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케이크

케이크 (Loan 1 times)

Material type
단행본
Personal Author
조민영.
Title Statement
케이크 = Cake / 조민영 저.
Publication, Distribution, etc
파주 :   김영사 ,   2004.  
Physical Medium
144 p. : 색채삽도 ; 19 cm.
Series Statement
잘먹고 잘사는 법 ; 54
기타표제
사랑과 축복의 음식, 케이크의 모든 것
ISBN
8934916036 8934916044(세트)
General Note
부록: 재료와 도구를 구입할수 있는 곳  
색인: p. 143-144.  
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500 ▼a 색인: p. 143-144.

Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Education Reserves(Health Science)/ Call Number 089.97 2004c 54 Accession No. 141039603 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

'잘~먹고 잘사는법' 시리즈는 건강/취미/리빙/ 여성/여행/음식, 실용서의 핵심분야만을 6개의 카테고리로 나누어 단행본을 펴낸 것이다. 최근 열풍을 일으켰던 요가와 같은 주제부터 채소 가꾸기나 제사와 같은 실생활에 도움이 되는 내용까지 다루고 있다. 각 분야 국내 전문가들을 섭외하여 알찬 내용으로 꾸렸으며, 문고판답게 휴대하기에 좋은 사이즈와 무게로 펴냈다.

축하나 파티 석상에서 뺴놓을 수 없는 메뉴인 케이크. 마리 앙투아네트, 마들렌의 유래, 카스텔라의 유래와 같은 케이크에 얽힌 흥미로운 이야기, 본격적으로 케이크를 만드는 방법, 종류별 케이크에 곁들이면 좋을 음료 등을 알려준다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

조민영(지은이)

일본 동경제과학교에서 제과제빵 전반을 수학했다.귀국 후 '르노뜨르'에서 일했고, 케이크 전문점 '미뇽'을 직접 운영하며 유명 티 전문점 등에 케이크를 공급했다.2004년 현재 뉴욕에 유학중이다.

