 방법 = 117
제3장 음청류ㆍ건강음료 = 153
 1. 음청류의 역사 및 변천 = 157
  1.1 삼국시대의 음청류 = 158
  1.2 고려시대의 음청류 = 158
  1.3 조선시대의 음청류 = 159
  1.4 기호음료의 변천 = 160
 2. 음청류의 종류 = 160
 3. 음청류의 종류별 만드는 방법 = 165
 4. 건강 녹즙음료 및 기타 = 179
제4장 차류 = 187
 1. 차의 개념 = 189
 2. 차의 기원과 역사 = 190
  2.1 삼국시대 = 191
  2.2 고려시대 = 192
  2.3 조선시대 = 193
  2.4 근대 = 194
 3. 차의 종류 = 194
 4. 차의 성분 = 197
 5. 차의 기능성과 효능 = 200
 6. 차의 활용 = 207
 7. 다구의 종류 = 211
 8. 차 종류에 따른 마시는 방법 = 212
 9. 차 마시는 예절(다도) = 214
 10. 차 달일 때 주의점 = 215
 11. 한방차의 종류별 특징 = 217
  11.1 열매를 이용하는 차의 종류 = 217
  11.2 잎을 이용한 차의 종류 = 232
  11.3 껍질을 이용한 차의 종류 = 242
  11.4 뿌리를 이용한 차의 종류 = 244
  11.5 전신을 이용한 차의 종류 = 252
  11.6 꽃잎을 이용한 차의 종류 = 257
  11.7 우리 한방차 효능 = 259
 12. 녹차를 이용한 요리 = 261
  12.1 주식류 = 263
  12.2 부식류 = 266
  12.3 후식류 = 269
  12.4 차의 변질과 보관 = 272
제5장 한국의 전통술 = 275
 1. 전통술의 특징 = 278
 2. 우리 술의 정의와 기원 = 278
 3. 전통술의 역사 = 280
  3.1 고대시대 = 280
  3.2 고구려 = 281
  3.3 백제 = 281
  3.4 신라와 통일신라시대 = 282
  3.5 고려시대 = 282
  3.6 조선시대 = 284
  3.7 일제하의 술 = 287
  3.8 해방 후의 술 = 288
  3.8 주류음료의 변천 = 288
 4. 전통술의 분류 = 289
 5. 전통주의 재료 = 293
 6. 절기 주류 = 295
 7. 전통술 맛있게 마시는 법 = 296
 8. 민속주의 종류(무형문화재로 지정된 민속주와 향토주) = 297
  8.1 서울ㆍ경기지방 = 297
  8.2 충청지방 = 300
  8.3 호남지방 = 303
  8.4 경상도지방 = 305
  8.5 제주지방 = 308
  8.6 강원도지방 = 309
 9. 과실주ㆍ건강주 = 309
 10. 종류별 술 담그기 = 311
찾아보기 = 333


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