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다시 쓰는 酒方文

다시 쓰는 酒方文

Material type
단행본
Personal Author
박록담 朴綠潭
Title Statement
다시 쓰는 酒方文 / 박록담 著.
Publication, Distribution, etc
고양 :   코리아쇼케이스 ,   c2005.  
Physical Medium
359 p. : 색채 삽도 ; 25 cm.
Series Statement
한국의 전통명주 ; 1
ISBN
8990981212 (hardcover): 8990981204 (set)
Subject Added Entry-Topical Term
Cookery (Liquors) Alcoholic beverages --Korea --History. Liquors --Korea --History.
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Education Reserves(Health Science)/ Call Number 641.210953 2005 1 Accession No. 141047822 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Table of Contents


목차
축간사 = 4
머리말 = 7
전통주와 가양주의 맛과 멋, 그리고 비법
 술 빚기에 앞서 = 24
 주방문이란 = 26
 술 향기를 살리기 위한 몇 가지 조건들 = 29
  술 빚는 시기와 기간, 그리고 술 이름에서 찾은 술 빚는 법 = 29
  술 빚는 물 '양조용수' 에 대한 이해 = 31
  술 이름에서 찾은 술 빚는 법 = 32
  밑술 빚는 법에 따른 전통주의 여러 가지 특징 = 35
 밑술 빚는 법에 따른 쌀의 가공방법 = 36
  죽으로 빚는 술 = 36
  개떡으로 빚는 술 = 38
  인절미로 빚는 술 = 40
  물송편으로 빚는 술 = 42
  구멍떡으로 빚는 술 = 44
  백설기로 빚는 술 = 45
  범벅으로 빚는 술 = 48
  고두밥으로 빚는 술 = 50
제1부 죽으로 빚는 술
 건조항주법(김승지댁 주방문) = 56
  건조항주법(김승지댁 주방문) = 58
 급시청주(산가요록) = 60
  급시청주(산가요록) = 62
  급용주법(신 양주방) = 63
 남경주(수운잡방) = 64
  남경주(수운잡방) = 66
 내주(김승지댁 주방문) = 67
  내주(김승지댁 주방문) = 69
 녹자주(김승지댁 주방문) = 71
  녹자주(김승지댁 주방문) = 72
 녹파주(산가요록) = 73
  녹파주(산가요록) = 74
  녹파주(수운잡방, 양주방) = 75
  경면녹파주(증보산림경제) = 76
 당화백주(양주방) = 77
  당화백주(양주방) = 78
 동동주(전남 지방) = 79
  동동주(전남 지방) = 81
 두강주(임원십육지) = 82
  두강주(임원십육지) = 84
  두강주(임원십육지 별법) = 85
 두광주(술 만드는 법) = 86
  두광주(술 만드는 법) = 88
 무시주(요록) = 90
  무시주(요록) = 92
 미주(영천 지방) = 94
  미주(영천 지방) = 96
  방문주(밀양 지방) = 97
 백일주(고흥 지방) = 98
  백일주(고흥 지방) = 100
 백주(술 빚는 법) = 101
  백주(술 빚는 법) = 103
 백환주(김승지댁 주방문) = 104
  백환주(김승지댁 주방문) = 106
 벽매주방(임원십육지) = 107
  벽매주방(임원십육지) = 109
 벽향주(규곤시의방 별법) = 110
  벽향주(규곤시의방 별법) = 112
  벽향주(증보산림경제 별법) = 113
 사시주(양주방) = 114
  사시주양주방) = 116
 사시통음주(술 만드는 법) = 117
  사시통음주(술 만드는 법) = 120
 삼오로주(임원십육지) = 122
  삼오로주(임원십육지) = 124
 삼일주(임원경제지) = 125
  삼일주(임원경제지) = 127
 석탄주(주방문) = 128
  석탄주(주방문) = 130
  석탄향(주찬) = 132
