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푸드 코디네이트

푸드 코디네이트 (18회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
김광오. 류무희. 김지영. 장혜진. 황지희. 이유주. 오경화.
단체저자명
식공간연구회
서명 / 저자사항
푸드 코디네이트 = Food coordinate / 김광오 [외저].
발행사항
서울 :   敎文社 ,   2005.  
형태사항
x, 219 p. : 색채삽도 ; 26 cm.
ISBN
893630755X
일반주기
판권기저자: 식공간연구회  
공저자: 류무희, 김지영, 장혜진, 황지희, 이유주, 오경화  
서지주기
참고문헌(p. 211-214), 색인수록
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No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ 청구기호 642 2005a 등록번호 121116648 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ 청구기호 642 2005a 등록번호 121116649 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 3 소장처 세종학술정보원/과학기술실/ 청구기호 642 2005a 등록번호 151194158 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 M
No. 4 소장처 세종학술정보원/과학기술실/ 청구기호 642 2005a 등록번호 151194159 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 M
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No. 1 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ 청구기호 642 2005a 등록번호 121116648 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ 청구기호 642 2005a 등록번호 121116649 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
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No. 1 소장처 세종학술정보원/과학기술실/ 청구기호 642 2005a 등록번호 151194158 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 M
No. 2 소장처 세종학술정보원/과학기술실/ 청구기호 642 2005a 등록번호 151194159 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 M

컨텐츠정보

책소개

이 책은 푸드 코디네이션의 이해를 시작으로 푸드코디네이터의 다양한 활동 영역에 대하여 알아보았고 요리에 있어 색채와 디자인이 갖고 있는 원리와 활용법에 대하여 정리하였으며, 피사체를 통하여 보여 지는 음식을 보다 아름답게 표현하기 위한 도구인 사진에 대한 기본 및 촬영방법 등에 대하여 다루었다. 그리고 푸드 코디네이트를 효과적으로 하기 위한 도구 및 실제적인 여러 가지 기법에 대하여 알아보았고, 디자인적 요소를 바탕으로 한 푸드 프리젠테이션과 다음 세대를 위한 푸드 프리젠테이션의 여러 가지 방법을 사진과 함께 정리하였다. 이로써 푸드코디네이터를 공부하고자 하는 학생이나 보다 전문적인 지식을 얻고자 하는 이들에게 유용하게 이용될 것으로 기대한다.


정보제공 : Aladin

저자소개

김광오(지은이)

한국 최고급 호텔 신라 주방장을 마지막으로 호원대학교 교수로 변신에 선 그는 대한민국 조리기능장에 오른 조리계의 명인! 일찍이 “나는 한시도 내 꿈을 버릴 수 없었고, 단 1분도 요리 이외의 다른 생각을 한 적이 없었다.”는 꿈을 안고 프랑스로 유학하여 파리 코르통블뢰에서 요리과정을 졸업했으며 다시 영국 런던 코르동블뢰에서 제과과정을 수료했다. 그리고 이탈리아로 건너가 ICIF 요리학교를 수료한 뒤, 프랑스 라 리콘(La Licorne) 레스토랑에서 근무한 것을 시작으로 런던 클라리지스 호텔(Claridge's Hotel)에서 실무를 쌓고 국내의 호텔 신라에 스카웃되었다. 국내에 들어와서도 식공간연구학회 상임이사, 요리사랑((www.yorisarang.com), 진조인봉사단 대표, 대한민국 100대 식당 선발조사위원을 역임하기도 했다. 그는 호텔신라 주방장의 분주한 일과 속에서도 외식산업의 유망 분야들을 제자들에게 정성껏 전수하여 우수한 조리사를 양성함으로써 우리나라 조리식품 업계에 기여하고 있다. 호텔신라의 베스트 호텔리어(Best Hotelier)상을 수여한 바 있으며 <테이블 코디네이트>, <푸드코디네이트>, <음료의 이해>, <요리사가 말하는 요리사>, <테이블 푸드코디네이트> 등의 많은 저서가 있다. 현재 호원대학교 식품외식조리학부 교수로 재직 중이다.

정보제공 : Aladin

목차


목차
머리말 = Ⅴ
Chapter 1 푸드 코디네이션의 이해 = 1
Chapter 2 푸드 코디네이터의 활동 영역 = 7
 광고 = 9
  인쇄 광고 = 10
  전파 광고 = 14
  기타 광고 = 15
 메뉴 개발 = 16
 파티플래너 = 18
 푸드라이터 = 19
 그 외의 활동 분야 = 22
  티 텐더 = 22
  와인 소믈리에 = 23
  플로리스트 = 24
Chapter 3 색채와 디자인 = 27
 푸드와 색채 = 29
  색의 속성 = 29
  음식의 색과 맛 = 38
  요리와 컬러 코디네이트 = 38
 푸드와 디자인 = 42
  푸드 디자인의 이해 = 42
  푸드 디자인의 기하학적 기본 형식 = 42
  푸드 디자인에서 접시 형태 = 48
  푸드 디자인에서 요리 형태의 의미 = 51
  접시 형태와 요리 형태의 관계 = 53
  푸드 디자인의 구도 = 54
  푸드 디자인과 이미지 = 57
Chapter 4 사진의 이해 = 63
 사진의 역사 = 65
 카메라 메카니즘 = 66
 시각적 용어 = 70
 알아두어야 할 용어들 = 73
 디지털 카메라 이해하기 = 76
  디지털 카메라 구입시 체크 포인트 = 76
  디지털 카메라의 기능 이해하기 = 77
  카메라의 기능 = 78
 요리사진을 효과적으로 찍기 위한 포인트 = 81
Chapter 5 푸드 스타일링 도구 및 기법 = 95
 스타일링을 위한 기본도구 = 97
  도구 박스 = 97
  소도구 = 100
  촬영을 위한 도구 = 111
 푸드 스타일링 기법 = 117
  신선한 과일 연출 = 117
  면류 연출 = 118
  아이스크림 연출 = 123
  햄버거 연출 = 125
  밥류 연출 = 127
  죽ㆍ수프 연출 = 129
  피자 연출 = 130
  김치 연출 = 132
  달걀프라이 연출 = 133
  연기 연출 = 134
  음료 연출 = 135
  닭요리 연출 = 137
  돈까스 연출 = 140
  커피 연출 = 141
  고기류 연출 = 141
Chapter 6 푸드 프리젠테이션 = 143
 푸드 프리젠테이션의 이해 = 145
 현대 한국음식 = 147
  창조적 한국요리 = 147
  현대 한국요리 메뉴 실현의 예 = 156
 양식 프리젠테이션 = 162
  양식요리의 코스별 구성 = 162
  구성 및 응용 = 173
 일식 프리젠테이션 = 193
 중식 프리젠테이션 = 205
참고문헌 = 211
찾아보기 = 215