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주장관리와 양주학

주장관리와 양주학 (11회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
김경옥 신용호
서명 / 저자사항
주장관리와 양주학 / 김경옥, 신용호 지음.
발행사항
서울 :   敎文社 ,   2005.  
형태사항
xiv, 354 p. : 삽도(일부색채) ; 26 cm.
총서사항
식품·조리·영양학 총서
ISBN
8936307576
일반주기
부록수록  
서지주기
참고문헌(p. 349)과 색인수록
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ 청구기호 641.87 2005 등록번호 121126614 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ 청구기호 641.87 2005 등록번호 121126615 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

저자소개

김경옥(지은이)

<실용 본초학>

정보제공 : Aladin

목차


목차
제1편 주장관리 = 1
 제1장 바와 레스토랑 = 2
  1. 레스토랑의 유래와 어원 = 2
  2. 바와 바텐더 = 3
 제2장 바 관리 = 5
  1. 바의 종류와 구성 = 5
  2. 바의 경영관리 = 11
제2편 주류의 이해 = 15
 제1장 술의 개요 = 16
  1. 술의 정의 = 16
  2. 술의 어원 = 16
  3. 술의 역사 = 17
  4. 알코올 농도 표시법 = 19
  5. 제조법에 따른 술의 분류 = 20
 제2장 양조주 = 22
  제1절 맥주 = 23
   1. 맥주의 역사 = 23
   2. 맥주의 어원 = 24
   3. 우리나라 주세법상의 맥주 = 25
   4. 맥주의 분류 = 25
   5. 세계의 유명 맥주 = 27
   6. 맥주의 원료 = 31
   7. 맥주의 제조과정 = 32
   8. 맥주를 맛있게 즐기는 법 = 33
   9. 맥주 칵테일 = 34
   10. 맥주 순수령과 옥토버 페스티발 = 36
  제2절 와인 = 37
   1 개론 = 38
    1. 와인의 역사 = 38
    2. 와인의 어원 = 38
    3. 와인의 분류 = 39
    4. 와인의 원료 = 41
    5. 와인의 제조과정 = 44
    6. 와인 라벨의 기재 내용 = 46
    7. 와인의 냉각온도 = 46
    8. 요리에 따른 와인의 선택 = 47
    9. 와인을 즐기는 법 = 47
   2 세계의 와인 = 48
    1. 프랑스 와인 = 49
    2. 독일 와인 = 55
    3. 이태리 와인 = 58
    4. 스페인 와인 = 61
    5. 포르투갈 와인 = 64
    6. 미국의 와인 = 66
    7. 헝가리 와인 = 67
    8. 칠레 와인 = 69
   3 발포성 포도주 = 70
    1. 샴페인 = 70
    2. 기타 발포성 포도주 = 72
 제3장 증류주 = 74
  1. 증류주의 개념 = 74
  2. 우리나라 주세법상의 증류주 = 75
  제1절 위스키 = 76
   1. 위스키의 역사 = 77
   2. 위스키의 어원 = 78
   3. 위스키의 분류 = 79
   4. 위스키의 저장 및 색 = 80
   1 스카치 위스키 = 81
    1. 스카치 위스키의 역사 = 81
    2. 스카치 위스키의 분류 = 82
    3. 제조과정 = 82
    4. 스카치 위스키의 산지 = 84
    5. 스카치 위스키의 상표 = 85
   2 아이리시 위스키 = 92
    1. 아이리시 위스키의 역사 = 93
    2. 아이리시 위스키의 원료 및 분류 = 93
   3 아메리칸 위스키 = 95
    1. 아메리칸 위스키의 역사 = 95
    2. 아메리칸 위스키의 분류 = 96
    3. 아메리칸 위스키의 상표 = 97
   4 캐나디안 위스키 = 101
    1. 캐나디안 위스키의 역사 = 102
    2. 캐나디안 위스키의 원료 및 특징 = 102
    3. 캐나디안 위스키의 상표 = 103
  제2절 브랜디 = 105
   1. 브랜디의 역사 = 105
   2. 브랜디의 어원 = 106
   3. 브랜디의 원료 및 특징 = 106
   4. 브랜디의 품질표시 및 저장부호 = 107
   5. 브랜디의 스트레이트법 = 107
   6. 브랜디의 명산지 = 108
   7. 브랜디의 상표 = 111
   8. 오드비 = 119
  제3절 드라이 진 = 123
   1. 진의 역사 = 123
   2. 진의 어원 = 124
   3. 진의 원료 및 특징 = 124
   4. 진의 분류 = 125
   5. 진의 상표 = 126
  제4절 보드카 = 130
   1. 보드카의 역사 = 130
   2. 보드카의 어원 = 131
   3. 보드카의 원료 및 특징 = 131
   4. 보드카의 분류 = 132
   5. 보드카의 상표 = 132
  제5절 럼 = 137
   1. 럼의 역사 = 137
   2. 럼의 어원 = 138
   3. 럼의 원료 = 138
   4. 럼의 분류 및 특징 = 139
   5. 럼의 상표 = 139
  제6절 테킬라 = 142
   1. 테킬라의 역사 = 142
   2. 테킬라의 원료 및 특징 = 142
   3. 테킬라의 분류 = 143
   4. 테킬라 스트레이트 법 = 143
   5. 테킬라의 상표 = 144
  제7절 아쿠아비트 = 147
   1. 아쿠아비트의 역사 = 147
   2. 아쿠아비트의 어원 = 147
   3. 아쿠아비트의 원료 및 특징 = 147