 스무주(고령 지방) = 134
  스무주(고령 지방) = 136
 유감주(산가요록) = 137
  유감주(산가요록) = 139
  일일주(규합총서) = 140
  일해주(주방문) = 141
 적선소주(김승지댁 주방문) = 142
  적선소주(김승지댁 주방문) = 143
 점미소주(규곤시의방 별법) = 145
  점미소주(규곤시의방 별법) = 147
 칠일주(산가요록) = 149
  칠일주(산가요록) = 151
 호산춘(여산 지방) = 152
  호산춘(여산지방) = 154
제2부 개떡으로 빚는 술
 동정춘방(임원십육지) = 158
  동정춘방(임원십육지) = 161
 동정춘(조선무쌍신식요리제법) = 163
  동정춘(조선무쌍신식요리제법) = 166
 백일주(고려대 규곤요람) = 167
  백일주(고려대 규곤요람) = 169
  죽엽주(산가요록) = 170
제3부 인절미로 빚는 술
 감저주(임원심육지) = 172
  감저주(임원십육지) = 174
 김천 과하주(가양주) = 176
  김천 과하주(가양주) = 178
  과하주(가양주) = 180
 구일주(역주방문) = 181
  구일주(역주방문) = 183
 편주(연주방문) = 184
  편주(역주방문) = 186
제4부 물송편으로 빚는 술
 감주(조선무쌍신식요리제법) = 188
  감주(조선무쌍신식요리제법) = 190
 감향주(별법) = 191
  감향주(별법) = 193
  감향주(별법 2) = 195
 일년주(시의전서 별법) = 196
  일년주(시의전서 별법) = 198
 절주(산가요록) = 199
  절주(산가요록) = 201
  절주(김승지댁 주방문) = 202
 점주(주방문, 양주방) = 204
  점주(주방문, 양주방) = 206
 하향주(별법) = 207
  하향주(별법) = 208
 황감주(시의전서) = 209
  황감주(시의전서) = 211
제5부 구멍떡으로 빚는 술
 감향주(규곤시의방) = 214
  감향주(규곤시의방) = 216
  감향주(규합총서, 부인필지) = 217
  감향주(김승지댁 주방문) = 218
  감향주(역주방문) = 219
 강술(제주 풍속조 월령풍속 1월령) = 220
  강술(제주 풍속조 월령풍속 1월령) = 222
 과동감백주(산가요록) = 224
  과동감백주(산가요록) = 226
 닥주(주방문) = 227
  닥주(주방문) = 229
 동양주(규곤시의방) = 230
  동양주(규곤시의방) = 232
  동양주(수운잡방) = 233
  두강주(주찬) = 235
 신청주(역주방문) = 236
  신청주(역주방문) = 238
 절주(주찬) = 240
  절주(주찬) = 242
 점주(규곤시의방 외) = 243
  점주(규곤시의방) = 245
  점주(주방문) = 247
  점주(산가요록) = 248
  점주(색경) = 250
  조점주법(색경) = 251
 정향주(수운잡방) = 252
  정향주(수운잡방) = 253
 하시절품주(양주집) = 254
  하시절품주(양주집) = 255
  하절청주(주찬) = 256
 하향주(양주방 외) = 257
  하향주(양주방) = 259
  하향주(고사촬요) = 260
  하향주(주방문) = 261
  하향주(고사십이집, 규곤시의방, 산림경제, 주찬) = 262
  하향주(역주방문) = 264
  하향주(증보산림경제) = 265
 하향주(주찬) = 266
  하향주(주찬) = 267
 향감주(신 양주방) = 268
  향감주(신 양주방) = 270
  향감주(가양주) = 271
제6부 백설기로 빚는 술
 경액춘(주찬) = 274
  경액춘(주찬) = 276
 구두주(산가요록) = 278
  구두주(산가요록) = 280
 급수청방(임원십육지) = 281
  급수청방(임원십육지) = 283
 급주(요록) = 284
  급주(요록) = 286
 댓잎술(양주방) = 287
  댓잎술(양주방) = 288
 동동주(서울 지방, 구전) = 289
  동동주(서울 지방, 구전) = 291
 방문주(진도 지방) = 292
  방문주(진도 지방) = 293
 백세소주(가양주) = 294
  백세소주(가양주) = 296
