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김치

김치 (5회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
서부승.
서명 / 저자사항
김치 = Kimchi / 서부승 지음.
발행사항
파주 :   김영사 ,   2004.  
형태사항
136 p. : 색채삽도 ; 19 cm.
총서사항
잘먹고 잘사는 법 ; 42
ISBN
8934915919 8934916044(세트)
일반주기
우리 문화의 상징, 김치에 관한 모든 것  
색인: p.134-136  
일반주제명
Kimchi.
비통제주제어
김치 , 발효음식 , 건강관리 ,,
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제2자료실(3층)/ 청구기호 089.97 2004c 42 등록번호 141039592 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

책소개

'잘~먹고 잘사는법' 시리즈는 건강/취미/리빙/ 여성/여행/음식, 실용서의 핵심분야만을 6개의 카테고리로 나누어 단행본을 펴낸 것이다. 최근 열풍을 일으켰던 요가와 같은 주제부터 채소 가꾸기나 제사와 같은 실생활에 도움이 되는 내용까지 다루고 있다. 각 분야 국내 전문가들을 섭외하여 알찬 내용으로 꾸렸으며, 문고판답게 휴대하기에 좋은 사이즈와 무게로 펴냈다.

<김치>편은 한국사람의 주식이나 다름없는 김치를 중점적으로 다룬다. 1장에서는 김치의 역사와 유래, 다른 나라에서 찾아볼 수 있는 김치와 비슷한 발효음식, 2장에서는 김치의 종류를 다룬다. 이어 3,4,5장에서는 김치가 만들어지는 과학적인 원리와 김치산업, 건강과 관련된 김치 상식을 담고 있다.

저자가 가장 노력을 기울였다고 말하는 부분은 실제로 김치 담그는 법을 담은 6,7장이다. 배추, 마늘 등 김치와 관련된 주재료를 고르는 것에서부터 시작, 담그는 순서와 보관 방식을 자세히 다룬다. 김장 스케줄 짜는 법까지 담아 실제로 활용하기에 편리하도록 했다.

마지막 장에는 보쌈김치, 나박김치, 열무김치 등, 한국인들이 선호하는 20가지 인기김치를 담고, 김치를 응용해 먹을 수 있는 갖은 요리의 레시피를 담았다.


정보제공 : Aladin

저자소개

서부승(지은이)

잡지사 기자로 사회생활을 시작하였다. 4여 년의 기자생활 후 영국, 캐나다 등에서 2년 동안 어학 및 창작문학 과정을 공부하고, 세계 40여 개국을 돌아다니며 다양한 문화와 사람들을 만났다. 이후 기업체 및 홍보대행사에서 3년간 홍보 업무를 담당하였으며, 1997년부터 지금까지 각종 잡지, 사보, 뉴스레터, 웹진, 브로슈어, 출판 등 다양한 매체에서 프리랜서 작가로 활동하고 있다. 저서로는 &lt;김치&gt;(김영사), &lt;국도(國道) 이야기&gt;(교보자동차)가 있으며, &lt;프로폴리스와 독(毒)&gt;(가산출판사) 등을 기획 진행하였다. e-메일 주소_ busuong@empal.com

