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마늘의 과학

마늘의 과학 (23회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
정성욱 鄭晟旭 , 역. 정동효 鄭東孝 , 1933- , 역
단체저자명
湧永製藥(일본)
서명 / 저자사항
마늘의 과학 / [湧永製藥 著] ; 정동효, 정성욱 공역.
발행사항
서울 :   월드사이언스 ,   2005.  
형태사항
xix, 275 p. : 삽도(일부색채) ; 26 cm.
원표제
ニンニクの科學.
ISBN
8958810424
일반주기
監修者: 齊藤洋  
부록: 고전 문헌자료와 민간요법 외 수록.  
서지주기
참고문헌 및 색인수록.
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No. 2 소장처 세종학술정보원/과학기술실/ 청구기호 641.3526 2005 등록번호 151202639 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 M

컨텐츠정보

목차


목차
1. 우리나라 마늘의 역사와 현황 = 1
 1.1 신화속의 마늘 = 1
 1.2 단군신화속의 약식동원(藥食同源) = 2
 1.3 우리나라 마늘의 재배 역사 = 2
 1.4 마늘의 어원ㆍ분류와 품종 = 4
  1.4.1 마늘(garlic)의 어원 = 4
  1.4.2 마늘의 분류와 품종 = 5
 1.5 마늘의 형태 및 생리적 특성 = 7
 1.6 우리나라 마늘의 생산과 소비 = 8
 1.7 마늘의 저장 = 10
2. 마늘(Allium속 식물)의 분류 = 13
 2.1.1 마늘(garlic, Allium sativum L) = 13
 2.1.2 Elephant garlic(Allium ampeloprasum L.) = 15
 2.1.3 부추(leek, Allium ampeloprsum L. porrum Group) = 16
 2.1.4 양파(common onion, Allium cepa L.) = 17
 2.1.5 샬롯(shallot, Allium cepa var. aggregatum G. Don. multiolicans L. H. Bailey, solaninum Alef.) = 18
 2.1.6 파(Welsh onion, Allium fistulosum L.) = 19
 2.1.7 굵은 파(Wakegi, Allium × Wakegi Araki) = 21
 2.1.8 염교(rakkyo, Allium chinense G. Don) = 21
 2.1.9 산파ㆍ세총(아사쓰키, Allium achoenoprasum var. foliosum Regel) = 22
 2.1.10 달래(garlic, chive, Allium tuberosum Rottl. ex. K. Spreng.) = 23
 2.1.11 Victory root(Allium victorialis L.) = 24
3. 마늘의 재배 = 27
 3.1 마늘의 재배 = 27
  3.1.1 심기전의 준비 = 25
  3.1.2 심기와 그 후의 포장관리 = 29
  3.1.3 수확과 수확 후의 관리 = 30
  3.1.4 마늘의 병해충의 종류 = 32
  3.1.5 이식재배 = 35
 3.2 Biotechnology의 마늘재배에 이용 = 38
  3.2.1 마늘의 재배와 biotechnology = 38
  3.2.2 마늘 재배와 바이러스병 = 38
  3.2.3 조직배양기술을 이용한 우량 마늘육종 생산 = 42
4. 마늘의 화학 = 51
 4.1 마늘의 영양성분 조성 = 51
 4.2 마늘의 황 화합물 = 53
  4.2.1 γ-Glutamylpeptide류와 S-alkenyl-L-cysteine류 = 54
  4.2.2 S-Alkenyl-L-cysteine sulfoxide류 = 54
  4.2.3 Thiosulfinate류 = 55
  4.2.4 휘발성 황 화합물 = 57
  4.2.5 Scordinin류 = 58
 4.3 기타의 화합물 = 58
  4.3.1 Saponin류 = 58
  4.3.2 Allixin = 61
  4.3.3 Flavonoid류와 phenol성 화합물 = 62
  4.3.4 Sterol류와 지질류 = 63
  4.3.5 탄수화물 = 63
  4.3.6 유기 셀렌 화합물 = 64
  4.3.7 기타 = 64