   4. 아쿠아비트의 상표 = 148
 제4장 혼성주 = 150
  1 개론 = 150
   1. 혼성주의 역사 = 150
   2. 혼성주의 어원 = 151
   3. 혼성주의 제조법 = 151
   4. 혼성주의 분류 = 152
  2 세계의 혼성주 = 153
   1. 감미가 없는 리큐르 = 153
   2. 재료에 따른 혼성주의 종류 = 154
제3편 우리술 민속주 = 165
 1. 민속주의 특징 = 167
 2. 민속주의 종류 = 170
제4편 칵테일 = 183
 제1장 개론 = 184
  1. 칵테일의 유래 = 184
  2. 칵테일의 정의 = 185
  3. 칵테일의 알코올 농도 산출법 = 185
  4. 칵테일을 만드는 기법 = 186
  5. 칵테일의 TㆍPㆍO = 188
  6. 칵테일 용어 = 189
 제2장 바 일반사항 = 195
  1. 계량 단위 = 195
  2. 글라스 = 196
  3. 기구 = 201
  4. 칵테일의 부재료 = 205
제5편 기호음료 = 215
 제1장 커피 = 216
  1. 커피의 기원 = 216
  2. 커피의 3대 원종 = 217
  3. 가공 = 218
  4. 추출기구 = 220
  5. 커피 추출 = 224
 제2장 차 = 226
  1. 차의 분류 = 226
  2. 녹차 = 227
 제3장 홍차 = 231
  1. 홍차의 탄생 = 231
  2. 홍차의 역사 = 231
  3. 홍차의 분류와 종류 = 232
  4. 홍차 끓이는 법 = 235
 제4장 허브 차 = 236
  1. 허브 차 끓이는 법 = 236
  2. 허브 차의 종류 = 237
 제5장 과실음료 = 238
  1. 생과일주스 = 238
  2. 스무디와 버블 티 = 239
제6편 조주기능사 실기검정 공개문제 50 = 243
 1. Angel's Kiss = 244
 2. Manhattan Cocktail = 245
 3. Dry Martini = 246
 4. Gimlet Cocktail = 247
 5. Stinger Cocktail = 248
 6. Wine Cooler = 249
 7. Old Fashioned = 250
 8. Brandy Alexander = 251
 9. Pink Lady = 252
 10. Bloody Mary = 253
 11. Brandy Egg Nogg = 254
 12. Tom Collins = 255
 13. Singapore Sling = 256
 14. Black Russian = 257
 15. Margarita = 258
 16. New York = 259
 17. Rusty Nail = 260
 18. Brandy Sour = 261
 19. Golden Cadillac = 262
 20. Harvey Wallbanger = 263
 21. Daiquiri = 264
 22. Kiss of Fire = 265
 23. B & B = 266
 24. Orange Blossom = 267
 25. Irish Coffee = 268
 26. Mai Tai = 269
 27. Bacardi = 270
 28. Screwdriver = 271
 29. Gibson = 272
 30. Sloe Gin Fizz = 273
 31. Cuba Libre = 274
 32. Grasshopper = 275
 33. Gin Tonic = 276
 34. Rob Roy = 277
 35. Zoom = 278
 36. Negroni = 279
 37. Olympic = 280
 38. Side Car = 281
 39. Cin Fizz = 282
 40. Chi-Chi = 283
 41. Between The Sheets = 284
 42. Moscow Mule = 285
 43. Apricot Cocktail = 286
 44. Gin Rickey = 287
 45. Honeymoon = 288
 46. Hawaiian Cocktail = 289
 47. Million Dollars = 290
 48. Paradise = 291
 49. Spritzer = 292
 50. Tequila Sunrise = 293
부록
 1. Cocktail Recipe 25 = 296
  1. Blood & Sand = 296
  2. Cowboy = 296
  3. Hole In One = 297
  4. Bourbon Coke = 297
  5. Hurricane = 298
  6. Hunter = 298
  7. Blue Moon = 299
  8. Old Pal = 300
  9. Kiss in the Dark = 300
  10. Kamikaze = 301
  11. XㆍYㆍZ = 301
  12. Blue Hawaii = 302
  13. Scorpion = 302
  14. Pousse Cafe = 303
  15. Menthe Frappe = 304
  16. Pousse Cafe(Korean Style) = 304
  17. Moulin Rouge = 305
  18. Pousse Cafe Rainbow = 306
  19. Adios Amigo = 306
  20. Orgasm = 307
  21. Sex on the Beach = 307
  22. Dirty Mother = 308
  23. First Night = 308
  24. Cafe Royal = 309
  25. California Lemon Ade = 309
 2. 조주기능사 출제기준 = 310
 3. 조주기능사 필기시험 기출 문제 1 = 312
    조주기능사 필기시험 기출 문제 2 = 324
 4. 냅킨 접는 법 = 335


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