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식음료 원가관리 실무

식음료 원가관리 실무 (Loan 4 times)

Material type
단행본
Personal Author
Ojugo, Clement 전병길 , 역 김영훈 , 역 이승미 , 역
Title Statement
식음료 원가관리 실무 / Clement Oi[실은 j]ugo 저 ; 전병길, 김영훈, 이승미 역.
Publication, Distribution, etc
서울 :   한올출판사 ,   2006.  
Physical Medium
ix, 406 p. : 삽도 ; 25 cm.
Varied Title
Practical food and beverage cost control
ISBN
8983257814
General Note
부록: 무게와 용량. 외  
색인수록  
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 647.950681 2006 Accession No. 121126338 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 647.950681 2006 Accession No. 121126339 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Author Introduction

Clement Ojugo(지은이)

<식음료 원가관리 실무>

전병길(옮긴이)

<레스토랑 창업론>

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents


목차
CHAPTER 1 환대산업과 관리자 = 1
 관광산업에 대한 조명 = 2
 식음료 매니저의 역할 = 6
 식음료 비용 = 9
 식음료 매니저 직무기술서 = 11
 비용-효과 관리 = 12
CHAPTER 2 판매 계획수립 = 39
 서론 = 40
 메뉴설계 = 40
 메뉴 가격결정 = 45
 메뉴 가격결정 방법 = 48
 메뉴 엔지니어링 기법을 이용한 판매 극대화 = 51
 레스토랑의 필수적인 실행기준 = 64
CHAPTER 3 구매 관리 = 69
 구매 목표 = 70
 구매 명세서 = 76
 고정주문계약 = 107
 제품 시험 : 생산율 평가 = 107
 제공업자 선정 = 115
 구매관리에 대한 감사 = 118
 검수관리 = 119
 저정고의 기능 = 123
 출고관리 = 124
 저장고 관리절차 = 124
 육류 인식표 시스템 = 129
CHAPTER 4 수익 및 운영 계획 = 135
 수익에 대한 이해 = 136
 이상적인 목표비용 및 원가 = 137
 예상비용 = 140
 실제 식재료 원가 = 155
 주 메뉴 상품 관리 = 161
 식재료 낭비 관리 = 165
CHAPTER 5 월간 재고조사 및 식재료 원가계산 = 173
 식음료 제품 재고관리 = 174
 식재료 비용 계산 결과 = 190
 적립식 회계기법 = 190
 재고자산 회전율 = 192
 재고조사결과해석 = 194
 장기보관 재고자산 = 196
CHAPTER 6 음료상품 수익률 증대 및 관리 = 199
 음료상품에 대한 이해 = 200
 음료상품에 대한 기본 지식 = 201
 음료제품의 역사 = 206
 가격 수립 전략 계획 = 217
 음료 제품 구매 = 220
 물품반입 및 검수 = 228
 제품 저장 = 229
 음료제품의 올바른 구매절차 = 230
 음료제품관리 = 233
 기타 음료제품 관리활동 = 239
 음료제품 원가 차이 = 246
 서비스 절차 = 251
CHAPTER 7 고객 전표와 현금관리 = 263
 서론 = 264
 공급업자로부터 받은 송장 = 266
 매장에 발행된 수기용 고객 전표 = 266
 커버 리포트 = 271
 현금 취급 관리 = 275
 현금 취급의 책임 = 278
 직무 태만 = 285
CHAPTER 8 직원 관리 계획 = 289
 서론 = 290
 표준 생산성 = 293
 기타 인건비 = 300
 스케줄 작성과 인력 예상 = 301
 예산수립 과정에서의 직원 계획 = 304
 생산성 리포트 = 309
 Full Time Equivaleat Reporing = 316
CHAPTER 9 사업타당성분석 = 323
 원가 - 볼률 - 이익 관계 = 324
 최소제곱법에 의한 변동비계산 = 330
 한계 기여 손익분기점 = 331
 손익분기점 분석의 장점과 단점 = 338
부록 = 343
 무게와 용량 = 343
 캔 용품 = 358
 육류/해산물 1차 가공 후 생산율 = 369
 체크 리스트 - 비용 최소화 관리 = 372
 자가진단 체크 리스트 = 377
찾아보기 = 398


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