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이탈리아 요리의 무릉도원

이탈리아 요리의 무릉도원

Material type
단행본
Personal Author
이선호
Title Statement
이탈리아 요리의 무릉도원 = Italian food / 이선호 지음.
Publication, Distribution, etc
서울 :   훈민사 ,   2005.  
Physical Medium
270 p. : 사진 ; 26 cm.
ISBN
8991841058
Bibliography, Etc. Note
참고문헌(p.264-266)과 색인수록
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No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Education Reserves2/ Call Number 641.5945 2005 Accession No. 111339414 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Main Library/Education Reserves2/ Call Number 641.5945 2005 Accession No. 111339415 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 3 Location Main Library/Education Reserves(Health Science)/ Call Number 641.5945 2005 Accession No. 141048401 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 4 Location Sejong Academic Information Center/Science & Technology/ Call Number 641.5945 2005 Accession No. 151194018 Availability Available Due Date Make a Reservation Service
No. 5 Location Sejong Academic Information Center/Science & Technology/ Call Number 641.5945 2005 Accession No. 151194019 Availability Available Due Date Make a Reservation Service
No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Education Reserves2/ Call Number 641.5945 2005 Accession No. 111339414 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Main Library/Education Reserves2/ Call Number 641.5945 2005 Accession No. 111339415 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 3 Location Main Library/Education Reserves(Health Science)/ Call Number 641.5945 2005 Accession No. 141048401 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
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No. 1 Location Sejong Academic Information Center/Science & Technology/ Call Number 641.5945 2005 Accession No. 151194018 Availability Available Due Date Make a Reservation Service
No. 2 Location Sejong Academic Information Center/Science & Technology/ Call Number 641.5945 2005 Accession No. 151194019 Availability Available Due Date Make a Reservation Service

Contents information

Author Introduction

이선호(지은이)

<현대인의 퓨전요리>

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents


목차
제1장 조리업무 이론
 제1절 호텔 조리의 개요 = 10
 제2절 조리업무 = 13
 제3절 주방조직과 직무 분장 = 14
 제4절 식재료의 관리 = 17
 제5절 인력관리 = 22
 제6절 원가 = 23
 제7절 구매관리 = 27
 제8절 장비 = 34
 제9절 상품관리, 개발 = 40
 제10절 위생 = 41
 제11절 안전 = 62
제2장 서양요리
 제1절 서양요리의 개요 = 68
 제2절 조리 기본 원리 = 71
 제3절 기본 조리방법 = 88
 제4절 식재료 = 96
 저5절 조리 전문용어 = 142
제3장 이탈리아 요리
 제1절 이탈리아 요리의 개념 = 150
 제2절 이탈리아 요리의 지역적 특색 = 152
 제3절 이탈리아 요리의 특징 = 158
 제4절 이탈리아 요리의 식재료 = 160
  1. 파스타 = 160
  2. 쌀, 곡물, 콩 = 172
  3. 치즈 = 176
  4. 육가공과 소시지 = 180
  5. 고기와 가금류 = 184
  6. 생선과 갑각류 = 187
  7. 야채류 = 190
  8. 버섯류 = 194
  9. 과일과 건과류 = 195
  10. 허브와 양념 = 199
  11. 케이크, 쿠키, 빵류 = 201
  12. 식료품 = 203
  13. 식전 주류와 리큐르 = 204
제4장 이탈리아 요리의 실제
 오븐에 구운 홍합(Cozze gratinate, Broiled mussels) = 208
 식초를 곁들인 대파와 피망 샐러드(Antipasto, Sweet pepper salad and leeks in vinaigrette) = 210
 야채 오믈렛(Frittata, Vegetable omelet) = 212
 속을 채운 피망과 가지(Peperonie melanzane ripieni, Stuffed sweet peppers and eggplants) = 214
 해산물 샐러드(lnsalata di mare, Seafood salad) = 216
 이탈리안 야채 수프(Minestrone, ltalian vegetable soup) = 218
 흰콩을 곁들인 누들 수프(Pasta Con I Fagioli, White bean and noodle soup) = 220
 신선한 손으로 만든 파스타(Pasta asciutta, Fresh homemade pasta) = 222
 토마토 소스를 곁들인 페투치네(Fettuccine al sugo di pomodoro, Fettuccine with tomato sauce) = 224
 미트 소스를 곁들인 스파게티(Spaghetti alla bolognese, Spaghetti with meat sauce) = 226
 홍합과 토마토 소스를 곁들인 링귀네(linguine alla marinara, linguine with mussels and tomato sauce) = 228
 베이컨과 계란 소스를 곁들인 스파게티(spaghetti alla carbonara, spaghetti with bacon and egg sauce) = 230
 바질 소스를 곁들인 파스타(Fettuccine al pesto, pasta with basil sauce) = 232
 층을 이루고 있는 파스타를 구운 요리(Lasagne al forno, baked layered pasta) = 234
 까넬로니(Cannelloni, Baked stuffed pasta rolls) = 236
 시금치와 리코타 치즈로 속을 채운 라비올리(Ravioli di spinaci e ricotta, Spinach and ricotta ravioli) = 238
 양송이 리조트(Risotts con Porcini, Mushroom risotto) = 240
 쌀을 채운 크로켓(Suppli alla romana, Stuffed rice croquettes) = 242
 나폴리안 스타일의 피자(Pizza napoletana, Neapolitan-style Pizza) = 244
 토마토와 마늘 소스를 곁들인 생선 요리(Pesce alla pizzaiola, Fish with tomato and garlic sauce) = 246
 팔레모 스타일의 황새치 요리(Pesce spada alla palermitan, Swordfish palermo-style) = 248
 통째로 구운 송어 요리(Trota in cartoccio, Baked trout parccls) = 250
 여러 가지 해산물 튀김 요리(Fritto misto di mare, Fried mixed seafood) = 252
 파마 햄과 세이지를 곁들인 송아지 요리(Saltimbocca alla romana, Veal escalopes with parma ham and sage) = 254
 속을 채운 닭고기 가슴살(Petti di pollo ripieni, Stuffed chicken breasts) = 256
 송아지 정강이 살의 찜요리(Osso buco alla milanese, Braised shin of veal) = 258
 올리브로 속을 채운 소고기 요리(lnvoltini al sugo, Stuffed beef olives) = 260
 바질 소스를 곁들인 뇨끼(Gnocchi al pesto, Gnocchi with basil sauce) = 262


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