상세정보

누구나 쉽게 커피를 제대로 만들고 즐길 수 있도록 도와주는 책이다. 110가지 메뉴의 레시피를 자세히 설명하고, 응용방법을 디테일하게 제시해놓았다. 상권에는 베이직 테크닉, 기본메뉴, 응용메뉴, 스페셜메뉴 등이, 하권에는 아트메뉴와 창작메뉴, 알콜메뉴, 바리스타가 꼭 알아둬야 할 실용테크닉 등이 기술되어 있다.

정보제공 :

[volume. vol.상권]----------
목차
Chapter 1. Basic Technique : 좋은 에스프레소를 위한 베이직 테크닉
 에스프레소 커피머신의 종류와 구성 = 14
  1. 에스프레소 커피머신의 종류
  2. 반자동 에스프레소 커피머신의 구성
 추출 전 에스프레소 커피머신의 점검 = 16
  1. 보일러 온도와 압력 조절
  2. 보일러 수위체크
  3. 물의 압력조절
  4. 바스켓필터와 디퓨저의 점검
  5. 개스킷 상태 확인
 좋은 에스프레소를 위한 필수요건들 = 20
  1. 원두커피의 선택
  2. 그라인딩(구성과 특징／굵기의 조절)
  3. 사용량의 조절
  4. 뱀핑(WBC규정)
 에스프레소 추출의 핵심 체크포인트 = 28
  1. 포터필터의 장착
  2. 사진으로 보는 에스프레소 추출과정
  3. 에스프레소 맛보기
 추출 이후의 청소와 사후관리 = 32
  1. 포터필터의 청소
  2. 브랭크필터를 이용한 스크린(디퓨저)의 청소
  3. 스크린(디퓨저)의 분리 후 청소
  4. 머신전용 약품을 이용한 스크린과 샤워뭉치의 청소
  5. 그라인더의 청소
 잘못된 사용으로 인한 문제와 해결책 = 34
  1. 그라인더의 잘못된 사용으로 인해 발생하는 문제점과 해결책
  2. 커피머신의 잘못된 사용으로 인해 발생하는 문제점과 해결책
Chapter 2. Basic Menu : 에스프레소를 베이스로 하는 기본메뉴 15
 에스프레소(Espresso) = 38
 리스트레또(Ristretto) = 40
 도피오(Doppio) = 42
 룽고(Lungo) = 44
 카페 라떼(Caff◆U00E9◆ Latte) = 46
 카페 마끼아또(Caff◆U00E9◆ Macchiato) = 48
 카푸치노 스쿠로(Cappuccino Scuro) = 50
 카푸치노 치아로(Cappuccino Chiaro) = 52
 모카치노(Mochaccino) = 54
 카페 콘판나(Caff◆U00E9◆ con Panna) = 56
 카페 마로끼노(Caff◆U00E9◆ Marocchino) = 58
 마로끼노 VIP(Marocchino VIP) = 60
 라떼 마끼아또(Latte Macchiato) = 62
 카페 프레도(Caff◆U00E9◆ Freddo) = 64
 카푸치노 프레도(Cappuccino Freddo) = 66
Chapter 3. Arranged Menu : 눈도 즐겁고 입도 만족하는 응용메뉴 20
 카푸치노 콘판나(Cappuccino con Panna) = 70
 캐러멜 마끼아또(Caramel Marocchino) = 72
 카페 젤라또(Caff◆U00E9◆ Gelato) = 74
 카페 비엔나(Caff◆U00E9◆ Vienna) = 76
 카페 모카(Caff◆U00E9◆ Mocha) = 78
 캐러멜 모카(Caramel Mocha) = 80
 화이트 초코 모카(White Chocolate Mocha) = 82
 아이스 카페 아메리카노(Iced Caff◆U00E9◆ Americano) = 84
 아이스 카페 라떼(Iced Caff◆U00E9◆ Latte) = 86
 아이스 스트로베리 카페 라떼(Iced Strawberry Caff◆U00E9◆ Latte) = 88
 아이스 바닐라 카페 라떼(Iced Vanilla Caff◆U00E9◆ Latte) = 90
 아이스 카푸치노(Iced Cappuccino) = 92
 아이스 카페 비엔나(Iced Caff◆U00E9◆ Vienna) = 94
 아이스 카페 모카(Iced Caff◆U00E9◆ Mocha) = 96
 아이스 캐러멜 모카(Iced Caramel Mocha) = 98
 아이스 화이트초코 모카(Iced White Chocolate Mocha) = 100
 모카 프라페(Mocha Frappe) = 102
 캐러멜 프라페(Caramel Frappe) = 104
 화이트초코 프라페(White Chocolate Frappe) = 106
 헤이즐넛 프라페(Hazelnut Frappe) = 108
Chapter 4. Special Menu : 특별한 느낌으로 다가오는 스페셜메뉴 11
 카페 토리노(Caff◆U00E9◆ Torino) = 112
 카페 꼬레또(Caff◆U00E9◆ Corretto) = 114
 카페 샤커라또(Caff◆U00E9◆ Shakerato) = 116
 카페 사이공(Caff◆U00E9◆ Saigon) = 118
