목차
제1편 주장관리 = 1
제1장 바와 레스토랑 = 2
1. 레스토랑의 유래와 어원 = 2
2. 바와 바텐더 = 3
제2장 바 관리 = 5
1. 바의 종류와 구성 = 5
2. 바의 경영관리 = 11
제2편 주류의 이해 = 15
제1장 술의 개요 = 16
1. 술의 정의 = 16
2. 술의 어원 = 16
3. 술의 역사 = 17
4. 알코올 농도 표시법 = 19
5. 제조법에 따른 술의 분류 = 20
제2장 양조주 = 22
제1절 맥주 = 23
1. 맥주의 역사 = 23
2. 맥주의 어원 = 24
3. 우리나라 주세법상의 맥주 = 25
4. 맥주의 분류 = 25
5. 세계의 유명 맥주 = 27
6. 맥주의 원료 = 31
7. 맥주의 제조과정 = 32
8. 맥주를 맛있게 즐기는 법 = 33
9. 맥주 칵테일 = 34
10. 맥주 순수령과 옥토버 페스티발 = 36
제2절 와인 = 37
1 개론 = 38
1. 와인의 역사 = 38
2. 와인의 어원 = 38
3. 와인의 분류 = 39
4. 와인의 원료 = 41
5. 와인의 제조과정 = 44
6. 와인 라벨의 기재 내용 = 46
7. 와인의 냉각온도 = 46
8. 요리에 따른 와인의 선택 = 47
9. 와인을 즐기는 법 = 47
2 세계의 와인 = 48
1. 프랑스 와인 = 49
2. 독일 와인 = 55
3. 이태리 와인 = 58
4. 스페인 와인 = 61
5. 포르투갈 와인 = 64
6. 미국의 와인 = 66
7. 헝가리 와인 = 67
8. 칠레 와인 = 69
3 발포성 포도주 = 70
1. 샴페인 = 70
2. 기타 발포성 포도주 = 72
제3장 증류주 = 74
1. 증류주의 개념 = 74
2. 우리나라 주세법상의 증류주 = 75
제1절 위스키 = 76
1. 위스키의 역사 = 77
2. 위스키의 어원 = 78
3. 위스키의 분류 = 79
4. 위스키의 저장 및 색 = 80
1 스카치 위스키 = 81
1. 스카치 위스키의 역사 = 81
2. 스카치 위스키의 분류 = 82
3. 제조과정 = 82
4. 스카치 위스키의 산지 = 84
5. 스카치 위스키의 상표 = 85
2 아이리시 위스키 = 92
1. 아이리시 위스키의 역사 = 93
2. 아이리시 위스키의 원료 및 분류 = 93
3 아메리칸 위스키 = 95
1. 아메리칸 위스키의 역사 = 95
2. 아메리칸 위스키의 분류 = 96
3. 아메리칸 위스키의 상표 = 97
4 캐나디안 위스키 = 101
1. 캐나디안 위스키의 역사 = 102
2. 캐나디안 위스키의 원료 및 특징 = 102
3. 캐나디안 위스키의 상표 = 103
제2절 브랜디 = 105
1. 브랜디의 역사 = 105
2. 브랜디의 어원 = 106
3. 브랜디의 원료 및 특징 = 106
4. 브랜디의 품질표시 및 저장부호 = 107
5. 브랜디의 스트레이트법 = 107
6. 브랜디의 명산지 = 108
7. 브랜디의 상표 = 111
8. 오드비 = 119
제3절 드라이 진 = 123
1. 진의 역사 = 123
2. 진의 어원 = 124
3. 진의 원료 및 특징 = 124
4. 진의 분류 = 125
5. 진의 상표 = 126
제4절 보드카 = 130
1. 보드카의 역사 = 130
2. 보드카의 어원 = 131
3. 보드카의 원료 및 특징 = 131
4. 보드카의 분류 = 132
5. 보드카의 상표 = 132
제5절 럼 = 137
1. 럼의 역사 = 137
2. 럼의 어원 = 138
3. 럼의 원료 = 138
4. 럼의 분류 및 특징 = 139
5. 럼의 상표 = 139
제6절 테킬라 = 142
1. 테킬라의 역사 = 142
2. 테킬라의 원료 및 특징 = 142
3. 테킬라의 분류 = 143
4. 테킬라 스트레이트 법 = 143
5. 테킬라의 상표 = 144
제7절 아쿠아비트 = 147
1. 아쿠아비트의 역사 = 147
2. 아쿠아비트의 어원 = 147
3. 아쿠아비트의 원료 및 특징 = 147
4. 아쿠아비트의 상표 = 148
제4장 혼성주 = 150
1 개론 = 150
1. 혼성주의 역사 = 150
2. 혼성주의 어원 = 151
3. 혼성주의 제조법 = 151
4. 혼성주의 분류 = 152
2 세계의 혼성주 = 153
1. 감미가 없는 리큐르 = 153
2. 재료에 따른 혼성주의 종류 = 154
제3편 우리술 민속주 = 165
1. 민속주의 특징 = 167
2. 민속주의 종류 = 170
제4편 칵테일 = 183
제1장 개론 = 184
1. 칵테일의 유래 = 184
2. 칵테일의 정의 = 185
3. 칵테일의 알코올 농도 산출법 = 185
4. 칵테일을 만드는 기법 = 186