정보제공 : Aladin

목차


목차
Part 1 김치의 역사
 01 우리 문화의 상징 기호 = 11
 02 왜 한반도에서 발달하였나? = 11
 03 김치란 두 글자의 비밀 = 12
 04 김치의 유래 = 12
 05 다른 나라의 채소절임 음식 = 13
 06 조상들이 먹던 옛날 김치 = 14
 07 기능성 김치로 승부한다 = 15
Part 2 김치의 종류
 08 우리가 주로 먹는 김치 = 18
 09 계절별 김치의 독특한 맛 = 19
 10 팔도 김치 뽐내기 = 20
 11 궁중 김치 = 22
 12 사찰 김치 = 23
 13 노인과 임산부 김치 = 23
 14 제사 김치 = 24
 15 북한 김치 = 25
Part 3 김치의 과학
 16 발효의 과학 = 27
 17 유산균의 역할 = 27
 18 김치는 복합 영양제 = 28
 19 손끝으로 전하는 천년의 맛 = 30
 20 김치의 단짝, 고추 = 31
 21 저장의 과학적 원리 = 32
Part 4 김치의 미래
 22 우리는 얼마나 김치를 먹나 = 34
 23 국제 규격으로 승인 = 34
 24 기무치와는 다르다 = 35
 25 김치의 해외 진출 = 36
 26 세계인의 입맛을 겨냥한다 = 36
 27 김치를 설명하는 영어 표현 = 37
 28 특허 전쟁 시대 = 38
 29 김치를 응용한 히트 상품 = 39
 30 주문 김치, 포장 김치 = 39
Part 5 김치와 건강
 31 김치 다이어트 = 42
 32 궁합이 맞는 음식 = 43
 33 항균작용으로 인한 질병 예방 = 44
 34 김치 종류와 양념의 기능 = 45
 35 김치 먹으면 안 되는 사람들 = 46
 36 유해성 논란에 대해 = 47
 37 김치 예의지국 = 48
 38 보시기 = 48
 39 김치와 세시풍속 = 49
 40 깍두기의 은어적 표현 = 50
 41 김치 속담 풀이 = 51
Part 6 김장 재료 준비하기
 42 겨울의 반양식 = 53
 43 김치 주재료 고르기 = 53
 44 별미 주재료 = 54
 45 부재료 = 55
 46 조미 향신료 = 56
 47 젓갈 = 57
 48 맛내기 재료 = 59
Part 7 실전 김장 담그기
 49 담그는 순서 = 61
 50 김치의 보관 = 62
 51 옛날의 저장 방법 = 63
 52 저장 용기의 변천사 = 64
 53 김치 냉장고 = 65
 54 김장 김치와 김칫국 = 66
 55 남은 재료 응용하기 = 67
 56 김장 도구들 = 68
 57 전국의 김장 시장 = 69
 58 김장 품앗이 = 70
 59 신맛 없애기 = 71
 60 김장 스케줄 짜기 = 72
Part 8 스무가지 인기 김치
 61 통배추 김치 = 74
 62 보쌈 김치 = 76
 63 깍두기 = 78
 64 섞박지 = 80
 65 총각 김치 = 82
 66 백 김치 = 84
 67 파 김치 = 86
 68 열무 김치 = 88
 69 오이소박이 = 90
 70 갓 김치 = 92
 71 고들빼기 김치 = 94
 72 나박 김치 = 96
 73 무말랭이 김치 = 98
 74 호박 김치 = 100
 75 깻잎 김치 = 102
 76 풋고추 김치 = 104
 77 부추 김치 = 106
 78 동치미 = 107
 79 돌나물 물 김치 = 108
 80 배추 겉절이 = 109
Part 9 김치로 요리하기
 81 김치 볶음밥 = 111
 82 동치미 단호박 국수말이 = 112
 83 김치볼 스파게티 = 113
 84 김치 장떡 = 114
 85 김치 냉채 = 115
 86 김치 두부 두루치기 = 116
 87 김치 표고버섯 찜 = 117
 88 김치 묵 무침 = 118
 89 김치 비빔국수 = 119
 90 김치 만두 = 120
 91 백 김치 초밥 = 121
 92 김치 찌개 = 122
 93 김치 보쌈 = 123
 94 김치 그라탕 = 124
 95 백 김치 삼색 밀전병 무말이 = 125
Part 10 김치 기행
 96 김치 박물관 = 127
 97 신라의 김칫독 = 127
 98 김치요리 전문 김치방 = 128
 99 광주 김치축제 = 129
 100 인터넷 김치 구입 = 129
 101 김치에 관한 FAQ = 130
index = 134