 백일주(고려대 규곤요람) = 297
  백일주(고려대 규곤요람) = 299
 벽향주(증보산림경제) = 301
  벽향주(증보산림경제) = 303
  백화주(수운잡방) = 304
 사절주(술 만드는 법) = 305
  사절주(술 만드는 법) = 307
  하숭사절주(산가요록) = 308
 사절칠일주방(임원십육지) = 309
  사절칠일주방(임원십육지) = 311
  사절칠일주방(증보산림경제) = 312
 삼칠소곡주(규곤시의방 별법) = 313
  삼칠소곡주(규곤시의방 별법) = 315
  소곡주(부녀필지) = 316
 삼일칠주(고려대 규곤요람) = 317
  삼일칠주(고려대 규곤요람) = 318
 십일주(술 만드는 법) = 319
  십일주(술 만드는 법) = 321
 약산춘법(증보산림경제, 규곤시의방) = 322
  약산춘법(증보산림경제, 규곤시의방) = 324
 약주(서울 지방) = 326
  약주(서울 지방) = 328
  약주(규합총서) = 329
 여름디주(술 만드는 법) = 330
  여름디주(술 만드는 법) = 332
 오두주(수운잡방 별법) = 333
  오두주(수운잡방 별법) = 335
 오병주법(음식보) = 336
  오병주법(음식보) = 338
  일일주(수운잡방) = 339
 집성향(임원십육지) = 340
  집성향(임원십육지) = 342
 천일주(연세대 규곤요람) = 343
  천일주(연세대 규곤요람) = 345
 층층지주(양주방) = 346
  층층지주(양주방) = 348
 칠두오승주(수운잡방) = 349
  칠두오승주(수운잡방) = 351
  오두오승주(수운잡방 별법) = 352
 칠일주(산가요록 별법) = 353
  칠일주(산가요록 별법) = 354
  칠일주법(증보산림경제) = 355
 탁주(조선무쌍신식요리제법) = 356
  탁주(조선무쌍신식요리제법) = 358
 하삼청방(임원십육지) = 359
  하삼청방(임원십육지) = 360
 하일청향죽엽주(정일당잡지) = 361
  하일청향죽엽주(정일당잡지) = 363
 하절주(규곤시의방) = 365
  하절주(규곤시의방) = 367
 한주(가양주) = 368
  한주(가양주) = 370
 향료방(수운잡방) = 371
  향료방(수운잡방) = 373
제7부 범벅으로 빚는 술
 경액춘(임원십육지) = 376
  경액춘(임원십육지) = 378
 과하주(부녀필지) = 379
  과하주(부녀필지) = 381
 광릉춘(주찬) = 382
  광릉춘(주찬) = 384
 남성주(규곤시의방) = 386
  남성주(규곤시의방) = 388
 동하주(수운잡방) = 389
  동하주(수운잡방) = 390
  두강주(산가요록) = 391
 만년향(양주방) = 393
  만년향(양주방) = 395
 방문주(고려대 규합총서) = 397
  방문주(고려대 규합총서) = 399
 방문주(술 빚는 법, 음식방문, 시의전서) = 400
  방문주(술 빚는 법, 음식방문, 시의전서) = 402
  방문주(백화사보) = 404
  방문주(주방문) = 405
  방문주(규합총서) = 406
  방문주(고려대 한국민속대관) = 408
 백단주(양주방) = 409
  백단주(양주방) = 410
 백로주(산림경제, 고사촬요, 고사십이집) = 411
  백로주(산림경제, 고사촬요, 고사십이집) = 412
  백로주(조선무쌍신식요리제법) = 413
  백탄향(주찬) = 414
 백하주(고사촬요) = 415
  백하주(고사촬요) = 416
  백하주(산림경제) = 417
  백하주(임원십육지) = 419
 백화주(주찬 별법) = 420
  백화주(주찬 별법) = 422
  백화주(규곤시의방) = 424
  백화주(수운잡방) = 425
 백화춘(주찬) = 426
  백화춘(주찬) = 428
  벽향주(증보산림경제) = 429
 사절소곡주(술 만드는 법) = 431
  사절소곡주(술 만드는 법) = 433
 사철소주(김승지댁 주방문) = 435
  사철소주(김승지댁 주방문) = 437
 소곡주방문(음식보) = 438
  소곡주방문(음식보) = 440
 소곡주(음식방문 별법) = 441