5. 칵테일의 TㆍPㆍO = 188
6. 칵테일 용어 = 189
제2장 바 일반사항 = 195
1. 계량 단위 = 195
2. 글라스 = 196
3. 기구 = 201
4. 칵테일의 부재료 = 205
제5편 기호음료 = 215
제1장 커피 = 216
1. 커피의 기원 = 216
2. 커피의 3대 원종 = 217
3. 가공 = 218
4. 추출기구 = 220
5. 커피 추출 = 224
제2장 차 = 226
1. 차의 분류 = 226
2. 녹차 = 227
제3장 홍차 = 231
1. 홍차의 탄생 = 231
2. 홍차의 역사 = 231
3. 홍차의 분류와 종류 = 232
4. 홍차 끓이는 법 = 235
제4장 허브 차 = 236
1. 허브 차 끓이는 법 = 236
2. 허브 차의 종류 = 237
제5장 과실음료 = 238
1. 생과일주스 = 238
2. 스무디와 버블 티 = 239
제6편 조주기능사 실기검정 공개문제 50 = 243
1. Angel's Kiss = 244
2. Manhattan Cocktail = 245
3. Dry Martini = 246
4. Gimlet Cocktail = 247
5. Stinger Cocktail = 248
6. Wine Cooler = 249
7. Old Fashioned = 250
8. Brandy Alexander = 251
9. Pink Lady = 252
10. Bloody Mary = 253
11. Brandy Egg Nogg = 254
12. Tom Collins = 255
13. Singapore Sling = 256
14. Black Russian = 257
15. Margarita = 258
16. New York = 259
17. Rusty Nail = 260
18. Brandy Sour = 261
19. Golden Cadillac = 262
20. Harvey Wallbanger = 263
21. Daiquiri = 264
22. Kiss of Fire = 265
23. B & B = 266
24. Orange Blossom = 267
25. Irish Coffee = 268
26. Mai Tai = 269
27. Bacardi = 270
28. Screwdriver = 271
29. Gibson = 272
30. Sloe Gin Fizz = 273
31. Cuba Libre = 274
32. Grasshopper = 275
33. Gin Tonic = 276
34. Rob Roy = 277
35. Zoom = 278
36. Negroni = 279
37. Olympic = 280
38. Side Car = 281
39. Cin Fizz = 282
40. Chi-Chi = 283
41. Between The Sheets = 284
42. Moscow Mule = 285
43. Apricot Cocktail = 286
44. Gin Rickey = 287
45. Honeymoon = 288
46. Hawaiian Cocktail = 289
47. Million Dollars = 290
48. Paradise = 291
49. Spritzer = 292
50. Tequila Sunrise = 293
부록
1. Cocktail Recipe 25 = 296
1. Blood & Sand = 296
2. Cowboy = 296
3. Hole In One = 297
4. Bourbon Coke = 297
5. Hurricane = 298
6. Hunter = 298
7. Blue Moon = 299
8. Old Pal = 300
9. Kiss in the Dark = 300
10. Kamikaze = 301
11. XㆍYㆍZ = 301
12. Blue Hawaii = 302
13. Scorpion = 302
14. Pousse Cafe = 303
15. Menthe Frappe = 304
16. Pousse Cafe(Korean Style) = 304
17. Moulin Rouge = 305
18. Pousse Cafe Rainbow = 306
19. Adios Amigo = 306
20. Orgasm = 307
21. Sex on the Beach = 307
22. Dirty Mother = 308
23. First Night = 308
24. Cafe Royal = 309
25. California Lemon Ade = 309
2. 조주기능사 출제기준 = 310
3. 조주기능사 필기시험 기출 문제 1 = 312
조주기능사 필기시험 기출 문제 2 = 324
4. 냅킨 접는 법 = 335
