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커피학

커피학 (26회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
中林敏郞, 1923- 筬島豊 本間淸一, 1939- 中林義晴 和田浩二 장상문, 역 허경택, 역 이정기, 역 김윤호, 역
서명 / 저자사항
커피학 = Coffee science / 中林敏郞 [外]著 ; 장상문 [외]역.
발행사항
서울 :   광문각,   2006.  
형태사항
351 p. : 삽도 ; 26 cm.
원표제
コ-ヒ-焙煎の化學と技術
ISBN
8970933689
일반주기
공저자: 筬島豊, 本間淸一, 中林義晴, 和田浩二  
공역자: 허경택, 이정기, 김윤호  
서지주기
참고문헌(p. 348-351)과 색인수록
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700 1 ▼a 中林義晴 ▼0 AUTH(211009)34419
700 1 ▼a 和田浩二
700 1 ▼a 장상문, ▼e▼0 AUTH(211009)44057
700 1 ▼a 허경택, ▼e▼0 AUTH(211009)66835
700 1 ▼a 이정기, ▼e▼0 AUTH(211009)139070
700 1 ▼a 김윤호, ▼e▼0 AUTH(211009)17923
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No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 641.3373 2006 등록번호 111361914 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 학술정보관(CDL)/B1 국제기구자료실(보존서고5)/ 청구기호 641.3373 2006 등록번호 111361913 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 641.3373 2006 등록번호 111361914 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 학술정보관(CDL)/B1 국제기구자료실(보존서고5)/ 청구기호 641.3373 2006 등록번호 111361913 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

저자소개

장상문(지은이)

