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('카카오 봄' 고영주의)Real chocolate (Loan 21 times)

Material type
단행본
Personal Author
고영주
Title Statement
('카카오 봄' 고영주의)Real chocolate / 저자: 고영주.
Publication, Distribution, etc
서울 :   BnC world ,   2006.  
Physical Medium
152 p. : 색채삽도 ; 27 cm.
ISBN
8988274369
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.3374 2006 Accession No. 121126620 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.3374 2006 Accession No. 121126621 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

달기만한 초콜릿에 열광하는 유럽인들을 이해하기 힘들었던 저자가 초콜릿의 영양학적 가치, 기호 식품으로서의 가치, 예술적 가치 등을 깨닫고 초콜릿에 매료되게 된 여정과 초콜릿에 관한 이야기, 유럽의 초콜릿 문화, 초콜릿 만드는 법, 50여종의 다양한 레시피, 재료 구입 방법 등을 상세히 소개했다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

고영주(지은이)

1990년 건국대학교 농학과를 졸업한 후, 1994년 벨기에로 건너가 2000년 6월 벨기에 PIVA호텔스쿨 초콜릿 과정을 졸업했다. 그 후, 스위스 Felchlin 초콜릿 과정, 프랑스 Ecole Lenotre 초콜릿 과정, 이탈리아 ICI 젤라또 과정, ICAM 초콜릿 과정을 연수했다. 2001년 7월~2003년 4월 부산 파라다이스호텔 초콜리티어로 재직했으며, 현재 수제 초콜릿 전문점 카카오봄의 대표다. 저서로 『초콜릿 학교』 『리얼 초콜릿』이 있다.

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents


목차
저자 프로필 = 2
나의 초콜릿 이야기 = 6
초콜릿의 역사 = 10
벨기에 초콜릿 프랄린 = 12
초콜릿 생산과정 = 14
초콜릿의 종류 = 17
기본 도구 = 20
좋은 재료 고르기 = 22
Basic Technic : 초콜릿 작업의 기본 지키기 = 26
Praline Basic Recipe : 프랄린의 기본 레시피와 테크닉 = 32
Truffle
 Grand Marnier Truffle(그랑 마르니에 트뤼플) = 38
 Cognac Coffee Truffle(꼬냑 커피 트뤼플) = 40
 Almond Flake Truffle(아몬드 플레이크 트뤼플) = 42
 Peanut Toffee(피넛 토피) = 44
 Almond with Chocolate(아몬드와 초콜릿) = 46
 Catering Truffle(케이터링 트뤼플) = 48
 Butter Truffle(버터 트뤼플) = 50
 Cinnamon Truffle(시너먼 트뤼플) = 52
 Praline Truffle(프랄리네 트뤼플) = 54
 White Truffle(화이트 트뤼플) = 56
 Coffee Break Truffle(커피 브레이크 트뤼플) = 58
Dipping Chocolate
 Grand Marnier Mazipan(그랑 마르니에 마지팬) = 64
 Basil Cube(바질 큐브) = 66
 Ben Hur(벤허) = 68
 Golden Saffron(골든 사프란) = 70
 Pistachio Mazipan(피스타치오 마지팬) = 72
 Croquant Bar(크로캉 바) = 74
 Manon(마농) = 76
 Mazipan Nut(마지팬 너트) = 78
 Chocolate Caramel(초콜릿 캐러멜) = 80
 Orange Ganache(오렌지 가나슈) = 82
 Valencia(발렌시아) = 84
 Walnut Caramel(월넛 캐러멜) = 86
 Kirsch Points(키어시 포인트) = 88
Moulding Chocolate
 Dresse Noisettes(드레세 누아제트) = 94
 Port Cream(포르트 크림) = 96
 Mazipan Ganache(마지팬 가나슈) = 98
 Praline Cream(프랄리네 크림) = 100
 Chocolate Sand(초콜릿 샌드) = 102
 Cafe Boom(카페 봄) = 104
 Godets(고데츠) = 106
 Hazelnut Ganache(헤이즐넛 가나슈) = 108
 Chocolate Bar(초콜릿 바) = 110
 Sea Shells(씨 쉘스) = 112
 Tea Ganache(티 가나슈) = 114
Chocolate Food
 Praline Corn(프랄린 콘) = 118
 Chocolate Spread(초콜릿 스프레드) = 120
 Chocolate Sauce(초콜릿 소스) = 122
 Studenthaver(스투덴트하버) = 124
 Cacaoboom Hotchoco(카카오봄 핫초코) = 126
 Chocolate Crepe(초콜릿 크레이프) = 128
 Chocolate Mousse(초콜릿 무스) = 130
 Pistachio Fudge(피스타치오 퍼지) = 132
 Strawberry with White Chocolate(딸기와 화이트 초콜릿) = 134
 Orangette(오랑젯) = 136
Chocolate Gift
 Christmas Ornaments(크리스마스 장식품) = 142
 Sweet Box(달콤한 초콜릿 상자) = 143
 Chocolate Card(초콜릿 카드) = 144
프랄린 즐기는 법 = 146
초콜릿에 관한 편견과 진실 = 148
국내에 수입되는 커버추어 종류 = 150


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