 4.4 마늘제품과 그 화학적 특징 = 64
  4.4.1 마늘제품의 조제방법과 성분변화 = 65
  4.4.2 숙성 마늘 추출액(AGE) = 66
  4.4.3 기타의 제품 = 68
 4.5 마늘 이외의 Allium속 식물의 성분 = 72
  4.5.1 황 화합물 = 72
  4.5.2 Saponin류 = 74
  4.5.3 Flavonoid류와 phenol성 화합물 = 75
  4.5.4 기타 = 76
5. 마늘성분의 분석 = 83
 5.1 분석시료의 취급 = 83
 5.2 마늘의 확인 시험 = 84
 5.3 Alliin과 S-allylcysteine의 정량분석 = 84
 5.4 γ-Glutamyl-S-allylcysteine의 정량분석 = 86
 5.5 Allicin 및 휘발성 황 화합물의 분석 = 86
 5.6 기타 성분의 분석 = 88
 5.7 황 성분의 대사물의 분석 = 90
6. 마늘 특유 성분의 흡수ㆍ대사ㆍ배설 = 93
 6.1 Alliin = 93
 6.2 Allicin = 95
 6.3 S-Allyl cysteine = 96
 6.4 Diallyl sulfide = 99
 6.5 Diallyl disulfide = 100
 6.6 Vinyl dithiin = 101
7. 마늘의 치료효과와 약리작용 = 105
 7.1 감염증의 예방과 치료 = 105
  7.1.1 항균작용 = 106
  7.1.2 항진균작용 = 108
  7.1.3 항 바이러스작용 = 109
  7.1.4 항 원충작용 = 110
  7.1.5 기생충의 구제 = 111
 7.2 발암의 예방과 치료 = 114
  7.2.1 항암작용 = 114
  7.2.2 항산화작용 = 119
  7.2.3 면역조절작용 = 120
  7.2.4 메카니즘 = 124
  7.2.5 역학 = 128
 7.3 순환기 장애의 예방과 치료 = 135
  7.3.1 혈압저하작용 = 137
  7.3.2 말초 혈행 개선작용 = 139
  7.3.3 Cholesterol 저하작용 = 140
  7.3.4 혈소판 응집작용 = 145
  7.3.5 선용작용 = 148
  7.3.6 항산화작(산화방지작용) = 150
  7.3.7 일산화질소(NO) = 155
 7.4 체력증강과 피로회복 촉진 = 161
  7.4.1 말초 혈행 개선작용 = 165
  7.4.2 항 산화작용 = 169
  7.4.3 면역억제에 대한 방어효과 = 171
  7.4.4 영양효과 = 173
  7.4.5 Allithiamin = 175
 7.5 노화방지 = 179
  7.5.1 AGE 장기복용에 의한 노화에의 영향 = 181
  7.5.2 항 산화작용 = 185
  7.5.3 면역조절작용 = 185
 7.6 노인성 치매증의 예방과 개선 = 186
 7.7 기타 질환에 대한 치료효과의 약리작용 = 196
  7.7.1 항 알레르기작용 = 196
  7.7.2 간 장해 방호작용 = 200
8. 마늘의 안전성 = 207
 8.1 생 마늘 = 207
 8.2 마늘제품 = 209
9. 의학품으로서의 마늘 = 213
 9.1 숙성 마늘 추출액(AGE) = 213
 9.2 건조 마늘 분말(Garlic powder) = 216
 9.3 Garlic oil = 217
 9.4 Oil macerate = 218
 9.5 가공 마늘(가공 대산) = 219
10. 식품으로서의 마늘 = 223
 10.1 마늘식품의 종류 = 223
 10.2 마늘의 조리법과 성분 = 223
 10.3 마늘 가공식품 = 227
 10.4 마늘 식품과 allicin = 228
부록1 = 229
 1. 고전 문헌 = 229
 2. 민간요법 = 233
 3. 마늘 과학의 요약 = 239
 4. 배합과 금기 = 241
부록2 = 243
 1. 항암작용에 관한 연구 논문 = 243
 2. 혈압강하 및 지질저하작용에 관한 연구 논문 = 246
 3. 항균작용에 관한 연구 논문 = 250
 4. 항산화작용에 관한 연구 논문 = 253
 5. 면역작용에 관한 연구 논문 = 255
 6. 항피로작용에 관한 연구 논문 = 256
 7. 향기성분에 관한 연구 논문 = 257
 8. 색소성분에 관한 연구 논문 = 263
마늘에 관련된 책 = 267
인터넷 사이트 = 269
Index = 271


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