<커피학>

정보제공 : Aladin

목차


목차
1장 커피의 역사
 1. 커피의 기원 = 9
 2. 커피 음용의 전설 = 13
 3. 커피 재배의 확대 = 16
 4. 커피의 어원과 각국에서의 호칭 = 23
 5. 초기 커피 마시는 법 = 25
  1) 술탄 커피 = 25
  2) 터키 커피 = 25
  3) 터키 커피 만드는 법 = 26
2장 커피 생콩의 생산
 1. 커피 식물학 = 29
  1) 커피나무 = 29
  2) 커피꽃 = 30
 2. 품종 = 30
 3. 재배 = 34
 4. 주요 커피 생산국과 콩의 특색 = 37
  1) 남미 = 37
  2) 중미 = 39
  3) 서인도제도 = 40
  4) 아프리카 = 41
  5) 아시아ㆍ태평양 = 42
 5. 생콩의 정제 = 45
  1) 건식법 = 46
  2) 습식법 = 46
3장 생콩의 화학성분
 1. Chlorogenic acid류 = 50
  1) 종류와 함량 = 50
  2) 전 Chlorogenic acid류 함량의 정량법 = 53
  3) 고속액체 chromatography법(HPLC법) = 56
 2. Caffeine, Trigonelline = 60
  1) Caffeine = 60
  2) Trigonelline = 63
  3) 정량법 = 64
 3. 탄수화물 = 67
  1) 유리당 = 67
  2) 다당류 = 69
 4. 단백질과 유리아미노산 = 71
 5. 지질 = 74
  1) Triglyceride와 유리지방산 = 74
  2) Tocopherol = 77
  3) Wax = 78
  4) 5-Hydroxytriptamide(5-HT) = 79
 6. Diterpene류 = 81
  1) Cafestol, kahweol과 그 fatty acid ester = 81
  2) Diterpene 배당체 = 82
 7. Sterol류 = 86
 8. 무기성분 = 89
 9. 펄프 = 91
  1) 과실의 색 = 92
  2) 펄프의 화학성분 = 92
 10. 기타성분 = 97
  1) 생콩의 색 = 97
  2) 비phenol성 carbonic acid = 100
  3) 효소와 비타민 = 100
4장 배전의 화학
 1. 배전콩의 성분 = 109
 2. 배전도 = 111
 3. 탄수화물의 변화 = 114
 4. 아미노산과 단백질의 변화 = 117
 5. Caffeine과 trigonelline의 변화 = 119
 6. 산미의 변화 = 122
  1) 배전콩의 비phenolic carbonic acid = 122
  2) Sucrose로부터 비phenolic carbonic acid의 생성 = 131
 7. Chlorogenic acid류의 변화 = 135
 8. 갈색색소의 형성 = 138
  1) Caramelization과 maillard reaction = 142
  2) Chlorogenic acid에 의한 갈변 = 144
 9. 쓴맛의 생성 = 158
 10. 지질의 변화 = 164
  1) 일반적 성질 = 164
  2) 5-hydroxytriptamide(5-HT)와 diterpene류의 변화 = 167
 11. 과산화수소의 생성 = 170
 12. 생콩의 성분과 배전 커피의 품질 = 179
 13. 콩 조직의 변화 = 184
5장 커피의 향기
 1. 커피의 향기성분과 분석법 = 195
 2. 커피의 향기 형성과 profiling = 209
 3. 커피 향기의 관능평가와의 대비 = 218
6장 커피의 제조기술
 1. 전처리 = 226
 2. 배전방법과 장치 = 230
  1) 직화형 배전 = 234
  2) 열풍형 배전 = 234
  3) 탄화 배전 = 238
  4) 새로운 배전기술 = 238
 3. 분쇄 = 242
  1) 분쇄방법과 장치 = 243
  2) 새로운 분쇄방법 = 244
 4. 탈 카페인 = 246
  1) 용매추출법 = 247
  2) 물추출법 = 248
  3) 초임계추출법 = 249
 5. 포장 = 251
  1) 포장 재료와 적성 = 251
  2) 포장기술 = 254
7장 품질지표와 품질관리
 1. 생콩의 품질지표와 관리 = 267
  1) 외관, 입형 = 267
  2) 일반성분 = 268
  3) 관능검사 = 273
 2. 볶은 콩의 품질지표와 관리 = 275
  1) 외관, 입형 = 275
  2) 배전도 = 275
  3) 물리적 특성 = 279
  4) 일반성분 = 284
  5) 관능검사 = 289
 3. 등급(품질)의 구분과 분류 = 292
  1) 혼입물에 따른 등급(품질) = 292
  2) 입자 크기에 따른 등급(품질) = 293
  3) 표고에 의한 분류 = 294
  4) 풍미ㆍ기타에 의한 규격 = 295
 4. 새로운 품질평가 방법 = 297
  1) 근적외선분석(NIRA)법 = 297
  2) 전자스핀공명 spectrum(ESR)법 = 300
  3) 핵자기공명스펙트럼(NMR))법 = 301
  4) 열 분석법(74) = 301
  5) 향기, 맛 감지법 = 303
8장 커피의 유통과 소비
 1. 커피 출하 및 표시 = 315
  1) 생산국명 표시 = 315
  2) 수출항명의 표시 = 316
  3) 원종명의 표시 = 316
  4) 등급과 규격 = 316
 2. 커피 경제와 국제협정 = 316
  1) 커피 수출과 수입 = 316
  2) 커피의 공급문제와 국제협정 = 317
  3) 국제커피기구(ICO)의 역할 = 318
9장 커피와 건강
 1. 서론 = 319
 2. 커피의 영양성분 = 320
 3. 커피의 생리활성 성분 = 322
  1) Caffeine과 그 이외의 purine alkaloid = 323
  2) Chlorogenic acid류 = 323
 4. 성분 간 반응생성물의 평가 = 325
 5. 커피와 건강문제에 관한 면역학 조사와 개입실험 = 328
  1) 고혈압 환자와 커피 섭취 = 331
  2) 유선증과 커피의 섭취 = 334
  3) 콜레스테롤과 커피 섭취 = 337
  4) 콜레스테롤과 커피의 관련실험 = 339
 6. 커피와 콜레스테롤의 임상영양학 실험 = 342


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