  소곡주(음식방문 별법) = 443
  소곡주(수운잡방) = 444
 소주다취로법(임원십육지) = 446
  소주다취로법(임원십육지) = 448
 소주특방(조선무쌍신식요리제법) = 449
  소주특방(조선무쌍신식요리제법) = 451
 송계춘(주찬) = 453
  송계춘(주찬) = 455
 십일주(주방문) = 457
  십일주(주방문) = 459
 유하주(규곤시의방, 역주방문) = 461
  유하주(규곤시의방, 역주방문) = 463
  유하주(산가요록) = 464
  일년주(시의전서) = 465
 절주(주방문) = 467
  절주(주방문) = 479
 진상주(주찬) = 470
  진상주(주찬) = 471
 하일약주(수운잡방) = 472
  하일약주(수운잡방) = 474
  하일약주(수운잡방 별법) = 475
  호산춘(산림경제) = 476
제8부 고두밥으로 빚는 술
 감향주(이씨 음식법) = 480
  감향주(이씨 음식법) = 482
 과하주법(음식보) = 484
  과하주법(음식보) = 486
  과하주법(음식방문) = 488
  쌀술(보은 지방) = 489
  쌀술(충남 지방) = 490
  쌀술(익산 지방) = 491
 광제주(역주방문) = 492
  광제주(역주방문) = 494
 국미주(조선무쌍신식요리제법) = 495
  국미주(조선무쌍신식요리제법) = 497
 금정산성막걸리(부산 지방) = 498
  금정산성막걸리(부산 지방) = 500
 급청주(주방문) = 501
  급청주(주방문) = 502
 납주(임원십육지, 농정회요) = 503
  납주(임원십육지, 농정회요) = 505
 동동주(광주 지방) = 505
  동동주(광주 지방) = 508
  동동주(전남 지방) = 509
  동동주(파주 지방) = 510
 동방주(진도 지방) = 511
  동방주(진도 지방) = 513
  동방주(진도 지방 별법) = 514
 동파주(양주방) = 515
  동파주(양주방) = 517
 만전향주방(임원십육지) = 518
  만전향주방(임원십육지) = 520
 매화주(양주방) = 521
  매화주(양주방) = 523
 무릉도원주(임원십육지, 준팔생전) = 524
  무릉도원주(임원십육지, 준팔생전) = 526
 백료주(임원십육지, 고사촬요) = 527
  백료주(임원십육지, 고사촬요) = 529
 백주(주방문) = 530
  백주(주방문) = 531
  백주(임원십육지) = 532
  왜백주방(임원십육지, 일본 화한삼재도) = 533
 백화춘(양주방) = 534
  백화춘(양주방) = 535
 벼락술(양주방) = 536
  벼락술(양주방) = 538
 부겸주(주찬) = 539
  부겸주(주찬) = 541
 부럽주(고려대 규곤요람) = 542
  부럽주(고려대 규곤요람) = 544
 부의주(규곤시의방) = 545
  부의주(규곤시의방) = 547
  부의주(고사촬요) = 548
  부의주(양주방) = 549
  부의주(산림경제) = 550
  부의주(고려대 한국민속대관) = 551
  부의주(경기 지방) = 552
  상시춘주법(임원십육지) = 553
 소서주(군학회등) = 554
  소서주(군학회등) = 556
 왜례주(임원십육지) = 557
  왜례주(임원십육지) = 559
 일두주방문(주방) = 560
  일두주방문(주방) = 562
  일일주(주찬) = 563
 절주(규곤시의방) = 564
  절주(규곤시의방) = 566
  죽엽주(규곤시의방, 요록) = 567
 청강주(음식방문) = 568
  청강주(음식방문) = 569
 청주(조선무쌍신식요리제법) = 570
  청주(조선무쌍신식요리제법) = 572
 춘주(임원십육지) = 573
  춘주(임원십육지) = 575
 탁주(서울, 중부 지방) = 576
  탁주(서울, 중부 지방) = 577
 합주(주방문) = 578
  합주(주방문) = 580
 향온주(규곤시의방) = 581
  향온주(규곤시의방) = 582
  내국향온법(치생요람, 고사촬요, 산림경제) = 583
  내국향온(주찬) = 584


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