 카페 요거트(Caff◆U00E9◆ Yogurt) = 120
 오렌지 카푸치노(Orange Cappuccino) = 122
 아이스 카페 사이공(Iced Caff◆U00E9◆ Saigon) = 124
 아이스 소이밀크 카푸치노(Iced Milk Cappuccino) = 126
 아이스 바나나 모카(Iced Banana Mocha) = 128
 카푸치노 프라페(Cappuccino Frappe) = 130
 레드빈 프라페(Red Bean Frappe) = 132
바리스타대회 채점표 2005년도(센서리부문) = 135
[volume. vol.하권]----------
목차
Chapter 5. Artistic Menu : 우유와 커피로 빚는 미학 아트메뉴 14
 나뭇잎 Ⅰ(Leaf Ⅰ) = 14
 나뭇잎 Ⅱ(Leaf Ⅱ) = 16
 로제타(Rosetta) = 18
 하트(Heart) = 20
 마시마로(Mashimaro) = 22
 토끼 Ⅰ(Rabbit Ⅰ) = 24
 토끼 Ⅱ(Rabbit Ⅱ) = 26
 곰(Bear) = 28
 고양이(Cat) = 30
 사과(Apple) = 32
 꽃(Flower) = 34
 별(Star) = 36
 르네상스 Ⅰ(Renaissance Ⅰ) = 38
 르네상스 Ⅱ(Renaissance Ⅱ) = 40
Chapter 6. Creative Menu : 톡톡 튀는 개성과 아이디어 창작메뉴 20
 폴링 인 러브 카푸치노(Falling in Love Cappuccino) = 44
 카페 포르마찌오(Caff◆U00E9◆ Formaggio) = 46
 카페 홍삼 마끼아또(Caff◆U00E9◆ Red Ginseng Macchiato) = 48
 스위트 포테이토 라떼(Sweet Potato Latte) = 50
 카페 보르지아(Caff◆U00E9◆ Borgia) = 52
 디저트 카페(Dessert Caff◆U00E9◆) = 54
 허니 라떼 마끼아또(Honey Latte Macchiato) = 56
 카페 마룽 글라쎄(Caff◆U00E9◆ Marrone Glace) = 58
 스위트 라떼 마끼아또(Sweet Latte Macchiato) = 60
 카페 프레도 VIP(Caff◆U00E9◆ Freddo VIP) = 62
 오렌지 카페(Orange Caff◆U00E9◆) = 64
 에스프레소 그라니타(Espresso Granita) = 66
 카페 젤리 젤라또(Caff◆U00E9◆ Jelly Gelato) = 68
 커피젤리 프라페(Coffee Jelly Frappe) = 70
 캐러멜젤리 프라페(Caramel Jelley Frappe) = 72
 초코젤리 프라페(Chocolate Jelly Frappe) = 74
 초코 프레도(Chocolate Freddo) = 76
 아몬드 프레도(Almond Freddo) = 78
 화이트초코 마끼아또 프레도(White Chocolate Macchiato Freddo) = 80
 그린티 레드빈 프라페(Green Tea Red Bean Frappe) = 82
Chapter 7. Cocktail Coffee : 커피와 술의 완벽한 만남 알콜메뉴 14
 칵테일 커피에 관한 몇가지 상식 = 86
  술의 종류와 특징
 커피 펀치(Coffee Punch) = 88
 카페 로얄(Caff◆U00E9◆ Royal) = 90
 카푸치노 로얄(Cappuccino Royal) = 92
 바닐라 키스 화이트(Vanilla Kiss White) = 94
 티럼 카페(Tea Rum Caff◆U00E9◆) = 96
 노블 비엔나(Noble Vienna) = 98
 베일리스 코코넛(Bailey's Coconut) = 100
 샴페인 골드(Shampain Gold) = 102
 샴페인 레드(Shampain Red) = 104
 아이슬랜드(Island) = 106
 블랙콕(Black Coke) = 108
 쏘렌토(Sorento) = 110
 깔루아 스노우(Kahlua Snow) = 112
 그린피스(Green Piece) = 114
Chapter 8. Arranged Technique : 비리스타가 꼭 알아둬야 할 실용 테크닉들
 바리스타의 기본 요건과 바른 자세 = 118
  바리스타(Barista)란?
 휘핑기의 사용방법과 관리요령 = 120
  휘핑기의 사용방법
  휘핑요령
  휘핑기의 관리요령
 우유거품 곱고 고르게 잘 만들기 = 122
  우유거품의 생성원리
  좋은 우유거품을 위한 기본요건
  우유거품 만들기
  노팀노즐의 청소
 젤리 3가지 내손으로 직접 만들기 = 126
  커피젤리
  캐러멜젤리
  초콜릿젤리
 설탕시럽 쉽고 간단하게 만들기 = 128
 초코베이스 원액 제대로 만들기 = 130
 에스프레소 커피머신의 관리지침 = 132
바리스타대회 채점표 2005년도(테크니컬부문) = 135