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| 090 | ▼a 641.3374 ▼b 2006 | |
| 100 | 1 | ▼a 고영주 |
| 245 | 2 0 | ▼a ('카카오 봄' 고영주의)Real chocolate / ▼d 저자: 고영주. |
| 260 | ▼a 서울 : ▼b BnC world , ▼c 2006. | |
| 300 | ▼a 152 p. : ▼b 색채삽도 ; ▼c 27 cm. | |
| 940 | 0 | ▼a ('카카오 봄' 고영주의)리얼 초콜릿 |
| 945 | ▼a KINS |
소장정보
| No. | 소장처 | 청구기호 | 등록번호 | 도서상태 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| No. 1 | 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ | 청구기호 641.3374 2006 | 등록번호 121126620 | 도서상태 대출가능 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 |
| No. 2 | 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ | 청구기호 641.3374 2006 | 등록번호 121126621 | 도서상태 대출가능 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 |
컨텐츠정보
책소개
달기만한 초콜릿에 열광하는 유럽인들을 이해하기 힘들었던 저자가 초콜릿의 영양학적 가치, 기호 식품으로서의 가치, 예술적 가치 등을 깨닫고 초콜릿에 매료되게 된 여정과 초콜릿에 관한 이야기, 유럽의 초콜릿 문화, 초콜릿 만드는 법, 50여종의 다양한 레시피, 재료 구입 방법 등을 상세히 소개했다.
정보제공 :
저자소개
고영주(지은이)
20년 쇼콜라티에. 카카오봄 대표. 《리얼 초콜릿》, 《초콜릿 학교》, 《초콜릿 수첩》 세 권의 초콜릿 관련 책을 썼다. 네 번째 책은 건조하고 두툼한 초콜릿 이론서 하나 쓰지 않을까 막연히 생각했다. 흰머리가 성성해지고 만사가 귀찮고 재미없을 무렵 오른손이 고장 나는 바람에 왼손 일기를 쓰다 보니 네 번째 책이 되었다. 서툰 일기가 책이 되니 뭔가 부끄럽지만 앞의 세 권 쓸 때보다 분명 재미있었다. 재미없는 이론서는 다음 생에 양보하고 남은 생은 좀 더 재미를 봐야겠다. _인스타그램 : @cacaoboom _네이버 블로그: https://blog.naver.com/cacaoboom
목차
목차 저자 프로필 = 2 나의 초콜릿 이야기 = 6 초콜릿의 역사 = 10 벨기에 초콜릿 프랄린 = 12 초콜릿 생산과정 = 14 초콜릿의 종류 = 17 기본 도구 = 20 좋은 재료 고르기 = 22 Basic Technic : 초콜릿 작업의 기본 지키기 = 26 Praline Basic Recipe : 프랄린의 기본 레시피와 테크닉 = 32 Truffle Grand Marnier Truffle(그랑 마르니에 트뤼플) = 38 Cognac Coffee Truffle(꼬냑 커피 트뤼플) = 40 Almond Flake Truffle(아몬드 플레이크 트뤼플) = 42 Peanut Toffee(피넛 토피) = 44 Almond with Chocolate(아몬드와 초콜릿) = 46 Catering Truffle(케이터링 트뤼플) = 48 Butter Truffle(버터 트뤼플) = 50 Cinnamon Truffle(시너먼 트뤼플) = 52 Praline Truffle(프랄리네 트뤼플) = 54 White Truffle(화이트 트뤼플) = 56 Coffee Break Truffle(커피 브레이크 트뤼플) = 58 Dipping Chocolate Grand Marnier Mazipan(그랑 마르니에 마지팬) = 64 Basil Cube(바질 큐브) = 66 Ben Hur(벤허) = 68 Golden Saffron(골든 사프란) = 70 Pistachio Mazipan(피스타치오 마지팬) = 72 Croquant Bar(크로캉 바) = 74 Manon(마농) = 76 Mazipan Nut(마지팬 너트) = 78 Chocolate Caramel(초콜릿 캐러멜) = 80 Orange Ganache(오렌지 가나슈) = 82 Valencia(발렌시아) = 84 Walnut Caramel(월넛 캐러멜) = 86 Kirsch Points(키어시 포인트) = 88 Moulding Chocolate Dresse Noisettes(드레세 누아제트) = 94 Port Cream(포르트 크림) = 96 Mazipan Ganache(마지팬 가나슈) = 98 Praline Cream(프랄리네 크림) = 100 Chocolate Sand(초콜릿 샌드) = 102 Cafe Boom(카페 봄) = 104 Godets(고데츠) = 106 Hazelnut Ganache(헤이즐넛 가나슈) = 108 Chocolate Bar(초콜릿 바) = 110 Sea Shells(씨 쉘스) = 112 Tea Ganache(티 가나슈) = 114 Chocolate Food Praline Corn(프랄린 콘) = 118 Chocolate Spread(초콜릿 스프레드) = 120 Chocolate Sauce(초콜릿 소스) = 122 Studenthaver(스투덴트하버) = 124 Cacaoboom Hotchoco(카카오봄 핫초코) = 126 Chocolate Crepe(초콜릿 크레이프) = 128 Chocolate Mousse(초콜릿 무스) = 130 Pistachio Fudge(피스타치오 퍼지) = 132 Strawberry with White Chocolate(딸기와 화이트 초콜릿) = 134 Orangette(오랑젯) = 136 Chocolate Gift Christmas Ornaments(크리스마스 장식품) = 142 Sweet Box(달콤한 초콜릿 상자) = 143 Chocolate Card(초콜릿 카드) = 144 프랄린 즐기는 법 = 146 초콜릿에 관한 편견과 진실 = 148 국내에 수입되는 커버추어 종류 = 150