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents


목차
Part 1 케이크의 기원과 역사
 01 케이크의 기원은 신석기시대 = 11
 02 그리스, 로마 케이크 신화 = 12
 03 종교의 시녀였던 케이크 1천 년 = 13
 04 세계의 케이크 : 프랑스와 영국 = 14
 05 세계의 케이크 : 독일과 오스트리아 = 15
 06 세계의 케이크 : 스위스와 이탈리아 = 16
 07 세계의 케이크 : 스페인과 폴란드 = 17
Part 2 케이크 속에 숨겨진 이야기
 08 구글로프와 마리 앙투아네트 = 20
 09 자하토르테를 둘러싼 케이크 전쟁 = 21
 10 오페라 케이크의 원조 논쟁 = 22
 11 마들렌의 유래와 그 속에 숨겨진 과학 = 23
 12 비운의 수녀들과 황금의 과자 마카롱 = 24
 13 일본인들이 사랑하는 카스텔라의 유래 = 25
 14 만우절을 위한 프랑스의 '공갈빵' = 26
 15 프랑스인과 치즈케이크 = 27
 16 뉴요커와 뉴욕치즈케이크 = 28
 17 미국식 애플파이와 프랑스식 애플파이 = 29
 18 쉘브르의 우산과 임금님의 과자 = 30
Part 3 케이크 기본 재료 마스터
 19 밀가루 = 33
 20 설탕 = 34
 21 베이킹파우더와 베이킹소다 = 35
 22 달걀 = 36
 23 버터 = 37
 24 크림 = 38
 25 우유 = 39
Part 4 입과 몸이 즐거운 영양 재료
 26 너트 = 41
 27 치즈 = 42
 28 과일 = 43
 29 초콜릿 = 44
 30 에센스 = 45
 31 바닐라 = 46
 32 벌꿀 = 47
 33 과일잼 = 48
 34 젤라틴 = 48
 35 리큐르 = 49
 36 스파이스 = 50
Part 5 케이크 만들기 기본 도구
 37 볼 = 53
 38 체 = 54
 39 짤주머니와 모양깍지 = 55
 40 저울 및 계량 도구 = 56
 41 주걱 = 57
 42 카드 = 58
 43 거품기 = 59
 44 케이크 쿨러 = 60
 45 붓과 팔레트 나이프 = 61
 46 몰드 = 62
 47 오븐 = 63
 48 있으면 더 좋은 도구들 = 64
Part 6 기본 반죽과 테크닉 익히기
 49 알기 쉬운 생활 도량형 = 67
 50 기본 반죽 Ⅰ : 스펀지 공립법 = 68
 51 기본 반죽 Ⅱ : 스펀지 별립법 = 69
 52 기본 반죽 Ⅲ : 버터케이크 = 70
 53 기본 반죽 Ⅳ : 파트 슈크레 = 71
 54 기본 반죽 Ⅴ : 파트 브리제 = 72
 55 기본 반죽 Ⅵ : 접기 파이 = 74
 56 기본 반죽 Ⅶ : 슈 = 75
 57 기본 테크닉 Ⅰ : 레서피 이해 = 77
 58 기본 테크닉 Ⅱ : 재료와 도구 점검 = 78
 59 기본 테크닉 Ⅲ : 재료 계량 = 79
 60 기본 테크닉 Ⅳ : 레서피 응용 = 80
Part 7 기본 크림과 응용 크림 만들기
 61 기본 크림 Ⅰ : 커스터드크림 = 82
 62 기본 크림 Ⅱ : 버터크림, 봉브 = 82
 63 기본 크림 Ⅲ : 버터크림, 메렝게 = 83
 64 기본 크림 Ⅳ : 버터크림, 앙그레즈 = 84
 65 기본 크림 Ⅴ : 가나슈 = 85
 66 기본 크림 Ⅵ : 아몬드크림 = 86
 67 응용 크림 Ⅰ : 샹띠 쇼콜라 = 87
 68 응용 크림 Ⅱ : 크림 무스린느 = 87
 69 응용 크림 Ⅲ : 크림 디프로마트 = 88
 70 응용 크림 Ⅳ : 크림 프랑지팡느 = 89
Part 8 홈메이드 케이크
 71 바나나 시폰 케이크 = 92
 72 당근 크림치즈케이크 = 94
 73 복숭아 코블러 = 96
 74 타르트 하프앤하프 = 98
 75 다크럼 케이크 = 100
 76 몰드 없이 굽는 빵 비 = 102
 77 뉴잉글랜드풍 트라이플 = 104
 78 비스키 드 사보아 = 106
 79 뉴욕치즈케이크 = 108
 80 파인애플 업사이드다운 케이크 = 110
 81 마카다미아 피칸파이 = 112
 82 고구마 생크림 케이크 = 114
 83 프루츠 샌드 케이크 = 116
 84 아메리칸 스타일 애플파이 = 118
 85 가나슈 타입 초콜릿 케이크 = 120
 86 플라워 리스 케이크 = 122
Part 9 케이크를 위한 추천 음료
 87 커피 + 초콜릿 케이크 = 125
 88 홍차 + 크림 케이크 = 126
 89 일본차 + 버터케이크 = 127
 90 중국차 + 전통 건강 케이크 = 128
 91 와인 + 치즈케이크 = 129
Part 10 더 알고 싶은 몇 가지
 92 초콜릿과 카카오에 대한 상식 = 131
 93 케이크에 비철과일 사용하는 법 = 131
 94 케이크에 술을 사용하는 노하우 = 132
 95 커피 볶는 법과 케이크 = 133
 96 케이크 데커레이션 노하우 = 134
 97 케이크 단맛 조절 노하우 = 135
 98 얼굴로 먹는 생일 케이크, 루킹래징 = 136
 99 케이크에 촛불을 켜는 이유 = 137
 100 떡과 케이크의 차이 = 138
 101 남은 케이크 재활용 및 보존법 = 139
부록 : 케이크 만들기 용어사전 = 140
index = 143


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